Балик, кретен је, тешко је купити у продавници, посебно заиста квалитетан и природан производ. А цена неће бити мала.
Код куће можете кухати не мање укусне свињске кашике, технологија је прилично једноставна.
Већина рецепата не захтева оскудне састојке. Један минус - мораћете бити стрпљиви, јер брзо прављење укусног месног меса не успева.
Свињски баљак код куће - општи принципи кувања
Најважнија ствар у кувању балкуса је висококвалитетно месо, пожељно је да му није више од једног дана. У супротном, биће га тешко сачувати неколико дана. За резање се обично користи кашика за кашаљ. Овај део је прилично нежан, сол и зачини добро продиру, а облик комада је врло згодан. Ако требате да смањите време кувања, тада можете нарежите фило на неколико издужених комада дуж влакана. Набавите неку врсту кобасице.
Шта ће вам још требати:
• крута сол; погодна је морска храна;
• различите врсте бибера;
• коњак (није у свим рецептима);
• зачини, суво биље.
Суштина технологије је сушење. Али пре него што свињетину пошаљете у ваздух, морате извући воду из комада што је више могуће. За то се користи сол. Суши комад, даје месу укус. Након једног дана, маринирајући се у соли, свињетина ће се смањити у величини, а на дну посуде ће се формирати течност. Не може се сипати до самог краја, јер у противном концентрација соли у месу може бити мала, она једноставно почиње трулити изнутра. Можете повремено да преокренете комад.
Слана свињетина се брише, зачињава зачинима, ако се не ради од самог почетка, а затим шаље на сушење. Обично се месо умотава у ланену крпу и виси на ваздуху, али под кровом. Сунчева светлост не сме да падне на производ.
Свињски баљак код куће за 10 дана
Рецепт за природни балзам од свињског меса код куће, који се припрема на класичан начин. Користе се сечења, довољан је један килограм. Поред тога, потребни су вам крпени пешкири или комадићи газе.
Састојци
• сечење 1 кг;
• 0,5 шољица морске соли;
• паприка, црни бибер, црвени, коријандер.
Кување
1. Перемо листиће, уклањамо све филмове и вене, обришемо салветама.
2. Узимамо пловило одговарајуће величине. Прикладно је користити пластичне посуде са поклопцем. Сипајте половину соли на дно, поравнајте.
3. Ставите комадић листића и поспите сољу, а трљајте странице.
4. Затворите контејнер. Пошиљамо га у фрижидер на три дана. Повремено га можете преокренути са друге стране да се месо боље усољава.
5. Након 3 дана извадимо кашику, истресамо капљице и обришемо их убрусом.
6. Помијешајте различите врсте бибера, уситњене сјеменке коријандера и трљајте комад са свих страна, не плашећи се да претјерате.
7. Узимамо комад газе, претварамо га у 4 слоја, стављамо месо, замотамо и прекривамо нитом. Висимо у прозраченој соби.
8. Проверавамо за један дан. Ако изненада месо и даље ослобађа влагу, тканина је влажна, можете заменити газу.
9. Издржимо укупно 5-7 дана. Тада се балзам може извадити, насјецкати и пробати. Ако је потребно, оставите још неколико дана.
Брзи свињски балик код куће с коњаком
Коњак се често користи за прављење балкуса од свињетине код куће. Ово пиће инхибира раст бактерија, даје месу посебан укус и необично нежну арому. Он такође убрзава процес одлично, а месо можете пробати и за 3-4 дана.
Састојци
• теглица од 1 кг;
• 3 кашике црног бибера;
• 50 мл коњака;
• 0,5 шоље грубе соли;
• 2 кашике кашике млевена црвена паприка;
• 3 кашике шећера;
• 2 кашике тимијана.
Кување
1. Млевен црни бибер у морт са грашком. Можете му додати мало црвеног сувог махуна.
2. Исперите и припремите свињску кашицу, комад осушите пешкиром.
3. Сједините сол са шећером, а млевени црни бибер ставите у малтер. Мешајте суву смешу, а затим додајте коњак.
4. У посуду сипајте половину припремљене смеше. Ставите месо. Поспите их странама, а прелијте другим делом соли и шећером.
5. Затворите посуде, пошаљите у фрижидер на два дана. Месо повремено окрените тако да се маринира на све стране. Пазимо да сол буде на странама.
6. Након два дана киселог меса, можете га добити. Исперимо је хладном водом и обришемо.
7. Тимијан је помешан са црвеном паприком, можете додати слатку паприку или користити црни бибер. Утрљајте листиће оштром мешавином.
8. Умотајте свињетину у ланени убрус и ставите у фрижидер. Можете пробати за један дан. Ако је потребно, повећајте време.
Печени балзам од свињетине код куће са течним димом
Још један рецепт за свињски балик код куће с коњаком, али се додаје и течни дим. Месу даје димљени укус.
Састојци
• 1 кашичица (око 1-1,2 кг);
• 1 кашика шећера;
• 7 кашика камене соли;
• 3 кашике течног дима;
• 4 кашике коњака;
• 3 кашике течног дима;
• љута паприка по укусу.
