Чак и у доба славенског паганства, пекли су се округле, румени колачи у част бога сунца - Иарила, одлазећи од зиме и дочекајући пролеће. Пример колико су људи озбиљни у вези са палачинкама је чињеница да их се није могло резати на било који начин, а они који су се усудили да не поштују наређења били су зачепљени штаповима. Чак ни са појавом хришћанства, традиција печења палачинки за недељу палачинки није била искоријењена, а црква је легализовала славље доласка прољећа.
Палачинке нису само познато јело, већ и ритуал. Рецепти се преносе с генерације на генерацију и чувају се у најстрожем повјерењу. Палачинке се сматрају оригиналним руским јелом, мада се кухају у свакој националној кухињи света, у овом или оном облику: америчке палачинке, француски палачинци, немачки пфаннкуцхен, италијански киацере и многи други. Сви они имају своје функције кувања.
Данас палачинке и даље нису инфериорне у односу на друга јела, а број начина на који их скувате је једноставно неограничен. Овде ће бити представљени само неки рецепти које воле и одрасли и деца.
Основни технолошки принципи за прављење палачинки у млеку
У руској кухињи постоје палачинке и палачинке, мада су обе направљене од расутог теста. За палачинке је гушћа, а за палачинке се додаје мање брашна, тако да се тесто за време печења слободно рашири по површини тепсије.
Постоји много различитих врста тела за кување (палачинка). Овде пуно зависи од брашна. Веома често пшенично брашно се користи за палачинке. Најбоља опција је првокласно брашно и фино млевење, јер су палачинке од других сорти нешто дебље и величанственије. Поред пшеничног брашна, тесто од палачинки се меша од хељдиног и овсеног брашна.
Од давнина су се палачинке пекле на квасцу, повећавајући њихову величину за два до три пута. Сада, да би постали порознији и бујнији, у тесто се додаје мало соде или прашка за пециво.
Готове палачинке се сервирају са џемом, павлаком, медом, шлагом од креме или у њих умотајте различите надеве. Могу бити слатке и послужити као десерт; месо, риба, сир и други надјев замотани су у палачинке, а потом се служе као главно јело или предјело.
Занимљив начин припреме палачинки са колачем. Да бисте их испекли, можете користити лук, зачине, рибу, кувана јаја, итд. Посебност ове методе је у томе што се пуњење прво поспе по тепсији, а затим се тесто прелива по врху.
Током припреме палачинки треба се придржавати неких принципа који ће их учинити још укуснијим:
• Млеко и јаја прво извадити из фрижидера и загрејати на собну температуру да се тесто боље постави.
• Ако сваку готову палачинку намажете маслацем, оне ће постати мекше и еластичније.
• Додавање мале количине воде у тесто такође ће бити корисно - што ће их учинити сочнијим и мекшим. Односно, у палачинке у млеку требате сипати мало воде, у омјеру 1: 4.
• Веома је важно да на тесту нема грудица. Да бисте то учинили, прво морате измешати све лабаве састојке, а затим додати мало течности - тучена јаја, млеко, вода.
• Да се током печења не треба намастити посуда уљем, додајте уље у тесто: 100 мл на 1 литру теста. Нерафинисано уље ће палачинкама дати специфичан укус и мирис, а поред тога, палачинке ће горјети - увек користите рафинирано уље за пржење.
• Ако волите слаткише, додајте више шећера у пуњење. Вишак шећера у тијесту учиниће производ сувим и тврдим. Размислите о овој нијанси.
Остало је слобода деловања.
Корак по корак рецепт за палачинке у млеку са сиром и вишњама
Производи:
Пуномасно млеко (3,2%) 500 мл
Пречишћена вода 280 мл
Шећер 200 г
Пшенично брашно (1 разред) 400 г
Сода 8 г
Јаја, велика 6 ком.
Домаћа скута 0,5 кг
Маслац 70 г
Соли 10 г
Вишња 250 г
Технологија кувања:
Ово је детаљни рецепт за невероватно укусне и сочне палачинке са млеком, које се врло брзо кухају и лете још брже.
1. Ставите јаја у дубоку посуду, лагано их побијте додајући сол, сода и пола чаше шећера. Јаја не туку у пену: довољно је потпуно растварање лабавих састојака. Ово се може врло брзо урадити миксером, али ако вам није при руци, можете користити виљушку или виљушку.
2. Додајте половину млека. Просијте брашно и сипајте у масу јаја. Добро измешајте да се брашно потпуно помеша са јајима. Резултат је врло густ тесто.
3. Постепено додајте преостало млеко и измешајте, а затим додајте воду. Пазите да у тесту нема грудица брашна.
4. У воденој купељи растопите путер, па га сипајте у тесто, измешајте. Уместо путера, можете користити поврће. Требат ће 7-8 кашика. Конзистенција теста треба да буде слична ферментираном печеном млеку или течном јогурту. Препоручљиво је да се пирја око 20 минута пре пржења.
5. Подмажите палачинку са уљем и загрејте је на ватри да прва палачинка не буде грудаста. Маслац је неопходан пре печења прве палачинке, убудуће то неће бити потребно, јер је већ у тесту. Да не бисте превише сипали, користите убрус или четкицу намочену у уље. Имајте на уму да тава мора бити јако врућа, иначе палачинка може изгорјети, а у овом случају неће бити порозна.
