Омиљено јело домаћице - кромпир зрази с месом - годинама није изгубило своју популарност. Није ни чудо: укусни су, удовољавају, а припремају се брзо и једноставно.
У исто време, зрази је и прилог и месо, што значи да нема потребе за прања мозга док измишљате неколико јела.
Кромпир кромпир са месом - општи принципи
Зрази се прави од кромпира са „тестовима“ и месним пуњењем. За тест, кромпир кухајте док не скува, па га здробите додајући мало брашна, јаја, соли, зачина.
Месо је увијено у млинцу за месо, пржено. Уз то се за укус користе лук, шаргарепа, печурке, купус и други састојци. Стављају се и све врсте зачина и соли.
Од припремљеног „тијеста“ формира се колач, у средину се ставља месни надјев, зрази се обликује у облику месних округлица, пита или било којег другог облика по жељи.
Готови приправљени хлебови се пеку и кувају, кувају у тави, пеку у рерни или кувају на пари.
1. Кромпир зрази с месом
Састојци
• кромпир - 6 ком .;
• свињски филе без масти - мали комад;
• неколико глава лука;
• паковање маслаца са високим удјелом масти;
• 2 јаја;
• шака брашна;
• гомила копра;
• со - 10 г;
• уље за пржење - 50 мл;
• першун - 1 грозд.
Начин кухања:
1. Огулите, исперите, исеците кромпир на средње кришке, ставите у кипућу воду и кувајте док не скуха.
2. Свињску кашу исперите, исецкајте на комадиће и исецкајте, померајући у млинцу за месо.
3. Кувани кромпир прокухајте, додајте мало кромпировог чорба, добро измешајте док не добијете хомогену конзистенцију.
4. Брашно додајте пире, додајте јаја, копар, со, бибер, промешајте и поново.
5. Лук огулите, исецкајте на ситне мрвице и пржите док не постане златно браон.
6. Ставите млевено месо на лук у шерпу и пржите док не скуха.
7. Пире изрибајте у мале порције и сваки уваљајте у куглице.
8. На длану узмите све куглице, мало их спљоштите, ставите надјев од меса и лука, обликујте котлете.
9. Насталу зрезу уваљајте у брашно и у тави испржите на путеру.
10. Приликом сервирања ставите зрази на тањире за сервирање по 2-3 комада, поред тога ставите киселе краставце и парадајз, украсите зеленилом.
2. Дијетални зрази кромпир с месом у двоструком котлу
Састојци
• пола килограма кромпира;
• пилећи батак - 3 ком .;
• 2 лука;
• брашно - 150 г;
• 1 јаје;
• со - прстохват;
• путер - мали комад;
• маслиново уље - 50 мл;
• першун - 5 листова.
Начин кухања:
1. Ставите темељно опране ноге у посуду са врућом водом, додајте со, додајте главицу лука и кувајте док не омекша.
2. Огуљени кромпир кухајте док потпуно не омекша.
3. Кухани кромпир помијешајте миксером заједно са маслацем и јајетом. Мешајте до хомогене конзистенције и додајте брашно, сол по укусу, добро измешајте, оставите да се охлади.
4. Преостали лук нарежите на коцкице и пржите у тави додајући маслиново уље до златно браон.
5. Извадите шунку из таве, охладите, одвојите месо од костију, филете самљети кроз млин за месо, помешати са прженим луком и по потреби мало додати соли.
6. Пире из кромпира нарежите на мање порције, од сваког направите торту, а врх ставите пуњењем, формирајте зрази у облику дугуљастих котлета, ставите у дупли капацитет котла.
7. Сипајте воду у доњу посуду двоструког котла, затворите поклопац, кухајте 20 минута након кључања на умереној топлоти.
8. Приликом сервирања на тањире за послуживање, ставите два пута у сваки, сипајте павлаку, поспите насјецканим першуновим лишћем, ставите процијеђени пилећи презле преостали након кувања шунке у посуди.
3. Кромпир кромпир са месом у рерни
Састојци
• 8 средњих гомоља кромпира;
• 2 лука;
• млевени крекери - 200 г;
• пулпа младе говедине - мали комад;
• 1 јаје;
• пола чаше брашна;
• мали комад природног путера;
• 200 мл уља за кување;
• со - прстохват;
• 5 грана копра.
Начин кухања:
1. Кромпир темељито исперите, ставите у кипућу воду директно у коре, додајте мало соли и кувајте док не омекша.
2. Исперите комад младог говеђег меса, осушите салветама, млевећи кроз млин за месо.
3. Лук огулите и насјецкајте у блендеру, пропржите у тави са дебелим дном, ставите уситњено месо, поспите зачинима, посолите, попаприте и пржите 15 минута уз често мешање.
4. Пире од кромпира, помешати са јајетом, брашном, путером, мало охладити.
5. На длан узмите малу количину кашике кромпира, направите раван колач, на врх ставите месни надјев и обликујте га у облику пите.
6. Хлеб нарежите, ставите на лим, ставите у претходно загрејану рерну на 25 минута.
7. Послужите на равном тањиру, украсите копарима, можете их зачинити кечапом.
