Свињетина Можда је свињетина омиљена при одабиру меса многих домаћица приликом припреме разних јела. Лук, ребра, шунка, леђа - стотине и хиљаде рецепата из ових делова су популарни и воле. Искусне домаћице не заобилазе и уживају у седам јела из других делова свињетине: језик, ноге, јетра, образ.
Али не може се свако похвалити способношћу да скува друго јело од свињетине.
Јесте ли икад пробали свињске уши? Да, да, то су уши. Не? Узалуд Из њих се добија одлична оригинална закуска коју ће љубитељи зачињених јела ценити - свињске уши на корејском.
Корејска свињска уши - општи принципи
Корејске свињске уши се припремају прилично једноставно: уши се темељито исперу, намоче у хладној води: време излагања зависи од величине, степена контаминације и старости свиње и обично траје од 2 до 5-6 сати. Затим, ако је потребно, ножем остружите уши, прокухајте, па кисели краставац додајући велику количину азијских зачина и уља.
За маринаду обично користе стандардну зачин за корејску шаргарепу, чили паприку у праху, бели лук, паприку, коријандер, сирће. Можете експериментирати и унети нешто ново у свој рецепт.
У основи, припремљене свињске уши користе се као одлична залогаја за јака алкохолна или пенаста пића. Често се овај састојак додаје биљним салатама, топлим јелима. На пример, салата од киселих ушију, грашак, јаја, краставци, кромпир испадне толико укусна и мирисна да ћете, пробавши једном, сигурно пожелети да поново припремите необичну ужину. А таква позната и вољена топла јела попут јулиенне или обичне касероле од тјестенине са свињским ушима на корејском језику дефинитивно ће се поиграти новим бојама за ароматизацију, стимулишући апетит својим оригиналним љутим мирисом.
Поред тога, свињске уши у корејском стилу одличан су додатак прилог јелима од махунарки, кромпира и пиринча.
1. Свињске уши у корејском стилу
Састојци
• пар свињских ушију;
• 2 кашике кашике. кашике сојиног соса;
• прстохват гранулираног шећера;
• зачин за корејску шаргарепу - 30 г;
• љута паприка - 1 кашика;
• јабуково сирће - 30 мл;
• биљно уље - 80 мл.
Начин кухања:
1. Напуните уши хладном водом 60 минута.
2. Очишћене уши очишћене. Уши ће се брже и лакше очистити ако направите мали рез ножем на дебелом делу. Испирамо. Ако длаке и стрњаче остану на ушима, уклањамо их држећи уши изнад малог пламена.
3. Чисте мале беле уши ставимо у металну посуду и кувамо у води 2 сата (можете кувати 2 листа лаврусхке и бибер са грашком).
4. 25 минута пре краја кувања, мало додајте соли у воду.
5. Извадимо готове уши и охладимо их.
6. Охлађене уши исецкајте на танке тракице.
7. Припремљени производ преместимо у дубоку посуду, сипамо сојин сос, посипамо шећер и корејски зачин са малом количином љуте паприке.
8. Протисните рерне белог лука кроз прешу, добро измешајте.
9. Сипајте јабуково сирће, поново измешајте, оставите да стоји 24 сата.
10. После једног дана, у тави за грејање загрејемо уље и сипамо у грицкалицу, добро измешамо и инсистирамо у фрижидеру још 24 сата.
11. Послужите се за столом као самостално хладно предјело.
2. Свињске уши у корејском стилу са поврћем
Састојци
• коријандер у праху - 10 г;
• лист лаврусхке;
• неколико глава лука;
• 3 кашике кашике. кашике уља за пржење;
• 3 шаргарепе;
• мало бибера љутог и мирисног у праху;
• свежи першун - 7 стабљика;
• 2 свињска уши;
• сок од једног лимуна;
• крута со - 20 г;
• 50 мл сојиног соса;
• неколико режња белог лука.
Начин кухања:
1. Уши су добро очишћене, опране, преостале длачице се испаљују преко гасног горионика.
2. Скухајте уши у води са лаврусхком и биберима мало више од сат времена.
3. Заварене уши охладимо.
4. У међувремену огулите лук и исеците га на тракице, пржите на уљу до златно браон.
5. И мркву огулите, оперите, осушите, млевећи и пржите четири минута са луком.
6. Ставите пржено поврће у дубоку шољу заједно са сецканим ушима и сецканим белим луком, лимуновим соком, сосом и млевеним паприкама.
7. Све добро измешати, оставити 8 сати.
8. Ставите киселе уши са поврћем на тањир за послуживање, украсите першуновим лишћем.
3. Свињске уши у корејском стилу за салате
Састојци
• 4 свињска уши;
• шаргарепа - 2 ком .;
• мало уља за пржење;
• пола чаше сезамовог уља;
• љута паприка у праху - 30 г;
• млевена паприка - пола паковања;
• со - 35 г;
• прстохват гранулираног шећера;
• сирћетна киселина 70% - 30 мл;
• млевени коријандер - 20 г;
• неколико режња белог лука;
• на врху ножа натријум глутамата;
• свежи килантро - 1 грозд.
Начин кухања:
1. Чисте уши кухајте у води 2 сата.
2. Док уши кључају, исеците огуљену мркву на рерни за корејску мркву, мало додајте соли, улијте сирће и измешајте.
