Зрази је јело које нам је стигло из источноевропске кухиње. Класичне, традиционалне зреле су ваљане, исецкани комадићи каше у које је замотан пуњење. Сецкане зрази - котлете са пуњењем. Популарно не само месо, већ и рибу, па чак и пилетину насјецкану зрази.
Процес кухања се не разликује много од класичних котлета. Чак се и неискусни кувар може носити с тим. У исто време, сјецкани зрели су много хранљивији и хранљивији, и ако их не само пржите у тави, него их извадите и печете у рерни, онда је можда и корисније.
Избор садржи провјерене рецепте за месо, пилетину и рибу сјецкане зрезе, с најпопуларнијим пуњењем. Могућности кухања су такође различите: пржење у тепсији, печење у рерни, печење у месном јуху.
Обичне котлете су се заситиле - покушајте да кухате насјецкану зрезу и сигурно ће ући у ваш мени.
Сецкана зрази - општи принципи припреме
• Пилећи филе, свињска каша са танким слојем масти, краставци говеђег меса са врата или бока и рибљи филети с мало филета користе се у припреми масе шницли. Филети меса или рибе темељно се оперу, затим осуше и исецкају на крупне комаде, прођу кроз брусилицу за месо, подеси на што темељније млевење.
• Додајте јаје маси за котлете било које врсте, зачините црним бибером, обавезно га лагано додајте. У неким случајевима се омета мрвица белог хлеба, намоченог у води или млеку, а такође пролази кроз млин за месо. Након темељитог мешања маса се туче, подиже и оштро баца на сто или у посуду. То даје структури већу униформност.
• Масу која се добро туче од меса или рибе поделимо на делове и разваљамо куглицама. Затим умутите у колаче, дебљине до центиметра, ширите пуњење у средини. Спајајући ивице, дају полупроизводу овални, помало издужен облик. Хлеб или потопите у тесто, према начину припреме.
• Најчешћи пуњени сецкани зрази су пржене шампињони, кувано јаје, сецкани сир, перје лука. Додају се и хлебне мрвице и растопљени путер. Зачињеном укусу јела може се дати пуњење хрена прженог хлебом.
• Сјецкани зрез се пржи у тави на рафинираном мршавом уљу или пече у рерни, распоређено по лиму за печење. Пржени полупроизводи по индивидуалним рецептима доводе се у приправност стављањем у рерну или пирјаним под поклопцем, сипајући мало јуха.
• Сервирајте зрази уз гарни, обично пире кромпир или пржени кромпир. Међутим, погодна су и прилог од куване тјестенине, житарица, свежег поврћа.
Сјецкано месо зразно са пуњењем гљива у тави
Састојци
• каша са свињским вратом - 600 гр;
• 400 гр. немасна говедина;
• пола чаше млека;
• домаће дробтине;
• рафинирано уље;
• 200 гр. мрвица мало осушеног белог хлеба;
До пуњења:
• мала глава лука;
• једно кувано јаје;
• две кашике белих хлебних мрвица;
• 400 грама свежих или конзервираних печурки, не киселих.
Начин кухања:
1. Кување пуњења. Тврдо кувано јаје, гљиве и лук се секу на мале кришке. Таву ставимо на шпорет, укључимо средњу топлоту и улијемо кашику уља. Мало загрејати, смањити лук и пржити, повремено мешајући, док кришке не постану прозирне. Додајте шампињоне, наставите да пржите, мешајући, док лук не поприми златну боју.
2. Припремљене гљиве пребаците у посуду, охладите. Додајте коприве, додајте сецкано јаје, додајте, полако и темељно измешајте.
3. Кување надјева. Изрезали смо филмове и остатке тетива од меса. Исецкајте га на мање комаде, два пута самљејте млевењем меса. Сипајте јаје у млевено месо, посолите и зачините папром, промешајте.
4. Мрвицу хлеба прелијте хладним млеком, сачекајте 10 минута, добро га исецкајте и измешајте у млевено месо. За сочност, у месну масу се може додати мало преосталог млека.
