Говеђи строганофф, требало би да буде овако у оригиналу - телетина у сосу од киселе павлаке.
То је много касније, на основу омиљеног јела, смислили су много сличних рецепата.
Унапријед одаберите квалитетне производе без обзира на цијену, и сигурно ћете добити прекрасно јело, с рецептом старим више од сто година.
Говеђи строганофф са павлаком - општи принципи припреме
• Говеђи строганофф је прикладније кухати у дубокој посуди. То може бити депонија са дебелим зидом или иста врста таве. Ради практичности пожељно је имати два таква пловила, чак и различитих величина. Један је потребан за печење говедине, а други за кување варива.
• Од меса је боље одабрати кашику, попречни део или дебелу ивицу. Покушајте одабрати комаде са најнижим садржајем масти, филмова и остатака језгре. Као и било које месно јело, и говедина мора бити свежа. Ово охлађено месо или месо које је претходно замрзнуто нема посебан значај, као што је, у принципу, старост животиње. Посебна припрема, начин резања и технологија кухања учиниће било који комад говедине сочним и меким.
• Пре употребе, каша се пере искључиво целим комадом и само хладном водом, након чега се добро обрише пешкиром за једнократну употребу. Говедина се мора тући, тада ће бити мека и њежна. Ако се то учини након резања пулпе, комади ће изгубити облик, па се месо у почетку исече на велике и широке кришке дебљине 1,5 цм, чинећи га строго окомитим на влакна. Затим туку на 1 цм и тек потом исече на траке дужине не више од 5 цм.
• Постоји много опција за кухање, али говеђи строганофф са павлаком сматра се класичним. Гравији даје кремаст укус и чини њену текстуру њежнијом, па је избор млијечног производа потребно узети врло пажљиво. Препоручује се употреба свеже и висококвалитетне, најбоље домаће киселе павлаке. Производ који није добар, а није прве свежине, може се савити приликом загревања, што ће утицати на изглед и утицати на укус јела.
• Говеђи строганофф сервиран као прилог. Најприкладнији и традиционалнији је пире кромпир. Рижа, тјестенина, хељда и друге житарице на води неће покварити такав говеђи строганофф.
Класичан рецепт за говеђи строганофф са говедином и павлаком
Састојци
• свеже месо говедине - 600 гр;
• две велике главе лука;
• 250 гр. танка павлака, 20% масноће;
• 0,3 кашике млевене паприке;
• пшенично брашно - 1 кашика. л .;
• рафинирано уље - 30 мл.
Начин кухања:
1. Изрежите комад пулпе на велике кришке, дебљине 1,5 цм. Препоручљиво је да то урадите преко влакана, да посуда не буде тврда. Одбијемо комаде, смањујући дебљину на пола, а затим нарежемо на дугуљасте комаде, мале величине.
2. Лук исецкајте на пола прстена и пржите их, стављајући их у загрејано биљно уље, док не постану транспарентни. Додајте говедину и, уз мешање, пржите месо са луком уз интензивно загревање око шест минута. Сва течност за то време треба да испари, лук порумени, а месо са свих страна поприми смеђу корицу. Говедину поспите бибером, додајте врх и све добро измешајте.
3. Након додавања брашна, поново добро измешајте све састојке и наставите кувати око три минута, смањујући топлоту на средњу.
4. Премажите киселом павлаком за месо, измешајте. Доводећи кључ, смањите ватру и кувајте око три минута, све док се сос од киселе павлаке не почне згушњавати.
Говеђи строганофф са павлаком и парадајзом
Састојци
• килограм свежег говедине (каше);
• пшенично брашно - 100 грама, плус кашика соса;
• велики лук - 2 ком .;
• природни путер - 90 гр .;
• кашичица суве сенфа;
• чаша 20% киселе павлаке;
• 2 кашике густе ненадмашне рајчице;
• 35 мл бијелог, увијек сувог вина.
