Кухање сира код куће није тако тешко као што многи мисле. Тајна доброг сира су прави и висококвалитетни производи!
Масно млеко и домаћи сир, свежа јаја и ароме су основа за прављење сира. За сир се узима кравље или козје млијеко високе масноће. У складу са одабраним млеком, сир се добија одређеног укуса.
У масу сира можете да унесете ароматичне и ароматичне додатке - разна свежа или сушена биља, зачине и зачине по укусу. Можете скухати брзи домаћи крем сир, или можете бити стрпљиви и направити прави сулугуни!
Домаћи сир (корак по корак рецепт) - општи принципи припреме
Постоје два начина за прављење домаћег сира. Прво је топљење одређених млечних производа. Ова метода се користи много чешће у кувању. На овај начин можете скувати познати филаделфијски сир или Масцарпоне. Други начин је мешање обичног млека са бактеријама млечне киселине и посебним ензимима за коагулацију. Тврди сиреви се припремају овом методом.
Боље је правити сир од правог сеоског млека, али ако га није могуће набавити, можете узети обично свеже млеко са високим садржајем масти. Рок трајања млека треба да буде неколико дана. Млечни производ у тврдој папирној овојници са дугим роком трајања неће радити.
Пожељно је кухати сир у тави са веома дебелим дном, у супротном постоји могућност да се сир сагоре. Препоручљиво је да мешавину кувате на лаганој ватри, уз непрестано мешање.
Готова маса мора се ставити у било који погодан облик, покрити, притиснути теретом, ако је потребно и уклонити на хладном да се стврдне (најбоље ноћу).
Корак по корак рецепт за домаћи сир са белим луком од кефира
Састојци
• 1 литар масног млека (више од 3,2% садржаја масти);
• 1 литар масног кефира;
• три пилећа јаја;
• 25 г куркуме или шафрана;
• три режња белог лука;
• 50 г першуна или килантро;
• пола малог лимуна;
• со по укусу.
Начин кухања:
1. Јаја исперите под текућом водом, обришите салветама и развалите у посуду. Мешајте пјењачом док не постане глатко.
2. У мању посуду сипати куркуму и сипати кашику топле воде. Помешати и оставити да се инфузира.
3. Са половине лимуна морате исциједити сок. То се може учинити ручно или помоћу посебног соковника за агруме.
4. Першун сортирајте, берите само свеже зелено лишће. По жељи можете узети и друго биље: копар, босиљак или рузмарин.
5. Потопите зеље у посуду са чистом водом и измешајте.
6. Затим извадите першин из посуде и ставите га на чисти кухињски пешкир да се осуши на собној температури.
7. Измрвите сву зеленку у блендеру у пире. Да бисте то олакшали, сипајте исцеђени сок од пола лимуна у посуду за блендер.
8. Огулите и исперите бели лук у води.
9. Проћи бели лук кроз прешу или исећи ножем на дасци за сечење. Чесна маса треба да подсећа на кашу.
10. Сипајте кефир и млеко у лонац са дебелим дном.
11. Промесајте и ставите на тањир на умереној температури.
12. Мешајући, сачекајте да млеко почне да цури.
13. Смањите ватру на минимум.
14. Не престајући да се мешате, сипајте јаје у тепсију.
15. Додајте кашику першуна, бели лук.
16. Сипајте смесу куркуме.
17. Зачините сољу. Овде треба да испробате припрему домаћег сира. Корак по корак рецепт не означава у саставу производа масу потребне соли, јер његова количина зависи од укуса. Ако додате кафену кашику соли, сир ће бити благо боћаст. Да бисте добили сир одговарајућег укуса, потребно је да се фокусирате на сопствено мишљење.
18. Пирјајте масу око 15 минута на лаганој ватри без кључања.
19. За то време, чисту газу преклопите у неколико слојева и ставите на жељезно сито или додатак.
20. Кувану масу из таве сипајте на сир.
21. Оставите да се дозволи сав стаклени серум. Да бисте то учинили, ставите фил од пунила у лонац.
22. Сада морате припремити образац за сир. Можете узети мали одвојиви облик.
23. Ставите уску газу у калуп и кашику сира ставите у кашику.
24. Покријте врх масе ивицама газе. Покријте тањиром да стане таву.
25. Подигните терет. То може бити стаклена тегла (0,5 л) напуњена хладном водом и чврсто затворена поклопцем или камен једноставно замотан у чисту крпу.
26. Ставите посуду са сиром у фрижидер или неко друго хладно место на 12 сати.
27. Након тог времена, требате уклонити товар и извадити домаћи сир из газе. На овом, корак по корак рецепт се сматра довршеним. Остаје само да сир нарежемо на тањире и послужимо уз хлеб до стола. Такав пикантни сир савршен је као залогај на празничном столу.
