Изненађујуће, јело које је сада популарно у менију ресторана била је храна сељана. Преостали производи у незнатној количини ставили су се у мекавице: месо, краставци, гљиве, поврће итд. Можда се данас технологија кухања мало променила, али принцип остаје исти: мекота се припрема на бази засићеног бујона, додајући неколико врста кобасица и других састојака.
Корак по корак рецепт за класични месни мекотаж - општи принципи
Главна ствар коју треба узети у обзир је да треба бити пуно месних производа. То може бити кувана или пржена говедина, свињетина, пилетина, млевено месо, куване или димљене кобасице, кобасице, кобасице, шунка. Ради засићења често се додаје и кравље месо: језик, бубрези, срце, вимени. Препоручује се употреба најмање 4-5 врста месних састојака.
Обавезни састојци месних мекога су и лук, краставци или краставци, капре, маслине или маслине, парадајз пире. Поред тога, по жељи ставите кромпир, купус, свеже или киселе гљиве.
Послужите шаргарепу, украшену свежим зачинским биљем и лимуном, зачињену павлаком, преливен црним бибером.
1. Краљевски месни мекани класик: корак по корак рецепт
Састојци
• 250 г киселих краставаца;
• 1-1,5 л воде за јуху (тачна количина зависи од величине таве и од тога да ли планирате да супа буде лакша или, обрнуто, гушћа);
• 400 г говеђег меса (ако сте љубитељ телетине - узмите га; чак и свињетина савршено ће се уклопити у месне мезге);
• 100 г било које шунке (ако нема шунке, можете је заменити неком кобасицом, узети мало више меса или удвостручити број кобасица, мада је боље користити што више различитих делиција);
• 100 г кобасица или кобасица (можете користити и кувану кобасицу);
• филе једног пилетине;
• 5-6 корнишона или неколико обичних киселих краставаца;
• четвртина мале вилице свежег купуса;
• неколико малих парадајза;
• 100 г киселе павлаке;
• десетак маслина или маслина;
• 1-2 чаше сланих печурки;
• капари по укусу (ако не, повећајте број киселих краставаца);
• две мале лукице;
• свјеже биље по укусу (обично се користи копар и першун);
• кашика грашка црног папра, пар грашка од паприке, мало соли по вашем укусу.
Када се тава запали, чак и мала ситница у процесу кувања може играти значајну улогу, а уместо богатог букета укуса, ризикујете да добијете досадан хасх или чак нешто изгоре. Како се не бисте одвратили од рецепта и не пропустили прави тренутак, припремите неке производе унапред. Пилетину, кобасице и шунку нарежите на мање комаде. Ако сте већ кували или пржили месо, исеците га такође. Учините исто и са гљивама и купусом, прво их очистите кипућом водом. Лук, краставце и парадајз нарежите на коцкице.
Технологија кувања:
1. Почињемо са кувањем: исечемо половину говедине на коцку и пржимо у биљном уљу у тепсији до златне боје.
2. На основу преосталог говедине кувајте литру и пол месне јухе. Кувано месо нарежите на коцкице или тракице и оставите на страну. Можда ће вам бити повољније да користите одвојено кувано месо и унапред припремљени јуху - успут, и јуха од костију је такође савршена. Што је јуха богатија, сјајнија је и више задовољава мекоћу.
3. У великој посуди прокувајте кисели краставац и уклоните пену која је настала на површини.
4. Излијте говеђи крем у сок, доведите течност до кључања.
5. Све претходно припремљене састојке ставите у керамичку посуду или емајлирану посуду, додајте капре и маслине, напуните солом и чорбом. Не заборавите на зачине и павлаку.
6. Ако кувате у лонцу, ставите је у претходно загрејану рерну на 10-15 минута. Температура и тачно време зависе од карактеристика ваше пећнице.
7. Ако сте користили емајлирану посуду, кувајте мекоћу на лаганој ватри 10-15 минута. Јело би требало да прође, а кључање ће учинити мање упечатљивим.
8. Пустите да готова мекота надува, послужите топло, украшавајући свежим зачинским биљем.
2. Класична месна солианка: корак по корак рецепт са поврћем
Састојци
• 2,5 л богате месне јухе (што је богатије, испасти ће више мекша и укусна мека, иако је релативно дијетална опција више него добра);
• пола килограма шунке, кобасице итд. - по вашем избору, само ако је било нешто димљено и месо;
• 1 средњи лук;
• 1 мала шаргарепа;
• 4 средња кромпира;
• 3-4 краставца;
• 10-15 комада маслина;
• 50 г капре;
• свеж копар и першун, као и друго биље по вашој жељи;
• пола лимуна (за сервирање готових мекота);
• 4-5 кашика киселе павлаке;
• 1 кашика. кашика парадајз пасте или пире кромпира;
• 2 кашике биљног уља;
• 2 ловора;
• паприка;
• коријандер;
• црни млевени бибер;
• со по укусу.