5. Влажимо руке водом и, испирући млевено месо великом жлицом, од ње обликујемо велике куглице - празне за зрази. Лагано их спљоштите да направите раван колач, ставите мало гљивеног пуњења. Пажљиво стишћући ивице, обликујемо дугуљасту резницу.
6. Месо нарезано нарезати на тави у уљу, побрашњавајући сваку страну.
Пилеће месо зрази са пуњењем јаја (у рерни)
Састојци
• домаћа млевена свињетина и говедина - један и по килограм;
• два јаја;
• трећина сухог хлеба;
До пуњења:
• десет куваних јаја;
• три кашике сунцокретовог уља;
• три велика лука;
• бели лук;
• 2 кашике домаћих хлебних мрвица.
Необавезно:
• две кашике уља, високо рафинираног.
Начин кухања:
1. Мркву хљеба намочите у води, добро је исциједите и пребаците на млевено месо. Ставите мало соли, сипајте у јаја, мало бибера и добро измешајте. Од добијеног млевеног меса, навлажен водом, формирајте петнаест куглица.
2. Кување надјева: јаја ситно исецкати и помешати са хлебним мрвицама.
3. У уљу добро пропржите лук, док боја не буде равномерно златна, не остављајући да се сагори и осуши. Охлађени лук пребацимо на јаја, додамо мало бибера. Овде дробимо три ситна чешњака белог лука и лагано посолимо, лагано измешамо све састојке.
4. Узмите једну од месних куглица и баците је на површину стола са кратке удаљености, поновите најмање пет пута. Од мљевеног меса правимо малу равну торту и, стављајући мало пуњења јаја, обликујемо дугуљасто око. Ширимо припремљени полупроизвод, зарежемо на подмазан лим за печење. Затим, док се формирају, чврсто положите остатак.
5. Ставите напуњену теглу у претходно загрејану рерну. Кувајте зрело на 180 степени пола сата.
Месо зраз сецкано у јајету (пржено)
Састојци
• килограм чврстог млевеног меса;
• перје младог лука;
• пшенично брашно;
• јаја - три тврдо кувана и два сирова.
Начин кухања:
1. Ставите млевено месо у посуду, додајте сол, додајте прстохват бибера, измешајте. Распростирали смо је на столу и добро је победили. То ће олакшати стварање зраза и спречити њихово распадање. Подијељено мљевено месо дијелимо на дијелове и ваљамо у куглице.
2. Кување пуњења. Ситно насецкајте јаја и помешајте са сецканим зеленим луком. Баш као што је млевено месо, додајте мало пуњења. Можете га зачинити растопљеним путером, по смањеној количини прилично мале кашике.
3. Месне куглице дробимо тако да добијемо равне колаче величине не више од длана. У средину ширимо једну и по кашику пуњења јаја и причвршћујемо ивице, обликујемо зрезу.
4. Брашно излијте у равни, довољно широк тањир, сипајте јаја у малу, дубоку посуду и добро их протресите. Можете чак и лагано ударати шлагом.
5. Ставите таву на средњу ватру, улијте је уље приближно на прст. Кад се масноћа загреје, умочите зрази у јаје, уваљајте у брашно и спустите га у шерпу. Пржите, не мењајући топлоту, до златно браон. Преокрените, мало пржите и доведите до спремности већ под поклопцем.
Зрази сецкана говедина са хреном - "зачињена"
Састојци
• груби брусни бели крекери - 4 кашике. л (купљени хлеб неће радити);
• слана говедина - 500 гр;
• смрзнута домаћа крема - 30 грама;
• мали лук;
• биљно уље;
• две чаше месног јуха;
• три јаја;
• три кашике ренданог хрена.
Начин кухања:
1. Лук огулите и заједно са месом ситно самлејте га мљевењем меса. Сипајте у млевено цело јаје, додајте два жуманца. Лагано поспите бибером и добро измешајте, додајући мало соли. Затим одбијемо и од ње обликујемо велике куглице.
2. У тави загрејати кашику биљног уља. У њему размутите ситно сецкани лук и пржите док светло не поцрвени. Додајте своје куване крекере и хрен. Пржите 2-3 минута, мешајући, ставите у тањир и добро охладите.