Начин кухања:
1. Припремите месо. Прво нарежемо комад на кришке, сваки по мало побиједимо, а тек након тога нарежемо на траке дебљине 0,8 цм и дужине 4 цм. Комаде преместимо у кесицу, у њу убацимо брашно и снажно протресемо.
2. Ставите путер у тепсију, мало загрејте и сачекајте. Чим се истопи, појачајте топлоту до максимума и у врелу масноћу ставите месо измућено у брашно. Мешајући, брзо пржите говедину. Наш задатак је да је покривамо златно смеђом бојом у минималном року, а кришке би требало да остану црвене.
3. Ставите месо из таве и у њега умочите сецкани лук. Пржите кришке до златно смеђе боје. Ако у тави после пржења меса остане мало уља, додајте је мало.
4. Кување соса. Киселу павлаку ширимо у погодном јелу, додамо парадајз и суву сенф. Темељно мешајући, додајте брашно, додајте вино, поспите папром, додајте мало соли и поново измешајте. Узми узорак соли.
5. У шерпу са луком пребаците месо, све прелијте свеже припремљеним сосом. Пирјајте говеђи строганофф на умереној ватри испод поклопца пола сата.
Говеђи строганофф са павлаком и печуркама
Састојци
• говедина (пулпа) - 800 гр;
• једну и по главицу горког лука;
• три кашике брашна;
• масна, танка павлака - 50 мл;
• рафинирано уље;
• 200 гр. печурке било које сорте, свеже.
Начин кухања:
1. Већ сортиране гљиве, исперите. Уклонимо капе и нарежемо их на тањире, ноге у танке кругове, одвојено исечемо лук.
2. Припремите месо - оперите, осушите и исеците на танке тракице.
3. У биљном уљу додајте лук до златног сјаја. На то распоредимо шампињоне и, мешајући, кувамо пет минута на тихој ватри.
4. У другој тави загрејте 40 мл уља, умочите говедину у њу. Уз интензивно загревање, пржите комаде до златно смеђе боје.
5. Месо поспите брашном, добро измешајте, загрејте 2-3 минута, додајте печурке пржене луком. Поклоните јаче поклопцем, све заједно пирјајте две минуте.
6. Додајте павлаку, промешајте и додајте топлоту, донесите до кључања. Затим поново смањите топлоту на минимум, додајте и наставите да кувате говеђи строганофф још пола сата - док говедина не омекша.
Говеђи строганофф са павлаком - "Златни" (са цурријем)
Састојци
• говеђа каша - 400 гр;
• 300 гр. танка павлака;
• кашика брашна;
• пола кашике осушеног сувог босиљка;
• велика чешња белог лука;
• 50 гр. кремасти путер "Сељачки";
• пола кашичице цуррија.
Начин кухања:
1. Месо лагано поспите тракицама папра, пржите на маслацу до златно смеђе боје, мало зачините сољу. На крају додајте, исецкајући кроз пресе, бели лук, промешајте и искључите.
2. Поспите брашно на дну суве таве, ставите на мању ватру. Мешајући, топли до нежне орашасте ароме и промене боје - изглед кремасте нијансе. Након што уклоните посуду са ватре, сипајте брашно са павлаком и добро промешајте да се не формирају грудвице. Убаците сушени босиљак, кари, млевену паприку и мало бибера.
3. Пржене комаде говедине пребацимо у шните и, преливајући их куваним сосом, кухамо око пола сата на минималној ватри. По потреби додајте прокухану воду или месни чорбу.
Говеђи строганофф са павлаком, крем сиром и поврћем
Састојци
• две торте од 80 грама сира;
• свежа или охлађена говеђа каша - 450 гр .;
• једна слатка црвена паприка;
• мали лук;
• једна мала шаргарепа;
• 15% павлака - 200 мл;
• кафена кашика парадајз пасте;
• чаша воде;
• путер од слатког врхња - 60 гр;
• кашика паприке;
• кашичица сушеног копра;
• 100 гр. коријен целера.
