Палачинке - јело руске кухиње, које се традиционално сервира на столу поводом Масленице. Тесто за њих се припрема на сасвим другачијој основи, то може бити млеко средње масноће, млечни производи или само вода. Палачинке са квасцима су веома популарне. Обично се палачинке пеку од пшеничног брашна, али за побољшање укуса у њега се могу додати хељдо или кукурузно брашно.
Не само да су познате разне методе кувања, већ су и многе могућности за послуживање јела. По правилу се служе на столу одмах након печења, наслагани у хрпу, допуњени киселом павлаком, џемом, медом, природним кондензованим млеком.
Нудимо да скухате палачинке са месом, корак по корак, рецепте који су прилично доступни за понављање. У овом чланку детаљно су описане две опције: са пуњењем и зачином, и палачинке са пуњењем одједном у две верзије. Прва, у коју је млевено месо умотано у готове палачинке, у другом се случају додаје у тесто током пржења.
Палачинке са месом - општи принципи кувања
• Тесто за укусне палачинке са месом може се правити у млеку, води или од ове мешавине, често ферментираних млечних производа. Укус палачинки се у сваком случају мало разликује, разлика се може појавити само у дебљини палачинки. Тесто на киселим млечним производима обично је гушће, а палачинке се пеку гушће. Да бисте добили ређију масу, само је разблажите са малом количином воде. Често се палачинке са месом припремају помоћу квасца, за које се тесто узгаја и водом.
• Кување палачинки са месом према ниже описаним детаљним рецептима укључује употребу меса као печења или пуњења. У сваком случају, млевено месо се припрема од меса, увијено у млинцу за месо, а понекад се уситњава и ножевима. Сирова месна маса се пржи и тек потом омота у палачинке или меша са тесто. Млевено месо из куваног меса се не пржи.
• Да бисте направили палачинке, потребна вам је метална посуда са дебелим зидом или иста тава са нелепљивим премазом. Пре изливања теста, тава се добро загреје биљним уљем. Сипајте мало, тако да само мало прекрива дно. „Прва палачинка је квргава“ - то је једино ако уље и тава нису довољно загрејани. Уље се користи само пре печења првог примерка, за наредне палачинке то није потребно, они ће добро оставити тепсију без ње.
• Након печења површину палачинки намажите маслацем. Да бисте то учинили, мали део је убоде се вилицом и брзо прођу кроз врућу, свеже печену палачинку. То их чини мекшима и еластичнијима ако желите да месни надјев замотате у палачинку.
Танке пуњене палачинке са месом: корак по корак рецепт за млијеко
Класична верзија теста за танке палачинке у млеку је универзална. Уместо млека можете користити воду или сурутку. Млијечни производ се може замијенити млијечним: кефирним или ферментираним печеним млијеком. Важно је правилно подесити густоћу теста - што је ређе, тање ће палачинке изаћи. У детаљном рецепту за палачинке са месом користи се пржено млевено месо, које је умотано у палачинку. Пре сервирања, пуњене палачинке се прже у павлаци од сира.
Састојци
• млеко средње масноће - 700 мл;
• 300 гр. пшенично брашно;
• неароматско уље;
• два свежа јаја;
• кашика шећера;
• мало фине соли.
До пуњења
• 250 гр. свињска овратница;
• пола кашике бибера;
• мршава телетина (каша) - 250 гр .;
• мали лук.
За хлеб
• кашика 20% киселе павлаке;
• хлебне мрвице (беле) - 50 гр .;
• 40 грама „холандског“ сира;
• два јаја;
• 50 гр. брашно
Начин кухања:
1. У посуду сипајте јаја. Ивицом ножа или виљушком пробушимо омотач који садржи жуманце и додајемо им половину назначене норме млека. Додајте гранулирани шећер и со, смеса умутите до хомогености.
2. Мешајући млечном базом мешајте шлагом, у круг, постепено додајте просијано брашно. Не журите, додајте две кашике и добро измешајте сваку нову порцију. Тако ће бити лакше постићи уједначеност теста.
