Риба из породице лососа - лосос - сматра се делицијом. Састав лососа садржи много корисних материја, витамина, а такође и омега-3 киселине, као и код друге црвене рибе.
Због ниског садржаја масти, јела од киселог лососа идеална су за исхрану и дечију храну. Упркос високој цени производа, барем се повремено препустите укусним рибљим јелима. На пример, одресци од лососа, о чијим ћемо рецептима данас говорити.
Бифтек од лососа у пећници - општи принципи
Да би јело успјело, важно је озбиљно схватити одабир и припрему рибе. Можете купити и лешник сланог лососа и готове одреске. Главна ствар је да буду одговарајуће боје и мириса без икаквих знакова кварења. Смрзнута риба треба бити прекривена танким слојем прозирног леда, али ни у којем случају сњежним капутом, што значи да је риба више пута одмрзнута и поново замрзнута, што је, сходно томе, убило благодати и укус клеке.
Лососов лосос није погодан за пржење рибе, па ћемо га скувати у рерни. Одабрана риба се одмрзава, изрезује, реже се одресцима. Након што су посуте сољу, зачинима, сецканим зачинским биљем, пошкропљено уљем, лимуновим соком - ово је класик који се може прилагодити било ком другом рецепту.
Да бисте побољшали укус и дали ситост, припремају се одресци сланог лососа са поврћем или разним надјевима. Одлично се слаже с рибљим луком, парадајзом, тиквицама, кромпиром, шлагом, павлаком. Поврће се може поставити испод рибе или на врх одрезака. Такође, лососов лосос можете премазати сосом, мајонезом и прекрити сиром. Избор је ваш, без обзира који рецепт сте одабрали, резултат ће вам се свидјети!
1. Бифтек од лососа у пећници
Састојци
• 1 цхум средње величине;
• лук - 3 главе;
• 2 парадајза;
• 1 лимун;
• мала количина маслиновог уља;
• прстохват соли и црног бибера;
• копар - 2 букета.
Начин кухања:
1. Кету очистите од љускица, цријева, исперите, исеците на средње густе одреске.
2. Истуците лимун у малој шољи, додајте маслиново уље соку, додајте мало соли, бибера и зачина за рибу, све добро измешајте.
3. Оперите копар, ситно га исецкати, сипати у шољу са лимуновим соком.
4. Комаде рибе премажите припремљеном маринадом, оставите да се негује 30-40 минута.
5. Исечен лук нарежите на тракице, а парадајз опран - на кругове.
6. Ставите киселе комаде рибе на подмазану тепсију, а рибу размажите луком и парадајзом.
7. Ставите лист у врућу рерну и пеците нешто мање од пола сата.
8. Приликом послуживања, на порција јела ставите комадиће рибе, около ставите печени лук са парадајзом, поспите насјецканим копром.
2. Печени бифтек од лососа у пећници
Састојци
• 1 мали лосос мали;
• 50 мл биљног уља;
• пола лимуна;
• со, рибљи зачин, црни бибер - свака кашика кашике;
• першун, копар - неколико грана.
Начин кухања:
1. Извадите кету, исперите, очистите од љускица, исеците на одреске.
2. Све комаде добро нарибајте са сољу, бибером, зачином и ставите у посуду, поспите насјецканим зачинским биљем и оставите неколико минута.
3. Половину лимуна нарежите на кругове.
4. Ставите киселе комаде у чахуру за печење заједно са лименим врчићима, додајте мало количине сунцокретовог уља, чврсто умочите чахуру нитима, протресите.
5. Ставите рукав са рибом на лим за печење, спљоштите.
6. Ставите лим за печење у рерну и пеците пола сата.
7. Извадите комаде печеног лососа из рукава, ставите их на раван тањир, око рибе лепо ставите кришке лимуна и першинов лист.
3. Бифтек од лососа у пећници у фолији
Састојци
• 1 велики лосос;
• со, црни бибер у праху, рибље зачине - по 10 г;
• неколико великих меснатих парадајза;
• 1 лимун;
• першун или копар - пола гомиле.
Начин кухања:
1. Од дробљеног, испраног лососа изрезати гребен, нарежите филе на порције једнаке величине.
2. Парадајз и лимун нарежите на кругове.
3. Фолију исеците на мале коцкице, на сваки ставите један рибљи одрезак, премажите кругом парадајзом и лимуном, додајте мало соли, поспите зачином и бибером, чврсто умотајте.
4. Ставите одреске замотане у фолију на лим и ставите у рерну, пеците их нешто мање од пола сата.
5. Послужите на порционираним тањирима, претходно ослобођеним од фолије, заједно са парадајзом и лимуном, украсите зеленилом.
4. Бифтек од лососа са кромпиром у рерни
Састојци
• половина сјајне ћуре;
• кромпир - 5 малих гомоља;
• 3 лука;
• 3 парадајза;
• мали комад холандског сира;
• мала количина сунцокретовог уља;
• мало мајонеза;
• мало соли, црног бибера, сувог босиљка.
Начин кухања:
1. Приправљени лососов лосос оперите под текућом хладном водом, ставите на папирне пешкире и осушите, исеците на одреске средње величине.
