Комадићи лаганог хрскавог прженог тијеста посутог шећером у праху - ово је четинари. У класичном рецепту, корак по корак, комадићи теста могу се резати фигуративно дебелим или танким тракама, троугловима, ромбовима или коврчама. Стога свако бира облик ове посластице по свом укусу. Ово је изузетно калорично пециво које би требало пажљиво конзумирати ако вам је стало до фигуре. Али сигурно нико неће одбити пар комада хрскаве и мирисне четине која је савршена за јутарње испијање чаја без икаквих других додатака.
Четкица: класични (корак по корак) рецепт - општи принципи кувања
Тесто од четкица се гњечи у води, млеку, кефиру или павлаци. Обавезно додајте тесто у јаје, сол, шећер и брашно. Готово густо тесто се на неко време уклања за инфузију, а затим се разваља на дебљину од око 1 мм.
За пржење бруснице користи се велика количина биљног уља у којем су, лебдећи, комадићи четинара пржени. Ако се тесто правилно пече, током печења чоколада у уљу ће сипати.
Готову четину треба одмах преместити на папирне салвете како би се уклонили сувишне масноће. Затим јело, док је вруће, пребаците на тањир. Врућа брусница по класичном детаљном рецепту може бити украшена шећером у праху, насјецканим орасима или пистацијама, кондензованим млеком или мљевеном црвеном паприком по вашем укусу.
Водка четница: корак по корак, класични рецепт
Састојци
• 300 г врхунског пшеничног брашна;
• три пилећа јаја;
• 1 г ванилин шећера;
• 50 мл вотке (може се заменити румом или стоним белим вином);
• 200 мл биљног уља;
• 150 г шећера у праху;
• прстохват соли.
Начин кухања:
1. Разбијена јаја у посуду и тукли мало тучом док не постане глатко.
2. У посуду додајте вотку, ванилин шећер и со. Поново истући шлагом или миксером.
3. Просијте пшенично брашно директно у посуду са осталим производима.
4. Замесите стрмо тесто рукама, за то можете бацити масу на сто. Не би требало снажно да се држи за руке.
5. Тесто исеците на 2-3 дела ради лакшег ваљања.
6. Ролатном иглом наизменично разваљајте комаде тијеста на дебљину од 1-2 мм. Ако се током ваљања тијесто стегне на површину, тада морате додати брашно.
7. Сада обичним или коврчавим ножем тесто требате резати на ромбове.
8. У средини сваког ромба направите мали рез у који требате гурнути и испружити оштру страну ромба. Учините исто са свим ромбовима класичних рецепата од четињача.
9. Кухање корак по корак наставља се загревањем биљног уља. Да бисте то учинили, морате је сипати у шерпу или таву и добро је загрејати до кључања на умереној топлоти шпорета.
10. Ставите посуде за четкицу једну по једну у врело уље и пржите их док не буду ружичасте боје са свих страна. Успут, за пржење можете користити кућну фритезу са дубоком масноћом, ако је код куће доступна.
11. Уље у додиру са тестом треба почети активно да звижди. Само у овом случају четкица ће бити хрскава.
12. Све пржите прстом један по један.
13. Истовремено треба припремити папирне пешкире. На њих неколико минута пржите пржене четке како бисте уклонили сувишну масноћу.
14. Затим ставите четину на тањир припремљен за сервирање.
15. Поспите шећером у праху. За једнолично прашење можете користити мало жељезно сито.
16. Одмах послужите четкицу за сто, док се још мрви.
Четкица (татарски коврче): класичан корак по корак рецепт
Састојци
• 300 г врхунског пшеничног брашна;
• 150 г прокуване воде;
• два пилећа јаја;
• 100 г гранулираног шећера или праха;
• прстохват соли;
• 400-500 мл биљног уља;
• 150 г цветног меда.
Начин кухања:
1. Сипајте хладну воду у посуду за гестање, додајте јаја.
2. Мешајте шлагом до скоро хомогеног облика, али да не добијете бујну пену.
3. Посолите и додајте шећер.
4. Беат шлагом или миксером док не добијете хомогену структуру масе.
5. Просијте пшенично брашно кроз сито на сто и направите депресију у средини руком.
6. Излијте садржај посуде у удубљење.
7. Длановима сипајте брашно са ивица у средину удубљења, започињући серију.
8. Сада, притискајући унутрашњост длана на тесто, гнетите га до еластичног стања. Тесто се не сме ширити у рукама.
9. Ставите га у пластичну кесу на 20-30 минута. Она ће „сазрети“ и лепљиве особине брашна ће бити израженије.
10. Затим извадите тесто из кесице и поделите на два или три дела.
11. Све комаде тијеста разваљајте један по један у танке слојеве (1-2 мм дебљине) и ставите на сто. Требало би да се мало осуше.
