Бисквит је можда најједноставнији и најсвестранији печење за прављење десерта. Колачи и пецива сакупљају се од бисквитних колача, ролице се ваљају од танких слојева бисквитног теста. Да, и уобичајена, сунђераста торта од сунђера може украсити било коју чајну забаву.
Крема је најукуснији део сваког десерта. Он намаже тесто од кекса, испуњавајући га додатном слаткоћом и посебним укусом. Суви бисквит премазан кремом постаје мекши и њежнији, кремасте масе не само да се пуне, већ и украшавају десертима. Често колачи припремљени по посебном рецепту припремају површину колача пре украшавања мастиком.
Избор садржи најједноставније рецепте за бисквитне креме, помоћу којих брзо можете креирати свој оригинални десерт.
Општи принципи за припрему једноставних крема за бисквит
Постоји много сложених, као и једноставних опција за крему за кексе. Исправно одабрани рецепти, то никако није све. Да би крема била укусна, бујна и уједначена, треба поштовати основне захтеве. Сви производи за крему требали би бити искључиво прве свежине и високог квалитета. Строго придржавање технологије и препоручени температурни режим су такође обавезни.
• Протеинске креме. Пошто се кремаста маса не подвргава термичкој обради, препоручује се темељно испрати прљавштину са љуске јаја топлом водом, а најбоље је то учинити помоћу соде. Потребно је пажљиво разбити шкољку, покушавајући да не оштетите филм који задржава жуманце - чак и његова сама ситност, једном у протеинима, ометаће квалитетно уситњавање.
• Цустардс. Основа такве кремасте масе треба бити припремљена у неименованој тави и препоручљиво је обезбедити да посуда има двоструко дно. За мешање се препоручује дрвена кашика са дугом дршком. Пре хлађења површину вруће базе или креме лагано поспите свежим шећером у праху или обложите филмом. Ако се то не уради, површина ће се испуцати и прекрити сувим филмом (коре).
• Уљне креме. Припрема се на бази путера. Треба бити са највећим могућим процентом садржаја масти и високог квалитета. У супротном, приликом бичења може се разградити. Пре употребе, путер се мора држати топлим неко време да омекша.
• Кремне креме. Припрема се шлагом са разним додацима. Главни захтев је употреба висококвалитетне и масне, 35% креме. Када користите производ са смањеним удјелом масти, крема ће се показати течном.
• Киселе павлаке. Принцип припреме је сличан технологији крем крема. Захтеви за главни производ су идентични - свежина, квалитет, висок садржај масти. Што је виши овај показатељ, крема је дебља и стабилнија.
• Скута крема. Проценат масти није нарочито значајан. Главни захтеви су за квалитет и зрнатост сира. Препоручљиво је узимати не сув, еластичан производ.
Процес тучења било које креме требао би се одвијати постепено. У почетку користите минималну брзину миксера. Повећање брзине требало би да буде постепено. Ако се током шлагања на бази врхња или ферментираних млечних производа дође до извијања, маса се излије на сито обложено газом. Покушавају поново да победе тек када сва течност исцури.
У једноставним кремама за кексе можете додати било коју арому. То може бити ванилија, бобице, чоколада, какао, исецкана лимунска корица, ораси. За нијансирање можете узети бобице или поврће, сок фабричке хране.
Једноставан колач од кондензираног кекса
Састојци
• шипка беле чоколаде - 100 г .;
• кафена кашика ванилин шећера;
• две кашике обичног млека;
• 180 гр. кремаст, пожељно 72%, путер;
• 300 гр. пуном кондензованог млека.
Начин кухања:
1. Чоколаду нарежите на комаде, ставите у посуду. Додајте трећину путера и ставите у водену купељ. Мешајући, загрејати док се чоколада потпуно не распрши у растопљеном путеру.
2. Улијте обично млеко у масну масу и наставите да се загрева, уз све исто мешање, током 2 минута. Извадите из купељи, оставите пет минута да се охлади.
