Љети, за разлику од других годишњих доба, сви покушавају чешће излазити у природу, дисати на свјежем зраку и предахнути од градске вреве. И наравно, такве "врсте" не могу без кухања различитих јела на роштиљу: роштиљ, печени кромпир, патлиџан, паприка на жару, риба на роштиљу, не можете све набројати.
Једно од јела летње кухиње - печурке са роштиља - такође је популарно. И за то постоји објашњење: шампињони су хранљиви, укусни, приступачни, због садржаја протеина постају одлична замена за месо, а кухају се брзо и једноставно. Да ли ћемо покушати?
Шампињони на жару - општи принципи припреме
Да би шампињони на роштиљу били укусни, бирајте свеже шампињоне без знакова кварења. Идеалан млади шампињони средње величине.
Одабране гљиве се оперу, по потреби очисте и темељно осуше. Након растанка у посуди одговарајуће величине и сипајте претходно припремљену маринаду.
Маринада је основа укусних шампињона са роштиља. Управо од пуњења зависе арома, укус и сочност готовог јела. Без маринаде, шампињони се често осуше и испадају без укуса, свежи.
Маринада се припрема на бази лимуновог сока, мајонеза или киселе павлаке, сојиног соса. Обавезно додајте путер или биљно уље захваљујући којем на површини гљива настаје филм који штити гљиве од пресушивања. Додају се све врсте зачина, зачинског биља, соли да би се нагласио и обогатио укус шампињона. Не стављајте превише зачина да не би ометали нежни укус гљива. Гљиве се брзо маринирају: од 30 до 60 минута, у зависности од величине гљива и њиховог броја.
Кисели шампињони постављају се на жичане полице или навлаче на танке набодаве, скелове.
1. Шампињони на жару са зачинима на путеру
Састојци
• свежи шампињони - пола килограма;
• со, павлака у праху - 20 г сваки;
• путер - под паковања;
• мало сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. Гљиве се очисте од вишка прљавштине, оперу и осуше папирним салветама или пешкиром.
2. Осушене шампињоне мало посолите и поспите црним бибером.
3. У размаке између ногу и капице гљиве положите комад меког путера.
4. Пребаците шампињоне у велику шољу, прелијте сунцокретовим уљем и добро промешајте.
5. Након 20 минута киселости, гљиве ставите на роштиљ у ред на удаљености од једног центиметра, пеците 30 минута.
6. Печене шампињоне сервирамо на равном тањиру, прекривамо листом зелене салате, а затим постављамо тањире са прженим месом, свежим поврћем и омиљеним сосом.
2. Шампињони на роштиљу маринирани у лимуновом соку
Састојци
• 10 средњих свежих шампињона;
• млевени паприкаш, со - 30 г сваки;
• сок од једног лимуна;
• свежи листови босиљка - 3 комада.
Начин кухања:
1. У дубоку шољу ставите огуљене, опране шампињоне, посолите и попаприте, додајте свеже исцеђени сок од лимуна и листове босиљка растргане руком.
2. Оставите гљиве сат или два да се маринирају, покривајући посуду поклопцем.
3. Након 2 сата, гљиве пребаците на роштиљ и пеците на умереној температури пола сата.
4. Припремљене гљиве ставите на порциониране тањире, сваки по 3 комада, поред њих ставите комаде прженог меса, поспите насјецканим першуновим лишћем.
3 Шампињони на жару на набодава са поврћем
Састојци
• свежи мали шампињони - 8 комада;
• 4 мале главице лука;
• паприка за паприку;
• сунцокретово уље - пола чаше;
• соја сос - 30 мл;
• зачин за месна јела - једна кашика;
• со - 10 г.
Начин кухања:
1. Мали лук се очисти, опере, исече на две половине.
2. Уклоните семенке слатке паприке, исперите, исеците на велике квадрате.
3. Све поврће ставите у дубоку шољу заједно са опраним и осушеним гљивама.
4. Додајте поврћу и гљивама мало сунцокретовог уља, сојин сос, додајте со, зачините зачинима и оставите да се маринира са затвореним поклопцем неколико сати.
5. Користимо маринаду за такав рецепт са шампињоном на жару, на пример, можете направити зачињено: сок од лимуна помешајте са две кашике маслиновог уља, додајте сол са морском соли, зачините мајчином душицом или неком другом италијанском сувом зачињеном биљем. Може се припремити и на бази киселе павлаке, коју помешамо са маслиновим уљем (две кашике) и сенфом, млевеним коријандером, свежим зачином у праху и исеченим листовима босиљка.
6. Намочите дрвене набубре у води 30 минута.
