Познате на Балеарским острвима и Мајорци, шпанске лепиње са јединственом аромом и укусом могу се купити рано ујутро на уличним штандовима угодних улица. Али, нажалост, немају сви прилику да пробају делицију директно у Шпанији, али постоји прилика да кухате лепиње код куће.
Шпанске лепиње - општа начела
По изгледу, шпанске лепиње могу бити различите: мале порције без пуњења, посуте прахом, велике "пужеве" са разним пуњењем. Врхње се сматрају популарним кремама, чоколадом, марелицама, каталонском кремом, једном од најомиљенијих Шпанаца - пуњење "анђеоском косом" - џемом направљеним од дела влакана од бундеве посебно припремљеног за лепиње. Поред тога, припремају се шпанске лепиње са месним пуњењем, укључујући све врсте локалних зачина.
1. Шпанске лепиње
Састојци
• 25 г прешаног квасца;
• вода - 130 мл;
• шећер - 125 г;
• 1 јаје;
• брашно - 12 великих кашика;
• сунцокретово уље - 20 мл;
• прстохват соли;
На крем:
• 350 мл - млеко;
• махунарка ванилија - 1 ком .;
• кукурузни скроб - 10 г;
• мала количина путера;
• пар јаја.
За посипање:
• шећер за глазуру - 125 г.
Начин кухања:
1. Сипајте квас у загрејану воду са шећером, промешајте и растворите.
2. Након 10-20 минута разбијте јаје у масу квасца, додајте брашно и сунцокретово уље, гнетите тесто.
3. Тесто премажите током мешања.
4. Готово тесто премажите пластичном кесом и оставите да се дигне.
5. Готови крем од кувања: сипајте млеко у дубоку металну посуду, ставите махуне ванилије, прокувајте на јакој ватри. Одвојите жуманце од протеина и туците у засебној шољи са кукурузним шкробом и шећером. Настављајући да се меша, сипајте мало врућег млека у жуманце. Ставити на малу ватру и, непрестано мешајући, сипати преостало млеко, угријати, промешати, искључити топлоту и охладити.
6. Тесто поделите на комадиће, промешајте, разваљајте на плошкице.
7. Сваки слој подмажите маслацем, ставите малу количину креме.
8. Замотајте роладу, направите пуж.
9. Да формиране производе направите у намашћеном облику, пеците их не више од пола сата на умереној температури.
10. Печене лепиње извадите из рерне, поспите шећером у праху.
2. Шпанцета шпанског цимета са грожђицама
Састојци
• брашно - 14 кашика;
• суви квас - 25 г;
• шећер - 35 грама;
• прстохват соли;
• 1 јаје;
• биљно уље - мала количина;
• вода - 130 мл;
• путер - половина паковања.
Пуњење:
• грожђице и мљевени цимет - прегршт.
Начин кухања:
1. Мешајте лабаве компоненте у дубокој посуди.
2. Умутите јаје у загрејану воду, сипајте лабаве компоненте, гнетите тесто, оставите да се дигне.
3. Отопите маслац, охладите, улијте половину у тесто, добро измешајте и оставите да се поново дигне.
4. Исперите и намочите грожђице неколико минута у кипућој води, а затим их исперите, одцедите.
5. Тесто нарежите на комаде, разваљајте у танке колаче.
6. Подмажите растопљеним путером.
7. У средину ставите мало набубрених грожђица, поспите циметом.
8. Замотајте кобасицу, закачите је ивице, формирајте пуж.
9. Ширите шпанске лепиње са грожђицама и циметом на лим за облагање, прекривене пергаментом, поново намажите уљем, оставите да одстоје.
10. Пеците у врућој рерни до златне боје на умереној температури.
3. Шпанске лепиње са јабукама, орасима и медом
Састојци
• брашно - 5 шака;
• квас - 15 г;
• 20 г меда;
• млеко - мало више од чаше;
• 10 мл маслиновог уља;
• 1 јаје;
• со - пола кашичице;
• 2 зелене јабуке;
• шака ораха без шкољки;
• путер - 350 г, укључујући мазива;
• прстохват шећера у праху и млевеног цимета.
Начин кухања:
1. Умијешајте сол са брашном.
2. Отопите квас у загрејаном млеку, додајте мед, измешајте.
3. Сипајте квасну мешавину у брашно са сољу, додајте јаје, маслиново уље, темељито мешајте, покријте пластичном кесицом, оставите да се дигне.
4. У тигањ са растопљеним маслацем ставите јабуке без коре, исечене на коцкице, потамните око четири минута.
5. Тесто разваљајте у танку торту, намажите уљем.
6. У средину ставите пирјане јабуке, поспите циметом, умотајте у кобасицу, исецкајте ивице, извијте у облику пужа.
7. Ставите на лим за печење, оставите да се дигне.
8. Пеците у врућој рерни на не високој температури.
9. Готове лепиње ставите на даску за сечење, поспите шећером од глазуре, охладите.
