Европска верзија срдачних јела од житарица са рижом је рижото.
Рижото се од оријенталног пилафа-а разликује у апсолутно свему - компонентама, стилу кувања, укусу. Али рећи да је нека врста укуса укуснија је немогуће - обе опције имају пуно предности.
Ако нисте наручили одређено јело, онда увек можете изненадити потрошаче.
Након што научите како кухати пилаф, будите сигурни да савладате и рижото, тако да ћете у својој свињској рецепцији добити два укусна јела - разнолика, срдачна и врло укусна.
Рижото са поврћем - општи принципи припреме
• За рижото морате одабрати шкробне сорте пиринча, "Арборио" је најпознатија од њих, а најлакше га је пронаћи у супермаркетима. Можете узети рижину кашу, на амбалажи на којој је написано - пиринач за рижото. Сасвим је дозвољено узимати округлозрнате сорте „Краснодар“.
• Течна база рижота може бити биљни чорба или чорба. Све зависи од тога које ће се компоненте поред поврћа додати у јело. Бујон или кашу можете заменити са само водом. Употреба коцкица бујона изузетно је непожељна, они могу да прекину главни укус јела.
• Свака течност (чорба, вода, чорба) треба да се додаје рижи постепено, у малим оброцима и тек након што се претходно додати у потпуности апсорбује. За један део риже биће потребно 3-4 дела течне базе. Јело ће бити идеално ако узмете 400 грама риже и два литра течности.
• Вино је један од главних састојака италијанске рижоте. Треба бити бела и само сува. Ојачана, црвена и ружичаста вина неће радити. Међутим, ако не желите да додате алкохол, једноставно га можете изоставити.
• Сир се, као вино, не додаје увек, али постоји у оригиналном италијанском рецепту. На крају се уноси у рижото, самостално или меша са маслацем. У оригиналу се користи пармезан, а у кућној кухињи се може заменити било којим тврдим сиром.
• Што се тиче поврћа, готово да и нема ограничења. Тиквице, патлиџан, тиквице, карфиол или бели купус, шаргарепа, лук, парадајз - било шта што може. Могу бити и свежи и смрзнути. У рижото са поврћем можете додати морску храну: шкампе, шкољке, лигње. Често се јело припрема са пилетином или месом (млевеним месом).
• Правилно припремљени рижото треба да има нежну, кремасту конзистенцију. Ово је криж између пилафа и каше - не кувана пиринач, само је мало лепљена. Да бисте то постигли, препоручљиво је кухати рижото у дубокој тави са дебелим зидом или надјеву са двоструким дном. Пиринач треба редовно мешати док пирјате у течној бази, не дозволити да кључа и стално надгледати како се не би пробавио.
Класичан рецепт за рижото са поврћем
Састојци
• један патлиџан;
• пиринач - 250 гр;
• 800 мл пилећих залиха;
• 20 гр. путер;
• суво бело вино - 200 мл;
• глава лука (по могућности слатка);
• маслиново уље - 1 кашика. л .;
• 250 гр. парадајз конзервиран у парадајзу;
• огуљена козица - 100 гр .;
• 60 гр. сир;
• капарице - 30 гр.
Начин кухања:
1. Патлиџан исјечемо на мале коцкице, ставимо га у фил и ставимо дубоку посуду испод њега. Мало додајте, оставите четврт сата. Затим патлиџане добро оперимо од соли и оставимо у другару да вода не испадне.
2. Ставимо на средњу топлоту таву са дебелим зидом, у њу улијемо уље, добро загрејемо.
3. Ситно лук ситно насјецкајте и ставите заједно са патлиџаном у вруће уље. Ако се маст не загреје унапред, патлиџан ће је одмах упити. Повремено мешајући, кувајте на средње јакој ватри око 10 минута.
4. Додајте капре, парадајз и одмрзнуте козице поврћу, промешајте. Ставимо биљну мешавину на лаганој ватри минут, склонимо са шпорета.
5. У дубљој тави растопите путер и одмах сипајте пиринач у њега. Кувајте око 7 минута на лаганој ватри, мешајући док зрно пиринча не постане прозирно.
6. Вину долијте до пиринча, а чим га упије, започињемо додавање чорбе. Сваки пут када ломимо мало мање од лонца и пре додавања нове порције сачекамо да рижа добро упије сву влагу.
