Кисели краставац је супа из категорије „све што је у кантама“, али ово је мишљење веома погрешно. Да бисте одабрали производе, упркос чињеници да су прилично једноставни, морате довољно пажљиво, следећи препоруке и рецепт. Иначе, луксузна класична супа може бити прилично осредња, у најгорим традицијама угоститељства.
Говеђа кисела салата - општи принципи кувања
• Укус киселих краставаца у великој мери зависи од квалитета јухе. За његову припрему саветује се узимање меса на кости јер од пулпе база јухе није толико богата. Да би супа била не само укусна, већ и лепа - јуха се мора правилно прокухати. Препоручује се месо темељито опрати и тек након тога сипати хладну воду. Не узимајте топлу или топлу воду, а пена се мора уклонити пре кључања. Ако пропустите овај тренутак, помешаће се са основом супе. Чорбу кухајте на лаганој ватри, не остављајући да кључа, и увек под поклопцем. Време кувања може трајати од једног до једног и по сата. Да бисте скухали кашу изрезану на ситне комаде, довољно је 40 минута, крупнији комади и говедина на костима дуже се кувају.
• Краставци се могу кисели или солити. Користе се у прашкастом облику. Краставци се секу на коцкице или ситне коцкице, често се трљају на крупној рерни или увртају у млинцу за месо. Пре него што их додате у супу, она се меша са поврћем у малој јухи или засебно. Понекад се нарибане краставце положе без претходне обраде.
• Класичан рецепт за кисели краставчић са говедином укључује употребу бисера. Али то не искључује могућности за прављење супе без ње. Јечам се често замењује рижом или другим житарицама; може се користити и зобена каша. Житарице које захтијевају дуго кухање претходно се намоче у хладној води или заваре одвојено.
• Јуха је увек зачињена пржењем од шаргарепе и лука. Насјецкано поврће пирја се у врућем уљу до златно смеђе боје и на крају кухања развуче у кисели краставац. Краставцу, парадајзу се могу додати печења.
• Не користите зачине при припреми киселих краставаца. У стању су да угуше основни укус супе. За арому, у њега се стављају само лаврусхка и грашак. Још је умјерено сушен копар или свјеже биље.
• Након искључења шпорета, препоручљиво је оставити да супа стоји неко време, она ће постати укуснија и ароматичнија. Приликом послуживања, кисели краставчић традиционално се додаје киселом павлаком, али се може ставити и мајонез.
Рецепт - класичан, салата са говедином
Састојци
• говеђе месо на кости - 400 гр;
• 600 гр. кромпир;
• пола чаше бисерног јечма;
• два лука;
• сушени, млевени копар - 2 кашике кашике;
• пет киселих краставаца;
• свеж копар - мала гомила;
• пар листова першуна;
• 40 мл биљног, рафинираног уља.
Начин кухања:
1. Након прања јечма, житарице сипајте чистом водом и привремено одложите.
2. Опрано месо се прелије са 2,5 литра текуће воде, стави на средњу ватру и пусти да прокуха. Како се чини, уклоните пену. Затим смањујемо температуру и кувамо под поклопцем два сата, не дозвољавајући да интензивно кључа.
3. Док лук полако кључа, припремићемо поврће. Кромпир нарежемо на мале коцкице и оставимо у хладној води да не потамни. Лук и краставце нарежемо на мање коцкице, шаргарепу нарибајте на средњој рерни.
4. Извадите месо из готовог говеђег јухе, оставите да се мало охлади, извадите кости. Нарежите на порције и вратите назад у таву.
5. Још једном оперемо намочен јечам, каше прелијемо у кипућу буху и наставимо да кувамо на умереној ватри.
6. Након што прокуха житарицу четврт сата, ставите кромпир у шерпу. Након кључања смањити топлоту и кувати док се потпуно не скува.
7. У овом тренутку припремамо бензинску станицу. У таву ставите лук и шаргарепу. Додајте сушени копар, додајте неколико кашика уља. Поврће пржите 2 минута на тихој ватри, ставите краставце и пирјајте, повремено мешајући, док не омекша. Обавезно прекријте таву поклопцем.
