Колачиће купуса је мешавина пиринча или хељде умотаних у лишће купуса. За ово јело се обично користи бели купус. Али из Пекинга је много лакше кухати, јер су његови листови много нежнији, што значи да им није потребна дуга прелиминарна термичка обрада.
Кисели купус пуњен купус - основни принципи припреме
Укус купуса пуњен из пекиншког купуса разликује се од класичне верзије. Листови ове врсте купуса, чак и у сировом облику, су мекани и нежни, а након термичке обраде практично се топе у устима. Истовремено, листови не губе облик, а укус постаје још засићенији. Роладе купуса су сочне. Поред тога, немају специфичан мирис купуса, који не воле сви.
Тако да када се формира ролада купуса, листови се не ломе, потапају се у кипућу воду на пар минута и одмах бацају назад на сито.
Пуњење се може користити од било које врсте меса. Рижи се обично додаје млевено месо, али по жељи може се заменити хељдом. Пиринач је претходно куван, јер се пецива од пецива купус куха много брже.
Као пуњење можете користити и биљну мешавину, печурке или рибу.
Пуњени купус спрема се у котлу, тави, рерни или спором шпорету.
Рецепт 1. Класични пекиншки купус пуњени купус
Састојци
Пекин купус - глава купуса;
млевени црни бибер - прстохват;
млевено месо - пола килограма;
парадајзна паста - 100 г;
150 г житарица пиринча;
павлака - чаша;
две шаргарепе;
чорба - једна и по чаша;
три лука;
мршаво уље.
Метода кувања
1. Огулите шаргарепу и лук. Перите.
2. Пекин купус раставите на лишће и изрежите дебели доњи део.
3. Прокухајте воду у лонцу. Листове купуса потопите у кипућу воду и кухајте око пет минута. Извадите листове купуса и охладите.
4. Мркву нарибајте на рерни са великим рупама. Лук у ситним комадима. Поврће ставите у претходно загрејану таву са маслацем и пржите док не скува. Пржење подијелите на пола.
5. Исперите рижу тако што ћете неколико пута мењати воду. Ставите у шерпу, напуните филтрираном водом и кувајте док не скуха.
6. У млевено месо додајте охлађен пиринач и пола тост од поврћа. Паприка, сол и измешати.
7. Ставите лист купуса на равни тањир. Ближе врху, ставите кашику пуњења, одмакујући се око пет центиметара. Ролат у облику ролне, окрећући странице ка унутра.
8. У шољи комбинујте киселу павлаку са парадајз пастом. Мешавину разблажите со, со, зачините папром и промешајте.
9. На дно котла ставите мало пржења. Ставите пуњени купус на њега. На врх ставите преосталу печенку. Пуњени купус прелијте сосом, поклопите и ставите пирјаног на мању ватру.
Рецепт 2. Пуњени купус од пекингског купуса у спорој шпорету
Састојци
½ стацк. рижа дугог зрна;
зачини;
400 г мљевене говедине;
кг листова купуса;
уље за пржење;
лук - глава;
шаргарепа;
стог сок од парадајза.
Метода кувања
1. Сипајте мало уља у посуду са уређајем. Покрените програм пржења.
2. Лук огулите и ситно насецкајте. Исечену огуљену мркву насјецкајте на велике чипс.
3. Ставите лук у посуду и пржите док не постане прозиран. Додајте чипс од шаргарепе и наставите кувати док не омекша.
4. Житарице исперите и кухајте од кључања пет минута. Преклопите на сито. У млевено месо ставите половину поврћа печеног и пиринча. Зачините зачинима и помешајте.
5. Ставите листове купуса из пекинга и ставите преко кипуће воде. Супер.
6. На сваки лист ставите мало мљевеног меса и разваљајте, рубове окренути према унутра.
7. Ставите формиране ролице купуса на пржење поврћа у посуду са апаратом. Сок од парадајза разблажите филтрираном водом, зачините шећером и сољу. Добијеним сосом прелијте пуњени купус.
8. Затворите поклопац и ставите уређај у стање гашења на пола сата. Затим пребаците мултицоокер у режим за печење и кувајте још 20 минута.
Рецепт 3. Пуњени пекиншки купус у рерни
Састојци
Пекинг купус - вилице;
биљно уље;
300 г млевене свињетине;
зачини
150 г житарица пиринча;
морска со;
лук;
филтрирана вода - стакло;
три шаргарепе;
павлака - 100 г.
Метода кувања
1. Кухане опране пиринчане каше кухајте пет минута. Пребаците на сито и ставите у фрижидер.
2. Огулите лук и шаргарепу. Насјецкајте лук на коцкице, а мркву насјецкајте на велике чипс.
3. Ставите таву са уљем на шпорет, у њу ставите поврће и пржите их док не скува.
