Кулинарска и лековита својства ђумбира служе људима већ неколико хиљада година. Овај зачин има тако древно порекло да је већ непознато где се и када се ђумбир први пут појавио у дивљини - ђумбир се одавно претворио у пољопривредни усјев. Мноштво примера оповргава популарно уверење да је то традиционална компонента азијске кухиње. Његов укус и арома украшава не само кухињу азијских земаља, већ савршено допуњује многа јела из других кухиња света.
Коријен ђумбира пао је на европски континент у средњем веку, а појавио се на територији Русије, вероватно, после пута Атаназија Никитина у Индију. Ђумбир је дио производа од различитих врста теста. У Русији су волели да је додају медењацима, а ова традиција је и данас сачувана. Ђумбир је оригинална и жива компонента многих пића. Зачин је веома популаран у припреми првих и других јела, као и у многим салатама.
Ђумбир салата - основни технолошки принципи
На свету постоји неколико сорти ђумбира са мање или више засићеним укусом. У продаји у нашој земљи најчешће се налази црни ђумбир обрађен, опран и огуљен од површинског слоја. Кисели ђумбир у стакленкама се такође продаје у малопродајном ланцу. Млади корени имају белу боју на пресеку, а при интеракцији са сирћетом постају ружичасти. Понекад је кисели коријен ђумбира обојен соком од цвекле ради побољшања презентације. Ђумбир, ако је потребно, врло је лако сами маринирати ако га ставите у раствор сирћета и држите неколико дана на тамном месту.
Свјежи коријен има оштрији, горући укус и свијетлу карактеристичну арому у односу на кисели. Поред свежег и киселог укисељеног ђумбира, који је сивкасто-жути прах, широко се користи у кувању. Сушени ђумбир има горак укус, али, карактеристичан за свеж корен, лепљивост у праху се мало појављује.
Хемијски састав коријена ђумбира омогућава вам да га дуго времена чувате свјежим. Умотани у филм који штити од исушивања, свежи коријен ђумбира може се чувати на полици фрижидера до шест месеци, а да при томе не изгуби своја својства.
Који ђумбир је боље користити у салатама? Наравно, свјеж и сочан коријен, с лимуновим нијансама и њежном аромом цитруса, у комбинацији је са свјежим поврћем. Ђумбир у маринираном облику погодан је за месо и рибу, али за припрему топлих салата боље је користити ђумбир у праху, зачинити их обје појединачне компоненте салате, које су подвргнуте прелиминарној термичкој обради, и за дрессинг умаке.
Многи професионални кувари кажу да свако јело треба да има све нијансе укуса: со, љутост (печење или горчина), слаткоћу, киселину. Ђумбир се може уврстити у десертне воћне салате, као и у јела од рибе, меса, поврћа - комбинује се с многим производима.
Главно правило које се треба придржавати приликом састављања укусне композиције је склад укуса и текстуре. У вишекомпонентној салати не треба издвојити ниједан састојак: превладавање једног производа над другим чини кухано јело бесмисленим. Стога, чинећи оштар укус у било којем јелу, то радите пажљиво и постепено, у малим комадима, измешајте и пробајте.
Коријен ђумбира има једну тајну: неутралише било који укус. То је, на пример, након што је појео парче киселог ђумбира после рибе, његов карактеристични укус и мирис се више не осећају. Оштар укус свежег ђумбира појачава апетит. Ово није изненађујуће јер гнојност потиче бољу пробаву хране.
1. Азијска кухиња: салата са ђумбиром, диње и ментом (десерт)
Састав производа:
Цанталоупе (каша) 600 г
Коријен ђумбира 50 г
Пеперминт 100 г
Вапно 1 ком.
Сусам 40 г
Цасхев 50 г
Меласа, тамна 75 г
Шипак 100 г (зрно)
Начин кухања:
За салату изаберите не превише зрелу диње, са довољно густом кашом. Уклоните коре и семенке. Месо исеците на велике коцкице или помоћу посебне кашике одаберите плод без семенки. Ставите диње у дубоку посуду за салату. Уклоните коштицу из лимете и поспите њоме кришке воћа; исеците лимету на пола и исциједите сок. Огулите и ситно нарибајте мали комад свежег корена ђумбира, исеците листове метвице. Додајте у салату. Покријте посуду са салатом и протресите диње како се комадићи не би замесили, мешајући. Ставите на хладно да диња буде засићена соком менте, лимете и ђумбира.
Припремите 4 здјеле или чаше за црно вино за порцију послуживања. Узмите 4 кришке креча, направите их рез и обесите на ивицу чаше. Лагано раширите диње, поспите семенкама шипака, млевеним индијским индијским индијским сјеменкама и сезамом. Сипајте меласу. Салата је готова.
2. Медитеранска кухиња: салата са киселим ђумбиром и морским плодовима
Састав састојака:
Доливање горива:
Уље, маслиново 75 мл
Млевена паприка, бела 20 г
Лимун или бело вино 100 мл
Шећер 50 г
Хрпа метвице 75 г
Со
Туњевина у сопственом соку (конзервирана) 450 г
Кинг козице 12 ком.
