Пилеће месо је свестран и дијетални производ који се, осим тога, савршено уклапа у минимални породични буџет. Од крила можете да скухате богати јуху, пирјане, пржене су, пирјане, печене у фолији, у рерни, на роштиљу. Од свих делова пилећег трупа, однос целулозе и кости је идеалан у крилима. На први поглед чини се да је месо у њима мање него код бедара или поткољенице, али тежина костију крила је лакша од густих костију пилећих ногу, јер су пилићи одавно заборавили како лете, а јака крила им више нису потребна. Цена крила је приметно нижа од осталих делова трупа, упркос чињеници да нутритивна вредност ових делова није нижа.
Постоји још једно питање: шта кухати од пилећих крилца, тако да кување код куће није само економично, већ и разнолико? Покушаћемо да одговоримо.
Крила у мајонези - основни технолошки принципи
Кренимо од мајонеза. Како сос утиче на месо и зашто је стекао популарност као маринада за месна јела? Састав мајонеза, поред жумањка и биљног уља, укључује лимунов сок и сенф, или, ако узмемо у обзир индустријску верзију припреме мајонеза, онда је то меланђ, горчично уље, сирће и конзерванси. Узгред, неки произвођачи користе вештачке адитиве у технологији да повећају масу, смање трошкове производње и добију дебљу конзистенцију. Не треба нам такав мајонез. Да, и не толико да садржи сирће да би се сос користио као маринада, а меланге и уље не доприносе маринирању меса. Ови састојци дају јелу леп изглед.
Ако кувате свежи домаћи мајонез, добићете здравији и ароматичнији сос, који ће месо претворити у кулинарско ремек-дело. Па шта ако се без додатака чува у фрижидеру не више од недељу дана, али не треба га кухати у великим количинама.
Запишите или запамтите, за сваки случај, рецепт укусног, здравог и природног мајонеза:
100 мл пречишћеног уља; три свежа жумањка; кафена кашика сенфа, соли и шећера по укусу, 50 мл лимуновог сока.
Да би мајонеза постала густа, маслац туците мешалицом или, ако користите миксер, уградите млазницу за нож, јер се сос не само да уситни великом брзином, већ и самљети велике молекуле уља како би се што боље комбиновао са лецитином који се налази у жуманцету. У умућени жуманце потребно је додавати уље веома споро, буквално - неколико капи, без заустављања процеса бичења. Када се формира хомогена емулзија, крем боје, додајте со и шећер, сенф. Ако користите горчично уље, тада се може изоставити и сос од сенфа. Сјеменке сенфа садрже супстанце које помажу у одржавању стабилности емулзије. Ако желите да припремите мајонез за будућност и постигнете што гушћу конзистенцију, онда користите не превише зачињен горушки сос да не бисте покварили укус мајонеза. Завршни додир је додавање киселине сосу. Лимунов сок ће дати пријатну арому, мало посветлити домаћи мајонез.
Ако је мајонеза потребна за припрему маринаде за месо, додајте још лимуновог сока, тако да је месо добро засићено киселином.
Користећи мајонез при кухању меса, боље је да га помешате са парадајзом или млечним производима како би јело било нежније и сочније. У гулашима (у паприкашу, мекани мезарици, домаћи печени) неразређени мајонез брзо се згрушава када се скува, а јела испадају сува, без соса.
Погледајте рецепте за опције јела са крилом у мајонезу или са мајонезом, али ово су само примери. Свака домаћица може самостално да дода списак јела користећи било коју комбинацију зачињених адитива. Запамтите да пилеће месо има неутралан укус, па га можете зачинити на различите начине и кухати на исти начин, сваки пут кад добијете потпуно ново јело.
1. Крила у мајонези са кромпиром и печуркама
Сет производа:
Крила 1 кг
Ловоров лист
Лук 300 г (нето)
Кромпир огуљен 1 кг
Млевена паприка - по укусу
Шампињони 800 г
Со
Чешњак
Мајонез 200 г
Начин кухања:
Крила се натапају у хладној води најмање један сат. Након тога, воду оциједите, благо осушите убрусом. Додајте мајонез, сецкани бели лук, црни лук, насецкане на велике траке, мајонез, сол, бибер и ловоров лист. Све добро измешајте и оставите неколико сати, али не мање од два. Морате да маринирате месо у фрижидеру. Кромпир и гљиве грубо насецкајте. Све производе премјестимо у коприве и кухамо док не буду готови.
2. Мајонезна крила печена у рерни
Састојци
Сенф, Дијон
Цурри
Слатка паприка
Мајонез
Чиле
Лимун
Душо
Чешњак
Крила
Со
Коријандер
Брашно
Кување:
Лепота овог рецепта је што су сви састојци лако доступни, готово увек при руци, а њихова количина у јелу је изабрана према укусу домаћице.
Оперите крила, одсеците екстремне фаланге. Посушите крпом да уклоните воду. Подмажите мајонезом, ставите у кесу неколико сати, ставите у фрижидер. Полупроизводе уваљајте у брашно помешано са сувим зачинима. Умак припремите тако што ћете у произвољној количини комбиновати Дијон сенф, мед, ћефте и лимунов сок.
