Ако код куће имате добар комад говедине и мало пиринча, можете сигурно наставити са припремом укусног пилафа од говедине. Захваљујући детаљним детаљним описима припреме, без сумње ће ваше јело не само да се цени, већ ће бити затражени додаци и рецепт. Да ли ћемо покушати?
Корак по корак рецепт за говеђи пилаф - припрема производа
Иако говедина није толико популарна за кухање пилава, као што је, на пример, јањетина или свињетина, од овог меса изврстно јело, главно је одабрати прави комад. Најбоље је понијети лопатицу или брикету. Обавезно припремите месо: исперите, ријешите се вишка масноће, филмова и тетива, исјеците.
Такође припремите поврће: огулите и шаргарепу и лук, исеците. Лук за пилаф исечен на танке половине, тракице мркве. Мркву не трљајте, јер укус готовог јела неће бити потпун, а изглед пилафа више ће личити на кашу.
Пиринач се користи углавном у дугозрним сортама. То може бити пари пиринча, који се може наћи у готово свакој продавници или мање популарној сорти пиринча "Басмати". Обавезно исперите житарицу, бацајте је у другарицу како бисте се решили сувишне течности.
Поред тога, разни зачини се стављају у пилаф за укус, бели лук за арому, чили бибер за љутост и зеље за свежину.
1. Узбекшки говеђи пилаф: корак по корак рецепт у котлићу
Састојци
• говедина (скапуларни део) - нешто мање од килограма;
• репна маст - мали комад;
• 5 глава лука;
• сунцокретово уље - 3 велике кашике;
• пиринчани дугозрни пиринач - 4 чаше;
• со, црни бибер у праху - сваки по 10 грама;
• 10 режња белог лука;
• першун, копар - пола букета.
И, наравно, мало је вероватно да ћете добити прави узбекистански пилаф ако не додате разне укусне зачине, на пример, зира, млевени коријандер, босиљак или већ припремљену мешавину зачина за пилаф у кесама.
Начин кухања:
1. Ако је потребно, исеците филм од скапуларног дела говедине, тетива, вишка масноће. Одвојите месо од костију (немојте бацати кост, пилаф ће бити још укуснији) и темељито исперите. Изрежите месо припремљене кашике на коцке дебљине 2,5-3 центиметра, а кост насјецкајте на ситне комаде.
2. И масне репне масноће исеците на мале коцке.
3. Огулите лук, исеците га на половине и натопите 25 минута у хладној води, тако да очи, када се исецкају, не иритирају.
4. Исечените лук нарежите на најситније половине. Што је оштрији нож, ситније можете резати лук.
5. Мркву огулите, оперите и исеците на дуге, танке тракице. Ако не желите да се правите са кришкама, можете да користите решетку за корејску шаргарепу.
6. Исперите кухану рижу под текућом водом. Ако за кување пилава користите обични дугозрни пиринач, исперите га неколико пута док бистра вода не исцури. Што је чистија житарица, укусније је јело. Одбаците пиринач округлих сорти са високим садржајем глутена, јер ће се у противном пилаф показати као дугачак.
7. Клинчке белог лука оперите хладном водом, уклоните само горњи слој љуске, исеците стабљику.
8. Узмите кашику од ливеног гвожђа, ставите у њу припремљену масну репну масноћу, ставите је на средњу ватру и пржите је док се пукне не појаве. Из резбарене кашике уклоните настале пукотине. У масноћу сипајте сунцокретово уље. Ако немате масне репне масноће, тада можете користити само једно сунцокретово уље, изливајући га директно у котлу.
9. Загревајте масноћу и уље на средњој ватри док се не појави лагана маглица и припремљено месо са костима ставите у посуду. Месо полажите врло пажљиво, немојте га бацати на врх, у супротном спреј може пасти на ваше руке, па се може запалити, ставите месо у кавез с даске за сечење, полако га померајући ножем.
10. Месо пржите три минута на максималној ватри до светлосмеђе боје, непрестано мешајући дрвеном лопатицом.
11. Чим се на месу створи привлачна светло смеђа кора, а кости се мало поцрвене, додајте лук у посуду. Наставите да пржите без смањења топлоте и мешајући отприлике четири минута.
12. Ставите насјецкану шаргарепу у кашу без мешања, оставите да се загреје две или три. Након што добро промијешајте и пржите све заједно 2-5 минута, док поврће не омекша.
13. Сипајте довољно хладне воде да покрије сву храну.
14. У здјелу излијте зир, млевени босиљак, коријандер, зачин пилава, зачините сољу, бибером и добро измешајте.
15. Сачекајте да мешавина прокључа, а затим смањите топлоту на минимум, затворите котлу поклопцем и пирјајте зирвак пола сата.
