Да скувате укусну, сочну свињетину у рерни под снагом свих.
Успех јела је у правилној маринади.
Данас ћемо вам рећи шта и како маринирати свињетину за печење у рерни.
Како маринирати свињетину за печење у рерни - општи принципи кувања
Можете узети било који део свињетине: лопатицу, врат, тањир, ребра - није важно. У зависности од изабраног дела и начина сечења, време маринирања меса ће зависити - што је већи комад, дуже га треба маринирати.
Правилна маринада састоји се од уља, зачина и зачина и киселине. Производи као што су киви, кефир, сирће, парадајзна паста, вино, сок од лимуна или шипак и други слични састојци узимају се као кисела база. За уље се обично користи једноставно поврће или маслина. Такве зачине савршено надопуњују свињетину: мушкатни орашчић, рузмарин, кари, мажуран, мешавина паприке, оригано, жалфије, ђумбира и других.
За припрему маринаде користите неоксидирајуће посуђе: керамику или стакло. Свињетина се куха на лиму за печење, у саксији, у калупу, у рукаву, фолији.
1. Како маринирати печену свињетину сувом сенфом
Састојци
• свињска кашика - 1,5 кг;
Маринада:
• гомила свежег першуна;
• лимунов сок - 150 мл;
• сенф у праху - 50 г;
• две режња белог лука;
• зачин, сол - 5 г.
Начин кухања:
1. Оперите лимун и исциједите сок у шољицу.
2. Лимун исјечен на кришке и ставите у исту шољу.
3. Оперите гомилу першуна, насјецкајте и додајте бели лук лимуну заједно с белим луком исцијеђеним кроз преслицу белог лука.
4. Сипајте сенф у праху, зачин, мало соли на све производе.
5. Све пребацимо у лончић и ставимо на средњу ватру и загревамо смесу, уз често мешање.
6. Свињски кашаљ се исече на порциониране комаде дебљине 3 цм и дужине 6 цм.
7. Излијте комаде у загрејану маринаду и оставите да се маринирају шест сати.
8. Маринирано месо са обе стране пржите у врућој тави 3 минута.
9. Ставите пржене комаде на лим за печење и пеците 45 минута.
10. За већи сочност меса током печења, сваких десет минута отворите рерну и залијте свињетину издвојеним соком.
11. Кад служите, на тањире за сервирање ставите комад печеног меса, поред кришки парадајза и краставаца, а можете додати и једну кафену кашу зеленог конзервираног грашка.
2. Како маринирати свињетину за печење у рерни у кефиру
Састојци
• свињски филе - 1 кг;
• две главице лука;
• кефир - 2 боце;
• со - 10 г;
• зачин - 30 г.
Начин кухања:
1. Месо нарежемо на комаде дебљине 2 цм.
2. Ставите је у металну посуду, додајте лук у пола прстена, сол, црни бибер, зачин.
3. Месо излијте кефиром и ставите у фрижидер да се маринира на шест сати.
4. Маринирано месо пеците у рерни 30-35 минута на умереној температури.
5. Кад сервирате месо, ставите месо на порциониране тањире са куваним кромпиром, прелијте парадајз сосом.
3. Како маринирати свињетину печену у белом сувом вину
Састојци
• свињско месо без масти - 700 г;
• бело вино - пола чаше;
• један чешањ белог лука;
• сушени босиљак, коријандер - 2 кашике кашике;
• зачин, црни бибер - 20 г;
• со - 5 г.
Начин кухања:
1. На припремљено - опрано и темељито сушено месо - ножем нарежемо мале резове.
2. Сипајте зачин у малу шољицу и у њу убаците комад меса.
3. Изрежите огуљени бели лук на танке кришке и убаците у исечене рупице у месу.
4. У засебну тепсију сипајте вино, а месо ставите да се маринира четири сата.
5. Пеците маринирани комад свињетине у претходно загрејаној рерни у фолији 40 минута на температури не вишој од 200 степени.
6. Печено месо нарежемо на мање комаде, нарежемо на тањире са сецканим парадајзом и краставцима, пошкропљено зачинским биљем.
4. Како маринирати свињетину печену у Ворцестерсхире сосу
Састојци
• свињетина - пола килограма;
• соја сос - 3 кашике. кашике;
• сунцокретово уље - 50 мл;
• смеђи шећер - 150 г;
• балзамични сирће - 30 мл;
• Ворцестерсхире сос - 2 кашике. кашике;
• 2 режња белог лука;
За Ворцестерсхире сос:
• сирћетна киселина - 200 г;
• меласа - 1,5 кашика;
• сенф сјеменки - 20 г;
• кошер со - 100 г;
• 3 грашка црног бибера;
• каранфил - 5 г;
• кари у праху - 15 г;
• 2 махуне кардамома;
• 2 махуне љуте паприке;
• један чешањ белог лука;
• 1 штап цимета;
• половина лука;
• ђумбир - пола кашичице;
• шећер - 80 г.
Начин кухања:
Кухање Ворцестер сос:
1. У шољи помешамо сецкане махуне кардамома, режњеве белог лука, љуту паприку, сецкани ђумбир, све прелијемо сојиним сосом и загревамо на лаганој ватри.