Крила ставите у посуду за печење, обложите га фолијом (након што не морате дуго да перете). Ставити у врућу рерну. Пеците месо док се не појави блиједа корица, затим извадите облик, обилно покријте крила сосом, четком га вратите у рерну и доведите у приправност. Јело је спремно!
3. Печена крила у мајонезу, кечапу и сенфу
Састојци
Крила
Кечап зачињен
Сенф
Мајонез
Биљно уље
Чешњак
Кување:
Најједноставнији рецепт: умаке помијешајте у једнаким количинама, додајте бијели лук. Не можете додати сол. Покријте лим за печење фолијом и уљем. Ставите крила и обилно их намажите сосом. Пеците 40-50 минута.
4. Пржена крила у мајонезу са белим луком
Састојци
Крила 12 ком.
Маргарин за пржење 180 г
Со
Суво бело вино за маринаду 250 мл
Паприка
Коњак 150 мл
Мајонез 200 г
Лимун? ком
Чешњак
Копар, свеж
Кување:
Припремите крила: убодите на вилицу, уситните, држећи над отвореним пламеном; оперите, размажите убрусом. Ставите месо у пластичну кесицу. У вино додајте бибер или друге зачине по укусу. Сипајте вино у кесу меса, чврсто га вежите и ставите у фрижидер на најмање 2-3 сата. Након тога, поново мажите крила да не би прскали масноћу приликом пржења у маргарину.
Пржите пилетину са обе стране на јакој ватри. Окрећући месо на другу страну, бацајте прстохват соли у тепсију. Кад су крила спремна, мало смањите топлоту и сипајте коњак. Запалите дугачку утакмицу. Проверите да у близини таве нема запаљивих предмета. Пламено је врло једноставна метода у кувању, која даје јединствени укус обичном прженом месу, али када правите пламен у затвореном простору, морате да се придржавате сигурносних мера опреза.
Направите хладни сос на бази мајонеза. Лук ситно исецкајте, извадите коцкицу с пола лимуна и исциједите сок (2-3 кашике), уситните копар. Све те компоненте натопите миксером, комбинујте са мајонезом, додајте со и бибер. Послужите сос преко крила врућег пламена.
5. Крила у мајонези на „јастуку“ од лука испечена у фолији
Састојци
Тврди сир 300 г
Крила 8-10 ком.
Лук 500 г (нето)
Мешавина паприка
Маслиново уље
Мајонез (67%) 250 г
Куркума
Росемари
Кување:
Одрежите лист фолије: он би требао бити двоструко дужи у облику да прекривате другу половину листа месом. Положите лим на лим за печење, намажите уљем. Под пилећа крила ставите лук, исечен на тракице, све поспите сољу и бибером. Покријте јело мајонезом и ренданим сиром. Покријте слободном половином листа, ивице чврсто затворите. Пеците на 180-200 ° Ц стављањем таве у претходно загрејану рерну. Након 30-40 минута уклоните горњи слој фолије, ставите месо у рерну још неколико минута, да се сир од брасна поприми.
6. Крила у мајонезу, хлебна, пржена
Састојци
Мајонез 150 г
Кукурузни скроб 90 г
Јаја 3 ком.
Паприка (суви комадићи) 50 г
Сусам 200 г
Крила 10-12 ком.
Зачин за пилетину
Пахуљице (овсене или кукурузне) 150-200 г
Лимунов сок 100 мл
Уље за дубоко пржење
Кување:
Одрежите екстремне фаланге крила, припремљене полупроизводе поспите лимуновим соком, пошкропите зачином. Оставите неколико сати на хладном да се маринирају.
Умутите јаја, комбинујте их с мајонезом и шкробом. Комбинујте пахуљице са кришкама паприке и сезамових семенки, претходно их самељите у пластичну кесицу. Мешајте суву смешу. Крила наизменично умочите у течну смешу и у хлеб, а одмах их спустите у кипуће уље, потпуно урањајући. Будите опрезни, користите пинцете. Пржите до златно браон.
Крила мајонеза - корисни савјети
Препечено месо перади пуно је укусније, а након третмана ватром на кожи нема ни најмањег трага шљиве. Чак и ако купујете паковану намирницу, будите сигурни да пажљиво обрадите крила, бубњеве или ноге. Ако нема посебног горионика, млетите га на горионик, уклоните поклопац са млазнице, користите сухи алкохол. Комаде прободите вилицом и држите их изнад пламена, а затим их добро оперите, трљајући их чврстом четком.
Месо живине мора се натопити пре кувања, тако да јуха увек постане прозирна. Ова фаза прераде важна је и из другог разлога: нажалост, често бескрупулозни произвођачи или продавци прерађују месо конзервансима како би повећали рок трајања, сакрили карактеристичне мирисе устајале робе, додали гелиране растворе како би повећали тежину производа. Након што месо држите у води, организам можете очистити штетних додатака из дијеталног пилећег меса.
