Ражена пецива су врло здрава, али асортиман производа у продавници је врло мали. Ако можете пронаћи укусан хлеб или пецива у одељењима здраве исхране, онда њихова цена није баш приступачна. Зашто је не бисте испекли сами?
Ражи колачићи - општи принципи припреме
Ражићи се не пеку само са тамним брашном. Увијек им се додаје пшенично брашно прве, више или друге класе, осим тога у рецепту могу бити и мекиње, али у малој количини. За грицкање пецива, требаће вам и течност. То може бити млеко, вода, кефир, разблажена павлака.
Шта се још ставља у тесто:
• со, шећер;
• уље;
• јаје.
Пецива се не припремају увек са квасцем. Често их замењују прашком за пециво. Тесту од квасца требаће времена да се дигне. Ражено брашно има већу киселост него пшенично брашно. Због тога јој не треба дуго да стоји, довољно је да се тест једном добро дигне, а затим лепиње држите на лиму за печење.
Пре печења, ролне можете намазати јајетом, само жуманцем или водом. Често се производи посипају семенкама сезама, маком. Мекиње или ораси. За печење се обично користи једноставна рерна. Подесите температуру у подручју од 180 или 200 степени. Време зависи од величине лепиње.
Једноставне бундеве ражи на води
Рецепт за једноставне ражичне лепиње на сувом квасцу и води. Погодни су као основа за сендвиче, као и за вишеделне пљескавице.
Састојци
• вода 0,25 литара;
• 220 грама раженог брашна;
• 220 г белог брашна;
• 7 г брзог сувог квасца;
• со од 0,5 кашике кашике;
• 10 грама шећера;
• 40 мл рђе. уља.
Додатно једно жуманце, мало сезама.
Кување
1. Сједините обе врсте брашна, промешајте, оставите на столу да се загреје.
2. Загријте воду, додајте јој шећер на рецепт, додајте квас. Мешајте, оставите десетак минута.
3. Додајте со, додајте биљно уље. Све промијешајте и почните да додавате обе врсте брашна. Замесити тесто, мијесити док не постане глатко и уједначено. Покријте посуду убрусом, масну раж оставите сат времена.
4. Подигнуто тесто разделите на комаде од 120 г, ово је ако су ролне намењене за хамбургере. У другим случајевима величина се може мењати.
5. Од тијеста направите уредне куглице, ражене лепиње ставите на лим за печење, оставите још тридесет минута да се подигну.
6. У жуманце сипајте неколико капи воде да маса постане течна, добро измешајте. Подмажите пецива. Поспите семенкама сезама, али то није неопходно.
7. Посламо у пећ. Печени ражени пеци на 200 степени.
Ражи колачићи без квасца (кефир)
За такве ражене ролице можете користити не само кефир, већ и било која пића од киселог млека. Одличан јогурт. Садржај масти у главном производу није важан.
Састојци
• 200 г кефира;
• 120 г брашна;
• 120-150 г просеног брашна;
• 1 кашика кашике сода;
• 20 мл рђе. уља;
• 10 грама шећера;
• со, једно јаје.
Кување
1. У топли ферментирани млечни производ унесите соду, промешајте. Боље је сипати кефир, јер ће реакција проћи, маса ће се повећавати у величини.
2. Додајте неколико прстохват соли, додајте шећер према рецепту. Улијте уље, добро протресите док не постане глатко.
3. Прво уносимо ражено брашно, темељито га промешамо, а затим додамо пшенично брашно, постижемо жељену конзистенцију. Тесто треба да буде мекано. Али када се положи на равну површину, не сме се ширити.
4. Оставите масу ражи да одстоји четврт сата.
5. Тесто поделите на комаде. Формирамо ражене ролице произвољног облика и величине, одмах их пребацимо на лим за печење.
6. Разбити јаје, намазати виљушком, намазати лепиње. Можете посипати нечим, семенкама сезама. Пеците док не омекша.
Ражи лепиње са луком
Рецепт за врло мирисне ражиће лепиње са луком. Припремају се са квасцем на води, у просеку цео процес траје око 2,5 сата.
Састојци
• 230 г белог брашна;
• 210 г раженог брашна;
• 0,25 литара воде (загревање);
• 0,7 кашике кашике соли;
• 1 кашика кашике брзи суви квасац;
• 1 глава лука;
• кашика шећера;
• 50 мл уља.
Кување
1. Помијешајте 0,5 шољица пшеничног брашна са осушеним квасцем и шећером. Постепено сипајте топлу воду у ову мешавину. Помешајте тако да се не појаве грудице. Оставите тесто 25-30 минута, јер ће вам ражи тесто бити довољно.
2. Огулите један средњи лук, исечен на врло мале и танке коцкице, излијте у тесто. Ставите со, промешајте.
3. Улијте биљно уље у тесто. Моно за ове лепиње да узму производ са мирисом. Биће укусно.
4. Улијте остатак пшеничног брашна и ставите ражено брашно. Мекано тесто месите са луком, пажљиво га разваљајте да постигнете максималну уједначеност. Остави доци.
5. Једном када се тесто дигне, али добро, можете да изваљате пецива. Ставите масу на сто, поделите на комаде. Роламо куглице или дајемо производима другачији облик. Пребаците у намашћени лим за печење.
6. Оставите пецива да се подигну на плеху за печење, па их намажите јајетом, испеците.