7. Покушавамо неколико штапића пиринча, ако су густи и не пукну по зубима, уносимо прелив од парадајза од поврћа. Након пет минута додајте грубо нарибани сир. Добро промијешајте рижото и оставите га пет минута. Ми служимо.
Рижото од гљива са поврћем и свежим шампињонима
Састојци
• свежи, по могућности млади, шампињони - 400 гр;
• једна и по чаша рижиних житарица;
• лук средње величине;
• пола чаше вина (суво бело);
• једна тиквица;
• маслиново уље - 60 мл;
• 50 гр. Пармезан сир;
• домаћи путер - 30 гр;
• литра поврћа или пилећег чорба.
Начин кухања:
1. Очистимо остатке земље од гљива, оперимо, добро осушимо и нарежемо на танке плошке. Пребацимо га у шерпу, додамо мало маслиновог уља и пржимо га - прво две минута на јакој ватри, а затим око четврт сата на тихој ватри. Не прекривати и редовно мешати.
2. Након што сачекате да сва влага испари, додајте сецкани лук. Пржити са гљивама док не омекша. У посуду ставимо мале коцкице тиквица и настављамо да кувамо. Скините са тањира када његове кришке постану меке. Не претјерујте, не би се требали распасти.
3. У растопљени путер у тави спустите пиринач. Пржите житарице на лаганој ватри три минута, додајте вино. Кувајте без мешања док влага не испари. Бучину или повртну кашу сипајте до пиринча тако да само мало прекрије житарице. Покривамо тепсију поклопцем и наставимо кувати 20 минута, сипајући преосталу течност. Не пустите пиринач да прокључа, јер ће у супротном пиринач закухати и изгубити облик.
4. Гљиве пржене са поврћем пребацимо на готов пиринач. Мало посолите, додајте мало млевене паприке и добро измешајте, доведите рижото до спремности - пирјајте пет минута на лаганој ватри.
5. На ситну рерну нарибамо сир. Измешајте га са омекшаним маслацем и равномерно га распоредите на већ припремљену рижото.
Рижото са поврћем и пилетином
Састојци
• две велике пилеће ноге;
• велика шаргарепа;
• слатка паприка, по могућности црвена;
• два парадајза;
• горки лук - 2 главе;
• пиринач са округлим зрном - 2 чаше;
• висококвалитетно уље;
• бели лук;
• мали лимун - 1/4 воћа.
Начин кухања:
1. Прво треба да скухате јуху. Оперимо ноге текућом водом, одрежемо сав вишак и, сипајући четири чаше воде, ставимо на јаку ватру. Не остављајући пјену да се скупи на површини јухе, прокухајте. Затим, смањујући топлоту, пилетину кувајте око 50 минута док не скува.
2. Извадимо ногу из јухе, оставимо је да се мало охлади, извадимо месо из камења. Лук исеците и пржите у биљном уљу. Месо ширимо у тањир, а не да одливамо масноћу из таве.
3. Док се јуха хлади, припремамо поврће. Мркву нарибајте крупном решетком. Целу паприку и парадајз нарежемо на мале комадиће, лимун на танке колутове, лук ситно насецкамо.
4. Пиринч сортирамо и напунимо водом без испирања. Одложи.
5. На малу ватру ставимо таву у којој се месо пржило, а преостала масноћа у њему добро загреје. Прво умочите лук у њега, а након што његове кришке постану провидне - шаргарепа. Пржите док не постане златно, додајте слатку паприку, а када почне да омекшава - парадајз. Пирјајте све заједно највише две минуте.
6. Воду из пиринча проциједимо. За поврће спустите пржену пилетину и добро измешајте, ставите пиринач. Додајте кашику, најмање 4 чаше, подесите максималну ватру. Када чорба почне да кључа, смањите ватру и поспите рижу насјецканим белим луком. Три мала каранфила бит ће довољна. Равномјерно распоредите криглице лимуна и оставите да одстоје испод поклопца.
7. Након 40 минута уклоните лимун и добро помешајте пиринач са поврћем и месом, уклоните узорак. Ако се житарице нису довољно пареле, сипајте још мало бујона и доведите до спремности.
Рижото са поврћем - "дијетални"
Састојци
• свежи купус, веверица - 250 гр .;
• 130 гр. пиринчане кашике округлог зрна
• две кашике рајчице;
• 200 гр. пилећи филе (прса);
• мала шаргарепа;
• два велика чешња лука;
• мешавина зачина „За јела од поврћа“.
