Чумова супа прво је топло јело одличног укуса и дивне ароме.
Ухо се припрема углавном у природи, али код куће често заборављају на ово јело и узалуд: на крају крајева, ухо од лососа није само укусно и задовољавајуће, већ и корисно, а такође и брзо.
Чема уши - општи принципи кувања
Припрема супе је основно! Прво морате да набавите браду. Мало је вероватно купити свежу рибу, али замрзнута риба је лако. Пазите да лосос не прође, пријатне боје, без знакова оштећења и плака различитих боја. Снег и лед не би требало да лепе рибу. Не можете користити читаву рибу, већ само њене делове: главу, реп, пераје.
Темељито опрана риба положи се у посуду са водом, кува око 20 минута, након што се лосос извади, месо се одвоји, јуха се филтрира.
Након што се поврће положи у јуху: кромпир, лук, шаргарепа зачините по укусу сољу и зачинима. За већи укус лук и шаргарепа се могу претходно пасирати на маслацу.
Поврће прате житарице: просо, пиринач, кукуруз, хељда, јечам. Зависно од кориштеног поврћа и житарица, интервал између полагања производа може се повећавати или смањивати. Дуго се житарице, попут јечма, кухају одвојено, тек онда се стављају у заједничку таву.
Кад се сви састојци скувају, ставе претходно припремљену рибу и зеље по укусу у супу, након чега јело кухају и искључују ватру.
Ово је најлакша опција за кухање рибље чорбе од шљива, која се може модификовати додавањем додатног поврћа, јаја и било које друге хране која се комбинује са додатком кима и рибе по укусу.
Јуха од киселог лососа сервира се углавном са павлаком или тешком кремом, која јелу даје посебан њежан кремаст укус.
1. Шницло ухо: класичан рецепт
Састојци
• риба лососа са тежином до једног килограма;
• лук - 1 глава;
• 1 шаргарепа;
• 5 кромпира;
• 1 гомила зеленила;
• црни бибер - пола кашичице;
• со - прстохват.
Начин кухања:
1. Ставите лонац воде на шпорет и прокухајте.
2. Свјежи лосос очистимо, извадимо унутрашњости, оперемо и нарежемо на средње комаде.
3. Ставите ким у кипућу воду и смањите топлоту.
4. Изрежите огуљени кромпир са просечном коцком, шаргарепу - у кругове, лук - јер рибљу чорбу не треба ситно сецкати, па је нарежемо на четири једнака дела.
5. Ставите насјецкано поврће у воду риби, покријте поклопцем и кувајте 15 минута.
6. Ставио сам пола гомиле зеленила у ухо 3 минуте пре него што будем спреман без резања стабљика и корјена.
7. Други део зелених гомила ситно се исече ножем и положи већ на самом крају кухања, јер ће од ситно исецканог зеленила ухо постати још ароматичније.
8. Приликом сервирања сипајте на тањире вруће.
2. Ухо од лососа са главе
Састојци
• 4 средње главе лососа;
• 1 глава лука;
• 1 шаргарепа;
• 5 средњих кромпира;
• першун, копар - једна хрпа свака;
• шафран - једна кашика.
Начин кухања:
1. Главе лососа се темељито исперу, режу шкргице и очи.
2. Ставимо главе у врућу воду, кухамо 10 минута.
3. Ставимо шаргарепу и лук исецкане на коцкице, поново прокухамо 10 минута.
4. Ставите кромпир средње величине на коцкице и кувајте још неколико минута.
5. Извадимо главице лососа из таве и одвојимо меки део од њих.
6. Поново ставите месо са главе у таву.
7. Отприлике 3 минута пре него што је супа спремна, сипајте мало шафрана или других зачина и зачина. Шафран ће дати већи укус уху.
8. Служимо тако што на вреле рибље супе нарежемо на тањире, посипамо зачинским биљем, а изглед рибље чорбе можете улепшати и свежим кришкама парадајза и кришкама лимуна.
3. Јуха од лососа са ароматичном сиром
Састојци
• лосос - 0,5 кг;
• лук - 1 глава;
• шаргарепа - 1 ком .;
• кромпир - 0,5 кг;
• зеље - 2 грозда.
За матирање:
• бели лук - 3 режња;
• сирће - 20 мл;
• супа од чорбе - пола чаше.
Начин кухања:
1. У лонац са кипућом водом ставите припремљене комаде куминовог лососа, кувајте 10 минута.
2. Лук насјецкати на ситне тракице, шаргарепу и кромпир - ситним коцкама, кувати још 20 минута док поврће не буде спремно.
3. Цео рибље залихе се сипа у другу посуду, што је корисно за матирање.
4. Сама риба се уклања из таве, кости се одвајају од ње и поново мешају са поврћем.
5. Улијте сјецкану зеље рибу и поврће, затворите поклопац и оставите да инсистирају.
6. Кување варива: у претходно припремљени бујоон ставите бели лук исцијеђен кроз преслицу белог лука и мало сирћета, све добро измешајте.
7. Приликом сервирања, рибу и поврће сервирајте на подељене тањире и кувану кашу ставите у засебну посуду. Таква риба може се испрати главном рибљом прилогом или умочити у њу рибу.
