Прелеп изглед и јединствен укус било којег десерта створен је захваљујући креми. Рецепт за торту можете креирати самостално, водећи се по вашем укусу.
Важно је само знати основна технолошка правила, на пример, шта се може променити у корак по корак без губитка квалитета и шта је боље оставити непромењеним.
Корак по корак рецепт за павлаку - основни технолошки принципи
- Врло су популарне креме на бази врхња и (или) киселе павлаке. Лагане су јер садрже мање масти него креме са уљем. Нису сви воле протеинске креме због чињенице да су јаја у њиховом саставу - код неких људи изазивају алергије, а деци је непожељно користити креме на бази сировог беланчевине.
- На основу основног детаљног рецепта можете припремити павлаку са различитим нијансама укуса, додајући воћне сирупе, чоколаду, сушено воће, орашасте плодове главним састојцима. Али сваки додатни састојак, у интеракцији са главним компонентама креме, може дати нову нијансу укуса, али погоршати текстуру, а при припреми било које креме врло је важно постићи сјај и стабилност кремене масе, јер је крема украс торте.
- Кисела павлака спада у групу млечних крема. Ово је наговештај људима који су креативни и жедни експеримената: павлака се одлично слаже са кремом, а у рецепту за павлаку можете да користите комбинацију млечних производа ако требате да подесите садржај масти или да додате маслу од киселе киселине у павлаку. Генерално, када припремате било које јело, препоручљиво је добро проучити биохемијска својства производа, а у кондиторском послу такво знање је једноставно неопходно да бисте предвидели резултат.
- Деликатна текстура киселе павлаке има недостатак нестабилности, па се из тог разлога рецепт користи углавном за комбиновање колача од колача, пуњење колача од квасног тијеста. Ако, пак, желите да украсите површину торте киселом павлаком, онда постоје две могућности:
- Припремите павлаку и украсите торту њоме непосредно пре послуживања: неколико сати ће задржати облик;
- У крему додајте гелирајућу компоненту. Постоји једно упозорење: желатина има карактеристичан афтертаст који се не слаже са слатким састојцима десерта, па је препоручљиво користити агар за припрему суфле од киселе павлаке. Ако торта садржи воће или воћне џемове, пектин је погодан за стварање стабилне кремасте масе.
Детаљна технологија за прављење крема од киселе павлаке је корак по корак.
Основни рецепт за павлаку са ванилијом (корак по корак)
Састојци
Павлака (30%) 750 г
Ледени шећер 240 г
Ваниллин 12 г
Додатне компоненте за остале опције за корак по корак рецепта за павлаку:
Сушене марелице 250 г
Чоколада 150 г
Агар (желатина, пектин)
Воћни сируп
Крема (33%) 200 мл
Технологија кувања:
1. Пре него што започнете са радом, обратите пажњу на квалитет киселе павлаке: она треба да буде само свежа, са садржајем масти од најмање 30%. У идеалном случају - 33-36%.
У трговачким ланцима кисела павлака с таквим процентом садржаја масти није уобичајена. У основи, максимални удио масти у природној киселој павлаци у филму или у шољама је 25%. За павлаку можете да користите природни пољопривредни производ. Наравно, код куће је тешко одредити садржај масти у павлаци, осим ако није назначено на паковању. Усредсређивање на изглед: павлака треба да има кремаст нијансу, да буде довољно густа да задржи облик. Течна павлака садржи велику количину серума, а крема из таквог производа ће замаглити.
2. Охлађену павлаку охладите на 0-2 ° Ц, али ни у којем случају не замрзавајте. Охлађени млечни производи добијају густу конзистенцију, јер садрже животињску масноћу, која замрзава када се охлади.
3. У дубокој металној посуди умутите киселу павлаку. Препоручљиво је да посуде претходно охладите пре припреме млечне креме како се не би прегрејало при бичвању. Да бисте то учинили, можете држати посуду или посуду миксера неко време у замрзивачу, а затим у њу пребацити павлаку. Други начин: шлаг умутите урањањем металне посуде у велику посуду напуњену ледом или веома хладном водом.
4. Веома је важно започети шлаг, укључити миксер на најмању брзину и, како се крема згушњава, постепено је повећавајте.
5. Коначно, једнако је важно зауставити се на време: чим се на површини креме појаве довољно стабилни врхови, одмах искључите миксер. Ако претјерате са шлагом, тада почиње одвајање сирутке: уосталом, у павлаци садржи само 1/3 масти, која ће се одвојити од масе сурутке и претворити у уље. Покушајте да спречите стратификацију. Време брисања, отприлике - 10 - 12 минута.