Понекад је повољније прво припремити неке састојке, а затим прећи на сам рецепт - иначе гужва и журба не могу само да вам одузму задовољство процеса, већ и ометају тачно придржавање технологије, што често негативно утиче на главну ствар - укус готовог јела. Месне производе нарежите на тракице или мале коцкице. Лук насјецкајте ситно: прво на пола прстена, а затим нарежите на још пар комада. Огулите и насјецкајте цијело коријенско поврће, а кисели краставци нарежите на тракице.
Технологија кувања:
1. Пре свега, сипајте говеђу јуху у посуду, ставите је на ватру и доведите до кључале основе будућег мекота.
2. У таву додајте припремљено димљено месо, кувајте четврт сата, не заборављајући да промешате.
3. У јуху ставите кромпир и шаргарепу, кувајте око 15 минута, док поврће не буде готово.
4. Нежно извадите чорбу из таве са лонцем, сипајте је у дубоку таву. Овде ставите краставце и пирјајте око 5 минута, а затим додајте масу у кељ.
5. У кипућем уљу пржите лук док не омекша, додајте со и бибер по укусу. Након што ставите парадајз и све заједно пирјајте још пар минута.
6. У таву додајте добијену пржину и кувајте још 10-15 минута.
7. Пошаљите маслине и капарје у мекавице, поврће насјецкајте свјежим биљем и зачините јело зачинима. Нежно, не претјерујте са сољу, у почетку се укус ове супе може чинити помало свјежим, али имајте на уму: кад се укухава, постала ће сланија.
8. Након 7-10 минута уклоните посуду са ватре.
9. Пустите да се пасуља мало вари. Довољно је 10-15 минута да у потпуности отворите укус јела.
10. Послужите јело за сто, сваку порцију ароматизирајте кашиком киселе павлаке и додајте светле кришке лимуна.
3. Класична месна солианка: корак по корак рецепт са мљевеним месом и сувим шљивама
Састојци
• 100 г кобасице или димљене кобасице;
• 100 г куване кобасице;
• четвртина килограма говеђег филета;
• четвртина килограма говеђег меса;
• 150 г суве шљиве;
• 1 кашика корена першуна;
• 1 лук;
• 2 кашике парадајз пасте;
• мало маргарина или уља (количина зависи од тога колико масти ћете користити у пржењу које преферирате);
• 2 краставца;
• ловоров лист;
• 2 кашике сецканог першуна, зеленог лука или другог биља (за украшавање готовог јела);
• неколико грашка црног бибера;
• кухињска со.
Пре него што се упустите у посао, припремите неке намирнице како бисте могли да избегнете гужву главног процеса и у потпуности се фокусирате на кување. Месо темељито исперите текућом водом. Кобасицу здробите на тракице. Оперите и сецкајте шљиве. Огулите и ситно насецкајте лук. Уклоните кожицу краставаца и уклоните семенке: ови делови нису потребни у мекани кошници. Преостало месо краставца нарежите на тракице.
Технологија кувања:
1. За почетак, месо ставите у посуду са хладном укусом слане воде, прокувајте, додајући корен першуна, док не скува. То ће трајати најмање четрдесет минута, тачно време кувања зависи од одређеног комада меса.
2. Из резаног бујона извадите месо и корен жлицом нарезаном кашиком. Нарезите месо на начин који вам је на пример, на коцкице, и одложите. Першун се може бацити: он је већ подарио арому и укус бујону и више му неће бити потребан.
3. Лук пржите на маслацу или маргарину.
4. Одвојено испржите пасту од парадајза и у њему уситните мљевену говедину.
5. Убаците сухе шљиве у кипућу бујону. Кувајте 10 минута.
6. У таву сипајте пржење и све месне производе. Поспите сољу и зачинима. Кувајте 10-15 минута.
7. Готову мекавицу поспите свежим сецканим зачинским биљем и послужите.
Корак по корак рецепт за класичну месну гаћицу - трикови и савети
• Не штедите на месу, разнијим месним производима, димљеном месу, богатијем јуху, укуснијој меки.
• За хреновке одаберите хрскаве краставце. Меко воће ће се ширити током процеса печења, што ће покварити изглед јела.
• Не употребљавајте велики број различитих зачина и зачина, мекани то не воле, довољно је црне боје и мириса. За оштрину можете додати мало сецкане љуте паприке. Захваљујући кориштеном димљеном месу, маслинама, саламури и осталим састојцима јела, укус мекане гаће и без зачина је засићен.
• Краставци краставца могу се заменити маринадом из конзерве маслина, капари - корбонима.
• Не стављајте пуно јако мирисних зеленила, као што је килантро, боље је узети мало више першуна.
