Грузијска кухиња нас је обдарила знатним бројем потпуно оригиналних рецепата, довољно је да се сетимо кхарцхоа или, рецимо, цхакхокхбили.
Лобио - из исте категорије срдачне и зачињене хране. Рецепт, какав одговара грузијској кухињи, тачно је онолико колико је локалитета на Кавказу.
Није истина посебно грешно рећи да свако село има свој рецепт за прављење лобија. Али, будући да морамо да га кувамо у обичној модерној кухињи, користићемо новоотпорне уређаје, на пример, спор штедњак.
Лобио у спором шпорету - општи принципи кувања и корисни савети
• Пасуљ - основа јела, суво или конзервирано зрно црвеног или белог пасуља, махуне биљке махунарке - можете користити све.
• Применљиви вишенаменски функционални модуси: „Печење“, „Пилаф“, „Пиринач / каша“, „Пирјање“ и „Грејање“. Неки програми се користе за пржење компоненти и претходно кључање граха, а главни процес се одвија на "Браисинг" или "Хеатинг". У неким случајевима ће вам, поред спорог шпорета, требати засебна посуда и тава са дебелим зидом.
• Црвени и бели пасуљ - време кувања је различито, али обе врсте захтевају исту припрему. Пасуљ се мора чувати унапред, најмање дванаест сати пре кувања - опере се, а залив се остави водом. Затим исперите и кувајте док се не скува у тави или спором шпорету, узимајући у обзир пропорције пасуља и воде 1: 4.
• Када користите пасуљ шпарога, пожељно је дати младим махунама светло зелене боје. Препоручује се, попут житарица, унапред намочити у води. Трајање поступка у овом случају није дуже од два сата. Пасуљ од пасуља не треба дуго кључати. Бланширају га и остављају пет минута у кипућој води.
• Са пасуљом у конзерви све је пуно једноставније. Једноставно се исперу водом и оставе да се осуше, шире на већ пржене компоненте.
• Друга стална компонента лобија је лук. Скоро увек се додаје горки лук, али постоје рецепти који укључују употребу љубичастог, слатког. Уситњава се, затим пасира и тек потом помеша са пасуљем.
• Немојте замислити лобио без парадајза. То може бити пире од свежег парадајза, сока од парадајза или тестенине.
• Лобио - јело грузијске кухиње и обавезно присуство зачињеног биља и зачина у њему. За кување се препоручује употреба хмеља-сунелија, свежег килантре и першуна. Постоје и посебни сетови зачина за лобио - могу се купити код продавача оријенталних зачина или тражити у супермаркетима.
Како кухати лобио у спором шпорету - рецепт од белог пасуља са орасима
Састојци
• чаша белог пасуља;
• глава слатког лука;
• велика глава слатког лука;
• бели лук;
• 300 гр. свежи парадајз;
• гранчица босиљка;
• трећину чаше орахових коштица;
• 40 мл маслиновог уља;
• хмељ сунели;
• махуне љуте паприке;
• гомила зачињеног цилантро-а.
Начин кухања:
1. Након намакања пасуљ добро оперите. Пребацимо га у шерпу и, уливајући хладну воду, кувамо док не скувамо. Наслонимо га у другар и оставимо га у себи.
2. Огуљене орахе ољуштите ножем, комаде сакупите у кесу и неколико пута разваљајте коцкицом. Можете убити језгро миксером или млином за кафу. У сваком случају, резултат би требао бити мала мрвица.
3. Воду оперемо килантром и босиљком, гране ставимо на пешкир. Кад се осуши, рупамо листове босиљка на комаде рукама, а нож ситно исечемо на килантро.
4. Парадајз ољуштите кипућом водом, извадите кору, а нежно месо протрљајте на крупној рерни или миксером умутите у пире. Можете је уврнути у брусилици за месо.
5. Огулите два чешња белог лука и ситно их исеците ножем. Слатки лук нарежемо на четвртине колутића.
6. У режиму пржења укључите спор штедњак, сипајте маслиново уље у посуду и сачекајте око минут док се не загреје.
7. Пропржите бели лук и, мешајући, пржите око 40 секунди, док се не појави карактеристична арома белог лука. Затим уклоните комадиће белог лука и потопите лук у уље. Кувајте, повремено мешајући, док тракице не постану мекане. Обично то траје не више од пет минута.
