Распрострањено и врло укусно грузијско јело посебно је занимљиво не само за обичне једе, већ је у менију стално присутно чак и познатих гурмана. Качапури је своју популарност стекао вековима и сада, да бисте је пробали, није неопходно одлазити у Џорџију - колачи са сиром могу се припремати и код куће.
Реч "качапури" има две компоненте: "качо" у преводу значи сир, а "пури" - хлеб - назив указује на главне компоненте јела, али не знају сви како правилно испећи качапури. Да бисте испробали колач са сиром, што је више могуће оригиналном рецепту, а да не напуштате земљу, морате се придржавати одређених правила.
Кхацхапури корак по корак рецепт - основни технолошки принципи
Кхацхапури, као и већина других јела, има много начина кухања. То се дешава због регионалних карактеристика националне кухиње, као и због променљивости која је јело временом добило, због своје популарности.
Сада се качапури припрема од различитих врста теста, надјева, па чак и његов облик варира: округли, троугласти, бродски. Кхацхапури може бити отворен и затворен. Сада се чак променио и начин печења: ако су се раније колачи од сира пекли на дрвеном угљу или у рерни, данас се користе рерна или пржење у тави.
О најважнијим фазама припреме - детаљније.
Тесто
У грузијској кухињи тесто за квас традиционално се користи за прављење качапурија, али се често могу наћи рецепти од паприкаша или свежег качапурија на бази јогурта. Јогурт се често замењује кефиром, павлаком или јогуртом, јер га не можете пронаћи у продаји. Јогурт је ферментирани млечни производ, а такође има и националне карактеристике; Наравно, може се кухати и код куће, али то не вриједи радити искључиво за тест - било који ферментирани млијечни производи са сличним својствима су прикладни за ову сврху. Али за оне који су принципијелни и намеравају да постигну аутентичност корак по корак рецепт за качапури - рецепт за јогурт:
Загрејати 2 Л природног млека на 35-40 ° Ц и додати пар кашика киселе павлаке. Замотајте теглу пешкиром и оставите је док се напитак не згусне. Јогурт је производ који је, по конзистенцији, сличан густом павлаци, али садржи знатно мање масти него што личи на кефир или добар домаћи јогурт.
Доследност теста, без обзира на његову врсту, треба да буде просечна.
Пуњење
Прави качапури производи се од сира Имерети, али, будући да је изван Грузије, готово је немогуће купити такву разнолику сиру. Због тога га замењују друге врсте сланика: Бринза, Сулугуни, Адигхе. Пошто пуњење у традиционалном јелу мора бити слано, сол се додаје незаслађеном сиру. Сир се такође може заменити сољеним скутним сиром са зачинским биљем и зачинима. У кахапури од лиснатог пецива понекад се стављају рибље или месне надјев.
Однос пуњења и теста у качапурију увек треба да буде једнак.
Не заборавите да се у правилно куваним качапуријима тесто не дроби, а равномерно распоређени сир треба да се стегне и да не цури.
Корак по корак рецепт за класични качапури
Производи:
Суви квасац 12 г
Пречишћена вода 310 мл
Шећер 25 г
Соли 10 г
Маслац 50 г; поврће - 30 мл
Брашно 500 г
Сулугуни 800 г
2 јаја
Начин кухања:
1. У одговарајућу посуду сипајте воду загрејану на 20 ° Ц, растресите квас у њој, додајте шећер. Просијте брашно, додајте половину течности. Оставите 15 минута да се дигне на топлом месту.
2. Након што се мјехурић појави на површини тијеста, удвостручиће се у количину, додајте рафинирано биљно уље, сол и остатак брашна. Мешајте тесто у посуди док не постане чврсто.
3. Просијте брашно на столу и наставите да мешате тесто док не добијете еластичну конзистенцију. Пребаците готово тесто у посуђе, прекријте га лепљеним филмом или памучним пешкиром; ставите на топло место један сат.
4. Сир нарежите на крупну решетку, побијте јаје и додајте једну кашику воде и брашна, па све добро измешајте. Резултат треба да буде хомогена маса.
Учините да сир изгледа као густа павлака. По потреби повећајте број јаја или воде. Можете га обрисати кроз сито.
5. Тесто поделите на осам идентичних лоптица.
6. Развијте сваки радни комад помоћу ролне и направите круг, дебљине око 0,5 цм.
7. Равномерно распоредите сирни надјев на ваљане колаче. Рубове теста чврсто причврстите на врху тако да не постоје рупе у шаву. Пахуљице се могу обликовати у трокут или зашити ивице "сукњом", као кад се вара кхинкали. Полупроизводе окрените шавом доле и ваљајте равне колаче дебљине око 1 цм.
8. Загрејати таву, сипати уље и пржити са сваке стране док се не покаже ружичаста боја.
9. Готове качапури ставите на тањир и намажите растопљеним маслацем са обе стране да би били мекши.