4. Кромпир зрази с месом и печуркама
Састојци
• 5 свежих бобица;
• 700 г кромпира;
• неколико глава лука;
• 1 шаргарепа;
• парче путера;
• телеће месо - мали комад;
• 1 јаје;
• 15 г соли и праха папра.
Начин кухања:
1. Огулите, оперите и кухајте кромпир у благо осољеној води док не омекша.
2. Огулите балету, оперите, исеците на коцкице, пржите на уљу око десет минута.
3. Направите млевено месо.
4. Исечену мркву са луком исеците на коцку, мало попржите, на њих ставите млевено месо, све добро измешајте, ставите кору брезе, пржите неколико минута, охладите.
5. Од куваног кромпира направите пире, помешајте са јајетом, брашном, охладите.
6. Од каше од кромпира директно на длановима направите мале колаче, напуните млевеним месом с луком, обликујте зрази.
7. Сваки припремљени производ поспите брашном, ставите у врућу уље у посуду и пржите док не поприми златно смеђу боју, окрећући се са једне на другу страну.
8. Послужите на равном тањиру, залијте сосом од павлаке, украсите биљем.
5. Кромпир зрази с месом и купусом
Састојци
• соја сос - 30 мл;
• млевено месо (свињетина) - 2 шаке;
• 4 кромпира;
• 1 стабљика зеленог лука;
• парче белог купуса;
• 1 чешња белог лука;
• шака брашна;
• млевени крекери - 50 г;
• зелена салата - 2 листа;
• 15 г папра и соли.
Начин кухања:
1. Кухани кромпир исеците у пире, потпуно охладите.
2. У уљу попржите здробљени бели лук.
3. Ставите млевено месо у шерпу до белог лука, пржите док не омекша.
4. ситно исецкати лук и купус, додати млевено месо, пржити неколико минута, сипати соја сос, добро измешати, па пирјати 2 минута.
5. Измешајте кашу од кромпира са месном масом, мало охладите.
6. Од припремљеног млевеног меса направите мале котлети величине гуске јаје, поспите брашном, уваљајте у тучено јаје, поспите млевеним хлебним мрвицама, пржите у већој количини уља до златно браон боје.
7. Ставите пржену зрезу на папирни пешкир да испушта вишак уља и масноће.
8. Приликом сервирања ставите 2 комада на тањире, прекривене листовима зелене салате, а поред здјеле ставите било који сос.
6. Хришћански кромпир зрази са месом
Састојци
• кромпир - 5 ком .;
• млевена свињетина - мала шоља;
• соја сос "Киккоман" - 30 мл;
• 1 јаје;
• лук - 2 главе;
• 4 стабљике зеленог лука;
• 2 прста кукурузног шкроба;
• 2 шаке млевених крекера;
• гранулирани шећер - 30 г;
• десертно вино „Шери“ - 20 мл;
• 50 мл сунцокретовог и сезамовог уља;
• свежи килантро - 1 гомила;
• 15 г соли и праха папра;
• бибер чили - 5 махуна.
Начин кухања:
1. Кромпир скухајте, измрвите, додајте мало шећера, бибера, соли, додајте мало кукурузног шкроба, добро измешајте, охладите.
2. Сипајте сојин сос, десертно вино у млевено месо, сипајте мало шећера, преостали кукурузни скроб, додајте мало воде, све добро промешајте.
3. У млевено месо додајте сезамово уље, поново промешајте, покријте чистом крпом и оставите у фрижидеру неколико минута.
4. Лук на коцкице, пржити на уљу док не омекша.
5. У тигањ за пржени лук ставите млевено месо, пржите, мешајући, неколико минута.
6. У млевени месо ставите кашу од кромпира, у њу умутите претучено јаје, сецкано кељтар и перје зеленог лука, добро измешајте.
7. Навлажите руке у води и припремљено месо поделите на ситне куглице, обликујте месну куглу, поспите их хлебним мрвицама са обе стране.
8. Ставите полупроизводе у врућу таву и пржите их на уљу до светло смеђе коре.
9. Ставите пржену зрезу на равно тањур, а на врх ставите љуту паприку, а Киккоман сос у засебну посуду.
Кромпир зрази с месом - трикови и савјети
• Кромпир са високим садржајем шкроба идеалан је за зраз. Најбоље је користити гомоље исте класе и величине, тако да се истовремено кухају. Ако кромпир није довољно скробан, скухајте га у својој униформи, затим га ољуштите, упамтите и помешајте са осталим компонентама „теста“, тако да се зрнце неће распасти приликом пржења.
• Пре додавања јаја и брашна у пире кромпир, оставите да се охлади, па брашно неће потамнити, јаје неће кључати и „тесто“ ће постати лепе боје.
• Када кипарите, крумпирово тесто се неће залепити ако повремено потопите дланове у воду.
• Да би се зрели добро пржили и имали подједнако лепе руменасте боје на свим странама, пржите их у добро загрејаном уљу.
• Зрази ће имати хрскаву златну кору ако се препрже у крушним мрвицама, брашну или житарицама пре пржења.
• Сервирајте зрази у топлом или хладном облику. Обично им се не послужује прилог, свеже или кисело, слано поврће, зачинско биље, сос могу постати додатак.
