Бакалар је популаран међу кулинарским стручњацима. Ово је можда један од најукуснијих дијеталних производа из кога можете спремати мноштво занимљивих јела.
Пећи од бакалара - основни принципи кухања
Месо бакалара веома је хранљиво. Садржи најмање масти. Бакалар се одлично слаже са готово свим састојцима.
Одресци се продају углавном смрзнути, али можете купити свежу рибу, исећи је и нарезати на оброке. Замрзнути производ се отапа само на собној температури. Никада за то не користите топлу воду или микроталасну пећницу.
Пре печења, одресци се маринирају у различитим умацима, тако да је окус рибе засићен.
Бакалар у рерни може се припремити засебно, или уз поврће, гљиве или сир.
Да бисте спречили суву рибу, можете је претходно пржити до златно смеђе боје, а затим је испећи у рерни. Посебно сочан бакалар добија се у сосу на бази рибљег залога, врхња, сока од парадајза или киселе павлаке. Умак се прелије преко рибе пре печења, или се залије пре сервирања.
Рецепт 1. Шницла од бакалара у рерни са сосом од пекмеза
Састојци
путер - 60 г;
бакалар (одресци) - кг;
со;
суво бело вино - пола чаше;
црни бибер;
свежи пехтрагон - четири гране;
крекере од белог хлеба - 100 г;
свеже исцеђен сок од лимуна - 30 мл.
Метода кувања
1. Рибу перемо под млазом хладне воде и сушимо папирним пешкиром. Ширимо половину уља у облику дебелих зидова, растопимо га.
2. Паприка и солна риба. Исперите и осушите пехрагон.
3. Ставите одреске од бакалара у форму. Постављамо гране пехрагона и све испунимо вином.
4. Калуп прекријте поклопцем или фолијом и ставите у претходно загрејану рерну на 15 минута. Кувати на 180 Ц. Затим извадимо образац, отворимо поклопац и посујемо одреске хлебним мрвицама. Послано у рерну још десет минута. Неколико минута пре спремности укључујемо „роштиљ“ тако да бакалар буде прекривен укусном хрскавом коре.
Рецепт 2. Бифтек од бакалара у рерни са броколијем
Састојци
одресци бакалара - 400 г;
ситно млевена со;
лук - две главе;
броколи - 100 г;
пола лимуна;
кромпир - 200 г;
зачини за рибу - 20 г;
маслиново уље - 50 мл;
мушкатни орашчић - 10 г;
30 г мајонеза;
300 г масти.
Метода кувања
1. Огулите бакалар с лешника и оперите га под текућом водом. Одвојите реп и главу. Гут и поново исперите. Изрежите припремљени леш преко пререзаних одрезака.
2. Зачините сољу, рибљим зачинима, црним бибером и мушкатним орашчићем. Рибље кришке подмажите маслиновим уљем.
3. Огулите, оперите и исеците кромпир на кругове. Кувајте док напола не скухате, лагано посолите воду. Брокулу исперите и раставите на мале цвасти. Ставите их у лончић, прелијте кипућом водом и оставите пет минута. Затим брокуле одбаците у штапић. Нарезани лук нарежите на колутиће.
4. У посебној посуди комбиновати мајонезу са шлагом и белим луком исецканим кроз пресу. Паприка, сол и добро измешајте.
5. Подмажите дно калупа маслиновим уљем и ставите кромпир прокуван док напола не скува у једном слоју. Сљедећим слојем распоредите прстенове лука. Прелијте сосом. Раширите одреске од бакалара. Између њих поставите цватње брокуле. Прелијте са остатком соса.
6. Пошаљите образац бакалара у рерну на пола сата. Пеците на 160 степени. Готову рибу послужите са прилогом, на њу сипајући лимунов сок.
Рецепт 3. Бик од бакалара у рерни са парадајзом
Састојци
два мала парадајза;
бакалар - четири велика одреска;
свеже млевени бибер;
ситно млевена со;
100 г моцареле.
Метода кувања
1. Оперите одреске бакалара, осушите салвете и обришите морском соли. Фолију нарежемо на квадрате у складу са бројем одрезака.
2. Ставите одреске на фолију и исеците на квадрате. Сваки комад рибе прекривен је кришком моцареле. Парадајз оперемо, обришемо пешкиром и нарежемо на кругове. Постављамо их по врху сира. Замотајте рибу у фолију.
3. Ставите парцеле с бакаларом на лим за печење и ставите 20 минута у претходно загрејану рерну. Пеците на 180 степени.
Рецепт 4. Мирисни одрезак од бакалара у рерни
Састојци
два лука;
сир - 100 г;
чипс од кромпира - мали пакет;
бакалар - четири одреска;
куркума - 3 г;
маслиново уље - 50 мл;
5 г течног меда;
пола лимуна;
кухињска со;
бело вино - 100 мл;
зачин за рибу.