3. Након што унесете сво брашно, излијте преостало млеко, додајте две пуне кашике рафинираног уља, добро измешајте. Оставите да тесто за палачинке одстоји најмање пола сата. За то време брашно ће дати сву глутену а тесто ће постати гушће.
4. Оперите комаде свињетине и говедине. Ако на пулпи има густих филмова, обавезно их уклоните. Месо нарежемо на комадиће и уситнимо га у млевено месо, уврнувши га у млин за месо. Препоручљиво је уградити решетку с малим рупама и двапут проћи кроз њу. Млин за месо, постављен за средње млевење, омогућава вам да кувате једноличнију месну масу у којој ће се након пржења осетити ситни комади меса.
5. Млевено месо распоредите на суву таву и ставите на мању ватру. Пржите, непрестано мешајући, док месна маса не промени боју - поприми смеђу боју. При пржењу, млевено месо ће се сакупљати на грудице како би добили хрскав и хомоген надев, потребно их је стално дробити виљушком. Готово месо ставите у посуду.
6. Коцкице, лагано исеците лук. У чисту суву таву сипајте једну и по кашику уља, сипајте лук. Повремено мешајте, пржите на тихој ватри до јантарне нијансе. Обавезно га покријте, када пржите у отвореном облику, лук се може осушити пре него што достигне спремност, а пуњење ће постати суво.
7. Лук распоредите на пржено месо, додајте млевену паприку и све добро измешајте. Посолите надев по вашој жељи, охладите.
8. Узмите посуду са тестовима и добро је измешајте тако да се таложени део помеша са масом.
9. На малу ватру ставимо посуду са дебелим зидом. Ако не, узмите неприкладни посуђе. Сипајте уље, не би требало бити пуно, пазите да масноћа прекрива дно за милиметар. Загревамо се.
10. Након што држите таву на ватри око минут, проверите да ли је уље постало вруће. Убаците у њу неколико великих кристала соли. Ако почну пуцкетати, можете почети пржити палачинке.
11. Узми малу лопатицу, разваљај мало теста. Извадимо посуду са шпорета и у њу ставимо садржај тегле у средину. У том поступку мало протресемо тепсију с једне на другу страну, тако да се тесто развуче дуж дна у равномерном слоју. Спустите таву на шпорет, пржите је док не порумени. Палачу окренимо и другу страну само благо потамнимо - требало би да буде приметно бледа. Сипајте уље у шерпу само за прву палачинку, убудуће то није неопходно. Готове палачинке су наслагане на тањир, а површину сваке свеже печене палачинке трљајте комадом путера.
12. Надев се охладио, цело тесто је печено - настављамо са формирањем коверти са месним пуњењем. Узимамо отприлике двије кашике мљевеног меса и развучемо га на средину добро порумењене стране палачинке, лагано поравнате у облику правоугаоника. Прво намочимо надев, а затим обе бочне ивице палачинке и покријемо све својим горњим делом. Пуњење се може ставити мање, зависно од величине палачинки.
13. Затим, палачинке са месним пуњењем треба пржити у хлебу, али ако их нема намеру одмах послужити, боље је одложити овај корак. У овом случају, полупроизводи се морају ставити у пластичну посуду са чврсто приањајућим поклопцем и ставити у фрижидер до правог тренутка.
14. Пржење палачинки са месом, корак по корак. Припремамо надјев у који ћемо умочити палачинке. Сипајте павлаку у широку посуду, ставите два сирова јаја, тукли.
15. У истој пространој посуди ситно утрљајте сир. Сипајте у њу бели хлеб од крекера и добро измешајте. Сипајте брашно у засебни дубоки тањир или посуду.
16. Припремљене посуде с леве стране поредавамо по следећем редоследу: тањир са брашном, посуда са јајашом и павлаком. Посуду с сирном смјесом постављамо ближе штедњаку поред нас.
