Фондуе није сасвим обично јело, које се такође може назвати сосом или предјело. Веома је укусна, вискозна, служи као изврстан намаз за кришке хлеба, поврће, димљено месо и месо. У почетку се сир кувао на ломачи. Код куће можете направити фонде на пламенику или на обичном пећи на плин.
Фужа сира - општи принципи кувања
Фондуе се прави од неколико врста сира, један степен је непожељан за употребу. Важно је да се производ добро топи. Најчешће узимају Груиере, Васхран, Емментал. Али можете их заменити другим врстама које су на располагању, на пример, Гоуда сир. Прави фондуе од сира прави се од вишње кирша. Ово је јако алкохолно пиће које се раније користило искључиво у лековите сврхе. Али сада се све чешће замјењује бијелим вином, џином, понекад се прави шампањцем, такав рецепт је одмах испод.
Шта још додаје:
• бели лук, лук;
• млечни производи;
• скроб или брашно.
За топљење вам је потребна посебна посуда за фондуе. То је посуда од керамике или ливеног гвожђа, понекад и капа за куглање са ногама. Такође вам је потребан горионик са постољем. Код куће га све чешће замјењују конвенционалним шпоретом. Ако нема залиха, можете узети лонац или лончић са дебелим дном. Добро је ако посуђе имају противлепни премаз.
Класични фонд сира
Да бисте припремили класични фондуе од сира, потребно вам је бело суво вино, а било које сорте можете прерадити по властитом нахођењу. Да се маса не би пробавила и правилно растопила, додатно ће вам требати пећница.
Састојци
• 800 г сира;
• 200 мл белог вина;
• 4 режња белог лука;
• 50 мл креме;
• 1 глава лука;
• 20 мл путера (може бити и кремасто).
Кување
1. Узимамо суву посуду од керамике или ливеног гвожђа за фондуе. Одрежите један огуљени чешањ чешњака и изнутра обришите целу површину. Остатак целог белог лука је једноставно огуљен и протрљан, још није потребан.
2. Сипајте крему. Може се користити производ са мало масти. 10% је довољно за ово јело.
3. Утрљамо сав сир, ставимо га у припремљену посуду.
4. Додајте загрејано вино. Понекад смањите количину на 100 мл.
5. Ако посуду сада ставите на постоље и на горионик, сир може изгорјети. Због тога посуде шаљемо 5-7 минута у рерну.
6. Чим се сир растопи, извадите га и промешајте. Ставите у рерну још неколико минута.
7. У међувремену, требате припремити лук. Очистимо главу, врло ситно исечемо. Таву ставимо на шпорет, пошаљемо уље, загрејемо је, па прелијемо лук.
8. Пржите поврће до златно смеђе боје и искључите га.
9. Топли сир извадимо из рерне.
10. Додајте пржени лук и сецкани бели лук, добро измешајте и ставите на горионик.
11. Сир загрејемо, али не дозволимо да прокуха. Маса треба да буде врућа, вискозна, мешати са дна, тако да се загревање одвија равномерно.
12. Загревајте десетак минута, тако да маса буде засићена аромама лука и белог лука.
13. Припремите фондуе к столу уз кришке димљеног меса, киселе краставце, хлеб. Обично се поставља са упаљеним гориоником за минималну ватру. Комадићи се исецкају на вилицу, умоче у вискозну сирну масу.
Фондански холандски сир
Рецепт за холандски сир фондуе. Ово јело се припрема са додатком кукурузног брашна и џина. Сир се може користити као Едам, Гоуда, класични холандски. Најбоље је узети мешавину неколико врста.
Састојци
• 300 г сира;
• 2 кашике кашике. л гина;
• 1 кашика кашике сјеме кумине;
• 130 мл млека;
• 0,5 лука;
• 2 кашике кашике кукурузна брашна;
• црни бибер;
• 0,5 хлеба.
Кување
1. Препоручљиво је припремити штап унапред. Да бисте то учинили, исеците га на коцкице, ставите на лим за печење и ставите у рерну. Крекери можете пржити у тави. У овом случају, не заборавите да пребаците комаде.
2. Сир би требало нарибати или исећи на ситне комаде, што је згодније.
3. Помоћу комада лука протрљајте унутрашњост тањира или тањира.
4. Просијте кукурузно брашно кроз цједило, комбинујте са џином и добро измешајте.
5. Сипајте млеко у ређени лук или рерну, ставите на шпорет. Донесите течност да прокуха.
6. Додајте сир, мало смањите топлоту. Кувати за топљење, промешати.
7. Чим се сир растопи, у масу додајте кумин. Променити Чекамо да се све грудице коначно распрсе.
8. Ставите брашно помешано са џином, загревајте још минут.
9. Додајте црни млевени бибер. Сол обично није потребна, али увек је можете пробати и довести до правог укуса.
10. Промијешајте и послужите уз куване крекере из хљеба.
Дођите сутра сирни фонд са шампањцем
Ова варијанта има веома необичан назив за фондуе од сира, али је невероватно укусна због употребе шампањца и зачина. Ако ове врсте сира не можете набавити, замените их другим сортама по властитом нахођењу. Ово је прилично зачињено јело, али количина папра може се мало смањити, то није обавезно.