8. Проверите спремност кромпира. Ако је довољно омекшала, јуху зачините печењем поврћа и краставаца, ставите лаврусхку. Пустимо да лагано кључа око минут, додамо сецкано зачинско биље, дробљемо или месамо бели лук, додамо со. Томим рассолник око минут и уклоните са шпорета.
Рассолник са дресингом од говедине и павлаке
Састојци
• трећа чаша јечма;
• говедина (пулпа) - 300 гр;
• три средња кромпира;
• лук у салати;
• мала шаргарепа;
• пилеће јаје;
• ловоров лист;
• три кашике 20% киселе павлаке;
• бели лук;
• копар зелен;
• четири кисели краставци.
Начин кухања:
1. Исперите јечам док из њега не тече чиста вода. Затим прелијте довољно кључале воде и оставите је испод поклопца. Двадесет минута касније, на средње јакој ватри, оставите да прокуха, оставите и поново исперите.
2. Од комада целулозе одрежите све фолије и одмах их исецкајте на делиће. Ловачко месо 2,5 литра. вода, спремна за кухање чорбе. Обавезно уклоните сву пену пре кључања. Кувајте, покривајући таву најмање 30 минута.
3. Ставите јечам у кипућу бујону, кухајте око 20 минута, а крумпир спустите кашу. Кухајте на лаганој ватри.
4. У загрејаном уљу размажите сецкани лук и пржите га, а затим додајте шаргарепу. Мешајући, поврће прелазимо у златно руменило.
5. У посебној тави запеците краставце исечене на танке сламке док не постану мекане. Након тога, ставите их у посуду са пржењем и крчкајте око минут, не дозвољавајући да кључају.
6. Нежно разбијте јаје. Одложите протеин, умутите жуманце са павлаком. Сипајте припремљену смешу у кисели краставчић и одмах спустите у њега ловоров лист.
7. Прокухамо сол и по потреби додамо. Кувајте пет минута, не допуштајући да се прокуха, и искључите шпорет.
Лук с говедином "Ленинградски" (са бисерном јечмом)
Састојци
• трећа чаша јечма;
• млада говедина са костима - 700 гр;
• 3 велика кисела краставца;
• 300 гр. кромпир;
• шаргарепа - пола велика или једна мала;
• першин листа;
• мали лук;
• биљно уље;
• пола чаше краставаца, не баш оштро, саламуло.
Начин кухања:
1. На исецканом комаду говедине сат и по кухајте засићени лук. Из ње извадимо месо, извадимо кости и нарежемо га. Комадиће куване говедине одложимо назад у бујону, додамо јечам. Тако да се житарица добро скува, претходно је намочите у води или је мало заварите.
2. Ставите краставце исечене на ситне коцкице у суву таву. Додајте мало говедине чорбе, ставите гулаш. Чим постану мекане, пребаците краставце у супу и одмах додајте крумпирове штапиће.
3. У путеру лагано продинстајте сецкани лук. Сипајте млевену мркву средње величине, пржите поврће док потпуно не омекша и не појави се благо „руменило“.
4. Пржење пребацимо у јуху, кувамо уз минимално кључање док кромпир не буде спреман. Затим додајте лаврусхку, додајте је по жељи. Додајте пола чаше куваног киселог краставца и, доводећи до кључања, искључите.
Кисели краставац и говедина
Састојци
• говеђа јуха - 1,7 литара;
• лук, мали;
• 150 гр. смрзнути шампињони;
• краставац, по могућности сољење бачве;
• три кашике рижиних житарица;
• мрква средње величине;
• 2 кашике уља;
• свеж или сушен копар;
• ловор - 1 лист.
Начин кухања:
1. Прво се скува месни јуха. Извађени припремљени комад говедине ставимо у 2 литра воде, сачекамо да прокључа. Затим, постављајући средње ниску ватру, кувајте месо сат и по. За богату супу потребно је да узмете најмање 700 грама меса на кости.
2. Кромпир исеците на средње велике коцкице, ставите у кипућу бујону.