7. На мариниране шампињоне стављамо мариниране гљиве са поврћем, наизменично: један шампињон, пола лука, квадрат паприке.
8. Ставите ражњиће са гљивама на роштиљ и пеците нешто мање од пола сата, гљиве окрећући свака 3-4 минута.
9. Поврће уз шампињоне сервирамо директно на нареске као прилог за месо, а поред њега прелепо посипамо лишће копра и першуна.
4. Шампињони на роштиљу, печени сланином
Састојци
• пола килограма свежих шампињона;
• слана свињска маст - 150 г;
• 4 средње рајчице;
• три лука.
Начин кухања:
1. Парадајз оперите, исеците на кругове дебљине пола центиметра, а лук нарежите на велике колутове.
2. Маст нарежите на танке кришке.
3. Поврће, гљиве и сала нарезати на посебне дрвене штапове, претходно намочене у води, следећим редоследом: шампињони, круг од парадајза, комад слане саламе, прстен лука.
4. Ставите ражњиће на роштиљ и пеците нешто мање од пола сата, не заборављајући да их повремено преокренете.
5. Када сервирате, ставите нареске са шампињонима, поврће и салату на подељено јело, а поред њега ставите посуду са свежом поврћем. Салата се може направити од сецканих танких трака белог купуса, сецканих краставаца, парадајза и зелене ротквице.
5. Шампињони на роштиљу, печени са сиром
Састојци
• 10 средње свеже убраних шампињона;
• 2 режња белог лука;
• путер - 150 г;
• холандски сир - 150 г;
• свежи зачин, сол - по 10 г;
• першинов лист - 5 комада.
Начин кухања:
1. Истисните бели лук кроз бели лук, помешајте их са претходно омекшаним путером.
2. Добијена смеша се подмазује опраним, огуљеним и осушеним гљивама.
3. Гљиве ставите на роштиљ и пржите пет минута на умереној температури.
4. Након додељеног времена, шампињоне поспите фино ренданим сиром и пржите још три до четири минута док се сир потпуно не отопи.
5. Послужите на тањиру са прженим месом, зеленом салатом, украсите петељкама першуна.
6. Пуњене гљиве са роштиља
Састојци
• 7 великих свежих шампињона.
За пуњење:
• мали комад шунке;
• 1 лук;
• мало маслиновог уља;
• топљени сир - 150 г;
• пола гомиле першуна и копра;
• мушкатни орашчић у сувом облику - 30 г;
• свежи зачин, сол - по једна кашика.
Начин кухања:
1. Свеже, огуљене гљиве оперемо под текућом водом, осушимо их мало сувим пешкиром или папирним пешкиром.
2. Пажљиво нарежите ноге гљива, тако да добију нешто попут шољице. Боље је користити жличицу, а не оштар нож, да не бисте пробушили и оштетили шешир.
3. Припремите надев: ситно сецкане огуљене ноге гљива ножем, комбинујте са ситно сецканим шунком и луком, такође ситно мрвицама, пржите све у тави са маслиновим уљем око пет минута.
4. Нарендирани сир нарежемо на рерну са ситним зубима, помешамо га са сецканим першуном и копаром, додамо мушкатни орашчић у праху, сол, бибер, помешамо са прженом шунком и печуркама, све добро измијешамо.
5. Куваном сира-гљивом масом започети припремљене шешире.
6. Ставите све у роштиљ, ставите га на роштиљ врућим угљеном и пржите уз често превртање роштиља у свијетло смеђу корицу.
7. Приликом послуживања, пуњене шампињоне ширимо на подељени тањир прекривен салатом, као самостално јело. Поред ње стављамо тањир са нарезаним краставцима и парадајзом, као и тањир са смеђим хлебом.
Шампињони на жару - савјети
• Смрзнуте, мариниране гљиве из конзерве не кухају се на роштиљу, погодне су само свеже гљиве.
• Боље је да не користите мале шампињоне, они се лако суше и брзо сагоревају.
• Превелике гљиве могу се исећи на два или чак четири дела. То урадите пре него што сипате маринаду.
• Шампињони се одлично слажу са било којим поврћем, па са гљивама можете сигурно наизменично слагати слатку паприку, шаргарепу, парадајз, патлиџан, лук. Вријеме кухања за све ове производе је исто. Али додавање кромпира се не препоручује, јер ће печурке бити спремне, а кромпир ће остати влажан.
• Печурке са роштиља могу се кухати или на жицама или на жицама. У сваком случају, не заборавите да током печења гљиве пребаците.
• Умак се може послужити уз шампињоне: павлака или бели лук.
• Шампињони на роштиљу укусни су уз прилог од прженог или куваног кромпира, печеног или свежег поврћа, житарица, зеленила.