Кување
1. Сол помешану са гранулираним шећером, по жељи додајте мало љуте или црне паприке.
2. Припремљену свињетину поспите овом мешавином, затворите судок и оставите 2 дана у фрижидеру. Ако комад није дебео или сече по дужини, можете га оставити један дан.
3. Затим месо исперите и осушите.
4. Помешајте коњак са течним димом, нарежите свињетину са свих страна. Оставите у фрижидеру још 10 сати, можете и један дан. За то време неколико пута се окрећемо.
5. Извадимо месо, узимамо папирне пешкире или салвете, уклањамо вишак влаге.
6. Умотавање фила у газу, објесити 5-7 дана, могуће је у затвореном простору, али влага не смије бити висока.
7. По жељи готову кору премажите црвеном млевеном паприком.
Пећи свињски балик у пећници код куће
Наравно, овај рецепт нема никакве везе са класичним кретеним балзамом, али је такође врло занимљив и помоћи ће вам ако нема жеље да причекате неколико дана.
Састојци
• 1 кг свињског меса;
• 1 кашика соли;
• 4 режња белог лука;
• 1,5 кашика кашике мљевени црни бибер;
• 1 кашика кашике слатка паприка.
Поред тога, потребан вам је један пакет за печење.
Кување
1. У посуди помешајте сол са свим осталим зачинима.
2. Оперите и обришите сухи комад овом мешавином. Умотати у кесу или пребацити у контејнер. Ставите у фрижидер на дан или барем ноћу.
3. Бели лук огулите, режњеве нарежите на неколико комада.
4. Свињетину извадимо из фрижидера, ножем извршимо пробоје, убацимо бели лук.
5. Рукама утрљајте преостале зачине на месо.
6. Будући балзам померимо у кесу за печење.
7. Пећницу загрејемо на 250 степени.
8. Месо пошаљемо, склонимо температуру на 200. Кувајте сат времена. Затим држите месо у рерни док се рерна не охлади.
Свињски баљак код куће са белим луком и вотком
Коњак није потребан за прављење овог балзама, али потребно је мало вотке. Чешњак се користи обичан свеж.
Састојци
• 5 кашика соли;
• 800-1000 г свињетине;
• 5 режња белог лука;
• 30 мл вотке;
• 2 кашике шећера;
• 1 кашика кашике црвена паприка.
Кување
1. Лук белог лука ситно исецкајте, помешајте са сољу и шећером, можете додати и остале зачине.
2. Месо оперите, обришите, па трљајте вотком, ставите у пластичну кесицу, оставите два сата.
3. Добијемо свињетину, посипамо зачинима. Сипајте све што остане на врху комад. Пребацујемо га у контејнер или поново у кесу, држимо 24 сата.
4. Месо оперемо, осушимо.
5. Замотајте комад у газу, ставите га у фрижидер на један дан. Затим објесимо исту газу на пропух, сачекамо још 2-3 дана и можете покушати. Ако је потребно, додајте време.
Свињски баљак код куће са бобарским кришкама
Рецепт за балвански баљак, који се припрема у кришке и много брже него са велике сланутке. Ово месо се у просеку може скувати за два дана, што се сматра прилично брзим. Бирамо зачине по вашем укусу.
Састојци
• теглица од 1 кг;
• 1 кашика кашике љута паприка;
• 120 г соли;
• 50 г шећера;
• 1 кашика кашике слатка паприка;
• 70 мл ракије.
Кување
1. Перемо листиће, исечемо на комаде преко влакана 1,5-2 центиметра. Набавите неку врсту одреска.
2. Помијешајте сол и шећер.
3. Месо обилно поспите коњаком, самљети, а затим обилно посути сољу. Поклопите, оставите најмање 15 сати.
4. Исперите комаде зачина. Сува марамица.
5. Укључите рерну, поставите минимум. Загревамо на 70-80 степени.
6. Ставите комаде свињетине на жичани држач, сушите у рерни 10-15 минута. Затим је искључите и оставите сат времена. Поново укључимо рерну и сушимо месо на минималној температури. Понављамо још једном.
7. Комадиће балзама подмажите капљицом уља или коњака. Помијешајте слатку паприку с љутом папром, додајте им сјецкани бијели лук. Нарибајте комаде меса и ставите у фрижидер на 1-2 сата, да се свињетина намочи у зачинима. Тада га можете исећи и пробати.
Свињски баљак код куће - корисни савети и трикови
• Нежељно је сушити баљак на улици у врелој сезони, вероватноћа да ће месо поцрнити неколико пута се повећава. Такође је важно осигурати да мухе не покупе део.
• Готово месо може се нарибати са било којим зачинима, белим луком, зачинским биљем. А да би остали на површини, подмазују је са неколико капи уља.
• Сноп морате чувати у фрижидеру умотавајући је у крпу или папир. Месо повремено прозрачите тако да не постане влажно. У стара времена комадићи су посути грубом соли, која упија сувишну влагу, и држали су се у подруму.
