Ако мислите да пуњени купус без меса не може бити укусан и задовољавајући, онда грешите. Уосталом, витка кухиња може бити не само укусна, већ и разнолика.
Млевено месо може се заменити житарицама, поврћем или печуркама. А ако нема пуно времена за формирање пецива за купус, онда можете да кувате лене ролице од купуса.
Пецива од поврћа од поврћа - општи принципи
Да би пецива купуса постала заиста укусна, изаберите густи, не пукнут купус. Посебно укусна јела од поврћа купуса добијају се од младог белог или пекиншког купуса.
Можда је најзахтјевнији процес, застрашујуће домаћице, припрема листова купуса. Али, знајући неколико трикова, омекшавање купуса неће бити тешко:
1. Читава кувана глава купуса. Поврће се темељито опере, горњи листови се очисте, одоздо се штапи дубоки рез и купус се пушта у кипућу воду, куха се 3 до 5 минута, у зависности од сорте. Изваде купус, пажљиво уклоне лишће. Ако унутрашњи листови остану крути, глава купуса поново се пушта у исту воду. Извршите поступак док се не сакупи довољан број листова. Истовремено, важно је да не купите купус у кипућој води да лишће не прокључа, јер ће се иначе поцепати приликом формирања пецива. Узгред, вода која остаје након кувања може се користити као база за крему.
2. Купус у микроталасној пећници. Припремљена глава купуса стави се у одговарајућу пластичну кесицу и пошаље 5 минута у микроталасну пећницу, подешавајући максималну снагу. Након виљушки, пажљиво се уклањају и растављају. Ако је потребно, као и у претходној верзији, купус пошаљите на поново загревање. Овде би требало да будете посебно опрезни приликом уклањања главе купуса из кесице, лако се можете запалити паром.
3. Замрзавање купуса. Метода је неуобичајена, прилично дугачка, али ефикасна. Купус се припрема: горњи листови се уклањају, оперу, суше. После раширења у кеси и пошаљу у замрзивач најмање 4 сата, у зависности од величине главе купуса. Затим се купус одмрзава и дели на листове.
4. Коришћење рерне. Листови се пажљиво уклањају са припремљеног купуса, одрезују их стабљика, пазећи да се лист не трга, након чега се листови купуса умотају у фолију и пошаљу у загрејану рерну на 5-7 минута. Процес је сложен, свјеже лишће купуса није лако одвојити од вилице, а да се притом не поквари изглед. Али ова посебна врста термичке обраде, за разлику од осталих, чува сав укус и корисне особине купуса.
1. Зелено пециво са купусом
Састојци
• вилице свежег купуса;
• 2 лука и шаргарепе;
• гомила першуна;
• свежи шампињони - 5 ком .;
• пиринчана каша - 350 г;
• уље за пржење - пола чаше;
• црни бибер, со - прстохват.
Начин кухања:
1. Купус купаног огољене кипуће воде раставите на лишће.
2. Житарице исперите, потопите у врућој води неколико минута, а затим поново исперите.
3. Мркву огулите, оперите, нарибајте на ситној рерни, лук насјецкајте ножем, огулите гљиве, оперите, исеците на комаде.
4. У врућу посуду са уљем ставите мало лука са шаргарепом и гљивама, пирјајте га на лаганој ватри 3 минута.
5. Першун ситно насецкајте.
6. У малој шољи помешајте измућену кашу са поврћем, гљивама и зачинским биљем, со, бибер.
7. На сваки лист купуса ставите малу количину пуњења, умотајте у облику коверте.
8. У дубоку посуду од ливеног гвожђа ставите додатне листове купуса, а на врх пецива за купус.
9. Припремите надјев: преостали лук са шаргарепом ставите у засебну таву, мало попржите, додајте со, бибер, сипајте воду и доведите до кључања.
10. Готов купус прелијте готовим сосом, подесите најмању ватру и пирјајте мало мање од пола сата.
11. Приликом послуживања, ролат од купуса распоредите на тањире, прелијте сосом, украсите зеленим салатама.
2. Грилл повртни купус
Састојци
• велика глава пекиншког купуса;
• пиринчана каша - непотпуна чаша;
• конзервирани кукуруз - 200 г;
• кикирики без љуске - 2 шаке;
• копар - под греде;
• уље за пржење - 20 мл;
• со - прстохват;
• мало кечапа.
Начин кухања:
1. Очишћени купус раставите на лишће, исеците све грубе делове.
2. Опрани пиринач скухајте у благо посољеној води.
3. Печене кикирики пржите у сувој тави.
4. Припремите надев: помешајте конзервиране житарице кукуруза са ситно насјецканим копаром и прженим кикирикијем насјецканим у блендеру, мало соли.
5. На сваки лист ставите 2 кашике пуњења, омотајте га ковертом.
6. Грил решетке намажите уљем, ставите припремљене пецива са купусом, пржите их са свих страна.
7. Сервирајте на порционираним тањирима с кечапом.
3. Ледено поврће купус с бундевом
Састојци
• било која пиринчана каша - 200 г;
• обични купус - мали комад;
• глава лука;
• 1 шаргарепа;
• мали комад бундеве;
• 3 парадајза;
• со, црни бибер - по 10 г;
• чорба од гљива - 400 мл.