4. Шпанске лепиње са млевеним хлебом
Састојци
• 130 г путера;
• брашно - 6 кашика;
• пар јаја;
• млеко - пола литра;
• 150 мл воде;
• квас - 20 г;
• 25 г соли и шећера;
• мала количина путера за подмазивање пецива;
• млевени крекери, шећер у праху - за посипање.
Начин кухања:
1. У шољи с водом разриједите квас с 10 грама шећера, оставите да набубри.
2. Помијешајте брашно, сол и преостали шећер у посуди, промијешајте растопљени путер, млијеко, јаја, сипајте у смјесу квасца, оставите да се диже неколико сати.
3. На крају времена разваљајте тесто у слој, разваљајте кобасицу.
4. Кобасицу подијелите на комаде ширине 5 цм, готов производ ставите на подмазани лим за печење, намажите уљем, прелијте крушним мрвицама.
5. Пеците у рерни загрејаној на 190 степени око пола сата на ниској температури.
5. Шпанске бундеве
Састојци за тесто:
• брашно - 12 великих кашика;
• со, суви квасац - по 25 г;
• шећер - 35 г;
• 1 јаје;
• сунцокретово уље - 40 мл;
• вода - 130 мл.
Пуњење:
• путер - 130 г;
• мали комад свеже бундеве;
• шака шећера у праху.
Начин кухања:
1. Измешајте све слободне компоненте теста.
2. Улијте топлу воду, додајте јаје, сунцокретово уље, гнетите тесто и оставите да се дигне.
3. Направите надјев: самљејте бундеву у блендеру, додајте шећер у праху и истопљени путер, добро измешајте.
4. Тесто поделите на неколико мањих делова, рукама обликујте равне колаче, намажите маслацем.
5. Ставите пуњење у средину, формирајте "пужа".
6. Готов производ ставите на лим за печење, намазан биљним уљем, ставите на испитивање на топло место.
7. Пеците на не високој температури највише пола сата.
6. Бундеве шпанског пекмеза од џема
Састојци
• вода - 350 мл;
• брашно - 12 великих кашика;
• 1 јаје;
• прстохват соли;
• шећер - 1 шака;
• мање од једног килограма путера.
Пуњење:
• џем - 1 велика шоља.
Начин кухања:
1. Умутите јаје водом, додајте шећер, со, брашно, густин замените. Нека се одмори.
2. Од уља обликовати танке правоугаонике.
3. Тесто поделите на два дела, разваљајте у танку торту.
4. На торту ставите један правоугаоник са маслацем, замотајте, исеците ивице и разваљајте.
5. Исто урадите и са преосталим правоугаоницима.
6. Умотано лиснато пециво умотајте у пластичну кесицу, охладите у фрижидеру 40 минута.
7. Тесто разваљајте у танком слоју и исеците на тракице.
8. У средину траке ставите мало џема.
9. Омотајте кобасицом, чврсто је причврстите ивице, исечене на порционе кришке.
10. Ставите производе на подмазани калуп или маргарин, пеците у рерни претходно загрејаној на 230 степени најдуже пола сата.
11. Готове лепиње охладите на жицама регала.
7. Шпанске лепиње са конзервираним вишњама
Састојци
• још две кашике биљног уља;
• кашичица сушеног квасца;
• 300 грама брашна;
• прстохват соли;
• две кашике шећера;
• јаје;
• 120 мл топле воде;
• шећер у праху по укусу;
• конзервиране трешње.
Начин кухања:
1. Сипајте брашно у посуду миксера, додајте квас, шећер и со. Промените.
2. Разбијено јаје у масу, сипајте растопљени путер и топлу воду.
3. Замесите помоћу миксера, еластичног теста.
4. Тесто ставите у суву посуду, прекријте филмом или пешкиром, извадите неко време док се тесто не удвостручи.
5. Подељено тесто разделите на четири једнака дела, разваљајте сваки правоугаоник.
6. Подмажите сваки слој са доста растопљеног путера, ставите равну конзервирану вишњу без сирупа. Разваљајте слојеве.
7. Од ваљака обликујте "пужа".
8. Покријте тепсију папиром за печење. Избаците шпанске лепиње, пустите их да се дигну.
9. Вратите у рерну на умереној температури на 30 минута.
10. Готов печени прашак поспите по укусу.
Спанисх Бунс: Сецретс
• Користите само свеже, квалитетне производе.
• Не замените путер маргарином. Укус пецива ће бити различит.
• Обавезно просијте брашно пре него што сте га заметили.
• Маслац се најприкладније растопи у микроталасној; не дозволите да прокуха. Охладити гхее на собној температури.
• Да бисте додали посебну арому, слатком лепињи додајте мало ванилин.
• Да шпанске лепиње не изгоре, покријте лим за пржење посебним папиром за печење или га намажите обиљем уља.
• Поред горњих пуњења, можете користити било које друге по жељи. Опције пуњења: домаћа или спремљена мармелада, скута, мешавина сецканих орашастих плодова и меда, печена јабука са циметом, све врсте крема. Од хранљивих надјева: млевено месо пржено луком, шампињони пирјани у павлаци, јаје са луком и сиром, само сир, бели лук са сиром и зачинско биље.
