На тему прехране написан је небодер чланака и најмање су копије покварене. И даље се та тема стално покреће, будући да је сама чињеница ограничења у тако важном процесу за особу као што је храна прилично болно питање. Шта учинити - жртвовати здравље или ужитак укусне хране? Одговор је да не радите ни једно ни друго!
Кухајмо заједно једноставна и укусна јела, на пример ... дијетални суфле.
Дијетална суфле - општи принципи припреме
• Дијетална исхрана заснива се на лако пробављивој нискокалоричној храни са високим садржајем протеина. Суфле од говедине, пилетине или скуте савршено је погодан за ове сврхе. Такво дијетално јело може се припремити на два начина: парно или печено у рерни. У сваком случају, потребни су обрасци. За дијетално суфле најбоље је узети посуде од силикона. Не треба их подмазивати уљем, што позитивно утиче на калоријски садржај припремљеног јела. Величина калупа заправо није битна, али ипак је боље припремити суфле у порцијама.
• За дијетални говеђи суфле бирајте мршаве комаде пулпе. Препоручљиво је узети младу телетину. За дијетално јело с пилетином, боље је користити њежну бијелу перад - прса. Сирово или кувано месо се меље у млевено месо било којим погодним поступком, што је најважније, како би се постигло највеће млевење.
• Прехрамбени суфле од сира припрема се од сира са мало масти или потпуно без масти. Производ не треба бити зрнат и сув. Да би се постигла максимална прозрачност и деликатнија структура, скута се претходно меље кроз сито или прекида мешалицом до пастојног стања.
• У суфле по било којем од приказаних рецепата увек се додају јаја. Протеини се обично дају одвојено од жуманаца. Биче се све док се не добије бујна пена и меша се у масу на самом крају, покушавајући да се не наруши прозрачност протеинске пене.
• Рижом или поврћем често се додаје месни суфле, а јело од сира се припрема са мекињама или тонирано какао прахом.
Једноставан рецепт за суфле од дијета са ваздухом од говеђег ваздуха
Састојци
• слана говедина - 350 гр;
• пола малог лука;
• кашика брашна;
• два јаја;
• 100 мл млека са мало масти;
• пола кашике „Сељачког“ уља.
Начин кухања:
1. У један комад наведене масе умочите опрану говедину у кипућу воду. Причекајте да поново кључа, уклоните сву пјену са површине јухе и наставите да кувате док месо не буде спремно. Затим је оставите на страни и загрејати без уклањања из чорбе.
2. Кухано говеђе месо самељите миксером или га три пута увијте у млинцу за месо користећи најмањи доступни роштиљ. У млевено месо додајте ситно сецкани лук и мало соли, па све добро измешајте.
3. Брашно пржите у сувој тави. Да би суфле имао благи орашасти укус, брашно мора попримити њежно кремаст тон. Након тога додајте путер и наставите да кувате, редовно мешајући, још две минуте.
4. Унесите топло загрејано млеко у топлој соби у танком току. Обавезно интензивно мешајте садржај тепсије, у супротном ће се брашнаста маса скупити у грудице. Умаците сос на минималној топлоти док се не згусне. Водите рачуна да смеша не изгоре.
5. Лагано охлађен млечни сос и шлаг истуците са млевеним месом, измешајте.
6. Засебно умутите беланчевине до бујне пјене и одмах њежно умијешајте протеинску масу у мљевену говедину.
7. Пажљиво, како не бисте нарушили прозрачност, пребаците месну масу у припремљени облик и ставите да се пече.
8. Дијетални говеђи суфле ће бити спреман када га, када кликнете на његову површину, не раздвоји.
Дијетални говеђи суфле са сиром у рерни
Састојци
• бели хлеб или хлеб - 50 г .;
• 250 гр. скута с мало масти, по могућности немасни;
• 25 гр. тврди сир;
• два јаја;
• 700 гр. слана говедина (каша);
• путер „Сељачки“ путер - 75 гр;
• 80 мл крављег млека.
Начин кухања:
1. Исперите велике комаде каше и прокухајте, а затим охладите. Тако да месо није истрошено и не изгуби сочност, охладите без вађења из јухе.
2. Намочите мрвицу хлеба у млеку 10 минута, а затим добро исциједите вишак влаге.
3. Кувану говедину нарежите на крупне комаде и заједно с хлебом и сиром пар пута прођите кроз фину жичану полицу у млинцу за месо. Додајте жуманце, истопљено, али не вруће уље, сол и измешајте.
4. Умутите беланца. Да бисте убрзали процес, додајте мало соли на самом почетку. Пребаците густу протеинску пену на месну масу и лагано измешајте.
5. Ставите мешавину за суфле у калуп без извештавања на врх за око један и по центиметар. По врху поспите ситно нарибани сир (разред по вашем избору) и ставите у рерну на 25 минута.
Рецепт за суфте од сира од диете са пећницом
Састојци
• два јаја;
• кашика мекиња;
• две кашике пастеризованог млека;
• мед - 1 кашика. л .;
• немасни, не суви сир, 300 гр.
Начин кухања:
1. Скухајте сир са медом до глатког облика, а најбоље га млетите кроз ретко метално сито. Можете користити миксером, а суфле ће бити њежније.