Начин кухања:
1. Лук нарежите на тракице, а мркву нарибајте на рерни с великим зубима.
2. Бундеву огулите од дебеле коре и исецкајте је на ситну коцку.
3. Купус ситно исјецкајте на мање квадрате.
4. Житарицу натопите 10 минута у кипућој води, а затим је оциједите, исперите пиринач.
5. У врућу таву ставите лук, шаргарепу, пржите их пар минута на умереној ватри.
6. Додајте купус и тикву, па прокухајте, мешајући неколико минута, додајте со и бибер.
7. Ставите насјецкани огуљени парадајз.
8. Додајте житарице поврћу, све добро измешајте.
9. Улијте мало вруће воде и пирјајте све на умереној ватри док поврће и житарице потпуно не омекшају.
10. Када сервирате, биљну мешавину ставите на порциониране тањире, а поред ње ставите парче прженог меса.
4. Поврће пецива са зељем, пасуљ, кромпир и гљиве
Састојци
• 2 мале главице обичног купуса;
• 20 гомоља кромпира;
• 3 лука;
• црни пасуљ - 6 шака;
• свеже беле гљиве - 4 ком .;
• печурке у сувом облику - 1 шака;
• мало парадајз пасте;
• бибер, сол, зачин са слатком паприком - пола кашичице;
• уље за пржење - 130 мл.
Начин кухања:
1. Грах намочите у води 2 сата. Потопите суве шампињоне неколико минута.
2. Изрежите купус са главице купуса. Скушени купус врућом водом, сортиран по листовима, одсече све грубе делове.
3. Припремите пуњење од пасуља: у тави са уљем попржите половину лука насјецканог мрвицама, додајте пасуљ, мало их загрејте, додајте со и бибер. У топлом облику уситните пасуљ са луком у пире кромпиру.
4. Припремите надјев од гљива: свеже шампињоне исеците ножем, пржите у тави на загрејаном уљу са другом половином лука, додајте со и бибер.
5. Огулите кромпир, нарибајте преостали лук, посолите, попаприте, промешајте.
6. Ставите кромпир масу по 1 кашику врелог уља у шерпу и пржите је као палачинке од кромпира. Палачинке од кромпира ставите у чисту посуду.
7. Сваки лист купуса уврните у кесу.
8. На сваку палачинку од кромпира ставите кашику пуњења, ставите палачинку од кромпира у врећицу, ивице завијте унутра. И исто урадите са свим лишћем, док наизменично додајете пуњење пасуљима и печуркама.
9. Ставите ролице купуса у слојевима у дубоку посуду од ливеног гвожђа, мало соли, поспите паприком. Када постављате пецива са купусом са шунком од гљива, на њих ставите отекле суве гљиве. Прелијте прокухану воду преко слоја пуњеног купуса са пуњењем пасуља, и пуњеног купуса пуњеног куваним печуркама.
10. Ставите ливено гвожђе у врућу рерну на умереној температури, кувајте 60 минута.
11. Припремите сира: у малој шољи разрежите парадајз водом, сипајте у ливено гвожђе са пецивима од купуса, пирјајте у рерни још неколико минута.
12. Ставите ролице купуса на тањире, прелијте добијеним сосом.
5. Пуњено поврће од купуса са репом
Састојци
• глава купуса;
• пет средњих репа;
• 2 лука;
• 4 режња белог лука;
• мала количина сунцокретовог уља;
• 10 г соли.
Начин кухања:
1. Огулите репу и лук, исецкајте их на танке тракице, пржите у уљу.
2. Купус огулите врућом водом, поделите листићима. Ситне листове ситно исеците ножем и помешајте са репом и луком, додајте сецкани бели лук.
3. На велике листове распоредите пуњење, формирајте коверте.
4. Ставите ролице купуса у дубоку посуду од ливеног гвожђа, пирјајте под поклопцем на умереној топлоти.
5. Послужите вруће са павлаком.
6. Поврће купуса пеци са паприком
Састојци
• 1 вилице купуса;
• 2 шаргарепе;
• 4 паприке;
• пар лука;
• 4 листа целера;
• половина белог лука;
• чаша киселе павлаке;
• мала количина биљног уља;
• пола кашичице соли.
Начин кухања:
1. Огулите и насјецкајте све поврће, све пржите насјецканим листом целера у тави са уљем.
2. Купус прелијте врућом водом и одвојите листове. Мало самљети и ставити на поврће, додати сецкани бели лук, со.
3. Ставите биљни надјев на погодне листове купуса, замотајте ковертом.
4. Ставите ролице купуса на лим за пржење, прелијте киселом павлаком разблаженом водом, ставите у рерну претходно загрејану на 180 степени на пола сата.
5. Роладе купуса послужите на равном тањиру, заливајући греском у којем су се пекли, а поред којег можете ставити комад печене или пржене свињетине.
Пецива од поврћа - трикови и савети
• С обзиром на то да су поврће и житарице део поврћног купуса, јела су независна и не захтевају додатну прилог. Међутим, саме ролице купуса могу бити одлична прилог за било које месо.
• Умак ће учинити да се окус поврћа купуса више засити, за њихову припрему користите павлаку, парадајз пасту, зачинско биље, бели лук.
• Пецива од поврћа посебно су укусна када је вруће.