17. На јаку ватру ставимо таву са изливеним неароматичним уљем. Маслац треба да буде веома врућ, као и за тесто за палачинке.
18. Заузврат добро омотајте коверте за палачинке са месним пуњењем у брашну, потпуно уроните у павлаку, затим уваљајте у надјев од сира и одмах капните на загрејано уље. Временом окрените, брзо пржите до златно смеђе боје.
Палачинке са квасцем са месом: корак по корак рецепт за кефир
Тесто од квасца за палачинке са месом по рецепту по корак се гне на топлом кефиру. Обавезно претходно положите ферментирани млечни производ и јаја из фрижидера и загрејте пре употребе како би се квас могао активирати. Кувано месо се увија у млевено месо, а ставља се у надјев приликом пржења палачинки.
Састојци
• одабрана јаја - 2 ком .;
• брашно са високим садржајем глутена - 300 гр .;
• 300 мл кефира (заменљиво сирутком или ферментираним печеним млеком);
• кашика гранулираног „инстант“ квасца;
• 250 мл воде;
• две кашике шећера;
• 400 гр. кувана свињетина или говедина, као опција - пилећа прса;
• четири велике главе лука;
• рафинирано уље највишег квалитета.
Начин кухања:
1. Започињемо са припремањем густина са тесто. У малу посуду сипајте 100 мл киселог млека. Стављамо је у шири резервоар напуњен врућом водом, загрејемо. Суви квас је неактиван и да би га „радили“ потребно их је разблажити топлом течношћу. Ако се млеко или вода могу загрејати на шпорету, тада треба пажљивије поступати са кисело-млечним производом, јер ће у противном процурити. Сипајте квас у топли кефир, додајте шећер како бисте убрзали поступак, добро измешајте. Ако се суве компоненте не распрше у потпуности, поново мешајте. Посуду са мешавином квасца стављамо на четвртину у топлоту.
2. Преостали кефир сипати у широку посуду и такође мало загрејати. Затим додајте мало соли, додајте јаја и поспите мало шећера. Уситните, ферментирану млечну базу до хомогености.
3. Проверите смешу квасца. Ако је почела да интензивно бубри и уздиже се са пјеном, сипајте је у посуду са кефиром, помешајте. У деловима сипајте брашно и, мешајући кашиком, припремите густу тесто за палачинке. Додајте у њу топлу (не врућу!) Воду, добро промијешајте и оставите да се мало поклопи.
4. Кување надјева за палачинке. Месо скухајте унапред, препоручљиво је да то урадите увече, тако да се охлади у јухи. Кувано месо смо резали на мале коцкице. Можете је увити у млинцу за месо, али не и пилетину. Ситно насјецкајте лук, пржите га на уљу док не постане јантара. Мешајући месну масу са луком, додајте со, млевени бибер.
5. Узимамо посуду са одговарајућим густином, у њу убацимо две кашике уља и мешамо док не постане глатко.
6. Као и у горе описаном детаљном рецепту за палачинке са месом, добро загрејемо малу количину биљног уља у тави. Кад је прилично вруће, сипајте мало теста и протресите посуду, равномерно распоређујући по дну.
7. Чим се дно добро ухвати, равномерно распоредите надјев на једну страну и одмах омотајте слободну ивицу палачинке. Притиском на површину палачинке лопатицом одозго, пржите доњу страну док се не порумени, затим је окрените и, такође притискајући, пржите је са друге стране.
Палачинке са месом: корак по корак рецепт са печењем
Палачинке са месом - детаљни рецепт за палачинке са сецканим млевеним месом са сувим шљивама и зачинским биљем. Припрема се брзо и лако. Фино насјецкано месо може се заменити било којим месним месом, млеком - кефиром или другим кисело-млечним производом. Тесто за палачинке са месом према овом детаљном рецепту припрема се мало гушће него за танке палачинке.