6. Сад о шећеру у праху: када га додати киселој павлаци и како је најбоље урадити?
Микроорганизми су присутни у павлаци и осталим млечним производима, а чији су шећер или прах прехрамбени производ. Да ли сте приметили како брзо почиње процес одвајања воћног сока када се воћу додаје шећер? Иста ствар се догађа и са млечним производима, с тим што је једина разлика што воће садржи више квасца. Кисело-млечне бактерије почеће да "једу" слатки састојак чим се дода киселој павлаци, истичући производ његове прераде - угљени диоксид, који под утицајем ваздуха одмах формира воду и испарљиве компоненте. Вода ће остати у креми, учиниће је течном, што ће јој увелике упропастити квалитет и изглед. Наравно, ова реакција траје неко време, и тако да микроорганизми овог времена имају што је мање могуће, шећер у праху се мора додати у последњој фази шлаг и у малим количинама.
За оне који воле слаткише, корисно је знати да постоји кулинарска техника која вам омогућава да створите утисак да у јелу има пуно шећера, а у ствари они само посипају површину.
Овај кулинарски трик заснован је на познавању људске анатомије: пупољци који препознају слатки укус налазе се на врху језика, па их само додирните по површинском слоју креме како би мозак послали сигнал - врло слатка крема! Штавише, више није важно што крема изнутра више није тако слатка.
Ово је наговештај: у крему није потребно додавати пуно слаткиша, већ је довољно да се врхњем премажете кремом преко њих, чиме ћете продужити рок трајања и избећи брзо ширење, а да притом не нарушите склад укуса.
Закључак: Кремом додајте просијани прах користећи половину припремљене запремине. Остатак производа користите као прашак за крем површину: цедиљком истресите прашак на торту намашћену павлаком.
7. У детаљном рецепту прво требате навести да се крема од ванилије мора комбиновати са шећером у праху, али у овом случају препоруке за додавање шећера у праху су много важније. Ванилин, цимет или други ароматични додаци, наравно, треба помешати са лабавим компонентама креме.
8. Ако је потребно додати течне екстракте за ароме, помешајте их са течним састојцима:
- Додајте директно киселој павлаци при шлагању;
- Отопите сируп или кашику млека, ако кувате крем од врхња, додајте у смешу на крају кувања.
Основном рецепту за павлаку, зависно од креативне намере домаћег пецива, можете додати додатне састојке како бисте добили потпуно нови, корак по корак, рецепт за павлаку са павлаком. Наставите да припремате крему ако желите више од обичног мириса ванилије.
Остали рецепти за павлаку са врхњем
Припремите главну крему као што је описано у горњем кораку рецепта. Технологија остаје непромењена, а додатни састојци ће вам омогућити да додате додир разноликости.
• Додајте ситно сецкане комаде сухих марелица које претходно морате добро опрати и осушити да капљице воде не би доспеле у крему. Додатна компонента таквој креми може бити Амаретто ликер, а за декорацију користите густи сируп од марелице.
• На основу киселе павлаке можете створити занимљиве композиције уз додатак растопљене чоколаде, какаа, крем сладоледа, меда главном рецепту. Принцип комбиновања компоненти: мали део креме за крему, комбинујте са било којим додатним састојком и ставите у прашак у последњој фази, када се крема већ истуче. Након тога, да се крема не слегне, ручно мешајте мед, чоколаду или друге додатке, шлагом или лопатицом.
• Готов крем од врхња и кукурузног шкроба или из воћног сока може се додати главном рецепту за павлаку. Обавезно имајте на уму да млеко или воћна желе морају да буду веома густе конзистенције, са минималним течним садржајем, а њена маса у павлаци припремљеној по основном рецепту не сме бити већа од 25%. Шећер у праху у овом случају се мора додати приликом варива. Закувана мешавина мора да се охлади пре додавања павлаке.
Корак по корак рецепт за павлаку - корисни савети
- Да бисте уклонили сувишну влагу из креме, додајте јој какао прах: крема ће добити окус чоколаде, постати мање влажна и стабилнија. Ако желите да крема остане бела, додајте кукурузни скроб.
- Стабилност киселе павлаке даје емулзију уља припремљеног у млеку или креми.
- Можете га припремити овако: биљним уљем (50-75 мл) побијте у јакој пени, користећи миксером. Затим постепено додајте прокухано охлађено млеко (1: 1) танким током, и не престајте да тучете док се маса не згусне. Користите рафинирани маслац без мириса или кикирики да бисте дали креми пријатан укус. Готовој емулзији додајте шлаг, измешајте крему шлагом и нанесите на површину десерта.