10. Торте послужите тако да их исечете на троуглове.
Корак по корак: Аџаријски качапури
Састојци
Адигхе сир 900 г
Пречишћена вода 510 мл
Пшенично брашно (1 с) 800 г
Кремни маргарин 60 г
Пресовани квасац 50 г
Павлака 25% 60 г
Маслац, гхее 80 г
Јаја 6 ком.
Со 16 г
Шећер 50 г
Редослед припреме:
1. Загријте воду на 35 ° Ц, а у њој растворите квас, па након просијања додајте шећер и половину брашна.
2. Све добро измешајте и оставите тесто пола сата у близини извора топлоте.
3. Отопите маргарин и излијте у тесто: имајте на уму да растопљени маргарин не сме бити врућ - то ће негативно утицати на рад квасца.
4. У течни део теста додајте павлаку.
5. Наставите да гнетете тесто, постепено додајући брашно - добићете врло мекано тесто које се мало пријања за ваше руке.
6. Покријте га пешкиром и пустите.
Просијавање брашна је веома важно - оно заситива тесто кисеоником, избегава присуство нечистоћа у њему.
7. Након сат времена, загрејте тесто да би се ослободио нагомилани угљен диоксид, и поново га пребаците на топлоту, да проври.
8. Сир нарежите на крупну решетку, додајте јаје, мало воде и кашику брашна и добро измешајте.
9. Готово тесто разделите на шест идентичних делова и разваљајте округлице од њих, пречника око 20 цм и дебљине не више од 1 цм.
10. Кад сте ваљали, додајте мало брашна за сто да се тесто не би стекло.
11. Дајте радним елементима облик брода. Да бисте то учинили, разваљајте га у средиште у облику цеви, прво са обе стране, заузврат, и закачите по ивицама.
12. Тесто ставите на лим за печење и вратите тубуле назад. Равномјерно распоредите пуњење унутар чамца.
13. Загријте рерну на 200 степени и ставите у њу лим за печење.
14. Пеците качапури 20 минута. Убаците једно јаје у средину сваког чамца 5 минута пре него што буде спремно, посолите.
Покушајте да додате јаја да се жуманце не рашири. Када завршите, протеин треба испећи, а жуманце би требало да остане течно.
15. Подмажите качапури маслацем на крају печења - то ће их учинити сјајнијим и меканијим. По жељи поспите зеленилом или бибером.
Аџаријски качапури једу, прекидајући ивице чамца и урањајући их у пуњење.
Корак по корак рецепт за кахапури пита хлеб
Састојци
Димљени кобасица сир 400 г
Скута (9%) 500 г
Танки пита хлеб (арменски) 4 ком.
Маслац 1 кашика. л
Кефир 500 мл
4 јаја
Фина со
Кување:
Овај врло необичан, корак по корак рецепт се значајно разликује од уобичајеног начина кувања качапурија. Највероватније, ово је европска импровизација на тему чувеног качапурија.
1. Скушајте сир са сољу и нарибајте сир на крупној рерни, а затим мешајте док не постане глатко.
2. Сипајте кефир у широку посуду, додајте једно по једно јаја, течно масу тукли шлагом.
3. Подмажите лим за печење маслацем. Укључите рерну да се загреје. Температура рерне мора да достигне 180 ° Ц.
4. Пређите на формирање качапурија. Ставите читав лист пита хлеба на лим за печење - једна страна мора бити изван облика, а ивице морају бити подигнуте према горе.
5. Преостале листове исеците на правоугаонике једнаке величине који одговарају облику и величини тепсије.
6. Намочите комад пита хлеба у мешавину јогурта и јаја и ставите га на дно калупа, на доњи слој.
7. Поврх тога распоредите део сира од сира, а затим поново положите лавасх натопљен кефиром.
8. Распоредите пита хлеб пуњен слојевима. Навлажите последњи лим и ставите на врх скуте. Покријте висећим делом сувог пита хлеба и завежите његове ивице испод.
9. Подмажите површину малом количином кефира јајетом.
10. Пеците у рерни на 160 ° Ц, 20-25 минута. Овисно о карактеристикама пећнице, може бити потребно различито вријеме, па се осигурајте да се качапури довољно порумене, али не и спаљују.
Корисни савети и трикови за детаљне рецепте за кување качапурија
- Настали колач треба пробушити виљушком на неколико места пре печења - то ће омогућити да пара изађе.
- Јело се сервира вруће, али сир не треба да процури, већ да се стегне, па га након печења морате оставити да стоји 10 минута.
- Пошто се качапури пржи без уља, најбоље је користити тепсију за палачинке са нелепљивим премазом, а за печење на плеху за печење обложити је пергаментним папиром.
- Да би јело било грубље, може га и током печења лагано намазати маслацем.
- У процесу печења сир се може слојевити, па да се то избегне и постане хомоген, у пуњење се мора ставити јаје, мало воде и брашна.
