Кромпир је једно од најчешћих поврћа и, можда, најукусније.
Колико хранљивих и истовремено хранљивих јела можете да припремите од њега: помфрит, месне куглице, палачинке, пире и многа друга мање позната. Често се дешава да након вечере или празника пире кромпир остане, а већ сутрадан његов укус остави много да се пожели.
Нудимо једноставну и оригиналну употребу преосталог пире кромпира - укусне кромпир куглице, нежне котлете са укусном руменкастом коре, којима није лако одољети. А ако их додате гљивама, сиром, неким надјевом или сосом, ни не претпостављате шта мама служи за вечеру.
Куглице од кромпира - општи принципи кувања
• Чипс се прави од кромпира. Може се пире, пире на ситној рерни или уврнути кувани кромпир у млинцу за месо, помешан са додатним састојцима.
• Пире од кромпира не треба бити прекомерно засићен влагом. Обично се куха дебљи него када се служи као прилог. За мљевење куханог кромпира на рерни користи се површина са средњим или малим рупама, а на мљевењу меса поставља се решетка ситне мреже. Ово је једини начин да добијете хомогено тесто за месне куглице од кромпира.
• Главна препорука је да се кромпирова база тијеста припрема одмах након кључања гомоља или његових кришки. Додатне компоненте, осим путера, уводе се тек након што се охлади.
• Пре формирања месних округлица, тако да крумпирово тесто није лепљиво, дланови се навлажују хладном водом. Полупроизводи углавном имају округли облик у облику мале перилице. Да бисте то учинили, један део кромпировог теста разваљајте у облику лоптице и мало га спљоштите. Ако се месне куглице кувају са надјевом, прво обликујте танку торту и раширите надјев у средини. Фиксирајте ивице као кад обликујете пите и тек након тога дају жељени облик.
• Куглице од кромпира се по правилу прже у тави у претходно загрејаном биљном уљу, мада се по жељи могу пећи и у рерни. Да бисте то учинили, довољно је да полупроизводе ставите на лим за печење и печете на 180 степени до њежне златне боје. Пре печења, а понекад и током печења, кашике од кромпира уваљане су у крушне мрвице или брашно.
• Послужите их самостално, са умацима, павлаком или кечапом. За сервирање можете користити свеже или конзервирано поврће.
Једноставан рецепт за пржене кромпиране крумпир
Састојци
• један килограм кромпира;
• два лука;
• 45 гр. пшенично брашно;
• три јаја;
• ситно млевене хлебне мрвице;
• рафинирано уље.
Начин кухања:
1. Огулите кромпир, исеците гомоље на кришке и ставите да се кувају, у води са додатком соли. Кад смо спремни, декантирамо цео јуху из лонца и кромпир без да га пролијемо. Огулите кромпир, додајте мало путера и постепено сипајте врући чорбу. Резултат би требао бити пире кромпир, дебљи него што се обично куха за прилог. Супер.
2. На малу ватру ставимо таву и у њу улијемо мало уља. Чим се загреје, спустите ситно сецкани лук и пржите. Кувајте, мешајући, док не постане прозирно - можете чак и благо поруменити.
3. Сједините охлађени лук и пире кромпир. Темељно мешајући, у шољу уносимо јаје претходно размућено. Формирамо мале биточке.
4. Узми три мале посуде. Улијте две јаја у једно и добро промешајте. У другу сипајте мало брашна, а у трећу мрвице хлеба.
5. Прво уваљајте кромпирове куглице у брашно, умутите у јаје и хлеб у хлебним мрвицама. У загријаном уљу попржимо у тави и пржимо. Чим дно приметно порумени, окрените га.
Кромпир крумпир са пуњењем рибе
Састојци
• кромпир - 700 гр;
• 25 гр. путер;
• свеже велико јаје;
• 100 гр. филе лососа;
• брашно - 80 гр .;
• першинове гране;
• једна и по кашика сунцокретовог уља, веома чисто.
Начин кухања:
1. Претходно скувајте густ кромпир и оставите да се охлади. Затим умешамо јаје, додамо мало бибера, брашна, соли.
2. Рибљи филе нарежите на мале кришке и пржите док не омекша са најмање уља.
3. Першун оперите. Измешајте зеље и пржени филе, виљушком мало измешајте, а пуњење виљушком.
4. Рукама умоченим у воду разваљамо куглу из малог крумпировог тијеста и притиснемо је да не добијемо превише густ колач. У средину стављамо две кафене кашике рибљег напитка и, смањујући и заслепљујуће ивице, од резултирајуће пите обликујемо куглу.
5. У тави са дебелим зидовима добро загрејемо уље и у њега спустимо кромпирову кору. Пржите на средње јакој ватри до златно смеђе боје, преокрените и пржите и наличје.
Нарибани кромпир са сиром, умућен у тави
Састојци
• пет јаја;
• килограм кромпира;
• 50 мл високо прочишћеног уља;
• сир - 100 грама, било које врсте;
• 50 гр. брашно;
• мала глава лука;
• мрвице од белог хлеба.
Обратите пажњу! Препоручљиво је да крекере направите сами од сухог нарезаног круха. Додатно га осушите у рерни, спречавајући да постане превише мрачно.
Начин кухања:
1. У лагано посољеној води кувајте кромпир док не омекша. Охладити у другарици.
2. Лук ситно исеците и ставите у загрејано уље. Мешајући, пржити док не постане златно.
3. Охлађени кромпир измрвите са малом или средњом рерном, а томе додајте чипс од сира, пар сирових јаја и охлађени лук. Зачините папром, пажљиво измешајте све компоненте. Након уклањања узорка, по потреби додајте со.
4. Формирајте месне куглице и добро их уваљајте у брашно. Пре пржења умочите у тучено јаје, а затим у хлебни хлеб.