Ражи лепиње са мекињама
За такве ражиће лепиње биће потребне било које лабаве мекиње. Грануларни производи неће радити. У трговинама се обично налазе ражи и пшеничне мекиње, а зоб је ређе.
Састојци
• 200 мл топле воде;
• 30 г мекиња по тијесту;
• мало мекиња за прскање;
• 7 г квасца;
• 120 г раженог брашна;
• пшенично брашно;
• 30 мл уља;
• 25 г шећера;
• 0,6 кашике кашике со.
Кување
1. Мекиње повежите са раженим брашном. Променити
2. Умешајте топлу воду за ражено тесто са шећером. Сол и квас, оставите три минута, оставите да се све квржице растопе.
3. У смесу квасца додајте уље, додајте ражено брашно са мекињама, промешајте и додајте пшенично брашно. Додајемо док тесто не добије жељену конзистенцију.
4. Чистимо на топлом месту. Дајте једном добар устанак.
5. Тесто поделите на лепиње. Дајемо им жељени облик. Можете направити куглице, мале куглице, нодуле, ткати плетенице. Пребаците у лим за печење.
6. Оставите да мирује на плеху за печење. Око двадесет минута.
7. Подмажите ражене колаче водом, а посипите мекиње по врху.
8. Ставите лим за печење у рерну, испеците.
Ражене лепиње са три врсте брашна
Још један рецепт за квас за ражене лепиње. Користи три различите врсте брашна: првокласно, врхунско, огуљено ражено брашно. Осушите обични квас из врећице.
Састојци
• вода 0,3 литара;
• со са шећером;
• 1,5 кашика кашике лабави квасац;
• чаша белог брашна;
• једна чаша раженог брашна;
• чаша брашна 1 класе или друге врсте грубог млевења;
• 30 мл уља;
• јаје, сезамове семенке.
Кување
1. Загријте воду, количина је наведена у рецепту. Помијешајте са квасцем и пшеничним брашном, додајте једну кашику гранулираног шећера. Ставите добивени говорник на топлоту 30 минута.
2. У тесто додајте 2/3 кашике соли и још једну кашику шећера, додајте биљно уље, добијете укусне пецива са маслином.
3. Све добро измешамо, затим улијемо ражено брашно, па унесемо брашно првог разреда. Или користимо било коју другу врсту грубог брушења, у продаји можете пронаћи 2 разреда.
4. Замесите тесто. Ако је мало брашна, додајте било какав бели изглед.
5. Оставите ражено тесто за добар пораст топлоте.
6. Даље, нарежемо било које роладе, пребацимо на лим за печење и пустимо да се подигну на њега.
7. Пре печења масне ражиће производе намажите сезамовим семенкама.
Риже пецива на млеку
Варијанта укусних и слатких пецива са додатком раженог брашна и путера. Ово пециво се може користити и за слатке сендвиче, одлично је диверзификовати досадну исхрану присталица правилне исхране.
Састојци
• 0,28 литара млека;
• 55 г уља;
• 11 г квасца;
• 40 г шећера;
• 0,25 кг раженог брашна;
• 0,25-0,28 кг пшеничног брашна;
• 1 кашика кашике соли;
• 2 јаја.
Кување
1. Растопите путер. За тест можете користити маргарин.
2. Измешајте загрејано млеко с квасцем, додајте им шећер и сол, причекајте да се састојци потпуно растопе у течности.
3. Умутите једно јаје, додајте.
4. Сипајте претходно припремљено уље. За укус можете додати мало ванилије или цимета, лепиње са њима испадају много укусније. Променити
5. Унесите брашно, покушајте прво да напуните цео ражени производ. Затим постижите жељену конзистенцију са пшеничним брашном.
6. Као и обично, тесто извадите на топло место и сачекајте да се добро дигне.
7. Испеците све лепиње или мале хлебце. Пребацујемо их на лим за печење, сачекамо пораст.
8. Подмажите јајетом које није ушло у тесто, испеците.
Ражи лепиње са маковим семенкама за 40 минута
Још један рецепт за ражичне лепиње без квасца. Кува се на павлаци врло брзо и једноставно.
Састојци
• 200 г киселе павлаке;
• 70 мл кефира;
• 1 пакет култиватора;
• једна чаша хв. брашно;
• пшенично брашно;
• кашика шећера;
• со, мало јајета;
• неколико кашика уља;
• кесица макових семенки.
Кување
1. Помијешајте кефир са павлаком, посолите, додајте кашику гранулираног шећера. Можете посипати више ако вам требају слатке пецива.
2. Додајте биљно уље. Ражено брашно сипајте култиватором, помешајте.
3. У тесто додајте пшенично брашно. Замесите врло мекану, благо лепљиву масу.
4. Тесто поделите на мале куглице. Направите величину једним пилећим јајетом. Пребацити на лим за печење, намастити јајетом, посути маком.
5. Поставите да се пече на 180 степени.
Ражи зеко - савети и трикови
• Брашно од ражи је грубље и сито се мора користити за просијавање.
• Печену робу од тамног брашна можете обогатити и мљевеним зобеним брашном, кукурузом и хељдиним брашном. Такође су веома корисне за тело.
• Тесто од ражи често се примиче за ваше руке; приликом сечења мажите дланове биљним уљем што је чешће могуће. Плоча се такође мора обрадити.