2. Шећер пржити у тави до тамног, вискозног стања.
3. Комбинујте шећер са сојиним сосом и осталим састојцима и кухајте још пет минута.
4. Охлађени умак из Ворцестерсхиреа филтриран је преко филца за пресвлаку.
Припремамо месо и производе за маринаду:
1. Самељите лук и бели лук у блендеру. Додајте их у месо нарезано на порције.
2. Излијте припремљени Ворцестерсхире сос у месо, добро измешајте, ставите у фрижидер на 12 сати.
3. Од почетка, маринирајте месо у сосу и пржите га у тави до хрскав, па га испеците у рерни.
4. Готово месо маринирано у таквом сосу послужује се на порционираним тањирима са куваном пиринчом.
5. Како маринирати свињетину за печење у рерни у коњаку
Састојци
• комад свињског меса (можете врат, оштрица, шунка итд.) Тежак пола килограма;
• биљно уље - 2 кашике. кашике;
• три лимуна;
• коњак - пола чаше;
• млевени паприкаш - 15 г;
• со - 5 г.
Начин кухања:
1. На комаду меса направимо мале урезиће по површини, ставимо све у дубоку шољу.
2. Истисните сок од лимуна тамо, сипајте уље, бибер, сол, прелијте коњаком, поклопите поклопцем и оставите да се маринира 10-11-12 сати.
3. Маринирано месо ставите на лим намазан уљем и пеците у рерни на 180 степени.
4. Кад служите, исеците на комаде, распоредите на тањир са киселим краставцима или парадајзом.
6. Како маринирати свињетину за печење у рерни: инстант маринира од кивија
Састојци
• свињетина са слојевима масти - 1 кг;
• киви - 6 комада;
• лук - 2 главе;
• со - прстохват;
• зачин за месо - паковање.
Начин кухања:
1. Захваљујући киселини која се садржи у кивију, маринада ће месо учинити мекшим и дати му необичан и неупоредив укус. Дакле, перемо месо, исечено на мале комаде свака 3 цм, отприлике, као роштиљ.
2. Киви очистимо и просимо кроз блендер у пире кромпир, или можете исећи на мале коцкице. Ставите киви у месо.
3. Лук исечен на колутиће, а додати га и месу.
4. Мало посолите, попаприте и оставите 2 сата.
5. Свињетину ширимо директно са кивијем и луком на лим за печење намазан сунцокретовим уљем, стављамо у рерну загрејано на 200 степени, смањимо температуру на 170 степени и печемо под.
6. Месо са маринадом према овом рецепту може се пржити и на угаљу, попут роштиља, киви се реже само просечном коцком и стави на ражњиће са месом. Тако ће киви пржити месо соком током пржења.
7. Печено месо са необичним и брзим маринадама може се послужити на столу са повртном салатом, украшеним першуном.
7. Како маринирати свињетину за печење у рерни у соку од шипака
Састојци
• килограм кашике;
• чаша свеже исцеђеног сока од шипака;
• два лука;
• зачини;
• семенке шипак.
Начин кухања:
1. Охлађену кашику оперите и осушите пешкиром. Месо исеците на велике коцке.
2. Огулите лук и исеците четвртину на колутове, стисните рукама док се сок не пусти.
3. У лук сипајте сок од шипак, додајте со и зачине по укусу, оригано, италијанско биље, мешавину паприка и друго.
4. Ставите комаде свињетине у припремљену маринаду, све добро измешајте.
5. Пошаљите месо преко ноћи у фрижидер.
6. Ујутро добијемо свињетину, ставимо је на лим за печење, прелијемо маринадом.
7. Печено месо пеците 40 минута у рерни, загрејаној на 180 степени.
8. Послужите врућу свињетину, преливену свежим семенкама шипака.
Како маринирати свињетину за печење у рерни - трикови и савети
• Лук се може користити и као маринада, овај производ треба узимати у великим количинама. Очистимо, нарежемо на колутове или половине прстена и пажљиво га месамо рукама док се лук од лука не истакне.
• Пре печења након киселог укуса, маринаду пробајте по укусу, ако нема довољно соли - можете додати сол, кисело - можете то поправити додавањем мало гранулираног шећера или меда.
• Да киселина не нагриза и не кува месо током старења, не заборавите да додате уље у маринаду.
• Температура ће помоћи убрзавању процеса киселости. Имате времена? Ставили смо контејнер свињетине у фрижидер? Нема времена Оставите месо 2-3 сата на кухињском столу.
• Месо ће се такође брже маринирати ако ножем или вилицом на неколико места пробијете мале комаде или велики комад.
• Да ли волите маринаду на бази мајонеза? Купљени производ не користите, правите мајонезе сами, темељно мућкајући кашичицу готовог сенфа са мало кашичице сирћета, жуманца и 100 грама биљног уља.
• Свињетина се слаже са готово свим производима, без обзира на то како укиселите месо, уз поврће можете послужити шта год волите: поврће, пасуљ, житарице, тестенине, зеље. Добар апетит.