8. У посуду сипајте кувани пасуљ и добро га помешајте са луком, наставите да кувате још пет минута.
9. Кухани парадајз излијте у пасуљ, сипајте орасне мрвице. Додајте мало соли и хмеља сунели, зачините млевеном паприком. Додајте сецкану љуту паприку, сецкан килантро и босиљак. Све добро измешајте и уклоните узорак за сол, по потреби додајте још мало соли.
10. Затворите поклопац и промените пржење у не тако врућ начин гашења. Кувајте лобио још четврт сата.
Лобио у лонцу с црвеним пасуљем с парадајзом
Састојци
• свежи килантро или першун - велика гомила;
• један велики лук;
• 300 гр. црвени пасуљ;
• два велика парадајза;
• кашика винског сирћета;
• велики чешањ белог лука - 3 ком .;
• љута паприка - 1 махуна;
• рафинирано уље;
• две кафене кашике киселог сока.
Начин кухања:
1. Ставите намочен грах у посуду и напуните га водом тако да прекрије пасуљ за два центиметра. Одаберемо поставку "Пилаф", поставимо тајмер на 80 минута, покренемо програм за извршење.
2. Док се грах припрема, припремамо парадајз и друго поврће. Парадајз прелијемо кључалом водом да их огулимо. Месо нарежите на мале коцкице.
3. Лук ситно насјецкајте нарезани, а лук насјецкајте средње величине.
4. На крају утврђеног програма рајчицу, бели лук и лук поспите пасуљем. Додајемо око једну и по кашику уља и сирће, измешамо. У маси спустимо и мало загрејемо подлогу љуте паприке.
5. Након одабира програма "Гашење", укључите мултиокер, подешавањем тајмера на 15 минута.
6. Након тога, лобио додајте ситно сецкано биље и зачине. Посолите посуду по вашој жељи и, добро мешајући, оставите 10 минута, у режиму „грејања“.
Лобио у шпорет са свињетином
Састојци
• свињски врат - пола килограма;
• две чаше црвеног или белог пасуља;
• 50 гр. орахове коштице;
• три кашике парадајза;
• бели лук;
• 200 гр. горки лук;
• црвена љута паприка - мали махуна;
• мало по мало першуна и килантро;
• висококвалитетно сунцокретово уље;
• мешавина грузијских зачина.
Начин кухања:
1. Прво у лаганој шерпи скувајте намочен пасуљ. Добро га оперемо и ставимо у посуду за кување. Напуните водом, кувајте са одабраним режимом „Жито / пиринач“ сат времена. Вода није посољена.
2. Након завршетка програма, пасуљ пребаците у посуду и лагано га промешајте.
3. Ставите спор штедњак у режим пржења. Загрејемо једну и по кашику уља, у њу спустимо свињетину исечену на мале дугуљасте комаде. Често мешајући долази до стварања комада златне коре.
4. Док припремате свињетину, орахе оперите у блендеру или у млинцу за кафу. Мрвице ширимо у мању посуду и истискујемо у њу три мала чешња чешњака.
5. Ширите пржено месо, па у посуду додајте мало уља и у њега умочите ситно сецкани лук. Пржите док не постане прозирно, додајте орашану мешавину, кувани пасуљ и пржено месо. Темељито измијешајте све компоненте и укључите мултикукалу одабиром претходно постављене поставке "Гашење".
6. У малу посуду сипајте 250 мл воде и разрежите парадајз. Додајте грузијске зачине, танке тракице љуте паприке и сецкани чешањ белог лука. Солите и добро измешајте, сипајте у посуду. Програм за гашење који је започео мора се претходно зауставити након четврт сата од тренутка када је покренут.
7. Поспите лобио сјецканом цилантром, затворите поклопац и поново покрените прекинути програм, што сада указује на његово трајање од 40 минута.
8. Приликом послуживања, готово јело украсите першуном.