Начин кухања:
1. Купус исецкајте на танке тракице, а мркву грубо протрљајте. Поврће ширимо у дубоку тепсију и улијемо воду. Не би требало да буде много течности, довољно је да само мало поврћа прекрива. Укључите мало топлоте и оставите да се пирја под поклопцем до пола готовог купуса.
2. Филет исперите водом и исеците на ситне дугуљасте комаде или тракице.
3. Купус напуните парадајзом, измешајте и одмах заспите поређани пиринач, додајте воду. Требао би потпуно прекрити житарице и чак бити мало виши да би зрно пиринча имало времена да се паре.
4. Посолите, додајте неколико зачина, добро измешајте и ставите рижото на малу ватру.
5. Након отприлике 25 минута проверимо пиринач - ако је спреман, искључите топлоту.
Месни рижото са поврћем (са млевеним месом)
Састојци
• ниске масноће, по могућности говедина, млевено месо - 250 гр;
• лук крупни лук;
• чашу пиринчане житарице;
• две гроздне перле зеленог лука;
• велике младе тиквице;
• мали патлиџан;
• рафинирано уље;
• четири чаше воде.
Начин кухања:
1. Лук огулите, ситно га насецкајте. Распоредите у шерпу са загрејаним путером и пржите док не поприми златну боју.
2. Изрежите тиквице и патлиџан средње величине, поврће распоредите на црни лук. Додајте чашу воде и мало соли. Поклопите поклопцем и укључите минималну топлоту, пирјајте десетак минута.
3. У поврће додајте млевено месо, зачините папром и додајте још мало. Након меса, у таву шаљемо перје зеленог лука насјецканог на колутове. Кувајте још 10 минута.
4. Сипајте пиринач, сипајте пола литра воде, наставите кувати под поклопцем, све док се сва течност не упије. Након тога добро измешајте, додајте још једну чашу воде и све исто, са затвореним поклопцем, доведите до спремности.
Рижото са поврћем
Састојци
• шест малих цвјетача цвјетаче;
• пола чаше смрзнутог зеленог грашка;
• велика слатка шаргарепа;
• тиквице од 150 грама;
• 40 мл доброг биљног уља;
• мала глава лука;
• 230 гр. суви пиринач;
• оригано, сушена нана, рузмарин, босиљак - по 1 кашика кашике;
• бели лук;
• смрзнуте дагње и лигње - 200 гр .;
• 70 гр. Пармезан или тврди сир по вашем избору;
• пола чаше Алиготе или Ркатсителија.
Начин кухања:
1. С изузетком лука, све поврће сече на мале коцкице. Све ставимо у посуду, сипамо 2 литра. воде и брзо до кључале. Ставимо грашак и на средњој ватри доведемо поврће до половине. Оставите посуду на сасвим минималној топлоти.
2. Ставите на средњу топлоту таву са дебелим зидом (шунку), сипајте уље и у њу умочите два чешња белог лука, након што их промецате. Загревање не дуже од једног минута, извадите бели лук.
3. У уље од "белог лука" потопите сецкани лук и оставите да благо порумени, али не пржите. Кад комади лука постану јантарни, додајте каши од риже и, мешајући, пржите кашику док рижа не постане прозирна. Улијте вино, наставите са кувањем до потпуног испаравања.
4. Из јухе кашиком прорежите цело поврће на рижу. Додајте зачине и све добро измешајте.
5. Посолите повртни чорб и почните га постепено додавати пиринчу. У исто време сипамо не само чашицу и чекамо да се потпуно упије. Пре него што унесете последњи део бујона, лигње, дагње, исечене на тракице, преко пиринча добро измешајте.
6. Након прокухавања на најнижој могућој температури док течност потпуно не испари, у рижото уносимо нарибани сир.
Рижото од поврћа - савети и трикови за кување
• Природни путер - на таквом је производу пожељно пржити пиринач. За умакање поврћа користите само маслиново уље. У његовом одсуству, погодно је поврће, али само највиши степен пречишћавања.
• Не дозволите да пиринач снажно кључа и кувајте само под поклопцем. У супротном, пиринач ће брзо прокухати, а уместо рижота добићете кашу. У идеалном случају, када се садржај таве, када смех на малој ватри, подижу "таласи".
• Пиринчане каше се сортирају само пре употребе у рижоту. Испирање се не препоручује, како не бисте испрали скроб потребан овом јелу.