Кисели ђумбир 100 г
Грејпфрут (или сицилијанска наранџа) 300 г
Листна салата 120 г
Рузмарин за украс
Технологија кувања:
Састојци за дрессинг, комбинирање, тукли миксером. Оставите да се кува око сат времена. Филете туне изрежите крупно, грејпфрут, комбинујући их са кришкама ђумбира. Порција тањира са листовима поврћа салате. На њих ставите кувану салату. У сваку порцију ставите куване и огуљене козице, по два дела. Гарнирајте гранчицама рузмарина и прелијте дресингом.
3. Европска кухиња: зачињена салата са ђумбиром
Производи:
Гхеркинс 400 г
Трешња 500 г
Ђумбир, свеж 70 г
Сир, саламула 350 г
Целер (корен) 150 г
Лук 100 г
Мед 50 г
Копар 70 г
Лимунов сок 100 мл
Першун 50 г
Соја сос 30 мл
Млевени бибер
Маслиново уље 50 мл
Редослед припреме:
Изрежите на четири кришке, цхерри парадајз и корбончике, велике коцке - сир, мале коцкице - кувани целер, насјецкајте лук и листове першуна, копар.
Комбинујте мед, сојин сос, лимунов сок и уље, додајте бибер и ситно рендирани ђумбир у смешу, добијени прелив излијте у посуду са салатом.
По жељи, салата се може украсити прстеновима насјецканим маслинама, одлагати је на јело обложено лишћем салате.
4. Зимска салата са ђумбиром, дајконом и јабукама
Производи:
Свежи краставац 250 г
Шаргарепа, црвена 150 г
Јабуке 200 г (нето)
Лимунов сок 50 мл
Коријен ђумбира 90 г
Даикон (или црна ротквица) 350 г
Фина со
Павлака (20%) 70 г
Црни бибер
Кожице, црвене 200 г
Кување:
Краставац нарежите на танке кришке, опрано и огуљено поврће и крупне слатке и киселе јабуке - на дуге и танке сламке. Јабуке одмах након испирања лимуновим соком поспите. У павлаку додајте нарибани ђумбир, бибер и со. Промените. Након што комбинирате све састојке, салату зачините. Украсите састојцима јела или додајте зеље.
5. Јапанска кухиња: салата са киселим ђумбиром, лососом и пиринчем
Састав производа:
Лагано сољен лосос 360 г
Кисели ђумбир 120 г
Кувани пиринач (јасмин) 180 г
Морска кале 240 г
Соја сос 50 мл
Крем сир 350 г
Сусам 100 г
Васаби - 15 г
Редослед припреме:
Размажите куглице од сира, руке намочите у води, по 30-40 г. Ролајте их у сезамовим семенкама.
Ставите слој морске траве у равно округло јело. На врх ставите слој пиринча, а следећи слој су "латице" киселог ђумбира. На ђумбир ставите куглице сира. Слану рибу исеците на танке тракице и положите око сира. Излијте саламу од лиснатог соса сосом. Васаби сос послужите одвојено за салату.
6. Малезијска кухиња: салата са ђумбиром, димљена пилетина и ананас
Производи:
Димљена пилећа прса 700 г
Јогурт, природни 150 мл
Чили или кајенски бибер 40 г
Аругула 100 г
Парадајз (трешња) 300 г
Бели лук70 г
Ђумбир 90 г
Грашак, зелени (кисели) 250 г
Кувани пиринач 400 г
Цурри
Фина со
Конзервирани ананас 450 г
Радни налог:
Припремите дресинг од јогурта, цуррија, млевене љуте паприке, белог лука и ђумбира. Вишњу нарежите на кришке или кришке, пилетину на коцкице и ананас. Сједините и помешајте све састојке, ставите у посуду за салату или на равно тањур. Прелијте великодушно припремљеним сосом и украсите исјеченим листовима рукавице.
Ђумбир салата - савети и трикови
Салата, која укључује свјежи коријен ђумбира, не препоручује се чувати више од два сата. Таква салата се, наравно, неће брзо покварити, јер ђумбир штити јело од размножавања штетних микроорганизама, због чињенице да је корен природни антисептик. Али управо оштрина и горчина брзо покваре укус салате, прекидајући укус свих осталих производа.
Оштре преливе са ђумбиром најбоље је сервирати одвојено, у земљаном броду.
Коријен ђумбира, попут лимуна, уклања неугодне мирисе у кухињи. Поломите корен и протрљајте површину даске након сечења рибе и белог лука. Штавише, ђумбир има антимикробно дејство.
Ако се ђумбир додаје у топла јела на почетку кувања, његов укус с временом постаје мање оштар, на крају кувања морате пажљивије додати ђумбир да не угуши укус других производа.
Есенцијална уља која се налазе у великим количинама у корену ђумбира обично имају брзо испаравање. Зато насјецкани или рибани ђумбир, у случају када треба посебно да истакнете његову арому, не чувајте дуже вријеме на чистини. У салате од њиховог свежег поврћа додајте ђумбир на самом крају кувања и у малим количинама.
Складиштите хладне преливе и умаке који садрже ђумбир у затвореној посуди.