Метода кувања
1. Одлеђени одресци, мало осушени. Помијешајте зачине за рибу са соли и сваки комад утрљајте овом смјесом. Зачинимо бакалар лимуновим соком.
2. Измрвите огуљене колутиће лука.
3. Половицу лимуна нарежите на кругове, а затим сваку половину поделите на четвртине.
4. У тави загрејте маслиново уље и у њему пржите лук док не омекша. Додајте лимун, мед и вино, зачините бибером и куркумом. Мешајте смесу и крчкајте на лаганој ватри око пет минута.
5. Ставите одреске у калуп, намажите их уљем. Пржење лука и лимуна распоредите по површини рибе. Ставимо у рерну на десет минута и печемо на 180 степени.
6. Кромпир нарежемо, нарежемо сир. Сједините сир са чипсом и помешајте.
7. Извадите облик са рибом и поспите мешавином. Пеците још десетак минута.
Рецепт 5. Шницла од бакалара у рерни са кромпиром
Састојци
килограм кромпира;
со;
шака маслина без коштица;
свеже млевени бибер;
кг одреска од бакалара;
свежи босиљак - неколико грана;
црвени лук - три ком .;
балзамични сирће;
пола лимуна;
маслиново уље.
Метода кувања
1. Кромпир темељито оперите четкицом, огулите и нарежите на велике комаде. Коријење усјева кухајте до половине, лагано посолите воду. Баци га у другар.
2. Црвени лук огулите и ситно насецкајте. Пржите га на загрејаном маслиновом уљу до златно смеђе боје. У лук додајте сецкане маслине. Посолите, попаприте и прелијте балзамичним сирћетом. Затим у ову мешавину ставите кромпир и лагано измешајте.
3. Подмажите велику форму отпорну на топлоту уљем и на дну распоредите смешу лука и кромпира, који равномерно наноси слој. На врх ставите одреске бакалара и зачините сољу, сецканим босиљком и папром.
4. Сваку шницлу лагано пошкропите лимуновим соком исцијеђеним из пола лимуна. Пеците 25 минута у претходно загрејаној рерни.
Рецепт 6. Шницла од бакалара у пећници са гљивама
Састојци
бакалар - две одреске;
лимунов сок - 50 мл;
маслиново уље;
лук;
морска со;
200 г шампињона;
100 г тврдог сира;
свежи парадајз.
Метода кувања
1. Отопите одмрзнуте одреске од бакалара, благо осушите убрусом. Паприка и сол са обе стране. Прелити лимуновим соком и оставити 15 минута да маринира рибу.
2. Лук огулите од љуске и ситно сецкајте. Скините танку кору са поклопца гљива и исперите гљиве. Раширимо је на пешкиру и осушимо. Исеците их на танке кришке. Пржите лук на маслиновом уљу до златно смеђе боје, додајте шампињоне и наставите да пржите док не скухате. Зачините сољу и бибером.
3. Подмажите два листа фолије маслиновим уљем и ставите на сваки одрезак. На врху рибе распоредите танки слој пржења лука и печурке, а на њега ставите кругове парадајза. Лагано посолите и поспите чипсом од сира.
4. Формирајте врећицу од фолије. У свако мало сипајте сок који се истакао приликом киселог укисељења. Ставите на лим за печење и пеците пола сата на 200 степени.
Рецепт 7. Зачињен одрезак од бакалара у индијској форми
Састојци
два велика одреска од бакалара;
со;
велика наранџаста;
путер - 50 г;
зачин са каријем - 5 г;
свежи шампињони - 100 г;
млевена паприка - 3 г;
брашно - 30 г.
Метода кувања
1. Исперите и осушите одреске папирним пешкиром. У посебној чинији помешајте брашно са млевеном паприком и каријем. Одреске од бакалара натрљајте сољу и уваљајте у смесу са зачињеним брашном.
2. У тави истопите путер и у њему пржите одреске до златно смеђе боје.
3. Наранчу оперите, преполовите и исциједите сок у засебну посуду.
4. Огулите, исперите и нарибајте шампињоне на танке плошке. Гљиве ставите у таву у којој се риба пржила, и кувајте их док вишак течности не испари.
5. Ставите рибу у дубок облик. Поховане шампињоне ставите на бакалар. Све залијте соком од поморанџе и ставите у рерну на 20 минута. Нарежите одреске на тањире и сипајте сок који остаје у форми. Украсите чипсом од наранчине коре.
Лосос одрезак у рерни - савети и трикови
- Лимунов сок помоћи ће да се ријешите специфичног рибљих мириса. Довољно је да на њих поспите одреске и оставите неколико минута.
- Послужите рибу одмах након кувања. Охлађени бакалар губи свој јединствени укус.
- За маринирање бакалара употребљавајте мешавину зачина за кување рибе.
- Бакалар ће имати пријатан кремаст укус ако се пече са шлагом или павлаком.
