Арменска хашлама је веома занимљиво оријентално јело од меса и поврћа.
Слично је и са паприком, али припрема се на мало другачији начин, једноставнија је, захтева минимално учешће, а истовремено се чини задовољавајућом, ароматичном и врло укусном.
Арменска кашлама - општи принципи припреме
Традиционална кашалама увијек се припрема с месом: јањетина, говедина, али можете користити и свињетину, рецепти с живином су све чешћи. Месо и други производи се у тавану постављају слојем у одређеној секвенци. Понекад се месо пржи да би јело добило богат укус.
Шта се ставља у кашлама:
• лук;
• шаргарепа;
• парадајз;
• бибер;
• кромпир;
• патлиџан.
Сва поврћа се додају у великим количинама. Постоје кашалама рецепти са гљивама, разним воћем, укључујући и сушено. За укус и арому додају се бели лук, разни зачини, можете користити готову мешавину хмеља-сунелија или зачина за месо, поврће, гулаше.
Традиционално јело пирјано је у свом соку, али не нужно. Често му се додаје течност. Постоје занимљиви рецепти уз пиво, вино. Али погодна је и обична вода или јуха (месо, печурке). Пожељно је да количина воде не пређе 120-150 мл по килограму производа.
Арменска хашлама са јањетином и вином
Рецепт за најједноставнији хасхлам на арменском језику. Вино се може користити било које суве боје није битно.
Састојци
• 1 кг овчетине;
• 2 велике шаргарепе;
• 400 г лука;
• 0,5 чаша вина;
• 500 г парадајза;
• 200 г паприке;
• бибер, со.
Кување
1. Изрежите лук у велике полукрсте, одвојите половину и положите на дно тепсије са дебелим дном или у котлу, што је боље.
2. Изрежите говедину с костима на мале комаде. Залијте вином, зачините сољу и бибером, добро измерите и самљети, положите на слој лука.
3. Паприку нарежите на велике комаде, прекријте месом.
4. Сада долази други део лука, зачините слој сољу.
5. Мркву нарежите на тракице, довољно велике. Заспавамо лук.
6. Парадајз бланширајте у кипућој води, извадите кожицу и исеците на мање комаде. Покријте све састојке резултирајућим парадајзом.
7. Са стране котла, 0,5 шољица воде, више није потребно, јер јело треба пирјати у свом соку.
8. Покријте котлу, пирјајте поврће са јагњетином око три сата. Након 2 сата, можете отворити, лагано ширити слојеве, видети месо. Јести јањетину, овај пут ће можда бити довољно.
Арменска кашалама са кромпиром
Рецепт за срдачну арменску кашлама с кромпиром. Испада да има пуно јела, узми велику кашу. Али по жељи можете смањити број производа на пола.
Састојци
• 1,5 кг говедине или свињетине;
• 1 кг кромпира;
• 1 кг слатке паприке;
• 1 лимун;
• 700 грама шаргарепе и лука;
• 1 кг парадајза;
• 5 кашика уља;
• 6 режња белог лука;
• 1 кашика. л хмељ-сунели;
• 1 шоља кључале воде;
• со, зеље.
Кување
1. Месо исеците на комаде, као на роштиљу, око четрдесет грама. Додајте му хмељ-сунели, исциједите сок од лимуна, помијешајте.
2. Сипајте биљно уље на дно котла, ставите месо, пржите десет минута без поклопца, само за то време можете да кувате све остале производе.
3. Лук и шаргарепу исеците на тракице, такође и бибер. Уситните бели лук, парадајз прелијте кипућом водом, извадите кожицу, исеците на кругове или кришке. Огулите цео кромпир и исеците га на четвртине. Ако су гомољи велики, тада је могуће 6-8 дијелова.
4. Месо посолите, напуните шаргарепом, направите минималну ватру. Не морате да мешате судове.
5. Ставите лук на врх шаргарепе. Затим комадићи кромпира, паприка. Све слојеве зачините сољу, бибером, кромпир поспите насјецканим белим луком.
6. На врх ставите сјецкани парадајз без кожице.
7. Сипајте у бочицу чашу кључале воде, прекријте котлу, оставите јело да се пирја два сата.
8. Када служите, кашалама обилно поспите зеленилом.
Јерменска Кхасхлама уз пиво
Још један рецепт за кашалама са јањетином. Користите ребра. За излијевање је најбоље узети добро живо пиво, с њим ће се испоставити укусније.
Састојци
• 800 г овчетинских ребара;
• 700 г кромпира;
• 1,5 чаше пива;
• 500 г лука;
• 300 г слатке паприке;
• 2 шаргарепе;
• 500 г парадајза;
• зачини, зачинско биље.
Кување
1. Исперите ребра, исецкајте на кришке, бацајте у котлу. Зачините сољу и бибером.
2. Изрежите лук на пола прстена, напуните ребра у котлу, а на врх ставите кругове шаргарепе.
3. Огулите кромпир, исеците на крупне комаде, положите новим слојем, такође поспите зачинима.
4. Следи паприка, па парадајз.
5. Поврх, посуђе можете посипати сувим биљем.
6. Сипајте свеже пиво око ивице котла.
7. Покривамо, ставимо на шпорет, кувамо испод поклопца 2,5 сата.
8. Након што кашалама прокључа, потребно је да смањите ватру на минимум.
