Кхинкали је јело од теста које има на тоне рецепата. То није увек врећа месног пуњења.
Врло занимљива опција је лиснати кинккали, који се може кухати на пари, у котлићу, пирјати са разним састојцима, па чак и пећи у рерни. Да ли ћемо покушати?
Пуфф кинккали - општи принципи кувања
Кхинкали тесто се може направити са квасцем, али чешће се прави свеже на води, кефиру, млеку, понекад се користи мешавина различитих течности. Јаје се може додати, али не увек. Они такође стављају со, уље и пшенично брашно. Након мешања тесто се покрије или пребаци у кесу и остави да лежи најмање 15-20 минута. Потом се извади танки слој, слој се положи или једноставно намаже уљем, мастима. Затим савију врх, увију ролну.
Шта се може ставити у лиснати кинккали:
• свеже или сауте поврће;
• месо, млевено месо;
• сир;
• орашасти плодови, зачини.
Уплетена пецива се исецкају на мање комаде. Потом се кувају у пари или води, пеку у рерни. Постоји много других курсева који користе лиснате кинкали, неколико рецепата је у наставку.
Парени Кхинкали
Рецепт за најједноставније лиснате кинкали, који се паре и помало подсећају на лењи манти. За кување можете користити двоструки бојлер или плашт.
Састојци
• 1 шоља воде;
• 1 кашика кашике. без туберкуле од соли и гранулираног шећера;
• неколико кашика уља;
• брашно 3-3,5 шољица;
• 0,6 кг било којег (евентуално мешаног) месног меса;
• 2 режња белог лука;
• 1 лук;
• зачини.
Кување
1. Одмах припремите тесто. Воду помешајте са соли и шећером, додајте уље. Просијте брашно, додајте припремљену течност, унесите биљно уље током поступка мешања. Направите цоол тесто, ставите га у пластичну кесицу.
2. Уситните бели лук и лук, додајте млевеном месу. Зачин зачините сољу, зачинима, промијешајте.
3. Након пола сата извадимо тесто, поделимо га на три дела. Од сваког разваљајте правоугаоник, нанесите танак слој млевеног меса. По жељи можете посипати биљем. Увити уске ролне.
4. Изрежите ролну на комаде од 2 цм, пребаците на подмазане палете двоструког котла. Оставимо довољно простора за слободну циркулацију паре.
5. Поставите палете, кувајте лиснате хинкалије 25-30 минута након кључања.
6. Распоредите на равно тањур, поспите зачинским биљем, послужите са сосом од белог лука или кечапом.
Кефир лиснати хинкали са говедином
Рецепт са лиснатим хинкалијем и месом. Уместо говедине, можете узети свињетину, јагњетину, биће и укусно. Кхинкали тесто се прави на кефиру.
Састојци
• 0,7 кг говедине;
• 1 глава лука;
• 30 мл уља;
• зачини;
• 2 кашике парадајз пасте.
За кинкали:
• 0,25 мл кефира;
• 500 г брашна;
• 1 јаје;
• со;
• 50 мл уља;
• 2 лука;
• 2 шаргарепе;
• прстохват соде.
Кување
1. Припремите тесто. Додајте со и соду кефиру, разбијте јаје и додајте брашно, на крају сипајте кашику уља. Замесите уску квржицу, ставите је у кесу.
2. У преосталом уљу кухајте умак од лука и шаргарепе. Пржите насјецкано поврће док не порумени, бибер и сол. Оставите да се охлади.
3. Сипајте уље на рецепт у котлу и ставите га на шпорет. Говедину нарежите на ситне штапиће, као за гулаш. Пребацимо месо, пржимо. Али чим комадићи пусте сок, смањујемо ватру, мичемо се тридесет минута.
4. Отворите котлу, додајте сецкани лук, пржите с говедином на лаганој ватри.
5. Убаците парадајз пасту разблажену са 100 мл воде.
6. Из половине теста разваљајте танку велику торту, поспите је половином прженог поврћа, добро заролајте. Нарежите га на кришке дужине 1,5 цм. Слично томе, из другог дела теста исцртавамо лиснате кинкалије.
7. Добијене колутиће раширимо кришком према месу. Ако је пречник котла мали, "пужеви" се неће уклопити у један слој, тада се може направити неколико редова.
8. У кипућој води разблажимо со, бибер, ставимо било које зачине, прелијемо посуду. Вода би једва покрила тесто.
9. Кувајте под поклопцем око 20 минута. На крају поспите биљем.
Пуфф Кхинкали без пуњења
Ово јело је једноставна розета која се сервира уз месо или било која друга јела, зачињена сосима од парадајза. Они могу добро да замене хлеб или тортиље. Ако нема ораха, онда можете да скухате јело без њих.
Састојци
• 0,25 литара воде;
• пола килограма пшеничног брашна;
• соли 1 кашика кашике. без брда;
• 30 г уља;
• 1 кашика кашике гранулирани шећер;
• 2-3 кашике ораха (сецкане).
Кување
1. Замесите најчешће свеже тесто од воде и брашна са сољу, али уз додатак гранулисаног шећера, то ће побољшати укус. Поклопите, оставите пола сата.
2. Орахе ољуштите ножем. Можете узети мало мушкатног орашчића и других ароматичних зачина.
3. Из тијеста разваљајте један велики и танки колач. Ако је то тешко урадити, можете га одмах поделити на неколико делова и направити 2 или 3 колача.
4. Подмажите тесто биљним уљем, а затим лагано поспите орасима, само мало за арому. Можете их прво пржити.