4. Мерење киселог купуса на лишће, одсечено доњи део.
5. Прокухајте воду у лонцу и умочите у њу листове купуса. Намочите једну и по минуту и пребаците је на фил. Супер.
6. На лишће положите надјев од млевеног меса и пола тост. Ролат у облику ролне, окретање ивица ка унутра.
7. У посуду за печење ставите половину преосталог тоста. На врх распоредите ролице купуса и прекријте преосталим пржењем.
8. Растопите киселу павлаку са чашом кључале воде и сипајте добијену смешу купуса.
9. Ставите посуду у претходно загрејану рерну и пеците 180 сати на 180 степени.
Рецепт 4. Љењиви купус пеци од купуса из Пекинга
Састојци
стог пиринач;
три ловорова листа;
кг телетине;
мршаво уље;
лук;
400 л киселе павлаке;
1 ½ стог филтрирана вода;
чешањ белог лука;
50 г парадајз пасте;
зачини;
½ кг пекиншког купуса;
три шаргарепе;
два јаја.
Метода кувања
1. Оперите пиринач чистом водом и кувајте док не скуха. Пребаците у сито и охладите.
2. Исецкани огуљени лук исеците на мале коцкице. Огулите и нарибајте шаргарепу. Поврће пирјајте док не омекша.
3. Умијешајте парадајз пасту са павлаком. Додајте смесу прженом поврћу, зачините зачинима и промешајте. У шерпу сипати пола чаше кључале воде и пирјати десетак минута, редовно мешајући, на средње јакој ватри.
4. Телећу теглицу увијте у млинцу за месо са белим луком. У млевено месо додајте пиринач, побијте у два јаја, бибер и измешајте.
5. Купус ситно исецкајте. Ставите у фил од пуњења и прелијте кипућом водом.
6. Ставите сецкани купус у млевено месо, лагано измешајте и ставите на велики тањир.
7. Од добијене масе обликовати котлете и обе стране пржити поклопцем.
8. Пребаците роладе купуса у дубок облик, прелијте рибаницом, ставите ловоров лист и прелијте једну и по чашу кључале воде. Ставите у рерну на сат времена. Кувати на 180 степени.
Рецепт 5. Пекинг купус пуњен пршутом
Састојци
вилице пекиншког купуса;
зачини;
јаје;
брашно - 100 г;
тврди сир;
млеко - 60 мл;
шунка - 200 г
Метода кувања
1. Сорте кинеског купуса сортирамо на листиће. Сипајте воду у лончић и запалите. Чим кључа, спустите листове купуса и кувајте минут. Затим га извадимо, ставимо у другар, охладимо и одрежемо задебљања.
2. На сваки лист ставимо танку кришку шунке и мало чипса од сира.
3. Окрените се у облику ролни, ивице окрените према унутра. Зачините јаје са зачинима, додајте брашно, млеко и туците шлагом. Умочите ролице у смесу и пржите док не добију златно браон боју. Предјело охладимо и послужимо са павлаком.
Рецепт 6. Мршави купус пеци од пекиншког купуса
Састојци
соја сос;
два лука;
зачини;
пиринчана каша - 150 г;
парадајзна паста - 30 г;
печурке - 200 г;
зеље;
вилице пекиншког купуса.
Метода кувања
1. Свињетине кинеског купуса растављају се на лишће. Ставите их у другар и прелијте кипућом водом. Одсекли смо задебљана места.
2. Кухана рижа, док не скува. Печемо гљиве од прљавштине. Исеците га на мале кришке. Ситно сецкани лук. Пржите лук у врућем уљу док не постане прозиран. Додајте шампињоне и наставите да пржите док не порумени. Ставите пуњење у посуду, сипајте соја сос и измешајте.
3. Одвојено испржите шаргарепу са зачинским биљем док не омекша, додајте парадајз пасту и све напуните чашом филтриране воде.
4. Ставите кашику пуњења на ивицу листа и ваљајте је, савијајући ивице у средини. Уваљајте роладе купуса чврсто у посуду за печење. Сипајте добијени сос и послајте пола сата у рерну. Кувати на 180 степени. Ролат од купуса сервиран са мирисним сосом на бази киселе павлаке.
Пекинг купус пуњени купус - савети и трикови
- Да би листови купуса постали мекани и податни. Прелијте их кључалом водом или прокухајте неколико минута.
- Као пуњење можете користити не само млевено месо, већ и поврће или гљиве.
- Јело ће испасти још ароматичније ако у додатак додате пуно свежег биља.
- Послужите пекиншки купус пуњен павлаком, мајонезом или сосом.
- Ако користите млевену говедину или пилетину. Додајте млевену свињску масноћу да би купус био сочан.
