Узбекистански пилаф познат је у целом свету. Иако се у изворно традиционалном рецепту наводи да се јело припрема само од јањетине у масној репној масти, данас ни у Узбекистану не смета експериментирање и употреба других врста меса, на пример, свињетине, у кувању.
Узбечки пилаф са свињетином - општи принципи кувања
Да бисте добили узбекистански пилаф, а не пиринчану кашу са поврћем и месом, треба се придржавати неких општих принципа кувања:
• Изаберите праву врсту пиринча: било која лепљива, „Девзира“ је најприкладнија, парна, обични крупни или дугозрни пиринач најбоље је не користити.
• Свињетина не треба да буде мршава, али масноћа није опција. Потражите средњу земљу: месо са танким венама масти.
• Кухајте не само у биљном уљу, већ у мешавини биљног уља са другим уљима. Било би лијепо додати барем мало масти, у идеалном случају масне репне масти.
• Не занемарите зачине, јелима дају исти оријентални укус. Користите паприку - обоји јело у пријатну боју додајући занимљиве слатке ноте. Барберри - изражена пријатном киселошћу, наглашава укус пиринча. Цхили - додаје пикантност, користите крајње опрезно. Биље, зеље - освежава јело, наглашавајући његов укус. Чешњак, зира, куркума - дају карактеристичне ароме. Као и други зачини.
• Мркву не трљајте на рерну. Само танке траке. Дуго, али тачно је, укусно и лепо.
• Кухајте строго у лонцима са дебелим зидом: таве од ливеног гвожђа, патке, котлићи. У обичним лонцима, чак и ако су испуњени сви услови и суптилности, кување правог пилава неће успети.
1. Узбекистански пилаф са свињетином
Састојци
• 650 грама риже дугог зрна;
• 650 грама свињске каше;
• 300 грама шаргарепе;
• 650 грама лука;
• 250 милилитара сунцокретовог уља;
• 650 милилитара воде;
• со, зира, куркума по укусу.
Процес:
1. Припрема било ког пилафа започиње чињеницом да припремају зирвак, који је посебан сос. Да бисте то учинили, свињетину нарежите на ситне комаде, а затим је пржите на тихој ватри на врућем уљу док се не покаже златна кора. Огулите лук, а затим га исеците на танке колутове.
2. Свињетини додајте ситно сецкани лук, пржите га док не постане прозиран.
3. Мрква се такође ољушти, исече на тракице и помеша са осталим састојцима, пржите док не омекша.
4. Вода се прокуха и сипа у шерпу до главних састојака, посолите и попаприте. Грави захтева гашење под поклопцем сат времена.
5. Следећа фаза је полагање житарица. Пиринач се сортира, опере и прелије водом, остави да се натапа сат времена. Након одређеног времена вода се исушује.
6. Инфузирани пиринач сипа се у већ припремљен зирвак. Важно: мешање јела је дозвољено само након кувања пилава.
7. Да бисте то учинили, оставите подлогу за ватру и причекајте делимичну апсорпцију воде, након чега се у рижи направи неколико рупа. Разрежите пилаф на лаганој ватри 20 минута испод поклопца.
2. Узбекистански пилаф са свињетином, луком и зачинима
Састојци
• 5 глава лука;
• 1,5 килограма свињског меса;
• 5 комада шаргарепе;
• 2 главе белог лука;
• кашика сушене бербе;
• 2 чаше пиринча;
• 5 чаша кључале воде;
• 150 милилитара сунцокретовог уља;
• кашика соли;
• зачини за пилаф.
Начин кухања:
1. Свињетина се сече на комаде величине 2 до 3 центиметра.
2. Затим исеците лук и шаргарепу.
3. Сунцокретово уље се загрева у котлу. Пожар је смањен на просечан ниво.
4. Свињетина се ставља у котлу и пржи, редовно мешајући. Спремност свињетине у овој фази одређује да сунцокретово уље треба да буде провидно.
5. Додајте лук и шаргарепу, не заборављајући да стално мешате. Пржите их док не буду готови.
6. Додајте зачине, боровницу, сол, све добро измешајте. Смањите топлоту на минимум додавањем главице белог лука.
7. Све заспите опраном и инфузираном пиринчом у води после 15-20 минута. Не мешај се.
8. Најважније је сипати прокухану воду на све састојке отприлике центиметар изнад нивоа компоненти, остављајући ватру на минимуму. Пилаф ће бити спреман за пола сата.
9. Пре послуживања, инсистирајте на јелу и добро измешајте.
3. Узбекистански пилаф са свињетином у лаганој шпорет
Састојци
• 0,5 килограма пусте свињетине;
• 2 главе лука;
• 2 шаргарепе;
• 2 одмерене шоље пиринчаног пиринча;
• 2 мерне шоље обичне воде;
• пола одмерене шоље биљног уља;
• глава белог лука;
• со и зачини за пилаф.
Начин кухања:
1. Прва фаза је припрема поврћа. Лук се исецка на ситне коцкице, а мрква - на тракице.