4. Ухо лососа са кукурузном мрвицом
Састојци
• 1 средња глава;
• кромпир - 5 ком .;
• лук - 2 главе;
• 1 мала шаргарепа;
• кукурузна каша - 70 г;
• сунцокретово уље - 30 мл;
• зелени лук - 1 гомила;
• першун, копар - по 1 грозд;
• со - 10 г;
• свежи зачин - 3 грашка;
• љута паприка - 5 г;
• 2 листа лаврусхке.
Начин кухања:
1. Одрежите кету: одвојимо пераје, реп, изрезујемо шкргуље и очи са главе и исперемо под текућом водом.
2. Све компоненте рибе ставимо у металну посуду, додамо им лаврусхку, мирис и пола лука.
3. Улијте хладну воду и ставите на умерену топлоту.
4. Смањите топлоту и кухајте са затвореним поклопцем 40 минута.
5. Други део лука се исецка на ситне мрвице, а мрква - на танке кришке. Ставите у шерпу и лагано пирјајте на лаганој ватри са сунцокретовим уљем, али само не пржите.
6. У посебну посуду ставите кромпир у коцку, тамо ставите филтрирани рибљи фонд и прокувајте. Након кључања, сипајте кукурузну кашу, пирјани лук са шаргарепом и поново прокухајте 30 минута.
7. У кувану супу ставите кашу од коморача, одвајајући је од костију и гребена, и поново кувајте 15 минута.
8. На крају прелијте сецкано биље, зачин и оставите да одстоји 20 минута.
9. Приликом сервирања сипајте на тањире, зачините павлаком.
5. Ухо сланог лососа у спорој шпорету
Састојци
• 1 кнедла тешка пола килограма;
• кромпир - 450 г;
• глава лука;
• 1 шаргарепа;
• Лаврусхка - 2 листа;
• црни бибер - 20 г;
• со - прстохват;
• зеље - 2 грозда;
• 20 мл сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. Лук главе нарежите на танке тракице, а мркву на ситну рерну. Сви пролазимо сунцокретово уље.
2. Кромпир исеците на коцку, ставите у капацитет пекача, додајте пржено поврће и прерађени лосос.
3. Прелијте целокупан садржај споре шпорет хладном водом док састојци не буду потпуно покривени, додајте путер.
4. Поставите спор шпорет у режим „супа“ и кувајте око 50 минута.
5. Три минуте пре него што будете спремни, сипајте сецкано зеље, мало прокухајте, искључите спор шпорет и пустите да уши вари.
6. Ухо лососа у Козака
Састојци
• глава, гребен, пераје, репни реп;
• лук - 1 глава;
• 1 шаргарепа;
• 2 парадајза;
• 1 паприка;
• 2 кромпира;
• Лаврусхка - 3 листа;
• зеље - 1 хрпа.
Начин кухања:
1. На мало топлоте ставимо лонац воде.
2. Чим вода у тави прокључа, ставите кромпир, коцкице.
3. Припремите преостало поврће: уклоните кору парадајза, исеците на четири дела и извадите кашу. Извадимо семенке слатке паприке, исечемо на ситне мрвице, лук у великој коцки, шаргарепу у коцки. Све премажемо уљем док не омекша.
4. Кад се кромпир мало скува, ставите све компоненте паприке, паприке, лаврусхке и кувајте 20 минута.
5. Након што кључате рибу с кромпиром, уклоните олош.
6. На рибу и кромпир ширимо пржено поврће и ситно сецкани парадајз, кувамо пет минута.
7. Неколико минута пре спремности, зеље насјецкајте грубо и стабљике, додајте со.
8. Готова супа пре послуживања, оставите да вари.
Ухо од лососа - савети и трикови
• Да ли ваше ухо има снажну повезаност с природом и ватри и недостају ли вам ови укуси у вашој кућној верзији? Ништа лакше није! У посуду са припремљеном чорбом сипајте 3-4 капи течног дима. Постоји још један начин да додате арому: 5 минута пре него што је супа спремна, запалите две или три дрвене ражњиће и спустите је на пар секунди у чорбу, а затим је одмах уклоните.
• Да бисте спречили да се риба не распадне у јухи, немојте мешати супу приликом кувања лососа. Тако ћете ви и месо остати цели, а јуха ће испасти примамљиво прозирна.
• Такође, да јуха не замагли, немојте да супа превише прокуха, ухо би требало да пропадне.
• Ако не волите сос или шаргарепу, лук у бујону, уопште не одустајте од ових састојака. Само не мељеј. Ставите читаву шаргарепу и лук, прокухајте неко време, а затим само одбаците. Ови производи дају јухи посебан укус и лепу боју.
• Напуњено ухо је мирисније и укусније, па не журите да након кувања изливате јуху на тањире, потопите је под затвореним поклопцем око пола сата.
• Не стављајте пуно зачина у ухо лососа, јер ће у супротном убити арому и укус рибе и самог јухе. Користите само најпотребније: мало бибера, ловор, зеље.
• Да бисте спремали лагану супу од дијета, немојте користити житарице да бисте добили пуни обилан оброк - ставите шаку или две.
• Вуху се може припремити не само од лососа, већ и од мешавине различитих риба: ружичастог лососа, лососа, речне рибе. Неки, претходно употребљавајући филе за друга јела, не избацују „неликвидно“, већ га ставе у замрзивач и након што довољно сакупе, скувају мирисно укусно ухо. Добар апетит.
