Американци су били први који су дошли на идеју да украсе крофне глазурама, а управо су они имали крофне познате широм света. Шармантни прстенови испод чоколаде и обојеног фондана изгледају врло слатко, ведро, подстичу апетит. Главна ствар је правилно припремити и нанијети глазуру. Ево најзанимљивијих, али једноставних рецепата.
Донут глазура - општи принципи кувања
Глазура је премаз који би се након одређеног времена требао отврднути или барем стврднути тако да не мрље прсте. Неким је врстама довољно 15 минута, док би друге врсте требале стајати неколико сати. Важно је да је у почетном стању маса била течна, личила је на крему, само што би у том случају лежала у равномерном слоју, без мрља и пруга прекривала би крофну. Према правилима, украсите један део, односно врх.
Уобичајени производи за глазуру:
· Чоколада је бела и тамна;
Јаја беланца
Шећер у праху
Карамела
Овим производима могу се додати путер или павлака, разне воћне и бобице масе, боје, адитиви за ароме. Заиста, врло често крофне су прекривене с неколико врста глазуре одједном. Прво се наноси основни слој, на њему се цртају пруге или капљице из фонданта различите боје. У поједностављеним верзијама једноставно користе обојене бомбоне или дражеје.
Какао прах крафна глазура са млеком
Ову верзију чоколадне глазуре за крафне карактерише ниска цена и доступност састојака. Какао прах је по правилу јефтинији од добре чоколаде, али такође даје пријатан укус и арому. Наравно, ово је подложно употреби квалитетног производа.
Састојци
· 3 кашике. л какао прах;
· 3 кашике. л шећер
· 4 кашике. л млеко;
60 грама уља.
Метода кувања
1. Нежељено је за глазуру користити какао прах са шећером, намењен инстант пићима, од тога ништа добро не долази. Морате узети најједноставнији црни прах. Просијте је у лончић.
2. Додајте гранулирани шећер, промешајте и улијте млеко. Поново промијешајте.
3. Маслац нарежите на кришке, додајте у укупну масу. Ставите таву у водену купељ.
4. Полако загрејте масу, путер би се растопио, шећер такође, све ће се претворити у растопљену чоколаду. Стално мешајте тако да се загревање одвија равномерно.
5. Угасите шпорет и можете потопити крофне. Ако ће се чоколадна глазура користити за наношење узорка на основни слој, тада се мора одмах пренети у врећицу.
Протеинска глазура за крофне
Ова опција је погодна за оне који могу мало причекати. Потребно је неколико сати да се осуши протеинска глазура. Важан услов за кување је употреба квалитетних јаја од поузданих добављача, јер ће се производ користити сирово без термичке обраде.
Састојци
· 2 протеина;
1 прстохват ванилије
0,5 тсп лимунов сок;
· 0,5 кашике. шећер.
Метода кувања
1. Да би глазура постала густа и бујна, белци би требало да буду уситњени у чистој посуди без трагова масти. Ако и мала капи уља остане на зидовима или на мешалици, квалитет подлоге ће бити потпуно другачији. Пошаљите веверице у посуду.
2. Уроните миксер, туците глазуру око две минуте. Бела пјена се одмах почиње појављивати, али без шећера, дакле прозирна.
3. Додајте шећер у деловима и даље умутите.
4. Чим се сва зрнца растопе у протеинима, формира се бујна пена, додајте ванилин.
5. На крају сипајте лимунов сок. Са њим се глазура брже стврдњава, постаје гушћа, добија жељену конзистенцију.
6. Возите соком минут, додајте течне боје по вољи и готови сте! Можете украсити крофне. Протеин се, за разлику од чоколаде, може применити на топле производе.
Ицед за шећерне крофне
Таква крофна у облику крафне не захтева сложене производе, технологија кухања је веома једноставна. Маса се савршено подноси бојењу у све врсте боја. Погодно за украшавање охлађених крофни и осталих пекарских производа. Постоји апсолутно исти рецепт за лимунов сок, можете га испробати.
Састојци
· 220 грама шећера у праху;
· 4 кашике. л вода.
Метода кувања
1. Сипајте фини прах у посуду. Ако у производу постоје квржице, онда проциједите.
2. Додајте три кашике обичне прокуване воде или делимично је замените лимуновим соком. Трљајте кашичицом најмање десет минута.
3. Капи додајте четвртину кашику течности. Веома је важно да не излијете превише, јер ће у противном глазура тећи из крофни.
4. Да постигнете конзистенцију киселе павлаке и готови сте! Користите глазуру за предвиђену намену.
Шећер Донут Глазе
Још једна популарна варијанта глазура од шећера, за припрему која ће вам требати не само прах, већ и скроб. У оригиналном рецепту се користи кукуруз, али можете да узмете и кромпиров шкроб. Ова глазура се врло добро подноси бојењу у различитим, чак и најлакшим нијансама.