Арменска кашалама са патлиџаном и телетином
Патлиџан је често присутан у овом јелу, али није увек укусан. Пошто поврће има необичан укус, боље га је претходно пржити.
Састојци
• 500 г телетине;
• 3-4 кашике уља;
• 3-4 зреле парадајз;
• 200 г лука, бибера;
• 1 велика шаргарепа;
• 500 г патлиџана;
• зачине;
• 4 режња белог лука.
Кување
1. Прережите патлиџане по дужини на две половине, а затим попречно на 2-3 дела, у зависности од њихове дужине. Посолите со, оставите четврт сата.
2. Затим патлиџан исперите, исциједите.
3. Узмите широку таву, намажите је уљем и ставите на ватру. Добро загрејати, положити патлиџан, пржити са сваке стране на максималној топлоти минут.
4. Сипајте преостало уље у котлу или тави.
5. Телећу телетину нарежите на кришке око 30 грама, поспите зачинима, сољу, измешајте и ставите у котлу.
6. Изрежите лук и шаргарепу, пошаљите након телетине.
7. Сада ставите претходно пржени патлиџан.
8. Бели лук исеците, по врху поспите.
9. Бугарски бибер изрезан на крупне половине, ставите на врх патлиџана са белим луком.
10. Сад парадајз. Можете да исечете на кришке, кругове или мале коцке, без разлике. Стави на врх.
11. Сипајте мало воде. Довољно је пола чаше, а затим ће поврће пустити сок, пирјано у њему. Кувајте тачно 2 сата.
Арменска хашлама са печуркама и пилетином
За ово мирисно јело користе се гљиве. Али можете додати друге гљиве у арменски хасхлам по властитом нахођењу.
Састојци
• 0,8 кг пилетине;
• 0,4 кг шампињона;
• 4 главице лука;
• 4 парадајза;
• неколико шаргарепе;
• пар паприка;
• 3-4 кромпира;
• путер, бели лук, зачини.
Кување
1. Пилетину нарежите на оброке, груди нису погодне за ово јело, делове извадите кожом.
2. Сипајте мало уља у котлу, убаците птицу и почните да пржите.
3. Лук исецкајте, шаргарепу исеците на велике тракице, додајте мало попрженој птици, све заједно пржите.
4. Гљиве нарежите на четвртине, ставите у шерпу, укључите јаку ватру и пржите пет минута.
5. Уклањамо ватру испод котла. Ширимо слојеве: сецкани кромпир, пржене гљиве, паприка и парадајз. Све зачините зачинима.
6. Испеците неколико режња белог лука.
7. Сипати 200 мл воде са ивице. Пирјајте док се не скува 40-50 минута.
Хашлама на арменском језику с дуњом
Понекад се у овом рецепту дуње замењује киселим јабукама, што је такође могуће, али укус ће бити мало другачији.
Састојци
• 1 кг меса;
• 300 г дуње;
• 300 г лука;
• 280 мл пива;
• 1 велика шаргарепа;
• 3 паприке;
• 4-5 парадајза;
• 800 г кромпира.
Кување
1. Месо исеците, ставите у котлу са мало количине уља, ставите на ватру и благо порумени.
2. Све поврће нарежите на велике комаде. Дуње изрезати на кришке.
3. Посолите пржено месо, попаприте, прекријте сецканим кришкама дуње, а парадајз ставите одозго.
4. Сад долази лук, затим кромпир, засипамо шаргарепом и папром. Не заборавите да све слојеве зачините сољу, можете посипати бибером, насјецканим белим луком.
5. Улијте пиво, поклопите, пирјајте јело 1,5 сат док не скува.
Кхасхлама на арменском у лаганом шпорету
Да ли се у спором шпорету јело савршено пече, да ли га кувате са свињетином? Користите или пулпу или ребра. Број производа узимамо по нашем нахођењу.
Састојци
• свињетина;
• кромпир;
• патлиџан;
• лук;
• парадајз;
• слатка паприка;
• бели лук и други зачини;
• велика шоља пива.
Кување
1. У спореној шпорету можете кухати само рагу, али боље је да прво пржите месо. Свињетину смо резали на комаде, бацили у посуду са кашиком уља, кували у начину печења до лагане коре.
2. Патлиџане исечемо грубо, пржимо их минуту са сваке стране у тави.
3. Преостало поврће се једноставно сече.
4. Месу додајте лук, мало попржите и укључите мулти-кухало у програм пирјања.
5. Сада распоредите слојеве: шаргарепа, кромпир, патлиџан, бели лук, паприка, парадајз на врху. Не заборавите да солите, попаприте.
6. Додајте пиво. Или користимо јуху, воду, вино, али треба је мање или разблажити другом течношћу.
7. Поклопац, постављен на два сата, доведите јело у режим за пирјање до пуне приправности.
Кхасхлама на арменском језику - корисни савети и трикови
• На штедњаку није потребно кухати арменско јело, за ту сврху можете користити рерну. Потребно је све производе ставити у ватросталну посуду, у било који котлић или у велику глинену посуду, ставити у рерну на 2-2,5 сати. Температура кашалама је просечно око 180.
• Млади и мали кромпир се не могу исећи, додати у јело цел.
• Не морате додавати пуно течности у котлу, посебно када користите сочно поврће. Њихова влага ће бити довољна да се угаси.
