Светски познато грузијско јело - кхарцхо - ведро је, веома задовољавајуће, пуно тело са специфичним укусом и аромом које сви воле, без изузетка.
Данас постоји толико много рецепата за кхарцхо супу да сви могу да скувају ово мирисно јело у неколико минута од производа који су доступни код куће. Размотрите најједноставније и најбрже рецепте.
Кхарцхо супа: једноставни рецепти - општи принципи припреме
Узимају свако месо за прављење кхарцха, главна ствар је да су комади довољно масни: јањетина, пилетина, свињетина, говедина. У почетку се кува засићени лук, након чега се ставља опран пиринач.
Поред пиринча и меса, у раку се стављају парадајз (свеж или конзервиран) или тестенина на бази парадајза, лук, бели лук, зачини, зачинско биље, понекад ораси, шаргарепа и други производи. Срдачно поврће, попут кромпира, обично се не додаје карху, већ је прилично засићено.
Од зачина идеално одговарају сокови хмеља сунели, узо, адјика, мешавина паприке и соса. Од зеленила најчешће се користи килантро, ређе першин.
1. Кхарцхо супа: једноставан рецепт са бундевом
Састојци
• петсто грама говеђег меса;
• чаша белог пиринча;
• 300 грама бундеве;
• два литра воде за јуху;
• лук;
• три средње величине парадајза;
• бели лук;
• сок од парадајза;
• биљно уље;
• зачини (утскхо и сунли хмељ);
• свјеже биље;
• со.
Процес кухања:
1. Скувајте месни чорбу. Со, усредсређује се на осећај укуса.
2. У сос сипајте бели пиринач. Кувајте двадесетак минута.
3. Лук исечен на прозирне половине, пржити у тави.
4. Додајте бундеву, исечену на мале коцкице, у сос.
5. Сипајте неколико лонаца за супу у тепсију. Пирјајте док тиквице не постану меке.
6. Додајте кувану пиринач, бундеву и лук, сецкани парадајз. Добро измешајте. Со, бибер. Кувајте пет минута. Угасите ватру.
7. У супу додајте зеље и бели лук, измешајте.
8. Инсистирајте супу не више од пола сата.
2. Кхарцхо супа: једноставан грузијски рецепт
Састојци
• говеђа јуна (500 грама);
• два и по литра воде;
• пола чаше пиринча;
• лук;
• једну паприку;
• неколико рајчица средње величине (за природну парадајз пасту);
• бели лук;
• уље за кување;
• кашика соли;
• прстохват бибера;
• неколико ловорових листова;
• мала количина сунели хмеља;
• ткемали;
• омиљено зеље.
Процес кухања:
1. Кухајте обични говеђи јуху. Да бисте побољшали укус, редовно уклањајте пену. Смањите топлоту на минимум. Кувајте око пола сата.
2. Исперите пиринач и оставите да набубри у хладној води.
3. Огулите, оперите лук, исечен на ситне коцкице.
4. Слатку паприку оперите, оперите и насјецкајте.
5. Опране рајчице, огуљене, исецкати што је могуће мање.
6. Загријте таву или малу кашу, у њу улијте биљно уље, додајте лук и мало пропржите.
7. Додајте паприку и парадајз пасту или парадајз пасту. Пустите да мешате, неколико минута.
8. У месо додајте намочен пиринач, пржење. Кухајте супу док се не кува двадесетак минута на лаганој ватри под поклопцем.
9. Зеле оперите, ситно сецкајте.
10. Огулите бели лук, исецкајте штампу.
11. Неколико минута пре кувања посолите чорбу, сипајте папар. Ставите ловоров лист, ситно сецкани бели лук, сок ткемали, хмељ сунели, зачинско биље.
3. Кхарцхо супа: једноставан рецепт за говедину са парадајзом
Састојци
• говеђе месо;
• лук;
• бели пиринач;
• пола килограма парадајза;
• пар режња лука;
• црни грашак од свећег зачина;
• неколико кашика хмеља сунели;
• пола црвене капсуле или кашичица млевене црвене паприке;
• једну и по кашичицу соли;
• першун, килантро и копар.
Процес кухања:
1. Говедину нарежите на мање порције. Уклоните кости, вене. Оперите месо, прекријте хладном водом, ставите на шпорет, укључите средње јаке ватре. Уклоните пену из воде. Кухано говеђе месо кухајте мало више од пола сата.
2. Свеже рајчице ољуштите прокуханом водом, исеците. Ситно насјецкајте или насјецкајте парадајз док не постане пире.
3. Лук огулите, ситно сецкајте.
4. Ставите сецкани лук у тепсију. Тост.
5. Извадите говедину из месног бујона. Пребаците месо у лук. Пирјајте поклопцем око петнаест минута.
6. Проциједите јуху.
7. Ставите припремљени парадајз за месо са луком. Кувајте око десет минута. Сипајте процијеђени месни презле.
8. У кипућу бујону ставите пиринач. Кувајте 20 минута.
9. Оперите и насецкајте зеље, бели лук.
10. На самом крају кухања ставите у јело здробљени бели лук, хмељ сунели, сецено биље, љуту паприку, паприке, ловоров лист. Со.
