Разне житарице једна су од најстаријих намирница које су у исхрани људи хиљадама година. Каша је корисна у сваком узрасту и са било којом исхраном, разликују се по саставу елемената у траговима и њиховим корисним својствима.
Разговараћемо о најкориснијим житарицама.
Својства житарица у најздравијим житарицама
Зрна житарица садрже много хранљивих састојака:
• брзи угљени хидрати, скроб,
• влакна (сложени угљени хидрати),
• биљни протеини и аминокиселине.
• витамини и минерали (калијум, калцијум, магнезијум, фосфор, цинк, као и тиамин, пиридоксин, рибофлавин, никотинска киселина, прехрамбени ензими),
Житарице се кухају на сваки начин: кухају се, млеве у брашно, додају током печења и кувања главних јела. За потпуну, уравнотежену исхрану, потребно је у исхрану укључити што више намирница и наизменично заменити најздравије житарице и разне житарице.
Најздравије житарице у нашој исхрани
• Хељда - Води по броју продаја у продавницама, мада у строгом смислу не припада групи житарица и зељаста је биљка. Популарност је стекла захваљујући ниском калоричном садржају - 90 Кцал на 100 грама производа. Због тога се често користи на дијетама и за исхрану пацијената са дијабетесом.
Хељда садржи готово 20% биљних протеина, па је каша од хељде врло храњива и дуго засити. У вегетаријанској кухињи ова се житарица често преферира као замена за животињске протеине и извор „дугих“ угљених хидрата.
У Индији се хељда назива „црни пиринач“, а уопште је ширење ове житарице карактеристично за азијске и источноевропске регионе. У западним супермаркетима - ово је реткост, која се продаје у одељењима са националним производима.
• Пиринчане житарице - је основа исхране 3 милијарде људи на планети који живе у Индији, Кини, у земљама пацифичке обале. Успут, уобичајено је употребљавати "браон", неољуштени пиринач, који доживљавамо као егзотичну сорту.
У европским се државама најчешће користи „бела“, полирана или парна верзија, која нема таква корисна својства. Стога је боље купити зрна риже с минималним нивоом прераде.
Рижа од пиринча широко је позната по својим сорбентним својствима, па се користи у лечењу зглобова и таложењу соли, што крши метаболичке процесе.
• Зобена каша - одмах повезано са здравим доручком и храном за бебе (треба напоменути да се у прелепим кутијама за дечју храну продаје иста млевена зобена каша, само два до три пута скупља). Израђује се од зоби, који се обрађује на различите начине - од тога зависи степен мљевења.
Крупније млевење уз минималну механичку обраду је најкорисније, а најбоље је кувати цела зрна зоб, трајаће око 30-40 минута.
"Херцулес" или зобена каша је производ који се од зоби прави посебном технологијом. Зобне житарице се чисте, паре и спљоштавају да би се од каше направиле каше, довољно је да се кувају 5-7 минута.
У овсеној каши, високи садржај биљних влакана је нерастворљива влакна која помажу у чишћењу црева и побољшању варења. Течна каша од овсене каше на води и зобена каша одлична су опција за људе који имају гастритис и склоност пептичком чиру. Глутен у зобним зрнима има својство омекшавања, обавијања и нормализује киселост у стомаку.
• Перловка - Веома корисна житарица добија се од јечменог зрна, незаслужено класификованог као службени, војни производи. Правилно кувани јечам са маслацем по укусу није нижи од риже, а у неким аспектима га надмашује - садржи више калијума, фосфора и других минерала.
Пре кувања, јечам се мора намочити неколико сати, потом испрати и, после кључања, пирјати најмање један сат или га оставити у топлој рерни 3-4 сата. Одлично се слаже са гљивама, пирјаним поврћем, погодним за дијетску храну.
• Просо - скоро да не подлијеже механичкој обради, стога садржи довољно влакана и хранљивих састојака. Благотворне материје у саставу просо чисти крвне судове, уклањају знакове атеросклерозе и помажу у снижавању холестерола.
Треба га пажљиво користити код панкреатитиса, јер полисахар који се налази у прососу може ослабити гуштерачу. Из истог разлога се не препоручује особама оболелим од дијабетеса.
• Кукурузно зрно - Срдачан, здрав производ за ваш сто, који има дуги период асимилације, и пружа енергију неколико сати.
Садржи витамине А, Е, ПП, калијум, магнезијум и друге минерале корисне за кардиоваскуларни систем.
• Ланено семе - Имају безусловно здравље, користе се у лечењу гастритиса и чирева, снижавају холестерол, нормализују микрофлору у гастроинтестиналном тракту и побољшавају перисталтику.
Извор је есенцијалних аминокиселина и минерала који доприносе обнови ткива у кожи, костима и зглобовима. Чак и када се узгајају, ланене семенке не делују нарочито укусно, па се могу додавати у супе и главна јела.
Најбоља опција је млети мало житарица и додати житарицама, пецивима и другим јелима, ланено брашно готово да нема утицаја на укус и текстуру главних производа.
Додатни производи од житарица
У последње време се много пажње посвећује садржају глутена у храни. Глутен је биљни протеин који садржи много житарица: пшенице, ражи, зоби, јечма и других. Глутен је одсутан у хељдиној, рижиној и кукурузној каши, па се сматрају „здравијима“. Међутим, генетска интолеранција на глутен откривена је код мање од 1% популације. Због тога је најбоље да се фокусирате на сопствене склоности како бисте скухали најздравије житарице.
Производи од инстант житарица могу знатно олакшати поступак и уштедјети време, али имајте на уму неколико ствари. Готови доручци (прстенови, куглице), карамелизоване житарице, гранола и инстант житарице из врећа које се могу једноставно прелити кључалом водом, производи су за прераду екструзије. Омогућују вам да скоро одмах користите готов производ, али немају нарочито корисна својства.
У процесу екструзије под утицајем притиска и високе температуре долази до уништавања биолошки активних и ароматичних материја. Стога се такви производи често надопуњују "кришкама бобица и воћа", чоколадом, карамелним шећером, лимунском киселином и аромама.
Још једна занимљива тачка о каши - То су згњечена зрна рафиниране пшенице, веома калорична каша са готово без влакна. Често се налази у исхрани болница и установа за негу деце. Ова традиција сеже у основе совјетске дијететике, када је дебљање сматрано једним од показатеља здравља и правилне исхране. Због тога су у болницама и санаторијама за доручак давале пуно хлеба, тјестенине и каше - брзо и лако се скувале. Дакле, каша са кашом је врло погодна опција за укусан срдачан доручак, али није погодна за сталну употребу.
Дакле, најздравије житарице могу се припремити од било које житарице од целог зрна, која добро засити и помаже у одржавању здравља. Каша не би требала бити симбол дијеталних или старосних ограничења, ово приступачно и здраво јело увијек би требало бити на породичном менију.
