Пите са купусом - не само укусне, већ и економичне. Поврће је доступно апсолутно током цијеле године и обично је прилично симболично. Пуњење купуса припрема се углавном од свежег купуса, а опције са киселим пуњењем су за све.
У чланку су одабране најпопуларније опције за преливе пита од свежег купуса у рерни. Корак по корак рецепти дају препоруке о томе како припремити тесто од квасца за пециво на сунђеру и једноставније, свеже, које се измета на води за неколико минута. Препоручени надјев се може комбиновати са било којом врстом теста.
Технолошки принципи кувања пита са купусом у рерни по рецепту корак по корак
• Можете испећи пите са купусом од било ког теста. Најпопуларније је прозрачно печење квасца. Припрема таквог теста је прилично мукотрпан и дуготрајан процес. Постоје опције за лакше тесто за пите од купуса - на води, без рипера и јаја. Ове пите су популарне у молдавској кухињи, зову их и "Верзере". Такође можете узети своје омиљене рецепте за тестирање или користити експрес методу купујући готове полупроизводе од лиснатог тијеста или квасца.
• Пуњење за пите најчешће се припрема од свежег купуса, белих сорти купуса. Опције за замену свежег поврћа киселом купусом нису искључене, али то је ствар укуса. Ако се кување десило први пут, зауставите се на торти пуњеној свежим купусом.
• Најбољи избор би биле касне сорте белог пилића. Вилице би требало да буду беле, а управо из таквог купуса пуњење ће испасти сочно. Купус се ситно исецка или уврне у млинцу за месо, у зависности од врсте пуњења. Ако морате да кухате купус, боље је да га ситно исечете, сировог, тако да се добро пари, насјецкате брусилицом за месо, али ако постоји дрвена корита са сјецкалицом, препоручљиво је да их користите.
• На папиру за печење испеците пите, чије дно премажите биљним уљем. Да би пекара квасца задржала свој облик и да се пите не распадну, производи се полажу шавом. Пре него што их ставите у рерну, треба их навлажити умућеним јајетом за пријатан сјај и боље руменило.
• Сва пецива се стављају искључиво у претходно загрејану рерну. Не можете да стављате тепсију са тортама у незагрејану рерну, припазите да температуру поднесете на препоручену.
Торте од рерне са купусом у рерни: детаљни рецепт за тесто од квасца
Печење на ваздуху није могуће без квасца. Предложени рецепт укључује употребу сувих брзо делујућих квасца, али по жељи они су потпуно заменљиви са свежим. У овом случају тесто се припрема на исти начин, само свежи квасац прво треба уситнити прстима и истрљати истом количином шећера.
Састојци
• килограм пшеничног брашна високог квалитета;
• једну и по шољу млека средње масноће;
• 1,5 кашика брзог квасца;
• чаша воде;
• кашика шећера;
• два одабрана јаја;
• мршаво, добро рафинирано уље - 100 мл;
• кашика испарене соли.
До пуњења:
• две главице лука;
• килограм белог купуса;
• четвртина паковања уља.
Необавезно:
• велико пилеће јаје.
Начин кухања:
1. Прво замените тесто квасца, потребно му је неко време да се дигне. Бавимо се пуњењем купуса док се тесто не распадне. Сви производи неопходни за гњечење треба да се доведу на исту температуру, тако да се претходно изваде из фрижидера и оставе на столу најмање сат времена.
2. Припрема теста. У посуди помешајте шећер и квас, додајте пола чаше загрејане воде и добро измешајте. Сипајте 2 кашике просијаног брашна, добро измешајте док не добијете густину течне павлаке. Покривамо посуду крпом и постављамо је на пола сата на топлину. Колико брзо и квалитетно диже тесто, а касније и тесто, зависи од квалитета квасца и температуре течности. Неприхватљиво је да се разређује и додаје непотребно топла или, обрнуто, хладна течност. Вода или млеко треба загревати на температуру не нижу од 38 и не вишу од 41 степен. Врућа течност ће уништити бактерије квасца, а хладна течност их неће моћи активирати - тесто се ни у ком случају неће дићи.