12. Изрежите тесто обичним или посебним коврчавим ножем (линија сечења треба бити таласаста) на траке од 2 цм и дужине око 15-20 цм.
13. Затим вам је потребан дрвени штап пречника основице око 2 цм, који може послужити као уски део дрвене клипне или држач шипке. Главни критеријум је да је штап израђен од дрвета.
14. У међувремену је потребно кухати дубоке масноће. Сипајте уље у посуду и загрејте до тачке кључања. Успут, на количину уља утјече и ширина посуде за пржење у пржењу или гулаш. Ако је посуда прилично широка, биће потребно више уља него што је наведено на листи састојака.
15. Даље морате намотати траку тијеста не чврсто на дно дрвеног штапа. То би требала бити спирала.
16. Умочите спиралу на штап у кипуће уље и пажљиво уклоните штап.
17. Цела спирала треба да остане у уљу и пржите.
18. Ако је посуда са дубоким пржењем довољно широка, можете испржити неколико ових спиралних гранчица одједном.
19. На овај начин испржите све тракице тесто.
20. Затим ставите папирне салвете на сто у неколико слојева и ставите их од четкица за одмашћивање.
21. Ставите шипку на широку посуду и великодушно улијте течни мед.
22. Таква освежења могу се послужити и када су хладна.
Квасац од квасца: корак по корак, класични рецепт
Састојци
• 250 г врхунског пшеничног брашна;
• 50 г брашна из ланених семенки;
• 11 г брзог сувог квасца (врећица);
• 150 мл топле воде;
• прстохват мљевеног цимета;
• једно пилеће јаје;
• 50 г гранулираног шећера;
• прстохват соли;
• 400 г биљног уља;
• 50 г шећера у праху;
• 50 г ораха.
Начин кухања:
1. Помијешајте квас с топлом водом у посуди и оставите неколико минута да се активира. Морају се потпуно растопити.
2. Додајте јаје, шећер и со на собној температури. Ако се састојци охладе, квасац неће подићи тесто.
3. Промијешајте руком или лопатицом.
4. Пшенично брашно помешајте са ланеним семеном. Додатак гарантује додатно обогаћивање четињача витаминима, микроелементима и повећава нутритивну вредност протеина.
5. Просијте цело брашно кроз чисто сито.
6. Брашно условно поделите на два једнака дела и половину напуните чинијом са састојцима.
7. Мешајте руком.
8. Сипајте други део брашна на сто.
9. Излијте садржај посуде на брашно.
10. Руком брзо гнетите еластично тијесто.
11. Ставите грудицу теста у чисту посуду, лагано поспите брашном.
12. Покријте чистим кухињским пешкиром и оставите да ферментира на топлом месту без пропуха. То траје око један сат.
13. У међувремену, направите прашину. Да бисте то учинили, лагано испеците орахе у тави без уља.
14. Орахе оперите са тамне коре и исецкајте их на мрвице. То се може учинити ручно или стављањем ораха у кесу да их ваљате ролицом.
15. У посебној посуди помешајте орахе и шећер од глазуре. Ово ће бити четка за четинари.
16. Када се тесто дигне, лагано га спустите таласом руке. Опет га уклоните на топло место још четврт сата.
17. Након другог подизања, баците тесто на сто.
18. Поспите је мљевеним циметом и мало кашикајте да се мало распрши у тесто. По жељи, цимет се може додати на почетку шарже.
19. Тесто ролатом разваљајте на лим дебљине 1-2 мм.
20. Лист исецкајте на траке дужине 8-9 цм и дебљине 3-4 цм.
21. У високој посуди загрејте уље док не прокључа.
22. Шипкајте траке у уљу једну по једну. Ако се све изврши правилно, прокључаће.
23. Нарежите шипке у уљу и пржите их до златне боје са обе стране. У том случају уља треба бити довољно да радни комади мало плутају у њему.
24. Сада морате ставити готову четину на папирни ручник на минут, а затим је ставити на тањир за сервирање.
25. Корак по корак рецепт за класичну четкицу од квасца укључује сервирање оброка док је још вруће. Потребно је само поспите мешавину мешавине шећеровим орасима и можете уживати у укусној посластици.
Четкица: класични рецепт (корак по корак) - трикови и савети
• Да се четкица испала бујног брашна у тесто треба додати просијано.
• Да би се тесто лакше резало, потребно га је оставити неко време да се осуши.
• Ако имате посебан образац за четинари, онда се може припремити од тијеста.
• Поред биљног уља, четине се могу пржити и у свињској масти или у гхее-у.
• Дрво четке треба умочити у добро загрејано врело уље.
• Ако након пржења једне од шаржира остану комадићи теста у тепсији, онда их је боље уклонити разрезаном кашиком, јер у супротном могу покварити укус осталих празних четињача.
• Након неког времена, четкица може омекшати и зауставити шкрипање, па је најбоље да је послужите одмах након кувања.
