Уштедите време тако што ћете на путу кући купити врућу векну хлеба, али ево, уштеда времена на здрављу и витку фигуру није добра идеја. Покушајте провести мјесец дана уз свјежи домаћи хљеб, изаберите један од најједноставнијих детаљнијих рецепата за прављење, а не желите да идете у пекару након њега.
Корак по корак рецепти за домаћи хлеб - основни технолошки принципи
Да би тесто увек успело, важно је да се једном заувек сетите оних биохемијских процеса који се дешавају са њим током процеса припреме, да одредите оне тренутке када можете да промените нешто у технологији прављења домаћег хлеба и који се тренуци у рецепту морају изводити строго у корацима, назначено.
За почетак, тесто не воли журбу. Темељно мешате. То се ради тако да се глутен из брашна добро раствара у течном делу и стекне еластичност.
Протеинске "нити", међусобно повезане, задржавају мехуриће гаса настале квасцем током прераде шећера и угљених хидрата садржаних у брашну - тесто се подиже услед ових мехурића.
Друга важна тачка: ферментација је ензимски процес. Квасац се додаје у тесто не само за стварање мехурића! Али већина домаћица заборави на то, покушајте уштедјети вријеме одабиром најбржег рецепта за прављење домаћег хљеба или других пецива. У добро ферментираном тесту формирају се корисне киселине, претворене из угљених хидрата, који су главни проблем у борби против вишка калорија и килограма.
Не гурајте тесто. Покушајте да направите хлеб од киселог укуса - то је здравији и укуснији.
Класичан рецепт за домаћи хлеб: кухање корак по корак
Састојци
Пшенично брашно (1 разред) 900 г
Брзи квасац 11 г
Гранулирани шећер 40 г
Вода 450-500 мл
Биљно уље 60 г
Со 7 г
Кување:
Врло је једноставно направити меки и бујни домаћи хлеб по класичном рецепту, ако следите корак по корак упутства.
1. Загрејте воду на собну температуру и у њој растопите квас и шећер, додајте чашу брашна и добро измешајте. Ставите тесто на топло место.
Оптимална температура за квас је 20-25 ° Ц. Смеша треба удвостручити, а на њеној површини ће се појавити мехурићи. Време потребно за отапање квасца зависи од његове свежине и температуре воде и ваздуха у просторији. У тесто треба додати шећер и брашно, јер квасац треба исхрану. Да би се маса повећала брже у запремини, додајте мало уља: уљни филм ће задржати мехуриће гаса - производ прераде квасца, због чега ће пораст бити бржи. Али немојте се одузети, јер ће уљни филм такође блокирати приступ кисеонику, који је потребан и за квасац, као и сви живи организми.
2. Просијте брашно и постепено га додајте у течност, лагано умешајући тесто. У овој је фази врло важно надгледати густину тијеста и равномјерну расподјелу брашна. Кад се престане ширити, ставите га на сто, посуто брашном, и наставите да мешате. Гото тесто за хлеб треба бити еластично, глатко, без грудвица и лако иза руку.
Брашно, зависно од више објективних фактора, има различит садржај влаге, тако да морате прилагодити његову количину када се дода у тесто. Важно је да се не фокусирате на количину која је наведена у рецепту, већ на тактилне сензације, јер је изузетно тешко одредити садржај влаге у брашну на кућној станици.
Густина теста за домаћи хлеб треба да буде веома велика. Постаће мекши и величанственији након двоструког тестирања, али одмах након месања требало би да изгледа као тесто за кнедле.
3. Вратите тесто у посуду, прекријте пешкиром или лепљењем филмом да се спречи временским неприликама и ставите га на топло место 1-2 сата. На крају времена, када се тесто знатно повећа у величини, загрејте. Тако ће угљендиоксид, који се нагомилао за то време, из њега изаћи. Поново поклопите тесто и оставите да одстоји. Тесто ће се поново удвостручити.
4. Можете започети формирање хљебова. Укупна тежина теста за домаћи хлеб, према рецепту, биће отприлике 1,4 кг. Просечна тежина једног хлеба је 400-450 г. То јест, ако поделите 1,4 кг на 450 г (тежина готовог хлеба), добићете 3 векне. Има још 100 г теста - поделите и овај део на 3 дела. Односно, тежина сваког хлеба у сировом облику биће 483 г.
Имајте на уму да ће се након печења маса хлеба смањити за 10-15%, због испаравања влаге. Тежина готовог хлеба са наведеном картицом биће 400-422 г, с нормалним режимом печења. Није препоручљиво обликовати крушне хљебове, јер ће то повећати вријеме печења, а биће тешко осигурати једноликост печења: велики хљеб може остати унутра непечен и изгорјети одозго.
5. За крух од огњишта, на столу посутом брашном обликујте хлебке и ваљајте их у густе куглице; код печеног хлеба тесто може бити мање густо, јер се пече у калуповима и зато одржава жељени облик, без замућења приликом печења.
6. Тесто обликујте у куглу и ставите на плех за печење. Оставите да одстоји 30-40 минута, прекривајући убрусом (не филмом!)
7. Пре садње у рерну, полупроизводи се могу намазати биљним уљем да хлебу дају леп изглед. По жељи можете украсити површину зарезима у облику мреже: за то користите веома танку сечиву. Дубина резова треба да буде најмање 1,5 цм.
