Славени преци нису ни знали које ће се опције прављења палачинки од сира појавити у модерној кухињи. Ово јело је једноставно и домаће и никога не оставља равнодушним, јер домаћице и даље стижу нове рецепте за сираре: у рерни и у тави, са чоколадом, грожђицама или маком, са семенима кумине и многим другим необичним додацима.
А све то је обиље к рецепата сира - у духу најбољих традиција славенске кухиње - у топлини, са врућином. Иако је, да будем искрен, јело је познато и под другим именима, јер је његов главни састојак скута, а људи су научили како да кувају овај производ чим су успели да укроте сисаре. Али о "сродним" сировима у другим националним кухињама, прочитајте рецепте по корак.
Корак по корак рецепти за торте са сиром у рерни - основни технолошки принципи
Главна компонента сирники, скута (Старослав. - сир), Немачке и индијске куглице - скута.
Сви рецепти за палачинке са сиром користе својства овог производа који чине основу укуса и помажу у обликовању колача, куглица или штапића од сира. Допуна овој компоненти сада може послужити практично било који производ, тако да машта кухара нема ограничења.
Традиционалне палачинке и колачи са сиром повезани су са слатким пецивима, али домаћа кухиња источних Славена, попут светске кулинарства, непрестано се развија. Сада међу корак по корак рецепте сира за колаче можете пронаћи не само палачинке са сиром кухане у рерни или тави са грожђицама или другим воћем, већ и све врсте надјева од месних производа, поврћа, уз додатак љутих и зачињених зачина. Испада необично и веома укусно. Свака домаћица је и сама технолог.
Али, за почетак, морате се позабавити основним рецептом. То се често дешава чизкејкови не задржавају облик, распоређени у тепсији или у униформи. Када их покушате учинити еластичнијим и бујнијим брашном или кашиком, губи се укус главне компоненте - скуте. Такви сирники више подсећају на обичне палачинке. Садржај брашна у цхеесецакесу не сме прелазити десетину укупне масе сира - ово је главни захтев јела, јер су то сира, окус скуте треба да буде доминантан.
Брашно у тесто само служи као елемент за причвршћивање, захваљујући глутену који се садржи у њему. Постоји много рецепата који користе друге врсте брашна, попут зобене каше. Треба имати на уму да нема довољно глутена, тако да је тесто за сира вискозно и добро формирано. Користите шкроб у таквим случајевима, комбинујући га са брашном, али не заборавите да се смеше од брашна углавном користе за дебонирање прерађене хране. Тако да скута не мора бити обилно посута брашном, а она задржава облик, обратите пажњу на њен квалитет:
Ако скута садржи велику количину сурутке, немојте журити да додате више брашна или каше у тесто од сира. Такав сир се мора пресовати да се смањи његова влага. Како то учинити, прочитајте у наставку, у одељку „Корак по корак рецепти за торте са сиром у рерни - корисни савети“.
Следећи важан технолошки тренутак: да се тесто за колаче учини флексибилним и хомогеним, скути се мора млети кроз ситно сито или прекинути мешалицом. Нарочито овој фази треба обратити пажњу када ћете пећи колаче од сира са пуњењем. Сирни колачи се формирају рукама, убацивају их у брашно, кукуруз или зобене пахуљице, на радну површину.
Број додатих јаја се одређује према тежини и влажности скуте. Стандардна влажност скуте је 65-80%. Са минималном влагом сира на 0,5 кг масе додаје се једно јаје (просечна тежина столног јајета је 45-50 г). За гњечење тијеста могу се користити само жуманце: у овом случају готови производи имају лијепу жуту боју.
Тесто за сираре То би требало бити дуктилно, не распасти, лако се вадити и стварати полупроизводи. Након додавања јаја и брашна, потребно га је темељно измешати и оставити неко време. Током испитивања, брашно ће набубрити, апсорбирајући део влаге, а јаја, млеко и биљни протеини ће се повезати, формирајући хомогену масу.
Додавање свих осталих састојака у тесто за пире од сира ствар је укуса и не представља потешкоће. Сирни колачи се пеку у рерни и у тави; Постоје рецепти за прављење куглица од сира за пар, али печење у рерни даје вашем омиљеном сиру посебно пријатну арому.
Корак по корак рецепт за класичне колаче од сира у рерни са павлаком
Састојци
Скува 18% 950 г
2 јаја
Пшенично брашно 120 г
Шећер 60 г
Уље:
Кремасто - 70 г
Поврће - за подмазивање калупа
Со укус
Кување:
1. Обришите сир кроз сито. Помоћу блендера можете да га мељете до пасте у конзистенцију.
2. Погодније је гурати тесто у комбајни користећи посебне млазнице, тако да процес мешања не би био мучан. Укључите прву брзину и додајте путер, шећер.
Маслац ће сирним колачима дати угодан и њежан укус, тако да овај састојак не треба искључити из рецепата сира приликом печења у рерни, чак и ако се за њихову припрему користи довољно масног сира.
У слатком тесто увек је потребна сол, чак и у најмањим, скоро неприметним количинама. Његов контраст са шећером побољшаће укус скуте.