5. Завијте уске ролице, исечене на комаде пар центиметара.
6. Прокухајте воду, додајте со, додајте ловор, бибер.
7. Покрените лисне кинкали. Да се мешам. Кувајте док не скувају 7-10 минута. Пазимо да пецива не кључају, не дозвољавамо да се активно пеку, али не би требало да остану сирове.
8. Извадите кашику на јело, сервирајте одмах, украсите биљем, залијте парадајз сосом или растопљеним путером.
Пухати хинкали у рерни
Још један рецепт за лиснато хинккали са месом. Али ово јело припремљено у рерни, не захтева много пажње, а испада невероватно сочно и укусно.
Састојци
• чаша воде;
• 3 шоље брашна;
• 2 кашике уља;
• 1 јаје;
• со, зачини;
• 500 г млевеног меса;
• 2 лука;
• 1 шаргарепа;
• 3 кашике парадајз пасте;
• 110 мл киселе павлаке.
Кување
1. У разбијено јаје додајте непотпуну кашику ситне соли, протрести и разблажити водом. Додајте биљно уље, додајте брашно и замените врло хладно тесто. Ставите у торбу на сат времена.
2. Нарежите лук и шаргарепу. Можете их одмах помешати са млевеним месом или их претходно испржити по жељи.
3. Пуњење зачините зачинима, можете додати бели лук. Не заборавите да солите.
4. Из тијеста разваљајте два велика равна колача, разваљајте млевено месо, разваљајте пецива и исецкајте их на комаде.
5. Ставите ролне у облик са исеченим резом, добићете врсту ружа.
6. Помијешајте павлаку и пасту од парадајза, додајте 1,5 шоље воде, бибер, мало соли. Не треба бринути о течности соса, пола умочи у тесто, остаци ће постати гушћи. Ако је облик широк и сос мали, можете додати мало више воде.
7. Узмите велику кашику, сипајте све ролице на врх. Преостали сос се лако сипа по врху.
8. Ставите калуп у претходно загрејану рерну, пеците кинкали на 200 степени око пола сата.
Пуфф кханкали са кромпиром и пилетином
Рецепт за пуноправни други оброк са лиснатим хинкалијем. По жељи, пилетину можете заменити месом или другом птицом.
Састојци
• 500 г пилетине;
• 500 г кромпира;
• 1 лук;
• 1 шаргарепа;
• 40 мл уља, зачина;
• 1 кашика тјестенине;
• 1 гомила першуна.
Тесто:
• 200 мл воде;
• 2 прста соли;
• 3 шоље брашна;
• 3 кашике уља.
Кување
1. Отопите сол у топлој води, додајте брашно и замените свеже тесто. Одложите, обавезно покријте. Оставите га да лежи око петнаест минута.
2. Пилетину исецкајте на порције, баците у казан са загрејаним маслацем, пржите док лагано не порумени.
3. Мркву насјецкајте на тракице, а лук насјецкајте, додајте пилетини, пржите.
4. Кромпир огулите, исеците на ситне комаде, додајте у чинију, налијте толико воде да прекрије садржај каве за 3 центиметра. Сол, оставите да врело неко време.
5. Тесто разваљајте, намажите биљним уљем. Можете прелити зачинима, зачинским биљем или белим луком. Заврните ролне. Исеците на комаде.
6. Једном када се кромпир скува десетак минута, додајте кашику тјестенине, измешајте и распоредите по врху кинкалије.
7. Покријте котлу, пирјајте док ролице не буду спремне 15-20 минута. Приликом сервирања поспите першуном.
Пуф кинккали са орасима од орашастих плодова и белог лука
Рецепт за невероватно главно јело од лиснатог тијеста, које се може припремити са мљевеним месом или мљевеним месом.
Састојци
• 0,2 литара млека;
• 50 мл воде;
• 1 кашика кашике соли;
• 4 шоље брашна;
• 5 кашика уља;
• 100 г сира;
• 2 кашике орашастих плодова.
Сос:
• 150 г киселе павлаке;
• 3 режња белог лука;
• 2 кашике сојиног соса;
• бибер, со;
• 0,5 гомиле свежег копра.
Кување
1. Сједините воду и млеко, можете је узети на пола, посолити, додати 2 кашике путера, све то измешати брашном, тесто ставити у кесу.
2. Рендирани сир, сецкајте орахе, помешајте.
3. Након пола сата, разваљајте тесто у танком слоју, намажите остатком уља. Поспите мешавином сира и белог лука, уврните ролице.
4. Изрежите лиснате кинкали на комаде не веће од 3 цм. Склопите паре на подмазане палете.
5. Кувајте након кључања 15-20 минута.
6. Док се лиснати хинкали куха, морате направити умак. Измешајте киселу павлаку са сецканим белим луком, копар, зачините зачинима, промешајте.
7. Извадите пецива у тањир, добро их распоредите, поспите зачинским биљем, послужите са сосом од белог лука.
Пуфф кхинкали - корисни савети и трикови
• Ако нема двоструког бојлера, кинкали можете кухати само у води. Важно је не дозволити да се јело активно куха како би се очувао облик пецива.
• Ако су хинкали остали, немојте их бацати. Може се пресавити у калуп, намазати павлаком, посути сиром и пећи у рерни.
• У ролне можете умотати не само свеже млевено месо, већ и пржено месо, кобасице, разно поврће и зеље. Огроман број опција за јело!
• У азијским земљама лиснати кинкал служи се месним јухом у чинији, комадима куваног меса и зачинима. Уз то се нуде зачињени сокови од белог или парадајза.