Лобио у мултикукалици од граха (шпарога)
Састојци
• пасуљ шпарога - пола килограма;
• 400 гр. свежи парадајз;
• два велика лука;
• пет грана зелене цилантро;
• пет кашика уља;
• бели лук;
• четири гране свежег першуна;
• босиљак - 2 гране;
Начин кухања:
1. Граху добро оперите, уклоните крајеве са обе стране и исецкајте их на комаде, дужине до 3 цм. У шерпу сипајте литар воде, умочите пасуљ, прокувајте око пет минута након кључања, па га ставите на сито или друго.
2. Скувајте парадајз пире. Скините кору с плода, месо самљејте млином за месо или убијте миксером.
3. У посуди за кување загрејте две кашике биљног уља, умочите у њега ситно сецкани лук и пржите док не постане златно.
4. Пасуљу распоредимо на црни лук, додамо парадајз пире. Ситно насјецкајте два чешња белог лука и пошаљите у посуду након парадајза. Лагано додајте и, повремено мешајући, кувајте у истом режиму.
5. Још не затварамо поклопац, то ће бити учињено након 10 минута. Одмах подесите тајмер на 25 минута и укључите опцију "Гашење".
6. самљети опрану и осушену зеље, сипајте је у посуду на већ припремљени лобио. Ставимо јело на „грејање“ 15 минута и одмах сервирамо.
Лобио у мултикрукеру с црвеним пасуљем са пилетином
Састојци
• пуна чаша црвеног пасуља од 250 грама;
• килограм пилећих бутина;
• сок од парадајза - 1 литар;
• велики лук;
• маслиново или високо рафинирано сунцокретово уље;
• зачини "За пилећа јела";
• велика кисела јабука, зелена.
Начин кухања:
1. Одрежите кукове, ставите на тигањ за интензивно загревање и улијте мало уља у њега. Након што сачекате 30 секунди, спустите комаде пилетине, огулите их, брзо пржите. Преокрените је чим дно добро порумени и пржите другу страну. У посебној тави на биљном уљу пржите лук.
2. Овако намочен пасуљ претходно исперите, пребаците у посуду. Додајте воду тако да прекрије слој пасуља и уздигне се над њим за најмање два центиметра. Кухајте укључивањем опције „Гашење” сат времена.
3. Проциједите воду из пасуља, ставите пржене ноге и лук у мулти-кухало. Додајте јабуку исечену на мале коцкице. Зачините папром и зачинима, додајте мало соли. Све напуните соком од парадајза и поновите режим "Стев" у трајању од једног сата.
Конзервирани пасуљ Лобио у лаганој шпорет са мљевеним месом
Састојци
• млевена свињетина и говедина - 500 гр .;
• два велика лука;
• лименка конзервираног пасуља;
• бели лук;
• два мала парадајза;
• парадајз, густ, незаслађен - 2 кашике. л .;
• љута паприка - 1/2 мале махуне;
• зелена килантро;
• трећину кашике сувог босиљка.
Начин кухања:
1. Грах из тегле ставите у додатак за воду, исперите, пустите да вода прокључа. Умак у коме је пасуљ био лобио није потребан.
2. У режиму "Печење" растопите путер и у њега умочите мале кришке лука. Пржите пет минута док не поприме златну боју.
3. У лук додајте млевено месо. Систематично мешајући и ломљујући комадиће меса вилицом, пржите их у претходном режиму 10 минута, а затим га избаците из посуде.
4. Од нарибане кипуће воде рајчице огулите и изрежите пулпу на коцкице. Преместимо парадајз у посуду, додамо парадајз, без промене режима, припремамо док потпуно не омекша. Редовно мешајте да се парадајзна паста боље помешала са парадајзом.
5. Распоредите млевено месо и конзервирани пасуљ у посуди са парадајзом. Додајте сушени босиљак, сецкани бели лук, сецкану љуту паприку и зачинско биље. Добро додамо и промешамо, оставимо да одстоји читав сат на "грејању".
Трикови за кување лобија у спором шпорету - корисни савети и трикови
• Дубоко намочење граха у води - посуду ставите на хладно, то ће вам помоћи да избегнете ферментацију. Међутим, имајте на уму да ће врло ниска температура ометати процес намакања.
• Грах скувајте са лаганим уједначеним кључем. Спремност се може визуелно одредити по првим зрнцима која пукну у мултикукалу.
• Време кувања пасуља на шпорету је два и по сата, а ако се користи лонац са здјелицом, само један сат.