8. Загрејати рерну на 180 ° Ц. Време печења на овој температури је приближно 25-30 минута за печени хлеб, за огњиште - 18-20 минута. Спремност можете да проверите помоћу шибице - пробијте хлеб по средини, ако је спреман, остаће сув.
Пре формирања лагане коре на површини хлеба, не отварајте рерну да се тесто не слегне због оштре промене температуре.
9. Извадите припремљени хлеб из рерне и поново га намажите биљним уљем тако да добије сјајни изглед. Не стављајте га у полиетилен и не замотавајте док се не охлади - ставите на дрвену површину и покријте пешкиром 5-10 минута.
Корак по корак рецепт за домаћи пшенично-ражени хлеб
У стара времена ражени хлеб се сматрао недостојним племића и пекли су га само сељаци, али данас се ситуација драстично променила. Цењена су корисна својства раженог брашна, а ако хлеб правите код куће, следећи корак по корак, бит ће још кориснији и укуснији.
Састојци
Ражено брашно 700 г
Пшенично брашно 350 г
Тамно пиво 400 мл
Пречишћена вода 200 мл
Смеђи шећер 4 кашике. л
Соли 2 кашике. л
Без глутена 2 кашике. л
Коприве 150 г
Кумин
Кување
1. Водите рачуна о припреми стартер културе. У литарску теглу сипајте 3 кашике раженог брашна, загрејте 30 мл воде на 35 ° Ц, додајте у брашно и добро измешајте. Посуду поклопите теглом или поклопцем и оставите да стоји на столу један дан. Направите неколико рупа на поклопцу или се не затворите прејако да бисте дозволили да ваздух уђе. Након дана, поново додајте 40 г брашна и воде у теглу и оставите да стоји још један. Следећег дана помешајте већ 70 г брашна и 70 мл воде и такође оставите да лута по столу. Након тог времена ставите стакленку у фрижидер и додајте две кашике брашна и 20 мл воде три дана. Да уштедите време, можете да користите готову павлаку, али хлебу неће дати тако богату арому и укус као домаћи.
2. Оперите грожђице, напуните врућом водом и оставите да се влаже.
3. Преосталу количину раженог брашна помешајте са пшеничним брашном и глутеном, просијте кроз сито у велику посуду и направите продубљивање у средини. Када користите глутен, увек се придржавајте јасних пропорција (за 3 шоље брашна потребно вам је 15 мл глутена). Недостатак или вишак глутена у тесто не може покварити хлеб.
4. У смешу од брашна додајте 1,5 шоље киселог теста, шећера, соли и пива. Додајте грожђице, оциједите воду, гњечите тесто док не постане глатко. Пазите да у њему не остану грудице и да се брашно потпуно омета. Када тесто постане густо, пребаците га из посуде на сто - биће много лакше с њим радити. Током гњечења масти руке и радну површину уљем.
Пре мијешања, загрејте стартер и пиво на собну температуру како би тесто било боље.
5. Вратите тесто у посуду и прекријте филмом или пешкиром. Ставите на топло место преко ноћи.
6. Када се подигне, дајте му овални облик и поспите сјеменкама кумине. Подмажите тепсију уљем четком или убрусом и пренесите хлеб на њега. Оставите да тесто одстоји пола сата.
7. Загријте рерну на 190-200 ° Ц, а хлеб пеците око 45 минута. Спремност печења може се проверити ударањем шибицом - ако није влажна, хлеб је спреман. Пренесите врући хлеб на жичани сталак или дрвену површину.
Корак по корак рецепти за домаћи хлеб - корисни савети и трикови
Домаћи хлеб је укуснији и здравији. Да бисте за доручак увек имали свежу и топлу лепиња, можете да користите модерну машину за хлеб. Али није узалуд да се од давнина развија посебан однос према хлебу - тесто морате гнетити рукама да бисте га осетили. Испашће добро - не одмах, али вештина ће дефинитивно доћи.
Увече припремите квасни квасац у дубокој посуди, тако да током ноћи не "бежи" за столом. Да бисте то учинили, у посуду сипајте топлу воду, ставите шећер, квас и четвртину брашна које је потребно по рецепту. Покријте посуду и оставите је на столу за ноћ. За 7-8 сати квас прерађује сво брашно и шећер. Ујутро додајте остатак брашна, гнетите тесто и, како бисте убрзали поступак подизања, преместите га ближе грејачима. Овде чак можете користити мултивар или машину за хлеб, подешавајући температуру на 22 ° Ц.
Прва тајна је да ће се припремљено тесто на тај начин врло брзо уздизати док се спрема доручак, а након 45-50 минута на столу ће лежати свеж мирисни хлеб - с временом ће се та вештина аутоматски успети, а кување домаћег хлеба неће изгледа компликовано - сваки корак провереног рецепта провераваће се корак по корак!
Друга тајна: квас, добро ферментирајући током ноћи, формира корисне ензиме у киселој маси која је телу потребна. Производи од брашна заиста штете фигури само зато што брашно садржи велику количину угљених хидрата. Брза припрема теста спречава квасац да прерађује угљене хидрате и формира ензиме. Кисели хлеб је веома користан.