Састојци
• велики лук;
• 300 гр. свињска каша;
• путер, путер „Фарм“ - 50 гр .;
• 10 сушених плодова шљиве без семенки;
• шећер;
• витко, високо пречишћено уље - 50 мл;
• чаша пшеничног брашна;
• два јаја;
• 200 мл млека или воде;
• свјеже зеље босиљка, перје зеленог лука.
Начин кухања:
1. Сухо темељно опрано месо. Сецкамо ножима врло ситно или исечемо на ситне коцкице. Ставите таву на средњу ватру, у њој растопите путер, око кашике. Месо пржите четврт сата. Често мешајте и покушајте да се не прекувају - комадићи требају остати мекани. Ставите месо у посуду.
2. У чистој тави поново загрејте исти део уља. Шунке ољуштите кипућом водом, исеците бобице на средње велике кришке и спустите их у растопљену масноћу. Пржите око минут, док не омекша. Ставите шљиве у посебну посуду.
3. Лук ситно насецкати. У таву на којој су пржене пршут ставите преостали путер и лук. Пржите, мешајући, док се не појасе златне лук. Охладимо печенку, пребацивши је из таве у одговарајућу посуду.
4. Зеле исперите и осушите. На пешкир стављамо листове босиљка и перје лука, оставимо да се добро осуше.
5. Кување теста за палачинке. Сипајте јаја у дубоку посуду, додајте биљно уље, шећер и мало соли. Умутите миксером док се лагано не пене. Измешајте јајну масу са млеком. Сипајући брашно у малим порцијама, припремамо тесто гушће конзистенције него за танке палачинке. Млеко се може заменити водом или постојећим ферментираним млечним производом: кефир, ферментирано печено млеко, сурутка. Важно је да тесто буде хомогено и конзистентно са жељеном конзистенцијом. У тесто умућено на води, препоручљиво је ставити кашику мајонеза или киселе павлаке, палачинке ће бити мекше.
6. Лагано исечемо осушену зеље и заједно са прженим шљивама, месом и луком убацимо их у тесто. Мешајте док не постане глатко. Наведене састојке можете мешати и увити у млинцу за месо, а палачинке ће испасти још ароматичније и укусније.
7. У малој тави са дебелим зидом загрејте уље. Мало је подигните и у средину сипајте мали део теста из тегле. Лагано се нагните, направите брзо кружно кретање тавом, тако да се тесто равномерно растопи, вратите га на шпорет. Пржите на средње јакој ватри тридесет секунди док дно не порумени. Преокрените, доведите до спремности још 10 секунди. За следећу палачинку, немојте сипати уље у тепсију.
8. Ставите топле палачинке у тањир или тањир, намажите их не превише маслацем.
Трикови за кување и корисни савети за детаљне рецепте за палачинке са месом
• Упркос чињеници да се палачинке припремају са месом, немојте занемарити додавање мало шећера у тесто. Неће дати пуно слаткоће, али укус ће се знатно побољшати.
• Палачинке ће испасти фино порозне ако се у тесто умеша врло мало соде, помешано са млеком, водом или било којим ферментираним млечним производом.
• Прва палачинка се неће залепити на тави само ако је добро загрејана. Не журите да сипате тесто, прво проверите да ли се уље загрева са соли, бацајући неколико кристала у тепсију. Они би требали одскакати добро загријану масноћу и пузати након додира с њом.
• Печене палачинке са месом у надјеву по поступном рецепту могу такође украсити празнични стол, ако су оригинално украшене. На средину палачинке ставите пржено млевено месо, поспите га ренданим сиром. Нежно покупите ивице палачинке око обима изнад пуњења, чврсто их вежите перјем зеленог лука. Добићете оригиналну кесу са месним пуњењем.
• Пролећне ролете могу се припремити за будућу употребу. Када припремате палачинке са месом према првом детаљном рецепту, не пржите их у тесто. Склопите у кесу у једном слоју и ставите у замрзивач. Такве се палачинке прже само након потпуног одмрзавања, а не нужно и у хлебу. Загрејани у путеру, испоставило се да нису ништа мање укусни.