3. У засебној посуди, док не постане глатко, тукујте преостали путер са кондензованим млеком. Додајте охлађену масу уља, ванилију - добро измешајте миксером.
Једноставна крема за бисквит: рецепт за чоколадни ганаш
Састојци
• крема, са садржајем масти најмање 22% - 400 мл;
• природни, квалитетни путер - 50 гр .;
• 450 грама 96% чоколаде.
Начин кухања:
1. Разбити чоколадну корицу на мале квадратиће, ножем их исећи на мање комаде и ставити у посуду.
2. На средњој ватри загрејте крему. Не кључајте чим се појаве први мехурићи - знакови кључања - уклоните крему са шпорета и прелијте чоколаду. Оставите две минуте.
3. Пазите на температуру креме. Ако нису вруће, појавит ће се чоколадне квржице, већ их је немогуће ријешити. Ганацхе ће морати да се филтрира.
4. На отопљену чоколаду у креми намажите омекшали путер и све добро измешајте миксером.
5. Чоколадни ганаш је спреман. Може се одмах користити ако желите да прекријете површину торте. Да бисте размазали колаче, ганацхе ставите на пола сата у фрижидер - постаће гушћи и мекши.
Једноставна крема за бисквит на креми са укусом карамеле
Састојци
• нерафинирани шећер - 200 г .;
• 150 гр. смрзнута домаћа крема или путер;
• течна крема, садржај масти не мањи од 22% - 300 мл;
• прах ванилије.
Начин кухања:
1. Шећер је равномерно распоређен по дну густог зида. Ставили смо посуду на малу ватру. Мешајући, загрејајући, чекајући да се кристали потпуно растопе, затим прокухајте још мало, тако да сируп поприми прелепи смеђе нијансу.
2. Паралелно, уз минимално загревање, загрејте крему.
3. Активно мешајући шећерни сируп, сипајте врућу крему у њега у танкој струји. Комадићи карамеле могу да се формирају, не престају да се загревају, растварају се.
4. Када се кремаста маса почне згушњавати, уклоните шните са шпорета, садржај излијте у посуду. Охладите мало, затим филтрирајте и ставите неко време на хладноћу. Добијамо га када маса постане по конзистенцији густа умак.
5. У засебној посуди умутите омекшали путер док не засја. Затим без престанка бичења уносимо карамелну масу у једну кашику.
6. Оваква крема није добра само за намазање кекса са бисквитом, већ и њом можете украсити готове десерте. Охлађена крема добро држи свој облик и не тече током дужег боравка у соби.
Једноставна павлака са павлаком са павлаком
Састојци
• домаћа, не згушњавана павлака - 200 гр. (можете узети фабрику, 30%);
• пола чаше шећера;
• Паковање од 200 грама уља са високим удјелом масти.
Начин кухања:
1. Ставите уље унапред из фрижидера. Загрејати на собну температуру, исећи га на танке коцкице и намазати павлаком.
2. Док постепено додајете шећер, туците павлаку до глатке. Резултат би требао бити бујна маса која се не шири.
3. Пре наношења на кекс обавезно охладите павлаку у фрижидеру.
Једноставна крема за кекс на протеинима под мастиком
Састојци
• осам протеина;
• килограм путера од слатког врхња;
• 400 гр. шећер.
Начин кухања:
1. Беланчевине истуците са ситном прстохватом соли док не буду течно. У том поступку постепено уносите шећер у протеине.
2. Добијену ваздушну масу ставите у водену купељ. Душкање, мало топло (до 30 степени). Затим је склоните са шпорета и наставите да туците још четврт сата.
3. Одвојено, тукући уљем, преместите масу на протеине. Радећи као миксер, постижемо уједначеност протеинске креме.
4. Крема је добро погодна за облагање десерта, ако се планира израдити мастиком. Накит у контакту с таквом површином се не топи и не клизи по њему.