3. Млевено месо разваљајте у куглице у облику правоугаоника, дебљине нешто мање од центиметра. Подмажите површину хлебним мрвицама прженим луком и хреном, ваљајте ролице и дајте жељени облик.
4. Нарежите зрезу у уљу, бранећи све равне стране добро. Затим ставимо у дубоку посуду, додамо чорбицу и ставимо мало топлоте.
5. Када скоро не остане течности, искључите и послужите зрази уз прилог, сипајући сос који остаје у тави.
Зрази сецкан од рибе са сиром - "Птичје млеко"
Састојци
• филе бакалара - 350 гр;
• 50 грама сира;
• једно сирово и једно кувано јаје;
• пола чаше брашна;
• млеко - 80 мл за хлеб;
• кашика путера, 72% путера;
• трећина 250 гр. чаше млека за тесто;
• рафинирано уље;
• мала кришка, око 50 грама, устајалог хлеба;
Начин кухања:
1. Од хлеба исеците кору и мрвицу умочите у млеко. Након што сачекате 10 минута, исеците га и заједно с рибљим филетом у млинцу за месо, додајте млевеној риби сол и зачините с мало папра. Након што сте добро помешали, тукли га по површини стола.
2. У мањој посуди прокувајте кухано јаје на средњој рерни. Тамо протрљамо сир кроз исте ћелије. Лагано додајте пуњење, додајте растопљени путер и измешајте.
3. Млевену рибу зграбите кашиком, од ње обликујте центиметар дебели колач и по средини распоредите око кафене кашике сира. Омотавамо и чврсто причвршћујемо ивице, пружајући полупроизводу дугуљасти облик. Припремамо се док не потрошимо сав надјев.
4. Кувајте тесто: у тучено јаје са млеком додајте брашно, мало соли и опет све темељито побијте. Хомогена маса треба да личи на још нерафинисану павлаку.
5. Загријавајући биљно уље, спуштамо зрело у њега, претходно умоченим у тесто. Пржите са обе стране до златне боје, пребаците на лим за печење.
6. Када су све зреле спремне, ставите посуду за печење у рерну и у року од четврт сата доведите јело у спремност. Након пола времена, будите сигурни да је окренете.
Зрази исецкани пилећи хлеб
Састојци
• три мале кришке белог хлеба (120 гр);
• килограм пилетине (прса);
• чаша млека или прокуване воде;
• три кашике путера од слатког врхња;
• мала шаргарепа;
• неароматично биљно уље;
• свеж копар;
• крушне мрвице (беле, грубе)
• 150 гр. тиквице свеже.
Начин кухања:
1. Пилећи филе нарежите на комаде и млевећи месом за мљевење. Додајте намочену, добро измрвљену мрвицу хлеба и поново прођите кроз млин за месо, постављен за средње млевење. Солите, зачините пилећу масу папром, добро измешајте и побијте.
2. Огулите шаргарепу и тиквице. Поврће нарежите на врло мале коцке и пирјајте уз додатак путера док не омекша. Разређена јаја разблажите млеком припремљеним за пуњење, након чега их убацимо у поврће и измешамо. Надјев од поврћа охладимо тако што га пребацимо на тањир и нарежемо на велику грилл месом за мљевење. Со.
3. Формирамо округле гредице од млевене пилетине, величине длана, дебљине до центиметра. На њих ширимо биљни надјев, обликујемо зрази.
4. Полупроизводе надути хлебним мрвицама и пржите их спуштајући у врело уље у посуди за пржење, док не поприме златну боју са свих страна.
5. Послужите одмах, заливајући гхее-ом и обилно поспите сјецканим копром.
Цхоппед зрази - трикови за кување и корисни савети
• За припрему сецканих зреза можете користити и млевено месо, али оно мора бити висококвалитетно - не садржи пуно масти и само густу конзистенцију.
• Није потребно одбити сву масу одрезану одједном. То се може постићи формирањем полупроизвода са снагом бацања месних куглица с длана на длан.
• По жељи, зрази се може парити. У том случају, не треба их хлебити или урањати у тесто, а посуду за пару треба обилно навлажити биљним уљем да се полупроизводи не лепе.
