Пите са месом - идеалне су за ужину. Неки воле пржене пите, други више воле куване у рерни. У сваком случају, ова је пекара популарна колико и пре много година.
У бележници сваке љубавнице налази се рецепт који се преноси са генерације на генерацију.
Пите са месом, корак по корак, рецепт - основни принципи кувања
Тесто за пите може бити врло различито: свеже, квасце, лиснато пециво, чак и од кромпира или скуте. Рецепт за тест се бира у зависности од начина припреме пита. Пржено кувано од маслаца или мршавог квасца. Пите у рерни пеку се од било ког теста. Квасац или маслац од тестенине се меша у води, млеку или ферментираним млечним производима. Квасац се користи сув или сиров. Отопљени су у топлој води, дода се мало брашна и шећера, измеша и остави да се квас „пробуди“. Затим се преостали састојци додају у тесто и густу мекану тесто замети, која се покрије и остави неколико сати док не порасте. Препоручљиво је да га загрлите неколико пута током овог периода.
За тијесто за пире од кромпира, поврће се од њега куха и пире. Додајте јаја, квас и брашно и замените меко тесто. Уместо квасца можете користити соду бикарбону угашену сирћетом.
Што се пуњења припрема, припрема се од сировог, прженог или куваног меса. То могу бити јањетина, живина, свињетина, говедина, итд. Једноставно пуњење састоји се од меса и лука, зачињених зачинима. Сложени надјев може да укључује поврће, кравље и чак и воће.
Мљевено месо за пите користи се сирово или пржено с луком. Пржено пуњење се користи само када се охлади.
За пите у рерни, месо не можете млети у млевено месо, већ га исећи на комаде ножем на креди.
Белиасхи, или пржене месне погачице, припремају се у великим количинама врућег мршавог уља. Пите са месом, корак по корак, рецепти вам омогућавају да кувате пецива са разним месним пуњењем.
Рецепт 1. Пите са месом, корак по корак, у рерни
Састојци
700 г пшеничног брашна;
300 г куваног меса;
8 г инстант сувог квасца;
5 г кухињске соли;
чаша млека или прокуване воде;
50 мл сунцокретовог уља;
60 г гранулираног шећера;
глава лука;
зачини.
Метода кувања
1. Загрејати млеко или воду. Веома је важно да течност није врућа, у супротном ће квасац једноставно умрети. Домаће домаћице чине главну грешку: користе течност на собној температури без да се греју. У том случају тесто се једноставно не може подићи или подићи веома споро. Дакле, додајте квасац топлој течности и добро измешајте да се потпуно отопи. Уместо сувог квасца можете користити сирови, само у том случају требате удвостручити њихову количину. Сипајте мало шећера, поново измешајте и оставите смешу десетак минута да квас почне да делује.
2. Улијте брашно и мешајте док се тесто не претвори, као палачинка. Веома је важно напоменути да се брашно мора просијати кроз сито. Препоручљиво је да се то уради два пута. У брашну могу бити мале крхотине, а просијано брашно ће бити засићено кисеоником, што ће учинити да печење постане величанствено.
3. У тесто убаците три кашике биљног уља, посолите и измешајте. Боље је користити рафинирано уље, оно нема мириса, што значи да се неће осетити при печењу. Преостало брашно сипајте у малим порцијама и замените еластично тесто. Не гњечите га предуго, док не престане да се лепи за дланове. Ако тесто тесто квасите дуго, оно ће се „зачепити“ и печење ће постати чврсто. Ставите у дубоку посуду, прекријте пешкиром и оставите неколико сати. Препоручљиво је да за то време гнетете тесто неколико пута.
4. Док ће тесто бити погодно, почните са припремањем пуњења. Исјецкани огуљени лук исеците на млинцу за месо или ситно сецкајте. Овај рецепт користи кувано месо, али пуњење можете кувати и од сировог. То може бити свињетина, пилетина, јањетина или говедина. Пржите сецкано месо са луком, непрестано мешајући, у биљном уљу до златно браон боје. Обавезно посолите са пуњењем и зачините зачинима. Можете додати свеже зеље у пуњење.