Начин кухања:
1. Прво припремите месо. Оперимо комад говедине, нарежемо га на кришке, а затим влагом уклањамо влагу са дугих трака и једним пешкиром. У претходно загрејану таву са маслацем ставите месо.
2. Пржите на јакој ватри до златно смеђе боје. Након што сав месни сок испари, зачините папром, додајте сушени бели лук и со.
3. Очишћене семенке слатког бибера проциједите кипућом водом, извадите кожицу, изрезајте пулпу на уске тракице. Лук насјецкамо на танке половине, а целер и мркву на сламке.
4. У дубокој лонцу у растопљеном путеру лук доведите до прозирности. Додајте паприку, шаргарепу и целер. Пржите поврће око минут, додајте им малу количину бујона или воде, додајте парадајз. Добро промијешајте, пирјајте под поклопцем 2 минуте.
5. У посуду са припремљеним поврћем преместимо месо. У преостали сок додајте путер и, истопљени, на њега просијамо брашно. Након што сачекате кремну боју, додајте киселу павлаку и мало течности (вода, чорба). Темељито мешајући уносимо сушени копар.
6. Загревајући се на средње ниској температури, додајте сос до згушњавања и помешајте га са поврћем и говедином. Без уклањања са ватре, у делове уносимо фино нарибани крем сир. Не журимо, не додавамо нову порцију све док се претходна у потпуности не распрши.
7. Након увођења сира, кувајте говеђи строганофф још пет минута.
Говеђи строганофф са павлаком и свежим парадајзом
Састојци
• 200 грама комадића (свињетина);
• свежи парадајз - 200 гр .;
• 400 гр. говеђа каша;
• бели лук;
• коријандер;
• 200 гр. природна немасна павлака;
• биљно уље, рафинирано - 30 мл;
• кашика брашна;
• глава лука;
• чајна кашика копра, исецкана и осушена.
Начин кухања:
1. Месо се исече на танке тракице, а корица је мало већа на коцкице. Свињетину ставите у шерпу, додајте мало уља и пржите. Запалимо ватру мало испод просека, тако да пре него што зацрне, кришке масне свињетине имају времена да се одају масноће.
2. Чим маст постане прозирна, притиснемо пресо у тепсију два мала чешња лука. Пржите 30 секунди, мешајући. Ширите говедину.
3. Без мењања топлоте, кувајте пет минута, сипајте ситније насјецкан лук и доведите његове кришке до прозирности. Додајте мало соли, коријандера, млевене паприке и ренданог парадајза. Пирјајте све заједно док месо не буде спремно.
4. Кад говедина постане мекана, додајте брашно разблажено у 50 мл воде у јело и одмах добро измешајте. Затим убацимо киселу павлаку, додамо копар и, доводећи до кључања, загревамо под лаганим загревањем око пет минута.
Говеђи строганофф с говедином - трикови за кухање и корисни савјети
• Главна тајна сочног некуваног меса у говедини строганофф је брзо пржење на великим врућинама. Растопите говеђе кришке само на добро загрејаној тави у врућој, али још не кључалој масти. Једини начин да се постигне жељени ефекат је да се добије златна кора, која „заптива“ месни сок унутар комада.
• Ако користите остриге или гљиве, додајте сухе сухе гљиве за укус. Пазите да их претходно натопите пре него што омекшате у води.
• У недостатку таквих, свежи парадајз се увек може заменити парадајзом и обрнуто. На укус јела неће утицати, али ће бити другачије. Гравинг са свежим парадајзом у говеђем строганоффу са говедином и павлаком је нежнији него са парадајз пастом.
• Пажљиво посматрајте поступак након уношења киселе павлаке - не дозволите да јело прокључа. Кисело-млечни производ може да се скува и покаже грудвице.