Једноставна чоколадна крема за бисквит: Какао рецепт
Састојци
• пола литра млека;
• 90 грама шкроба;
• две кашике какао праха;
• пола чаше шећера;
• путер, 72%, путер - 30 г .;
• 1 грам ванилије у праху.
Начин кухања:
1. Сипајте 300 мл млека у већу не емајлирану тепсију и ставите на мању ватру. Загријавање, додати какао млијеко, прстохват ситне соли, шећер. Премажите сецканим маслацем и добро измешајте. Дођите до кључања, а затим наставите да кувате на мањој ватри око три минута. Константно мешајте базу од креме - она може изгорети.
2. Шкроб размножимо у преосталом хладном млеку. Интензивно мешајући врућу масу, смесу скроба сипајте у танку струју, донесите крему за згушњавање и прокључајте одмах са шпорета.
3. Након што оставите да се мало охлади, додајте ванилију у чоколадну крему. Оставите да се потпуно охлади, прекривајући површину кремне масе филмом.
Једноставна крема мисцарпоне крема од бисквита
Састојци
• масна, 33%, крема - 300 мл;
• 250 гр. сир, Масцарпоне;
• пет кашика шећера (125 грама).
Начин кухања:
1. На четврт сата преместимо паковање крема из опште коморе фрижидера у замрзивач.
2. Након хлађења излијте крему у чисту посуду, додајте им шећер и умутите.
3. Пажљиво пратимо процес, покушавамо то учинити без преласка на максималну брзину. Са активним шлагом крема може брзо да пређе у путер.
4. Након што сте добили бујну масу, додајте масцарпоне и, радећи као миксер, полако измешајте сир са кремастом основом.
Једноставна крема за сунђерасти колач од тамног сира са вишњом
Састојци
• немасни сир од 9% - 300 г .;
• мали лимун;
• пола литра 22% креме;
• 20 гр. инстант (зрнаста) желатина;
• шећер за глазуру - 125 гр. (5 кашика Л.);
• сок од вишње - 70 мл;
• 300 гр. коштице трешања.
Начин кухања:
1. За крему можете узети свјеже, смрзнуте или конзервиране трешње у сопственом соку. Замрзнуте бобице унапред одмрзните на собној температури, уклоните семенке са свежих трешања.
2. Желатину прелијте топлом водом тако да је потпуно прекрије, и оставите до правог тренутка. Грануле би требало да добро набрекну.
3. Прелијте лимун кипућом водом, обришите сухом. Помоћу ситне рерне исцедимо корицу цитруса, затим нарежемо воће и исциједимо сок. Филтрирамо остатке пулпе и уклањамо семенке које су пале у њу.
4. Охлађену крему туците до сјајне.
5. Мљевени сир поспите ретким металним ситом. Додајте шећер од глазуре и добро измешајте.
6. Одвојите три кашике скуте, помешајте је са желатином и помешајте назад, измешајте. Ставите лимунову корицу, сипајте сок од вишње, свеже цеђени сок од цитруса и прекидајте миксером док не постане глатко. Можете користити миксер.
7. У добијену крему лагано умешајте шлаг. Трећину припремљене креме ставите на страну, а преосталу кремасту масу помешајте са вишњама.
8. Кремом која садржи бобице, намажемо бисквитне торте, а ону без трешања премажемо странице и врх десерта.
Трикови за прављење једноставних крема за бисквит - корисни савети
• Шлаг са шлагом је заморан. Значајно убрзати и олакшати поступак помоћи ће миксер или блендер.
• Не користите алуминијске посуде за припрему креме. Кремаста маса може добити карактеристичан метални укус и потамнити. Најбоље јело за шлаг крему су стаклене посуде.
• Не прегревајте уље. Требало би само мало да омекша, а не да се растопи. Ако маст почне да се сјаји и плива, вратите је у фрижидер да се мало стврдне.
• Ако сте заборавили да извадите путер из фрижидера унапред, утрљајте га на крупну рерну. Масноћа ће се брзо омекшати, а за само пет минута моћи ћете из ње припремити крему.