5. Назад на тест. Тијесто оперите рукама и лагано га гнетите. Поделите га на мале куглице. Од њих формирајте кругове, дебљине не више од центиметра. То се може учинити помоћу клизне осовине или једноставно истезањем руку.
6. У средину ставите кашику млевеног меса. Користите само потпуно охлађено пуњење. Спојите ивице пажљиво спајајући их.
7. Ставите празнине шавом доле на подмазан лим за печење. Покријте пецива кухињским пешкиром и држите на топлом 20 минута. Ово је потребно тако да се тесто поново појави. Печење намажите тученим јајетом или млеком. То можете учинити помоћу силиконске четке или салвете.
8. Ставите таву у рерну. Обавезно је загрејте на 180 степени унапред. Време печења торте је 20 минута. Пите са месом, корак по корак, рецепт ће вам помоћи да припремите укусне, прозрачне пециве.
Рецепт 2. Пржене месне пите, корак по корак, рецепт
Састојци
пола чаше кефира;
900 г врхунског пшеничног брашна;
со;
пола литра млека;
мљевени црни бибер;
50 г квасца;
60 г белог хлеба;
две кашике гранулираног шећера;
два лука белог лука;
200 г маргарина;
крупни лук;
два пилећа јаја;
250 г свињске и говеђе каше.
Метода кувања
1. Почињемо са кувањем пите од теста. Загријавамо млијеко, пазимо да није вруће, у супротном ће квасац једноставно умријети, а тијесто неће радити. Отопите квасац у топлом млеку. Могу бити суве или свеже. Сипајте шећер у мешавину квасца и чашу просијаног брашна. Темељно измешајте да не остану грудице. Оставите смешу топлу четрдесет минута док не почне да ферментира. На површини треба да се подигне пена.
2. Док се тесто диже, припремите надјев. Ми перемо месо. Говедину чистимо од филмова и вена. Ножем ситно исецкати. Можете мљети помоћу брусилице за месо или блендера. Лук очистимо и насјецкамо на танке четвртине. Може се млети заједно са месом, али боље је ситно га исецкати. Тако ће лук дати више сока, а надев ће постати сочан.
3. Бели хлеб прелијте кефиром, оставите пет минута, па га ставите у месни надјев. Ако нема кефира, хлеб можете намочити у обичној води или млеку. Зачин зачините млевеном паприком и сољу. Сада добро измешајте.
4. Отопите маргарин. То можете учинити у лонцу, ставите га на минималну ватру или ставите маргарин у посуду и ставите преко лонца са кључалом водом. Растопљена маст се охлади и уведе у тесто. Овде возимо јаја и све добро протресемо бучицом док не постане глатко. Брашно сипајте у малим порцијама, претходно га два пута просијте. Месимо рукама док не добијете еластично меко тесто. Роламо у куглу, стављамо у посуђе, поклопимо и држимо сат времена.
5. Разваљамо приближено тесто, поделимо га на мање комаде. Умешамо сваки прст у торту или разваљамо ролану. Дебљина теста не сме бити већа од центиметра. Строго у средини раширимо кашику месног пуњења. Ивице извучемо до центра и пажљиво их причврстимо, остављајући малу рупицу, дајући торти облик кесице. Оставите пите за испитивање, десетак минута.
6. У велику посуду од ливеног гвожђа сипајте довољно биљног уља. Препоручљиво је користити рафинирани. Ми стављамо јаку ватру и грејемо је док се не појави лагани дим. Ставите пите у кипуће уље са рупом. Искривимо ватру на просечан ниво и пржимо док не добију златно браон боју. Окрените пите и наставите пржити док друга страна не порумени.
7. Ставите пржене пите на тањир, прекривајући их папирним пешкиром да упије вишак уља. Послужите вруће. Охлађене месне торте могу се загревати у микроталасној или парне.
Пите са месом, корак по корак, рецепт - савјети и трикови
- Тесто можете кувати на кефиру и у том случају га требате ставити на топло место неколико сати.
- Пре пржења торте обавезно добро загрејте биљно уље.
- Месо за пуњење можете исећи у млинцу за месо или ситно насјецкати оштрим ножем.
- Вруће печене пите ставите у дубоку посуду и прекријте пешкиром да постану мекане.