Савет о додавању шећера: укуси су наравно различити и око тога се не свађа, али с пуно шећера у тесто, колачи од сира печени у рерни могу се превише пржити, али не пећи изнутра. Шећер, као што знате, има својство карамелизације, и то се дешава са њим много раније него што вишак влаге има времена да испарава из унутрашњости сира када се пеку. Поред тога, када се шећер дода ферментираним млечним производима, његова интеракција са микроорганизмима ферментираног млека одмах почиње. Ова биолошка реакција претвара скут у врло лабаву и водену масу, што нарушава пластичност теста.
Стога, ако желите додати више шећера, онда приликом послуживања поспите палачинке са сиром са прахом.
3. Додајте јаја, једно по једно. По потреби смањите број јаја. Важно је да тесто остане довољно густо и да се од њега могу формирати куглице.
4. Брашно излијте на радну површину. На њему распоредите кашику кашиком и разваљајте куглице. Тако да се тесто не приме за ваше руке, намажите дланове уљем или навлажите у хладној води.
5. Калуп за печење обложите пергаментом подмазаним биљним уљем. На њега раширите полупроизводе, држећи између њих раздаљину од 1 цм. Лагано притисните дланове сира дланом, формирајући округле равне колаче директно на лиму за печење. Ово се може учинити на радној површини, али је лопте погодније носити.
6. Загрејати рерну на 200-210 ° Ц. Не стављајте намирнице у негрејану рерну. Површину сира треба испећи што је брже могуће, да би на спољашњој страни настала густа кора. Тада ће производи испасти сочни и величанствени. Ако се постепено загреју, влага и масноће ће истицати из сирника.
7. Пеците до златно браон, око 20-25 минута. Када се површина сира довољно порумени, можете да смањите температуру у рерни на просечан ниво.
8. Угасите рерну. Ставите кашике сира на тањир. По жељи, можете их посипати шећером у праху или послужити са павлаком, украсити бобицама или џемом.
У рецепту за класично тесто за торте од сира печеног у рерни можете да промените.
• Тијесто премажите грожђицама, сухим марелицама или другим сушеним воћем. За одређену количину теста припремите 180 г опране и осушене грожђице. Сушене бобице кухајте кључалом водом. Током печења упијаће влагу - онолико колико је потребно.
• Разбити чоколадну корицу на једнаке комаде од 25-30 г. Кад формирате куглице од сира, умотајте комаде у тесто припремљено према горе описаном рецепту. Пеците сирне колаче у рерни. Ово је још један корак по корак рецепт.
• Следећа опција је без слатких додатака. Очистите 0,5 кг кобасица са филма и сваку поделите на пола. Искључите шећер из класичног рецепта за тесто од сира у рерни, а уместо тога додајте сушену паприку, зелени лук и зачине по укусу.
• Умотајте комаде кобасица у тесто и пеците у рерни, као и обично. Можете користити целе кобасице, умотати једну половину у сирно тесто, а другу половину исећи оштрим ножем, а не 8 танких трака. Када печете колаче од сира у рерни, тракице кобасица ће се пржити и увијати - биће врло сличне малим хоботницама, а деци ће се свидети.
• Индијски рецепт за цхеесецакес можете „преобликовати“. Од сира из тијеста направите округле куглице величине ораха, нарежите их па ставите у припремљени плех за печење у једном или два слоја, преливајући их павлаком или кремастим воћним сосом. Пеците на 200 ° Ц 8-10 минута.
• Пите од сира ће изгледати занимљиво ако их прво пржите у тави, а затим их ставите у калуп, пребацујући слојеве с воћем или шунком, преливајући сосом од киселе павлаке.
• Ако се тесто за сиреве ипак испружи, упркос свим настојањима, и прекасно је за исправљање скуте - немојте се обесхрабрити и не губите. Скоро сва кулинарска открића извршена су управо у оним тренуцима када је кувар грешио. Узмите корпе (можете користити једнократну фолију) и напуните их течним тестом за сира. У сваки калуп ставите пуњење изненађења: трешња, орах и новчић (само га умотајте у фолију!). Пеците сираре, попут обичних муффина, а затим приредите скуп за столом.
Корак по корак рецепти за колаче од сира у рерни - корисни савети
Ако је сир за колаче од сира превише влажан, тада:
- У посуду сипајте свеже пуномасно млеко, додајте 2 мг калцијум хлорида (5%) - продаје се у апотеци без рецепта; треба ми једна ампула. Загријте млеко на 30-35 ° Ц, па у њега ставите скути. Измешајте млечну масу и загревајте је док се сурутка не почне одвајати. Водите рачуна да се температура током грејања не повиси изнад 45 ° Ц.
- Скините са ватре, охладите масу и провијте кроз сито монтирано на палети. Након 5-6 сати, густи сир ће бити спреман - можете почети са кувањем сира.
Иста техника помоћи ће у уклањању сувишне киселине из скуте.
Често у влажни скути за сирнике додајте не брашно, већ кашу. Ово је излаз, само комбинујући кашу са сиром, пустите да тесто одстоји тако да житарице добро набрекну. Након тога тесто треба добро измешати.
Масни сир садржи мање влаге и нема потребе да му додајете брашно. Тесто за сирнике из таквог сира се меша само на жуманце које садржи мање воде него протеина.