4. Кхарцхо супа: једноставан рецепт за пилетину и орахе
Састојци
• лук;
• пилетина;
• једна и по кашика пшеничног брашна;
• 130 грама ораха;
• четири режња белог лука;
• неколико кашика килантроа;
• хмељ сунели;
• црни млевени бибер, со.
Процес кухања:
1. Припремите и исперите пилетину. Одрежите реп, екстремни део крила, а остатак нарежите на ситне комаде. Сипајте 2-2,5 литара хладне воде. Кухајте птицу док не скуха.
2. У лонцу зачините сецкани лук са масноћом уклоњеном из месне јухе. Додајте кувану пилетину. Пустите да се пусти петнаестак минута, при чему се повремено мешајте.
3. Додајте пшенично брашно.
4. Сипајте кашику после пет минута. Кувајте десет, можда мало више минута.
5. Додајте ткемали или парадајз. Закухајте.
6. Јуху зачините здробљеним орасима, сецканим белим луком, ловоровим листом, хмеља сунели, килантро, соли. Кхарцхо је спреман.
5. Кхарцхо супа: једноставан рецепт са шљиве
Састојци
• црни млевени бибер (може се користити и црвени);
• 200 грама парадајз пасте;
• лук;
• 0,3 шоље пиринча;
• суве шљиве;
• месо (говедина са свињетином је идеална);
• бели лук (можете сигурно да узмете до десет режња);
• хмељ сунели;
• адјика.
Процес кухања:
1. Месо исеците на мање комаде. Ставите у хладну воду. Кувајте месо сат времена на лаганој ватри, редовно уклањајући пену.
2. Шунке нарежите на мале кришке.
3. Лук насјецкајте што је мање могуће. Пржите га на биљном или другом уљу до златне боје.
4. Додајте парадајз пасту. Пржите, мешајући, већ ружичасти лук у паси од парадајза.
5. Након сат времена, ставите суве шљиве на месо. Кувајте око двадесет минута.
6. У супу сипајте трећу шољу пиринча. Цоок.
7. Лук и лук ситно насецкајте.
8. Након 15 минута додајте лук, бели лук, црну и црвену паприку, адјика, зачинско биље, со. Промените.
9. Супу кухајте пет минута. По потреби додајте со.
10. Оставите да супа вари око пола сата.
6. Кхарцхо супа: једноставан рецепт са белим вином
Састојци
• 100 грама пиринча;
• 500 грама овчетине;
• два кромпира;
• лук;
• једна шаргарепа;
• пет режња лука;
• 100 грама парадајза у сопственом соку;
• кашика биљног уља;
• две кашике сувог белог вина;
• црвена љута паприка;
• свеже млевена мешавина бибера;
• млевени коријандер;
• со.
Процес кухања:
1. Јагње добро исперите, осушите. Месо грубо насјецкајте. Пржите у биљном уљу са свих страна на јакој ватри пет минута.
2. Лук, мркву огулите, ситно насецкајте. Додајте у месо. Сауте око пет минута.
3. Сипајте суво бело вино, измешајте.
4. Додајте мешавину паприка, љуте паприке, коријандер.
5. Месу додајте со и зачине.
6. Ставите парадајз у сопствени сок.
7. Мешајте све састојке, пирјајте око 10 минута.
8. Сипајте неколико литара кључале воде. Пирјајте супу пола сата.
9. Узмите сто грама пиринча. Исперите. Потопите пола сата.
10. Након 30 минута кромпир огулите и насјецкајте. Додајте у јуху.
11. Затим додајте намочен пиринач.
12. Кувајте око пола сата. Пиринач треба да прокуха.
13. ситно насецкати цилантро и бели лук. Додај кхарцхо.
14. Угасите ватру. Инфузирати кхарчо око 10 минута. Послужите вруће.
Кхарцхо супа: једноставан рецепт - трикови и савети
• Цилантро - зеље, које мора бити присутно у традиционалној кхарцхо супи. Али, због свог специфичног укуса и мириса, сви га не воле. Због тога није неопходно овај састојак стављати у јело. Било коју другу зеље можете заменити килантром по укусу и послужити је одвојено, на пример, у здробљеном облику у посуди.
• Зачини у кхарху се боље отварају ако кхарчо након кувања инсистира на 15-17 минута. То више нема смисла, у противном пиринач се може распасти.
• Такође, због својстава пиринча, отеклина не треба припремити за будућност, ово јело је укусно у свеже припремљеном облику.
• Ако не волите зачињена јела или ћете децу обрађивати супом, немојте стављати бели лук и чили у кархо. Слободно замените ове зачине паприком, цурријем, зачинским биљем. Адјика или бели лук исечен на кришке, можете послати засебно.
• Кувани бели лук није баш укусан, а арома јела је специфична, тако да овај састојак не кувајте дуже време, боље је да га додате на крају кувања или у већ припремљено јело.
• Бирајте округле или дуге сорте пиринча. Парне и дробљене житарице нису погодне за кхарцхо.
• С обзиром на то да припрема кхарчо супе не подразумева прелиминарно парење, боље је користити немасно месо. На пример, кашика са слојевима масти, пилетина, месо на кости.