Састојци
• 400 г Груиере сира;
• 400 г Васхиран сира;
• 0,3 тсп мушкатни орашчић;
• 1 кашика. л кукурузни скроб;
• 300 мл шампањца;
• чешањ свежег белог лука;
• 1 кашика кашике суви бели лук;
• 0,3 тсп кајенски бибер;
• 0,5 кашике кашике црвена љута паприка;
• 600-700 г белог хлеба.
Кување
1. Јело од фондуеја нарибајте чешњом белог лука, додајте кукурузни скроб или кукурузно брашно. Преостали бели лук се дроби помоћу преше.
2. Брашно нежно разблажите шампањцем, промешајте да се не појаве грудице.
3. Ставите горионик.
4. Грубо нарибајте сав сир, сипајте у кључајући шампањац.
5. Смањите ватру, загрејте на малој ватри док се сви комадићи не растопе.
6. У посебној посуди комбинујте суви бели лук са свим врстама бибера и мушкатним орашчићем, промешајте.
7. Зачините сиром у масу сира и додајте бели лук који је остао након трљања облика.
8. Промесајте сирну масу и загревајте је неколико минута тако да зачини открију свој укус.
9. Нарежите кришке хлеба на штапиће или виљушке, умочите га у вискозни сир и пробајте!
Фондуе од сира без алкохола
Ако не можете да пијете алкохолна пића или вам се једноставно не свиђа, онда можете без њих скувати посластицу са сиром. Важно је задржати пропорције тачно тако да све испадне.
Састојци
• 300 г сира различитих сорти;
• 2 жуманца;
• 50 г путера;
• 140 мл млека;
• со, бели лук, црни бибер.
Кување
1. Нарибајте крупни сир, комбинујте са млеком, оставите неколико сати у фрижидеру, мешавину треба инфузирати.
2. Нарибајте чинију белог лука, пребаците сирну масу и додајте омекшали путер.
3. Растопите на лаганој ватри док не постане глатко.
4. Умутите жуманце док лагано не порумени. Ставите у сос од сира, брзо промешајте, наставите са загревањем.
5. Додајте со по укусу, ставите црни бибер.
6. Чешњак који остане након намакања посуђа уситни се и дода сир. По жељи можете додати још неколико клинчића.
7. Чим маса достигне жељену конзистенцију, послужите фонди до стола.
Сиру с биљем и цалвадосом
Једна од најукуснијих варијација фонди сира. Можете користити било које зелено по вашем избору или се строго придржавати овог рецепта.
Састојци
• 400 г разног сира;
• 50 мл калвадоса;
• 150 мл белог вина;
• три листа метвице;
• гранчица рузмарина;
• две гране копра;
• прстохват мушкатног орашчића.
Кување
1. Загријте вино у лонцу до врућег.
2. Сир нарежите или нарибајте на мање комаде, прелијте вином. Ставите ватру на минимум, полако растопите све комаде.
3. Сјецкајте метвице, рузмарин, гранчице копра. Можете користити мање зеленила или увести нешто друго. Додајте топљеном сиру.
4. Баците прстохват мушкатног орашчића.
5. Додајте црни бибер. Боље га је самљети непосредно пре кувања, арома ће бити израженија.
6. Све темељито промијешајте, додајте цалвадос.
7. Загревајте фондуе неколико минута, обавезно промешајте.
Фондуе са сиром и пилетином
Рецепт за невероватно сос од пилетине и сира. Припрема се невероватно једноставно, испада врло укусно. Овде се користе комадићи филета.
Састојци
• 500 г пилетине;
• 350 г сира;
• 100 мл вина;
• 2 режња белог лука;
• 1 кашика кашике зачине за цурри;
• 2 кашике кашике. л биљно уље;
• 2 кашике кашике. л соја сос;
• прстохват мушкатног орашчића.
Кување
1. Изрежите пилетину на мале коцкице или коцкице, које ћете повољно умочити у фондуе, односно не велике. Поспите зачином кари, прелијте соја сосом, промешајте. Оставите десетак минута.
2. Вино грејемо у лонцу док није вруће, али не све. Оставимо отприлике 40 мл.
3. Сир нарибајте, додајте у вино и почните га полако топити.
4. У шерпу сипати мало уља, раширити комаде пилетине у једном слоју, пржити их са сваке стране по минут. Покривамо пилетину златно смеђом. Због соје соса, појавиће се довољно брзо.
5. Након што се сир потпуно отопи, додајте сецкани бели лук и преостало вино. Променити Загрејте још минут.
6. Пилетину одмах послужите уз јело од сира, док су још вруће.
Фонд за сир - корисни савети и трикови
• Швајцарци користе само дрвене лопате за мешање сирева од сира и вожњу бројке осам на сиру, описујући знак бесконачности. Верује се да ова техника омогућава добијање хомогене масе без грудвица.
• Да ли је маса била превише густа? Можете додати више вина или шампањца у било којој фази припреме. Али у малим комадима како се сир не би згњечио.
• Ако је фонде превише течно, тада ће нарибани сир или шкроб разређени у вину помоћи да се згусне јело.
• Фондуе се може послужити не само уз хлеб или месне производе. Сир се одлично слаже с киселим краставцима, маслинама, морским плодовима. Ови производи су такође убодни штаповима или обичним вилицама.