3. Проверите тесто. Када користите висококвалитетни квас и посматрате температуру, након четврт сата, површина ће почети интензивно да бубри, а након пола сата загарантовано је да се подигне пенастом масом, повећавајући се приближно двоструко. Ако се то не догоди, понављамо поступак и по могућности са новим квасцем, ако је резултат позитиван, настављамо са припремом теста.
4. У дубоку, пространу посуду сипајте јаја и сол, добро је протресите виљушком или бучицом. Тући се док пјена није потребна, суочени смо са задатком да припремимо хомогену јајну масу. У јаја улијте топло млеко и исту температуру воде, преосталих 100 мл, додајте биљно уље и, добро измешајући, доведите до једноличности. Сјединити припремљену течну подлогу са тестом, поново измешати и постепено додавати брашно да се добије уједначено тесто. Раширимо је на подмазаном столу, ручимо је рукама. Чим постане мекан и пластичан, разваљамо га са лоптом и вратимо га у посуду. Покривање крпом, постављено на топлоту. Тесто са квасцем не воли пропух, пазите да се не налазе у соби. За поузданост, замотајте посуду покривачем.
5. Након сат времена тесто треба проверити, до тада треба да се добро дигне. Руке држимо и остављамо на топлом још један сат.
6. Пуњење треба почети да се кува, одмах након што се тесто стави на тесто. Купус је потребно угасити и охладити пре него што се тесто поново дигне.
7. Купус који се танко и не дуго дроби. Ситно насјецкајте лук и улијте га у дубоку посуду, убаците га. Пржите на лаганој ватри, мешајући. Чим кришке лука изгубе влажност и постану скоро прозирне, купус размажемо и оставимо га испод поклопца. Пирјајте, смањујући топлоту, мало више од сат времена, добро омекшавајући купус. На крају додајте сол пуњењу, ставите и промешајте путер, охладите. Можете попаприти по укусу.
8. Формирамо торте. Одвојите део теста и исеците га на мале куглице. Затим, један по један, рукама обликујемо колаче на начин да су ивице тање од средине. У средину ширимо не више од кашике охлађеног пуњеног купуса и, чврсто притискајући врховима прстију, прстохватимо ивице. Производу дајемо облик пите, стављамо је наопако на подмазан лим за печење. Прекривајући платненим пешкиром, оставите да стоји четврт сата у близини пећнице за загревање.
9. Подмажите површину размакнутих пита купуса премазаним јајетом, ставите плех за печење у рерну. Пеците, претходно загревајући рерну на препоручених 180 степени, око 25 минута.
Једноставне пите од купуса у рерни: корак по корак рецепт од бесквасног тијеста
Када нема довољно времена за дуге ситнице, корак по корак рецепт за пите са купусом у рерни од бесквасног тијеста може вам помоћи више него икад. Тесто се меша за неколико минута и не захтева време да се дигне. Кување треба почети месањем теста како би било времена за лежање док се припрема и хлади пуњење.
Састојци
• двије чаше квалитетног бијелог брашна;
• пола чаше воде;
• рафинирано уље - 0,5 шољица;
• пола кашичице соли.
Пуњење:
• купус, свеж - 300 гр;
• мала шаргарепа;
• пола чаше сока од парадајза или парадајз пасте разблажене водом.
Начин кухања:
1. Кување бесквасног теста. Сипајте хладну воду у посуду, у њој растворите со. Затим додајте и добро промешајте уље. Након што сипате у посуду трећи део просијаног брашна, пажљиво га помешајте са течном основом. Добивши хомогену масу, преостало брашно сипајте у малим порцијама, мешајући исто тако. Прелазите на ручно месање, ометајте преостало брашно. Рукујемо рукама све до пластичности теста. Прекривајући ланеним убрусом, оставите га на столу најмање пола сата. Тест мора да стоји, а за то време ће постати мекши и еластичнији.
2. Док се свеже тесто одмара, бавимо се пуњењем купуса. Мркву нарибајте грубо, ставите у пространу посуду. Ситно исецкајте купус на њега, додајте пола кашичице соли и добро измешајте, лагано стиснувши рукама. Сипајте парадајз у купус, помешајте, распоредите у таву са дебелим зидом или у котлину. Пирјати на умереној температури док не омекша и охлади.