2. Сипајте млеко од мекиња и потопите четврт сата да набубре. Помијешајте хомогену скуту са натеченим мекињама.
3. Одвојите беланца и туците их са ситном прстохватом соли док се не добије густа пена. Након тога, комбинирајте протеинску масу са сиром. Сипајте протеине пажљиво кашичицом, ни у којем случају да не бичују да не би нарушили прозрачност.
4. Подмажите мале ватросталне калупе неароматичним сунцокретовим уљем и сипајте у њих мешавину суфле. Боље је узети посуде од силикона, оне углавном не требају подмазивање. Суфле од сира за време печења се повећава, па у калупе напуните само две трећине запремине.
5. Пребаците посуде у дубоку таву за печење. Сипајте у њу воду тако да покрива облике најмање до половине висине и ставите у рерну на 20 минута. Обавезно загрејте рерну на оптимално загревање на 180 степени и одржавајте ову температуру у току процеса кувања.
Рецепт за чоколадну дијету Викендица за сир од сира за микроталасну рерну
Састојци
• килограм скуте без масноће;
• два јаја;
• три кашике шећера;
• мала шака не пресушених светлих грожђица;
• три кашике какао праха.
Начин кухања:
1. У почетку самљејте два пута кроз сито, што ће учинити да маса скуте постане мекша и уједначена. Затим додајте јаја и уситните се миксером.
2. Сипајте какао помешан са шећером и наставите снажно мућкати док се сва зрна шећера не растопе.
3. Оциједите грожђице, прелијте их кипућом водом, исперите бобице хладном водом и темељно их осушите. Затим пребаците на сир и измешајте.
4. Напуните мале колаче за колаче или обичне шоље до половине запремине сиром и ставите у микроталасну. Укључите га пет минута максималном снагом. Обратите пажњу на суфле, чим се повећа у волумену и почне да се пени, узмите га.
5. Дијетално суфле од сира може се послужити након потпуног хлађења и очвршћивања.
Како скувати снажни дијетални суфле од пилетине и кромпира у двоструком котлу
Састојци
• охлађени пилећи филе (прса) - 700 гр .;
• мали кромпир;
• 125 мл врхња или млека;
• мала кришка хлеба - 50 гр;
• једно јаје.
Начин кухања:
1. Лук исеците крух од хлебца, а мрвицу излијте на крему или млеко. Након 10 минута, извадите и добро исциједите.
2. Огулите кромпир. Оставите остатке пилеће масти и филма са дојке. Месо нарежите на кришке и на било који начин самљети у најмању пахуљицу, додајте со.
3. Млевену пилетину комбинујте са намоченом мрвицом и јајетом. Додајте нарибани кромпир и поново све добро измешајте. Ако се током сецкања кромпира пусти пуно сока, обавезно га проциједите, јер ће се у противном маса суфле претворити у течна. На крају, пажљиво помешајте умућени протеин у месну масу.
4. Распоредите пилеће суфле у мале облике и ставите их на двоструку решетку котла. Препоручљиво је да посуде буду направљене од силикона, не треба их подмазивати уљем.
5. Сипајте пар чаша воде у двоструки котао, поставите мрежицу са суфлеом и паром, четрдесет и пет минута.
Рецепт за пилећу суфле од пилетине са пиринчем за бебе до једне године
Састојци
• грудни филе - 100 гр;
• две кашике пастеризованог млека;
• пиринч од округлог зрна - 1 кашика;
• једно препелице;
• кремаст 72% путер - пуна кашика.
Начин кухања:
1. Добро опрано пилеће месо прокухајте у благо осољеној води пола сата. Како бисте сачували драгоцјене храњиве састојке у највећој могућој мјери, умочите месо у кипућу воду и кухајте испод поклопца.
2. Филете охладите директно у јухи, а затим га извадите и уврните у млин за месо, најбоље два пута.
3. Исперите рижу хладном водом и добро је прокухајте, сипајући хладну воду. Опет исперите, испустите сву влагу.
4. Измешајте млевену пилетину и пиринач. Разбијте препелице, прелијте млеком и обавезно додајте мало соли. Додајте половину растопљеног путера, промешајте.
5. Добивену месну масу пребаците у калуп и ставите је у посебан контејнер са мултикукаром. Кувајте око пола сата, ако користите посебан двоструки бојлер, време кувања је исто.
6. Пре него што дјетету дате суфле, прелијте га остатком топлог уља.
Прехрамбени суфле - трикови за кување и корисни савети
• Кувано месо не хладите уклањањем из бујона, оно ће постати хрскаво и суво. За брже хлађење, тепсију ставите у посуду са хладном водом.
• Да бисте постигли максималну прозрачност дијеталног суфле, унесите протеине на самом крају, када је највећи део спреман. Мешајте протеинску пену веома пажљиво.
• Да бисте смањили калорични садржај јела, уместо пилећих јаја можете користити препелице. Да бисте заменили једну пилетину, требали бисте узети пет препелица.
• За бјеланчевине употребљавајте само чисту и увијек суву посуђе. Чак и благо загађење, посебно масноће, неће вам дозволити да добијете бујну пену. Обавезно претходно охладите протеине и додајте мало соли у бич.