Корак по корак рецепт за домаћи крем сир
Састојци
• килограм масног сира;
• пола литра млека;
• два жумањка (пилетина);
• 90-100 г путера 82,5% масти;
• 20 г соде бикарбоне;
• 20 г соли;
• 10 г семена кумине;
• 20 г копра.
Начин кухања:
1. Сјеменке кумина морају се самљети у малтер или сећи оштрим ножем на дасци за сечење. Тако ће домаћем сиру дати сва своја есенцијална уља и ароме.
2. Да бисте разврстали зетве од копра, исперите их хладном водом и осушите. Затим ситно исецкати и ставити на страну.
3. У шерпу сипати млеко.
4. Додајте сир. Мешајте кашиком.
5. Ставите плочу за грејање.
6. Промијешајте, донесите кључаву смјесу од млијека и сира.
7. Смањите пожар на минимално стање.
8. Кувајте 5-7 минута, непрестано мешајући. У супротном, смеса ће почети да гори испод.
9. Сада припремите дебели слој газе и ставите је на железно сито, које мора бити постављено изнад штака.
10. Сипућу топлу млечну мешавину излијте на газу и оставите да се вишак супе оциједи.
11. Сипајте масу назад у посуду већ без серума.
12. Додајте жуманце, сода, со, меко путер, семенке кима и копар.
13. Мешајте смешу док не постане глатка.
14. Ставите таву на лагану ватру и непрестано мешајте.
15. Једном када се смеша отопи, уклоните је са шпорета.
16. У припремљени облик за сир (могуће силикон) ставите прерађену масу сира.
17. Изравнајте врх лопатицом и покријте равном тањиром или тањиром, у зависности од ширине силиконског калупа.
18. Ставите домаћи сир у фрижидер. Корак по корак рецепт укључује излагање сира на хладном од 10 до 12 сати. Можете издржати ноћ, а ујутро ће сир припремљен код куће бити спреман.
Корак по корак рецепт за домаћи чврсти сир Сулугуни
Састојци
• 10 литара сеоског млека (козје или кравље);
• 3 мл смеше за ферментационо млеко (продаје се у апотекама);
• со.
Начин кухања:
1. Прављење домаћег сира по овом детаљном рецепту започиње прерадом његове главне компоненте - млека. У шерпу са дебелим дном сипајте млеко.
2. Ставите на ватру и загрејте на 35 ° Ц. Да бисте одредили температуру, можете користити посебан термометар.
3. Комбиновати са млечном ферментационом смешом и измешати.
4. Искључите топлоту пећи и затворите посуду поклопцем.
5. Инзистирајте на пола сата.
6. Укључите полако ватру испод таве.
7. Мешајући садржај, пирјајте око 5 минута. Већ сада би се требао створити угрушак сира - кормило сулугунија.
8. Припремите фил од пунила и обложите га чистом, густом памучном тканином.
9. Сипајте коагулирано млеко у другар. Кад се течност исцеди, рукама обликујте квржицу.
10. Улијте део сирутке у тепсију.
11. Слепу грудицу ставите у лонац са серумом, треба да покрије квржицу.
12. Да издржи 3-4 сата. Ово је време ферментације (зрења) сира.
13. Након тог времена, можете одредити спремност кврга сира. Његова маса треба да се протеже, а не да се трга.
14. Извадите сир из сурутке (немојте га сипати) и исеците на равне комаде.
15. У посебној тави загрејте воду на 70 ° Ц (да не кључа) и смањите топлоту на минимум.
16. Ставите комаде сира у воду.
17. Затим треба да мешате сир у води у једном смеру док се не почне топити.
18. Извадите слојевиту масу сира из воде и рукама рукама обликујте куглице жељене величине.
19. Ставите куглице у калупе (на пример, силиконске или мале одвојиве) и додајте им облик заобљеног облика.
20. Преостали серум се меша са соли док се не растопи. Однос соли и серума је 1: 0,2.
21. Потопите облике сира у слану сурутку (слани раствор) и оставите да одстоје око 12 сати.
22. Извадите сир и оставите да се мало осуши. Такав сир се може користити за припрему топлих јела или залогаја.
23. Овај корак по корак рецепт за домаћи сир захтева пуно времена за кување, али његов резултат ће вас пријатно изненадити својим спољним и укусним квалитетима.
Домаћи сир (рецепт по корак) - трикови и савети
• По укусу треба додати сол у сиру.
• Да би сир добио облик, треба га ставити под терет или га равномерно распоредити у посебном облику.
• Ако млеко није свеже, то може да поквари укус сира.
• За сир са максималним удјелом масти боље је узимати млијеко, кефир и сир.
• Да би сир сазрио боље, његова количина не би требало да буде мања од 500 г.
• Што дуже сир остари, он ће постати богатији.
• Преостала сирутка из сира може се користити за прављење пекарских производа.
• Храните сир у фрижидеру највише недељу дана.