Састојци
· 150 грама праха;
· 20 грама млека;
· 10 грама шкроба;
· 6 грама уља (биљног);
· 1-2 капи боје.
Метода кувања
1. Комбинирајте шећер у праху са шкробом и просијте заједно у посуду.
2. Додајте млеко и почните да мешате.
3. Једном када маса постане више као глазура, додајте мало биљног уља. Обавезно користите рафинирани производ без сувишних мириса.
4. Након темељног мешања капните боју. Наставите са мешањем док се потпуно не распрши на велико.
5. Спремна глазура треба да се стегне, полако исцедите из кашике. Крофне није потребно урањати у њих, боље је да добијете масу четком или силиконском лопатицом, нанесите на површину прстенова.
Карамел Донут Глазе
Постоје опције исте слане глазуре за крофне. У принципу, технологија се неће много разликовати, само додавањем прстохват соли. За глазуру вам је потребан лист желатине. Захваљујући овом производу, савршено се учвршћује, испада сјајно и лепо.
Састојци
· 180 грама фино гранулисаног шећера;
150 грама воде;
· 10 грама шкроба (кукуруза);
· 5 грама желатине од лима;
150 грама врхња (35%).
Метода кувања
1. Сипати желатину са водом, оставити да се удувава најмање петнаест минута.
2. Сјединити крему са шкробом, умутити шлагом или једноставно темељито посути кашиком. Ако се појаве квржице, тада их требате одмах обрисати кроз сито, а затим их се не можете ријешити.
3. Ставите карамел на шпорет, тачније шећер. Загријте на малој ватри, почните да се топите док се не појави јантарна боја. Верује се да се карамела не може мешати у овој фази.
4. Чим арома карамеле пређе, сипајте 150 мл топле воде. Али не морате да додајете сву течност одједном. Потребно је да сипате танким током и брзо промешате.
5. Улијте крему са шкробом, ставите масу да прокључа, мало загрејете, макните са ватре.
6. Оставите карамеле да одстоје неко време и додајте набубрене листове желатине. Мешајте док се потпуно не отопи.
7. Охладите карамелу, али не остављајте да се смрзне. Покривамо крофне, извадимо на сат у фрижидер.
Чоколадна глазура за плочице крофне
Један од најлакших начина да се глазура направи од обичних чоколадних плочица. Препоручљиво је не користити јефтин производ. Због ниског садржаја какаа, премаз можда неће угодити конзистенцијом, понекад се једноставно не смрзне.
Састојци
· 200 грама тамне чоколаде;
60 грама уља.
Метода кувања
1. Раздвојите плочице на комаде, ставите у посуду или посуду, ставите у водену купељ, укључите шпорет.
2. Исеците путер, додајте чоколаду. Можете је заменити добром масном павлаком или шлагом.
3. Све заједно загрејте да се комадићи потпуно растопе. Стално мешајте глазуру. Нема потребе да се држите на штедњаку дуже време, чим маса постане хомогена, можете је одмах искључити и нанети на крофне.
Бијела чоколада Донут Глазе
Бијела чоколада није тако једноставна за употребу као њена тамна боја. Не можете користити плочице са мехурићима, односно ваздух. Такође је вредно одустати од идеје о топљењу чоколаде са пунилима.
Састојци
200 г чоколаде
70 г креме 35%;
50 г уља 72%.
Метода кувања
1. Ако мала капљица воде уђе у масу са чоколадом током топљења, тада се производ може ухватити у пахуљицама, то се догађа често. Без ризика, користите чисту и суву посуђе. Ставите покварену чоколаду.
2. Додајте сецкан путер на плочице, ставите у водену купељ. Загревајте полако. Не дозволите да бела чоколада кључа. Чим вам постане вруће, потребно је да смањите ватру.
3. Додајте масну крему, промешајте, загрејте још мало док не постане глатко.
4. Уклоните бијелу чоколаду са ватре, мало је охладите да се маса згусне, масноће печене, али охлађене крафне. Што је хладнији производ, то ће се бржи стврднути.
Донут Глазе - корисни савјети и трикови
· Смрзнуту чоколадну глазуру лако је реанимирати, само је морате загрејати. Ако се очврсне у сластичарској кеси, погодно је загревати у микроталасној.
· Ако нема гел боја, онда је могуће користити пудере за бојење глазуре, важно је само да их растворите у води пре овога, у супротном ће боја остати у пругама или неће угодити засићености нијансе.
· Нанесите узорке глазуре тек након што се претходно осушио претходни слој, односно подлога. У супротном, масе ће се ширити.
· Уместо вештачких боја могу се користити природни сокови. Најчешће узимају репу, шпинат, а понекад и шаргарепу. Приликом бојења важно је смањити количину друге течности, попут млека или воде. У супротном, маса ће испасти прилично слаба.