16. Након времена предвиђеног за посуђивање, отворите поклопац, извадите комад меса из котла и пробајте мекоћу: ако је месо оштро, сипајте воду и пирјајте зирвак још 20-30 минута. Ако је говедина готова, ставите опрану рижу у мешавину без мешања, равномерно је поравнајте по површини, убаците све режње белог лука у житарице, прелијте врућом водом два прста изнад нивоа пиринча. Подесите топлоту на умерено. Затворите котлу поклопцем, доведите воду да прокључа.
17. Чим се на површини појаве први мехурићи, пробајте чорбу и по потреби додајте још мало соли и бибера по укусу.
18. Кухајте пилаф на умереној ватри док вода потпуно не испари.
19. Када вода потпуно прокуха, отворите поклопац и узмите узорак пиринча, ако је и даље тврд, додајте мало топле воде, улијте још кумина и кухајте на лаганој ватри.
20. А ако је пиринач мекан, кашиком пиринча узвијте узбрдо, само то обавите пажљиво како не бисте помешали пиринач са слојем поврћа и меса.
21. На резалици од риже направите мале рупице посебним штапићима или ручицом, затворите поклопац и оставите пилаф на лаганој ватри 25 минута да вода остане на дну и рижа буде спремна.
22. Чим вода потпуно испари, угасите ватру, затворите котлу поклопцем, ставите густу крпу на поклопац и оставите пилаф пола сата да пије.
23. Након додељеног времена, пажљиво отворите поклопац како капљице са поклопца не би исцуриле у бојлер. Темељно помешајте припремљени пилаф у котлу с великом кашиком и дугом ручком.
24. Припремљени говеђи пилаф ставите у дубоку посуду са поклопцем заједно са месом и јамама, поспите насјецканим першуном и копром.
25. Поред засебне посуде за салату ставите салату од свежег поврћа. Можете га припремити овако: исјеците краставце и парадајз на кришке, штапиће штапиће, четвртину лука нарежите на колутиће, све зачините биљним уљем, сољу, бибером и добро измешајте. Или уместо салате можете свеже поврће једноставно исећи на кришке. Поред хлеба ставите и исечен традиционални узбечки колач.
2. Говеђи пилаф: корак по корак рецепт у лаганој шпорет без уља
Састојци
• мали комад говеђе каше;
• 1 чаша риже дугог зрна (парна);
• 3 средње мркве;
• 2 мала лука;
• свежи зачин црни и црвени љути, млевени, со - 15 грама;
• коријандер, млевене семенке кумине - по 25 грама;
• барберри прах - 10 грама;
• зачин за пилаф - 15 грама;
• 5 режња белог лука;
• било зеленила - пола гомиле.
Начин кухања:
1. Пре него што почнете да кувате пилаф у лаганој шпорет, оперите брашно од пиринча и натопите у хладној води 60 минута.
2. Док житарице набубре, припремите месо: оперите га у хладној текућој води, исеците постојеће вене и тетиве, пулпу нарежите на коцке дебљине око два до три центиметра.
3. Укључите спор шпорет у режиму "пржења", на дно посуде ставите сецкано месо. Пржите, мешајући, док се коре не појаве 2-4 минута.
4. Лук огулите, исперите хладном водом, исецкајте на танке тракице и ставите у посуду са месом. Пржите неколико минута.
5. Сипајте 1,5 шоље пречишћене хладне воде у посуду, прилагодите мултикукалу у режим "пирјања" или "супе" (у зависности од врсте печења).
6. Мркву огулите, оперите, исеците на тракице, ставите у посуду са луком и месом, додајте неколико зачина, зачин за пилаф, сол, бибер, пирјајте пирјати мало више од једног сата. За то време је препоручљиво периодично отварати поклопац и пазити да сва вода не исцури. Ако видите да нема довољно течности, сипајте мало више кључале воде, додајте прстохват зачина и зачина.
7. Бели лук исеците на две половине.
8. Ставите пиринач у додатак за чашу од стаклене воде, а затим га ставите у посуду за више меса и поврће за месо и поврће, глатку површину изравнајте дрвеним лопатицама, ставите чешањ белог лука, прелијте 1,5-2 шоље кључале воде један центиметар изнад нивоа пиринча.
9. Пребаците уређај на режим „пилаф“ или „пиринач“, подесите тајмер на 40 минута, затворите поклопац и кувајте док се не огласи звучни сигнал.
10. Након што сигнал о завршетку кувања пребаците мултицоокер у режим грејања и пустите да се пилаф удувава пола сата.
11. Припремљени пилаф темељито измијешајте директно у посуду за више кухала и ставите у дубоки тањир са тобоганом, а поспите свежим биљем.
12. За пилаф можете послужити неку салату или резано свеже или конзервирано поврће.
Корак по корак рецепт за говеђи пилаф - трикови и савети
• Пилаф ће испасти заиста укусан ако узмете месо, шаргарепу и лук у једнаким количинама.
• Да бисте добили прелепу златну нијансу пиринча, додајте мало куркуме или шафрана при кувању.
• Не мешајте житарице са цирконом током кувања, то урадите непосредно пре послуживања.