2. Изрежите ољушени лук на танке тракице, огулите кромпир, оперите, исеците на средње коцкице, исечени оплођени парадајз нарежите на кругове, па нарежите сир.
3. Ставите одреске коморача у слану фолију и науљену посуду за печење, посолите, поспите босиљком и ренданим сиром.
4. На одреске ставите танки слој лука, кромпира и поспите сиром.
5. У задњи слој ставите парадајз, додајте сол, поспите босиљком, све обложите ивицама фолије.
6. Ставите калуп у рерну загрејану на 220 степени и пеците мало више од пола сата.
7. У малој шољи помешајте преостали рендирани сир са мајонезом и босиљком.
8. Неколико минута пре краја печења отворите рерну, проширите ивице фолије, намажите садржај мешавином мајонеза са сиром и босиљком и вратите у рерну на још неколико минута.
9. Кад служите, одреске нарежите на тањире са кромпиром и поспите насјецканим першуном.
5. Шницли лосос од лососа у рерни са кремом
Састојци
• мали лосос;
• једна велика шаргарепа и један лук;
• брашно - пола чаше;
• немасна крема - 125 г;
• мало соли и црног бибера у праху.
Начин кухања:
1. Поврће огулите, шаргарепу исеците на танке траке, а лук нарежите на тракице.
2. Изрежите припремљени лососов лосос на одреске, мало их осушите на папирним пешкиром.
3. Скупајте мало соли и уваљајте у брашно.
4. Ставите шаргарепу у дубоку таву, сипајте биљно уље.
5. Ставите насјецкани лук на шаргарепу и на њега одреске сланог лососа.
6. Сипајте сву крему.
7. Ставите таву у врућу рерну на пола сата.
8. Током печења стално пазите да крема не истјече са ивица тепсије.
9. Кад сервирате, на тањир ставите један одрезак по порцији са поврћем, а можете поред њега ставити и пире кромпир.
6. Дијетални одрезак од лососа у рерни
Састојци
• 10 одрезака лососа;
• крема са мало масти - пола чаше;
• паприка - 2 комада;
• мале тиквице;
• мали комад холандског сира;
• глава лука;
• један лимун;
• половина белог лука;
• зачин, сол - 20 г свака
Начин кухања:
1. Порционе кришке лососа, млевене соли, зачин, оставите у шољи 30 минута. Ако су замрзнути, прво требате да их одмрзнете.
2. Огулите тиквице, извадите семенке, пулпу нарежите на танке тракице.
3. Изрежите ољушени лук на тракице, кришке лимуна.
4. Изрежите стабљику са семенкама паприке, а бибер нарежите на тракице.
5. У чистој чинији помешајте крему са сецканим белим луком и ренданим сиром.
6. У дубоку посуду за печење ставите шницле од лососа, кришке лимуна, сламке лука, слатку паприку и тиквице.
7. Цео садржај прелијте кремастим умаком, ставите у врућу рерну на 45 минута.
8. Послужите на порционираним тањирима, залијте сос, пошкропите зачинским биљем.
7. Бифтек од лососа у пећници са сезамовим семенима и зачинским биљем
Састојци
• килограм одрезака;
• пола чаше сезама;
• зачинско биље;
• со;
• лимун;
• биљно уље;
• мајонез.
Начин кухања:
1. Одреске исперите и осушите. Попрскајте соком од лимуна и оставите пола сата.
2. Фолију исеците на квадрате, свако намажите уљем. Ставите цхум на стог на сваки комад.
3. У посуди помешајте ситно рендирани сир, 50-60 г мајонеза, семенке сезама. Маса треба да буде густа.
4. Подмажите сезамову мешавину са доста рибе.
5. Умотајте фолију, све пребаците на лим за печење, пеците на 180 степени 20 минута.
Бифтек од лососа у пећници - тајне и трикови
• Рибу је боље одмрзнути у фрижидеру да бисте сачували сва корисна својства. „Грубо“ одмрзавање у микроталасној или топлој води „убија“ не само добар, већ и укус и арому.
• Да бисте спречили орање након сечења рибе, претходно је третирајте лимуновим соком или је једноставно ставите у пластичну кесицу.
• Ако не користите додатне састојке, попут поврћа или сира, будите сигурни да маринирате рибу у лимуновом соку, мало зачина, тако да ће одресци испасти укусни.
• Мајонези одресци ће направити умак од мајонеза и ренданог сира или поврћа јастук.
• Приликом кувања одрезака од лососа, препоручљиво је не остављати пећницу дуже време. Због високог садржаја воде и минималног садржаја масти, ова врста рибе лако се суши. Исти јастук од поврћа или нарибани сир помоћи ће да се избегне такав инцидент.
• Није препоручљиво рибу једноставно пржити, сочност и њежност лососа може се сачувати убацивањем у сос или печењем у фолији у рукаву.
• Ништа мање укусан је и одрезак од лососа у тијесту. За тесто само помешајте јаје, врхње и мало брашна.
• Прилози са роштиља или поврће углавном се послужују одреска од лососа. Посебно добар уз рибу је комбиновани пиринач, кромпир. Ништа мање укусан биће и дует печеног лососа и свежег поврћа: слатка паприка, парадајз, краставци.