5. Кувати, намазати загрејаним маслацем, и пржити док се обе стране не добију равномерно златно.
Куглице од кромпира са једноставним сосом од гљива
Састојци
• нешто више од пола килограма свежих шампињона;
• кило кромпира;
• три велика лука;
• сунцокретово уље;
• хлебне мрвице (беле);
• пшенично брашно.
Начин кухања:
1. Исперите и исперите огуљени кромпир. Гомоље нарежемо на мале кришке тако да се брже кувају, ставимо на јаку ватру, прелијемо водом. Након кључања смањите топлоту и додајте. Кувајте са затвореним поклопцем док не скухате.
2. Након што сте извадили читаву јуху из таве, исеците лагано суспендоване комаде кромпира у млиници за месо, користећи најмању решетку.
3. Док се пире кромпир хлади, на биљном уљу, док не поприми златну боју, протиснемо ситно сецкану главу лука. Након хлађења, лук раширите на кромпир, додајте со и промешајте.
4. На штедњак постављамо две посуде. У једном, све док не постане кремасто, пржите две кашике брашна. У другу посуду сипајте око и по кашике уља и добро загрејте. Након полагања гљиве исечене на уредне тањире, кувајте на средњој ватри.
5. Чим шампињони издвоје сок, прелијте га и додајте води до 250 милилитара. Прелијте пржено брашно, промешајте, разбијајући све грудице, прелијте печуркама. Додајте сосени лук, посолите, улијте у брашно. Четвртине сати на минималном загревању пирјајте шампињоне у сосу.
6. У то време од масе кромпира формирамо мали крикет овалног облика. Хлеб са свих страна и испржите.
7. Вреле куглице од кромпира распоредимо на тањире, прелијемо сосом од печурка и послужимо.
Кромпир крумпир са надјевом од јетре
Састојци
• два сирова и кувана јаја;
• два лука;
• две кашике белог брашна;
• биљно уље;
• пет великих кромпира;
• килограм пилеће јетре.
Начин кухања:
1. Пажљиво прегледајте јетру, извадите жучни мехур, ако постоји, уклоните преосталу масноћу. Затим добро исперите и мало осушите.
2. Загревајући у тави са кашикама уља, спустите сецкани лук. Пржите док не постане прозирно, раширите јетру и, мешајући, пирјајте 10 минута. Додајте кувана јаја, исецкана на велике кришке, и мало млевене паприке. Настављамо да кувамо на лаганој ватри још 10 минута. На крају додамо, макнемо са шпорета и, након што се добро охлади, измрвимо ножем.
3. У мало посољеној води скувајте кромпир. Оциједите сву течност, припремите кашу. Имајте на уму да је употреба миксера непожељна. Најбоље је месати кромпир са згњеченом прстом, два пута самљети млином за месо.
4. У пире излијте два јаја, додајте брашно, млевену паприку. Све добро промијешајте и по потреби додајте со.
5. Од суспендиране масе кромпира обликујемо мале куглице и у њима правимо плитка удубљења. Напуните јетреним пуњењем и чврсто причврстите ивице изнад њега. Лагано притисните и додајте куглицама жељеног облика.
6. У тави пржите малу количину рафинираног уља док се не појави уједначено руменило са обе стране.
Куглице од кромпира са печуркама
Када бирате уље, дајте предност сортама које имају нијансу ближу наранџастој него жутој. Такво рафинирано уље даје месним округлицама више златну и хрскаву корицу.
Састојци
• четири велика гомоља кромпира;
• свежи шампињони - 200 гр .;
• свеже зеље копра;
• јаје;
• сунцокретово, висококвалитетно уље.
Начин кухања:
1. Потпуно прокухајући кромпир и пресадити чорбу, припремите пире кромпир. Охладите, зачините папром, додајте брашно и добро измешајте. Након мало додавања, убацимо сирово јаје и сецкани копар.
2. Шампињоне смо резали тачним уздужним плочама. Распоредимо је у шерпицу, додамо кашику уља. Пржите шампињоне на средње јакој ватри до златно смеђе боје и измешајте охлађене са кромпиром.
3. Након што влажимо руке водом, обликујемо мале дугуљасте месне округлице и пржимо их док се не поприме.
Куглице од кромпира са штапићем од сира и ракова
Састојци
• 120-грамно паковање квалитетних раковских полупроизвода (штапова);
• мала шаргарепа;
• сирово јаје;
• брашно високог квалитета;
• 300 гр. кромпир;
• "Руски" сир - 50 грама, увек свеж.
Начин кухања:
1. Кромпир скухајте, оставите да се потпуно не охлади, и прођите кроз најмању мрежицу млинца за месо. Унесите јаје, бибер и измешајте.
2. Нарежите штапиће од ракова на ситне коцкице, сир и мркву нарибајте на ситну рерну. Пажљиво набројане компоненте, унесите их у кромпир тесто.
3. Просијте брашно на столу. Након што је великом кашиком гурнуо део кромпира, ставите га на брашно и широким ножем му додајте жељени облик. Равном страном сечива обрежемо површину биточке.
4. Печемо, сипајући уље у посуду са дебелим зидом, док не поприме златно смеђу боју, не прекривамо поклопцем.
Чипс од крумпира - Савјети за кухање
• Излијте јуху у пире кромпир постепено, у малим порцијама. Сваки пут добро мешајте да бисте боље контролисали густину.
• Јаје помешајте само у хладни пире, јер ће се иначе одмах увити, а путер, напротив, само врућ.
• Ако кромпиров јуху замените врелим млеком, укус месне кугле ће бити засићенији.
• За печење покушајте да користите сунцокретово уље помешано са маслацем. Површина кромпира се благо попржи, а укус је мекши.