3. Шампињоне нарежите на танке плошке и спустите их након кромпира. Одмах након тога ставили смо опрану рижу и брзо је прокухали. Након уклањања пене, смањите температуру и затим кувајте испод поклопца.
4. Лук ситно насецкајте, а мркву насјецкајте на средњој рерни. Поврће ширимо у биљном уљу, пржимо око 10 минута на мало топлоте. Не заборавите да мешате како печење не би изгорело.
5. Пребаците поврће из шерпице у посуду, додајте грубо нарибане краставце, наставите кувати док не омекша. На крају положите лаврусхку и искључите је.
Кисели говеђи месо без житарица са парадајзом
Састојци
• килограм говедине;
• две средње шаргарепе;
• шест великих, киселих или киселих краставаца;
• лук;
• чаша раствора;
• кашика густе рајчице;
• неароматично уље - 0,2 кашике. л
Начин кухања:
1. Месо опрано у два литра воде, постављено на максимално загревање. Пену уклањамо стално, током кључања. Оставите да кључа неколико минута, смањите топлоту за најтише кључање и под поклопцем кувајте док не омекша.
2. Поврће чистимо. Мркву нарибајте, кромпир исеците на ситне коцкице, насјецкајте лук. Краставце нарежемо на решетку, проциједимо слану соку, али је не излијевамо.
3. Из готовог јухе добијемо говедину, мало охладимо. Одвојите од костију и ситно исецкајте месо, спустите га назад.
4. Након меса положите кромпир, прокувајте. Ново насталу пену уклањамо са површине јухе и настављамо да кувамо на лаганој ватри.
5. У биљном уљу омекшамо поврће док не омекша: лук и шаргарепа. Додајте им краставце, додајте 2-3 кашике чорба и пирјајте док не омекшају. Обавезно повремено мешајте и, ако је потребно, додајте течност. На крају уведемо парадајз, добро измешамо.
6. У јуху ставите пржење поврћа када је кромпир мекан. Добро измешајте и, уклањајући узорак, постепено уведите кисели краставац. Кисели краставчић кухамо, не дозвољавајући да снажно кључа, две минуте, по потреби га додамо.
Говеђи кисели колач са овсеном кашом
Састојци
• пет киселих краставаца, можете узети кисели краставчић;
• 450 гр. говедина са малом костију или хрскавицом;
• велика шаргарепа;
• кисели краставац - чаша;
• седам малих кромпира;
• мали лук;
• две кашике ситно сецканог зеленила;
• рафинирано уље (за пролаз поврћа);
• два ловорова листа;
• пола чаше обичног Херкула.
Начин кухања:
1. У посуду од три литре сипајте два и по литра воде. Опрано месо одложимо у један комад, ставимо на шпорет. Прокухамо, а затим кухамо на лаганој ватри сат и по. Не заборавите да уклоните пену.
2. Извадимо месо, охладимо мало. Проциједите чорбу, па је излијте у чисту посуду, до кључања, ставите кромпир.
3. Лук ситно насецкати. Краставце и шаргарепу млетите на крупној рерни.
4. Прво поспите поврће у тави са загрејаним уљем и пржите док се златни лук не обоји. Затим додајте краставце, додајте пет кашика чорба и, мешајући, пирјајте седам минута.
5. Пребаците садржај таве у таву. Додати сецкано месо, ловор, сипати зобене каше, кувати док кромпир не омекша.
6. Долијте супу жељеном укусу сланим раствором, додајте со, додајте зеље и оставите да прокуха, али не кључајте. Готова супа се кува десетак минута, а тек након тога послужите.
Говеђи кисели краставци - савети и трикови за кување
• Укус киселих краставаца биће интензивнији ако краставце нарибате на крупној рерни или уврнете у млин за месо, а затим промешате са поврћем са сосом.
• Житарице и зобене каше добро исперите пре додавања. Ако се то не учини, изглед супе ће патити - јуха ће замаглити.
• Краставци ће бити мекши ако су огуљени. Такође се препоручује да се мало изваде после млевења са раствора. Боље је додати, кључајући унапред, на самом крају кувања.