3. Кад се пуњење добро охлади, наставите са формирањем пита. Тесто нарежемо на осам куглица једнаке величине, разваљамо их у правоугаоне слојеве, дебљине до 5 мм. На једну од ширих страна ставите надјев тако да остане 2 цм празног теста са сваке ивице. Савијајући странице за пуњење, торту смотали у облику ролне.
4. Пеците пите на 180 степени двадесетак минута, док врх не порумени добро. Ако колаче премажете испеченим јајетом пре печења, њихов врх ће добити врло укусну нијансу.
Кување надјева за пите од купуса у рерни: корак по корак рецепт са јајетом
Можда најобичније пуњење квасних пита са купусом у рерни. Корак по корак рецепт детаљно описује како направити пуњење од свежег купуса без дуге термичке обраде. Да би се купус у тортама спречио да постане сиров, мора га сецкати. Встар је за то користио хеликоптер, уврнућемо га у млин за месо.
Састојци
• мале вилице беле пиле, тежине око килограм;
• четири велика кувана јаја;
• 40 грама путера са слатким врхњем.
Начин кухања:
1. Купус исеците грубо, самљети га два пута млином за месо и мало стајати.
2. Кухана јаја смо резали на кришке, што је мање, то је боље.
3. Проциједите вишак сока од купуса и помијешајте га с јајима, додајте со и укус и добро измијешајте како би се производи равномерно растопили.
4. Маслац ставите у малу посуду, истопите, постављајући минималну топлоту. Сипајте течну масноћу у купус и добро је измешајте.
Надјев од пећнице за пите од купуса: корак по корак рецепт са сушеним гљивама
Још једна варијанта пуњења за торте од печеног купуса у рерни. У овом детаљном рецепту свежи купус се кува, сецка млевеном месом и лагано пржи у маслацу са луком и гљивама. Сушене гљиве се препоручују на рецепт, али могу се заменити гљивама или свежим дивљим печуркама.
Састојци
• килограм сочног свјежег купуса;
• 5 ком. велике сушене гљиве;
• два тврдо кухана јаја;
• три кашике млека;
• велики лук;
• путер „Традиционално“ путер - 50 гр.
Начин кухања:
1. Исперите и прегледајте гљиве, оставите у хладној текућој води сат времена. Исперите и кухајте док не омекша, наслоните је у другар и оциједите, али не избаците сву течност. Уместо осушених гљива можете узети свежу шуму или шампињоне. Испуњење ће испасти не тако мирисно, али не мање укусно. После прања свеже шумске гљиве се кувају док се не скувају око пола сата, половина овог времена је довољно за гљиве.
2. Купус исеците грубо, напуните га водом и млеком, кувајте док не омекша. Након тога се охладимо и добро стиснемо рукама.
3. Монтирамо машину за мљевење меса, прилагодимо је млевењу средње величине - уградимо роштиљ са малим рупама. Кухамо купус и гљиве, ситно насецкамо лук и јаја.
4. Ставите лук у шерпу са растопљеним путером, пржите док се не појави пријатна златна боја. Додајте млевени купус, распоредите шампињоне и јаја, додајте и измешајте. Загревање надева на лаганој ватри пет минута, добро охладити.
Технологија печења пита са купусом у рерни према поступцима рецепата - савети и професионалне препоруке
• Поред свежег купуса, погодна је и кисела купус, али само ако је пуњење потребно прво уситнити.
• Кисели купус треба пробати, превише киселог купуса ће требати намакање. У ту сврху се прелије водом и остави пола сата, након чега се пажљиво проциједи. Кисели купус се не може ставити у пуњење без претходног пирјања, биће чврст.
• Суви квасац који се користи у поступним рецептима за прозрачне пите од купуса у рерни може се заменити са свежим квасцем. Да бисте тачно одредили њихову количину, пажљиво прочитајте препоруке на паковању, што обично указује на то колико брашна служи.
