Волите разна јела од мљевеног меса, али уморни сте од уобичајених месних округлица и зрази? Желите ли разноликост менија, скухати нешто ново?
Ми вам нудимо рецепте за укусни ћевап у тави у којој је месо мекано и сочно, а кора хрскаво хрскава. Почнимо?
Кебаб у тави - општи принципи
Лула кебаб је оријентално јело, а према традиционалној рецепту, за припрему се користи јањетина. Међутим, као што показује пракса и искуства многих стручњака за кулинарство, ћевапи од других врста меса и перади једнако су укусни.
Месо треба бити свјеже или расхлађено, идеалне кришке су кашасти или брасно. Припремљено месо се исецка на ситне коцкице или млеве у млинцу за месо помоћу великог роштиља. Због сочности, млевеном месу се додају млевени бели лук и мало масти.
Уз то, у месну масу се често стављају разне врсте зачина и зачинског биља: мешавина паприка, коријандера, зира, килантро, чилија, шипка и још много тога.
Млевено месо темељито изгладити, добро измешати. Из масе се обликују дугуљасти резнице, нанизане на посебним набодавима. Прво је брзо пржите у добро загрејаном уљу са обе стране да добијете златну корицу, након што се ватра смањи и јело се доведе до спремности.
Лула кебаб се служи углавном као самостално јело, а допуњен је само зачинским биљем, свежим поврћем, киселим луком, павлаком или сенфом.
1. Лула ћевап у тави
Састојци
• килограм јањеће пулпе;
• комад масног репа;
• глава лука;
• свежи килантро - 5 грана;
• со, црни бибер, коријандер у праху - по пола кашичице.
Начин кухања:
1. Месо се чисти од филмова и масноће, ситно сецканим посебним тешким ножевима.
2. Масна репа се мало отопи и сипа у месо.
3. У припремљено месо додајте лук, исечен на ситне мрвице, додајте со, бибер, сипајте насјецкани зелени килантро, мљевени коријандер.
4. Млевено месо добро насјецкајте, мало покуцајући на стол.
5. Све мљевено месо замотамо у пластичну кесицу и ставимо у фрижидер да се мало смрзне.
6. Од благо смрзнутог меса, рукама навлаженим у топлој води, обликујемо благо издужене котлете.
7. Све котлете нанизане су на штапиће од бамбуса и распоредите у дубоку таву.
8. Пржите на великом пламену до светло смеђе коре.
9. Када се на паштетама формира кора, смањите ватру и пржите још неколико минута.
10. Послужите на равном тањиру са кришкама свежег парадајза, краставцима и кришкама паприке.
2. Лула-кебаб у тави од млевене свињетине без набодала
Састојци
• килограм припремљеног свињског мљевеног меса;
• 6 глава лука;
• зачин за барберри прах, уко-сунели - 30 г сваки;
• килантро у праху - прстохват;
• бибер чили - 1 махуна;
• листови клинца и першуна - 3 ком .;
• со - прстохват;
• уље за пржење - 50 мл.
Начин кухања:
1. Огулите лук, оперите, мљевење, исциједите сок кроз газу.
2. Ставите сецкани лук без сока у млевено месо заједно са ситно сецканим зачинским биљем, добро измешајте.
3. Сипајте зачин, поново измешајте.
4. Влажну даску за сечење премажите водом и на млетим месом ваљајте мале кобасице дужине око 7 цм.
5. Ставите кобасице на врућу таву у добро загрејано уље, пржите их 15 минута, окрећући се са једне на другу страну.
6. Печену ћевапу ставимо у порцијену посуду, прекривен пита хлебом, зачинимо луком, исеченим на пола прстена.
3. Домаћи говеђи ћевап у тепсији са говедином
Састојци
• килограм говеђег меса;
• путер - 20 г;
• 3 лука;
• хмељ-сунели, црни бибер, со - 15 г сваки;
• килантро, копар - 5 грана;
• уље за пржење - нешто мање од пола чаше.
Начин кухања:
1. Лук огулите и ситно насецкајте.
2. Месо филмова очистимо од масноће, исечемо на ситне коцкице, помешамо са луком, сецканим зачинским биљем, додамо со, бибер, излијемо сунцобран, ставимо путер, добро измешамо.
3. Потопите дрвене штапове у води пола сата.
4. Влажним рукама од млевеног меса обликујемо мале кобасице директно на штапићима.
5. Ставите кобасице на тигањ са уљем, пржите их док се не појави коре уз стално превртање на јакој ватри.
6. Лагано смањите топлоту и пржите још неколико минута.
7. Приликом послуживања, кебаб ставите на равно тањур, а поред њега стављамо засебни тањир са нарезаним свежим поврћем и тањир са нарезаним комадима свеже тортиље.
4. Лула кебаб у тави са ароматичним биљем
Састојци
• мљевена говедина - 0,5 кг;
• глава лука;
• свежи листови килантро, копар - 5 ком .;
• со, хмељ-сунели, мешавина црног и љутог паприке - прстохват;
• парче путера;
• Провансалско биље - по 5 г;
• сунцокретово уље - 20 мл.