2. Свињско месо се реже на влакна у ситним комадима.
3. У посуду са мултикукаром додајте биљно уље, које је посољено и зачињено зачинима. Затим додајте месо, лук, свињетину. Сви састојци се темељно измешају.
4. Измерите 2 шоље пиринча са мерном шољом. Оно се пере, намаже на месо у капацитету за печење.
5. Њежно сипајте 2 измерене чаше воде, додајте прстохват соли и зачине.
6. У средину положених састојака ставите бели лук.
7. Јело се кува сат времена у режиму "Пилаф".
4. Узбекистански пилаф са свињетином и ребрима
Састојци
• 200 грама свињског филета;
• 200 грама димљених ребара;
• 120 грама пиринча;
• средњи лук;
• једна мрква средње величине;
• зачини: зира, паприка, црвена паприка, куркума, сушена боровница и сушени парадајз.
Начин кухања:
1. Прво се пиринач опере и намочи.
2. Следећа фаза - месо, лук, шаргарепа - све компоненте се оперу, очисте и исецкају.
3. Ребра су одвојена од костију.
4. Кава се калцинира биљним уљем и комадићима свињске масти. Сви употријебљени састојци се уклањају и бацају.
5. Ставите свињетину у котлу и пржите је.
6. Затим додајте лук, пржите док не омекша.
7. Додајте шаргарепу и ребра. Све компоненте се мешају пет минута.
8. Након тога излијте све употребљене зачине, прелијте прокуханом водом и сољу. Састојци се темељно измешају. Смањите ватру и кувајте 20 минута. Према овој шеми, припрема се циркон.
9. У следећој фази, на врх се додаје рижа, сипа се вода. Кувајте пола сата док не скухате.
5. Узбекистански пилаф са свињетином, мандарином и грожђицама
Састојци
• 500 грама свињетине;
• чаша пиринча;
• један лук;
• једна шаргарепа;
• једна мандарина;
• 2 кашике сунцокретовог уља;
• шака грожђица;
• со и бибер.
Начин кухања:
1. Пре кувања, проверите доступност свих потребних производа, након чега започињу кулинарски процес.
2. Мрква се трља на средњу рерну или сече најситнијим сламкама, сецканим луком.
3. Свињетина се исецка на мале квадратиће, помеша са сољу и остави на страну 10 минута.
4. У спорију шпорет излијте 2 кашике сунцокретовог уља, додајте лук и шаргарепу. Припрема се у режиму "пржења" док састојци не постану мекани.
5. У месо додајте пржено поврће. Припремите га пола сата до пола.
6. Сипајте зачине, посолите, попаприте. Полуспремљено месо се пржи још две минуте.
7. Сипајте чашу риже у спорије шпорет, сипајте воду, додајте грожђице. Кување се даље врши у режиму "пилаф".
8. Свежем сецканом мандарини додаје се готов рижа, што јелу даје необичан слатки додир и одличну арому.
6. Узбекистански пилаф са свињетином, гљивама и поврћем
Састојци
• 300 грама свињетине;
• 200 грама гљива;
• једна корејска шаргарепа;
• пиринач;
• слатка паприка;
• парадајз;
• биљно уље;
• лук, копар, першун, со, црна и црвена паприка.
Начин кухања:
1. Месо се пржи у претходно загрејаном маслацу у тави.
2. Затим сипајте мало прокухане воде, додајте парадајз пасту и оставите да се стегне.
3. У то време нарежите парадајз, црни лук, слатку паприку, шаргарепу - све танке сламке или половица. Сви састојци су помешани са месом, пирјани.
4. Оперите пиринач и нежно га распоредите по месу.
5. Додајте зачине, со.
6. Положите претходно обрађене, темељно опране, сецкане шампињоне.
7. Све угасите у стање спремности.
8. Пет минута пре кувања, бели лук се утисне у тањир.
9. На крају додајте ситно сецкано зеље.
Узбечки пилаф са свињетином - трикови и савети
• Уље се мора калцинирати тако да се и поврће и месо одмах закупе, задржавајући сав њихов сок унутра испод коре.
• Свињетина добро иде уз гљиве. Додати прстохват сувих гљива или 100-200 грама свежих дат ће јелу нови укус и неупоредиву арому.
• Никада не пирјајте рижу хладном водом, већ кључалом водом.
• Најбоље је користити разне зачине за кување, али ако немате цео сет, онда сигурно можете узети универзалну зачин за пилаф.
• Упркос традиционалности јела, у њега можете сигурно унети нешто ново, укус пилафа неће се погоршати: ставите лук и шаргарепу у зирвак и друго поврће: парадајз, паприка, шпароге. Главна ствар је да су се они, као и остали састојци, добро пржили пре него што положе рижу.
• Приликом припреме пилава у спором шпорету, прво прво пржите месо са поврћем, а тек онда све састојке ставите у посуду. Тако ће јело испасти укусније.
• Не журите са мешањем припремљеног пилава, потребно га је инфузирати најмање 20 минута, тек након тога пиринач помешајте са зирваком.