6. Сипајте мало теста у тепсију и ротирајте га дуж осе, тако да буде равномерно распоређен по целој равнини. Количина потребне тесте зависи од пречника тепсије, али немојте да сипате превише, јер палачинке могу изаћи дебеле, а ако недостаје тесто, претанке су и преломе се када их окренете.
7. Палачинку окрените када су њене ивице лагано порумењене и пржите их на другој страни. Извадите готову палачинку из таве, једноставно је окрените на тањир, па поново сипајте тесто. Да бисте их брже пржили, можете да користите две таве - то ће вам уштедјети пуно времена.
8. Припремите пуњење. Да бисте то учинили, добро умутите сир, додајте свеже огуљене трешње и преостали шећер. Пажљиво покрените да вишња равномерно распоредите по целој маси. Можете користити смрзнуте трешње, али прво пустите да сок добро исцури, јер ће вишак влаге упропастити палачинке.
9. Ставите пуњење на ивицу сваке палачинке једну по једну и умотајте је у коверту. Врх их можете прелити омиљеним мармеладом или павлаком.
Корак по корак рецепт за палачинке у млеку и павлаци
За једноставне рецепте за палачинке од пшеничног брашна за додавање додајте, корак по корак, кување палачинки у млеку од просеног и хељдиног брашна.
Производи:
Биљно уље 4 кашике. л
Топло млеко 0,5 Л
Павлака (20%) 250 мл
Јаја, велика 3 ком.
Хељдино брашно 250 г
Просо 300 г
Квасац пресован 15 г
Шећер 90 г
Технологија кувања:
1. Сипајте у нерђајућу посуду пола чаше млека, додајте путер и ставите га на ватру.
2. Чим млеко почне да кључа, сипајте 250 грама брашна, разваљајте тесто и ставите да се охлади.
3. Квас разблажите са 2 кашике шећера у води собне температуре и сипајте у охлађено тесто. Оставите посуду на топлом месту 20 минута.
4. Пажљиво сортирајте и исперите просо. Од ње скувајте кашу и ставите да се охлади, а затим је млевено сито.
5. Одвојите беланца од жуманаца. Жуманце умутите са шећером и сољу. Додајте преостало брашно, измешајте и ставите охлађену кашу у тесто.
6. Лагано загрејте млеко и сипајте га у тесто. Мешајте док не постане глатко и поново наставите да долази.
7. Умутите беланца и помешајте са тестом.
8. Добро загрејте таву. Улијте тесто, равномерно га распоредивши по целом пречнику тепсије тако да буде танко и равномерно са свих страна. Када се тесто поставило и на врху није течно, палачинку окрените дрвеном лопатицом на другу страну и пржите. По жељи сваку палачинку намажите на тањир маслацем. Да их спречите да се превише брзо охладе, прекријте их.
Палачинке са млеком са кашом: корак по корак рецепт
Друга врста кувања су палачинке са здробом са тесто. Не воле сви здроб, али чак ни дете неће одбити здраве и укусне палачинке са кашом.
Састојци
Семка 70 г
Брашно 280 г
Шећер 50 г
Суви квасац 5 г
Јаја, велика 3 ком.
Млеко, целих 900 мл
Маслац 70-80 г
Соли 15 г
Редослед припреме:
1. Припремите тесто. Отопите квас у 350 мл млека загрејаног на 30 степени, додајте кашику шећера. Брашно просијте у посуду, добро измешајте и оставите да одстоји на топлом месту.
2. Док тесто долази, скувајте кашу. Преостало млеко прокухајте, сипајте кашу, шећер и со, прокувајте 5 минута и додајте путер. Пустите да каша вари и охлади се. Најбоље је користити посуду од нехрђајућег челика да се каша не прегори.
3. Одвојите беланца од жуманаца. У тесто додати жуманце са охлађеном кашом. Замесите тесто и поново пустите.
4. Темељно умутите беланца, помешајте са густином. Оставите да инсистира 30-40 минута.
5. Наставите са печењем палачинки. Подмажите посуду биљним уљем и загрејте је. Улијте тесто ротирањем тепсије тако да се равномерно рашири по целом ободу. Готове палачинке можете послужити са џемом или украсити свежим бобицама, посуте шећером у праху.
Корак по корак рецепти за палачинке у млеку: корисни савети и трикови
- Умутјени протеини додани у тесто чине палачинке мекшим и лепршавијим.
- Ако се током печења палачинке не растопе добро у тави, онда је тесто прегусто и у њега морате додати млеко или воду. Дешава се да испадне превише течно и палачинке се почну тргати - у том случају је потребно додати брашно, измешати и оставити да тесто неко време одстоји како би глутен имао времена да набубри.
- Да се палачинке не би лепиле и добро кретале са тепсије, потребно их је подмазати уљем пре печења.
- Веома је погодно гестати тесто за палачинке у пластичној боци - много је лакше дистрибуирати га у тепсију.
- Нова тава мора бити унапред припремљена за употребу. Да бисте то учинили, сипајте у њу било коју масноћу и загревајте је 15 минута, а затим је сипајте, охладите посуду и премажите сољу.