3. У таву са загрејаним уљем излијте црвену паприку и паприку, промешајте и загрејте на тихој ватри. Кад се појави пена, искључите топлоту и охладите.
4. Куване охлађене уши исеците на тракице и помешајте их у дубоку посуду са шаргарепом и сецканим белим луком.
5. Сипајте шећер, коријандер до ушију, додајте мало сирћета, добро промешајте.
6. Сипајте уље са бибером и паприком, као и сезамово уље.
7. Сипајте мало глутамата и ситно сецкане клинасте зеље, помешајте и оставите да се удубљују пола дана.
8. Сервирајте на столу, поредајући у посуду за салату.
4. Корејске свињске уши подивљане
Састојци
• пар свињских ушију;
• 30 мл биљног уља и исто толико сојиног соса;
• со - 20 г;
• сушени бели лук, коријандер - 1 кашика сваког;
• прах од црног папира - 10 г;
• сок од пола лимуна;
• зачин за корејску шаргарепу - пола паковања.
Начин кухања:
1. Кухане добро очишћене и испране уши кухајте 2 сата.
2. Куване охлађене уши исеците на танке тракице, ставите у дубоку шољу.
3. У прах сипајте корејску зачин, сушени бели лук и мирисни лук, исциједите сок од пола лимуна (уместо сока можете узети јабуково или винско сирће), сипајте сос, промешајте и пустите да вари 2 сата.
4. Загријте уље у тепсији и напуните их ушима, добро измешајте.
5. Ставили смо је у порцијену посуду, а на врх ставили першин и зелени лук.
5. Свињске уши у корејском стилу са зачинима
Састојци
• свињске уши - 5 ком .;
• љута паприка, коријандер у праху, суви каранфил - сваки по 20 г;
• свежи зачин - 5 грашка;
• 2 листа лаврусхке;
• 120 мл уља за кување;
• 30 мл сирћета 9%;
• 20 мл сојиног соса;
• прстохват гранулираног шећера;
• зачин - 20 г;
• неколико режња белог лука.
Начин кухања:
1. Чисте свињске уши ставимо у лончић, кувамо 2 сата.
2. 20 минута пре него што будете спремни, убаците у посуду листове першуна, паприке и клинчића.
3. Изрежите танки део охлађених ушију на тракице.
4. Ставите уши у дубоку посуду, сипајте мало шећера, сипајте сирће, зачин, мешајте док се шећер потпуно не растопи.
5. У тигањ са уљем ставите бели лук исечен ножем, мало попржите, извадите бели лук и сипајте уље у уши.
6. Послужите у посуди за салату, посутог сецканим першуном.
6. Свињске уши у корејском стилу пржене шаргарепом
Састојци
• 3 свињске уши;
• 3 велике шаргарепе;
• глава лука;
• 2 листа лаврусхке;
• 1 кашика праха горког и ароматичног папира;
• свежи зачин - 6 грашка;
• коријандер - 20 г;
• мало уља за пржење;
• 9% сирће - 3 кашике;
• неколико режња белог лука;
• 3 кашике кашике. кашике сојиног соса;
• Корејска зачин - пола паковања.
Начин кухања:
1. Чисте и испране уши ставимо у посуду са водом заједно са ловоровим лишћем и биберима, кувамо мало више од сат времена.
2. Мркву нарибајте на корејској рерни, а лук нарежите на танке тракице.
3. Ставите шаргарепу, лук и куване уши, исечене на тракице, у таву са маслацем и пржите 1 минут на јакој ватри.
4. Пребаците у другу посуду, сипајте зачин, коријандер, сецкани бели лук, мало додајте соли, сипајте сојин сос, сирће и ставите у фрижидер на неколико сати.
5. Сервирајте на столу у посуди за салату као прилог пиву.
7. Свињске уши у корејском стилу са купусом
Састојци
• 200-250 грама свињског уха;
• пола главе црвеног купуса;
• прстохват сувог коријандера;
• ловоров лист;
• кашичица куркуме;
• пола кашичице сезама;
• бели бибер;
• велики лук;
• 120 мл сунцокретовог уља;
• 3-4 кашике кашике сирћета
• 3 режња белог лука;
• со и зачини;
• шаргарепа.
Начин кухања:
1. Прокухајте припремљено ухо, а затим исеците танком траком.
2. Паприке, лук и шаргарепа огулити и сецкати. Танке сламке, пола лука, три шаргарепе на корејској жлици.
3. Купус ситно исецкајте, ставите у већу посуду и протресите рукама.
4. Сипајте у купус претходно кувано поврће и бели лук прошао кроз пресе од белог лука. Мешамо.
5. Додајте свињске уши.
6. Припремите маринаду: у лонцу помешајте уље са сирћетом и свим зачинима. Загревамо смешу на лаганој ватри 40-50 секунди.
7. Полијте поврће са ушима маринадом, добро измешајте.
8. Инзистирајте свињске уши пола сата, сервирајте их преливене сезамовим семенкама.
Корејски свињски уши - савети
• Најприкладније је чекиње стругати специјалним ножем за љуштење поврћа. Неки радије бришу своје стрниште обичном бритвицом.
• Ако сте забринути да нисте довољно очистили уши, само их држите изнад пламена.