Начин кухања:
1. Натопите дрвене набубре у води пола сата унапред.
2. Огулите један лук, исечен на ситне мрвице.
3. Копар и цилантро такође исецкати.
4. Ставите млевено месо са луком, зачинским биљем, додајте со, бибер, додајте путер (можете намазати масноћу репа), сипајте зачинско биље, добро измешајте рукама, побијте на столу.
5. Млевено месо покрити поклопцем и оставити 20 минута.
6. Подељену месну масу поделите на мале комаде од по око 150 г, формирајте кобасице на ражњићу дебљине око 4 цм и дужине 7 цм.
7. Ставите кобасице у шерпу са уљем и пржите их на великом пламену са свих страна 2 минута до златно браон.
8. Смањите топлоту и пржите још неколико минута.
9. Кад сервирате на раван тањир, ставите листове салате, премажите кебабом и поспите колутовима лука, а поред њега ставите тањир са свежом тортиљом.
5. Лула кебаб у тави са млевеном пилетином
Састојци
• килограм млевене пилетине;
• комад свињске сланине;
• пар лука;
• црни бибер, груба со, слатка паприка зачин - прстохват.
Начин кухања:
1. Пуњени пилећи мљевени коцкице сланине.
2. Млевено месо, додати со, додати слатки бибер, поново измешати.
3. Додајте сецкани лук ножем, добро измешајте.
4. Млевено месо са свим производима прелази се кроз млин за месо, пажљиво га самељите рукама.
5. Влажимо руке топлом водом, узмемо малу количину млевеног меса и обликујемо ћевап на скечу у облику кобасице.
6. Загрејемо таву са уљем и ставимо месне резанце, пржимо их на јакој ватри уз често превртање, четири минута.
7. Приликом сервирања ставите на тањир, поспите сјеменкама шипак, а поред њега ставите посуду са кечапом од парадајза.
6. Лула ћевап у тави са јајетом и хлебним мрвицама
Састојци
• мала шоља млевене говедине;
• млевени крекери - 3 шаке;
• 1 јаје;
• со, слатка зачин паприка, семенке кумине, црни бибер у праху - сваки 15 г;
• 2 пита хлеба;
• зелена салата - 2 листа;
• мало маслиновог уља.
Начин кухања:
1. Ставите млевено месо у малу шољу, помешајте га са јајетом, млевеним хлебним мрвицама, зачинима, сољу и бибером.
2. Дрвене штапове потопите у воду пола сата.
3. Припремљени млин поделимо на неколико делова, влажимо руке топлом водом и обликујемо мале кобасице директно на нареске.
4. Сваку кобасицу прелијте маслиновим уљем.
5. Раширите кебаб у претходно загрејаној тави и пржите на умереној ватри док се не појави светло смеђа кора.
6. Када сервирамо на раван тањир, стављамо пита хлеб, с једне стране имамо кебаб, а са друге стране нарезане листове салате са кришкама рајчице, прелијемо врућим кечапом.
Лула кебаб у панцу - трикови и савети
• При кувању кебаба можете користити неколико врста меса, а главна ствар је да је начин мљевења исти.
• Млевено месо је најлакше кухати од благо смрзнутог меса.
• Лула кебаб се неће распасти током пржења у тави, ако се млевено месо меша дуже време и темељито рукама, лагано подижући и поново бацајући у посуду. После мешања млевеног меса, препоручује се да га ставите у фрижидер на пола сата или сат, поново промешате и тек након тога обликујете кобасице.
• Лула-кебаб се може прво формирати, а затим пажљиво ставити на ражњиће, али много је брже и лакше израдити котлете за кобасице директно на штапићу од млевеног меса.
• Потребно је да чврсто залијепите кебаб око скечета тако да се током процеса пржења не формира простор између мљевеног меса и штапа, због чега добијени сок може уништити целу структуру.
• Дрвени скелови неће изгорјети ако су претходно намочени у хладној води.
• Месо у кебабу биће сочно ако ставите полупроизводе у добро загрејано уље, пржите их на јакој ватри и тек након тога доведите да се кухају на лаганој ватри. Ако одмах пирјате, сокови ће исцурити, испоставит ће се да је кебаб прилично сув.
• Пуњење током моделирања кобасица неће вам се залепити ако их повремено урањате у хладну воду или мастите биљним уљем.
• Чешњак који се додаје млевеном месу даје јелу занимљиву арому и укус, боље је користити сушени производ него свеж производ.
• Користите зачине и зачине, немојте претеривати, требали би нагласити, а не прекидати укус главног састојка - меса.
• Сви горе наведени рецепти релевантни су не само за кување у тави, већ и за печење у рерни или пржење на ватри.
• Послужите кебаб са широким избором соса који надопуњују укус сочног меса.
