Традиција печења разнобојних ароматизираних колачића за Божић уопће није нова. Али већина тренутно популарних рецепата управо нам је дошла из европских земаља. Од традиционалних колачића разликују се по зачинима и методама украшавања.
Општи принципи рецепата за божићне кексе
• Божићни колачићи - богата, мирисна, оригинално украшена пецива. У горе наведеним рецептима за божићне колачиће узета је пецива са кратким листићем.
• Припрема се уз додатак гранулисаног шећера, јаја и маслаца, који се понекад замењује висококвалитетним маргарином. Различити надеви дају посебан укус празничним колачићима: кардамом, клинчићи, цимет, ђумбир или ванилија. Да бисте побољшали укус, додајте мед, орахе, грожђице.
• Тесто се разваља у танке слојеве и изрезује их калупима или према посебно припремљеном шаблону, разним фигурама, обично звездицама. Куглице се такође формирају од комада теста. Колачиће се ставља на лим за печење у рерни претходно загрејаној на препоручених 180 степени и време печено у рецепту се пече.
• Након хлађења, божићни колачићи су украшени шећерном или чоколадном глазуром. Такође се припрема са џемом, који лепи печене гредице или их пуни празнинама у већ печеним гредицама залепљеним протеинима. Божићни колачићи се припремају и са марципаном.
• Посебност божићних колачића, пре свега у његовом дизајну. За то користите ледени шећер или отопљену чоколаду, обојену прехрамбеним бојама. Изливају се у потпуности или се наносе на површину разних дезена, провлачећи се кроз штрцаљку за пециво. Често се гредице печене у облику шестокраких звезда лијепе шећерном глазуром у облику божићних јелки.
Рецепт за божићне кексе са ђумбиром, циметом и медом.
Састојци
• једно јаје;
• 100 гр. шећер
• кашичица кашичице соде;
• пола паковања путера;
• две кафене кашике мљевеног ђумбира;
• мушкатни орашчић (у праху) - 1/4 кашике кашике;
• кашичица ручно мљевеног цимета;
• две кашике меда;
• четвртина кашике млевених клинчића.
У глазури:
• протеин једног свежег јајета;
• шећер, домаћи прах 250 гр;
• бојање хране
Начин кухања:
1. Мекани путер умутите са гранулираним шећером, додајте охлађено јаје, измешајте.
2. У просијано брашно сипајте мушкатни орашчић, клинчић, цимет и ђумбир. Промесајте и сипајте у масну смешу. Брзо трљајући рукама, гнетите тесто које се распада на ситне мрвице.
3. Додајте мед и, темељно мешајући, припремите више вискозно тесто. Поделите га на два, сваки део ставите у посебну кесу и ставите 30 минута. у топлу комору фрижидера.
4. На столу раширите лист пергамена величине лима за печење, ставите га већ охлађено тесто и танко разваљајте. Изрежите кексе, а затим пажљиво пребаците пергамент и колачиће на лим за печење и ставите у фрижидер.
5. Након десет минута извадите је и пошаљите да се пече у претходно загрејаној рерни десет минута.
6. Пребаците шећер у праху сита. Тукући и постепено сипајући шећер у праху у охлађени протеин, припремите глазуру. По жељи га поделите на делове и помешајте са различитим бојама.
7. Пренесите обојену протеинску масу у шприцер за сластичарство, украсите охлађеним колачићима и оставите да се осуши један сат.
Рецепт за божићне колачиће од пецива са мрвицом цимета - "Јеле"
Састојци
• две чаше пшеничног брашна високог квалитета;
• пола чаше шећера;
• кашичица млевеног цимета у морт;
• две кашике 100% какао праха;
• путер - пола паковања;
• култиватор - 0,5 тсп;
• једно јаје;
• четири кашике меда.
За глазуру (глазура):
• два протеина;
• шећер од глазуре, свеже припремљен - 0,5 шољица.
Начин кухања:
1. Пресадите какао са циметом и прашком за пециво. Додајте брашно, поново пребаците.
2. На крупној рерни нарибајте мало смрзнутог маслаца у сувој смеши, измешајте. Додајте јаје размућено са медом и шећером, промешајте и оставите да тесто одстоји четврт сата.
3. Разваљајте равномерни слој дебљине око пола центиметра и исеците га шаблоном или истисните шестерокутном звездицом различитих величина калупом.
4. Ставите кексе на плех намочен маслацем и пеците четврт сата, охладите.
5. Охлађеним протеинима умутите миксером у пену миксером. Настављајући полако да се туче, додајте трећину засијаног праха. Након отприлике минут, додајте остатак и наставите да тучете док се маса не почне згушњавати.
6. Када се печене звезде охладе, сакупљајте божићна дрвца са њих, разносећи их међу слојевима на кашику леда. Да би „снежна лава“ текла по гранама, благо притисните врхове сакупљене божићне јелке.
7. Послужите кад се глазура стврдне, након отприлике сат и по.
Рецепт за божићне кексе са чоколадним марципаном - "Божићне звезде"
Састојци
• маргарин „Кремаст“ - 125 гр .;
• три жуманцета;
• 250 гр. квалитетно брашно;
• гранулирани шећер - 65 гр.
До пуњења:
• шећер за глазуру - 40 гр;
• кафена кашика коњака;
• 150 гр. марципан.
За регистрацију:
• желе од малине или наранџе;
• горка 76% чоколада - 300 гр;
• шећер за глазуру - 10 г .;
• прехрамбене боје црвена и зелена;
• марципан - 50 гр.
Начин кухања:
1. Пребаците брашно на сто, скупите га клизачем и направите малу широку депресију на врху. Сипајте у њега шећер, ставите кришке путера и брзо насецкајте ножем. Затим додајте жуманце, кувајте тесто. Омотајте је чвршћим филмом и пошаљите у фрижидер на сат и по.
2. Охлађено тесто разваљајте са 4 мм слојем и изрезите звезде из резача колачића. Ако је величина калупа 5 цм, потребно је добити 64 комада.
3. Пребаците празнине за колаче на лим за печење обложен пергаментом и пеците 10 минута.
4. Марципан разваљајте, из њега истресите 32 звезде истим удубљењем, упола мање него из теста.
5. Загрејати желе. На њих распоредите један печени кекс, а на врх ставите припремљени марципан. Подмажите га топлим желеом и прекријте другом половином теста. Дакле, прикупите све колачиће.
6. Узмите марципан, куван за украс. Поделите га на пола и помешајте делове са различитим бојама. Затим разваљајте, исеците звезде.
7. Отопите чоколаду помоћу обичне водене купељи. Кулинарском четком добро намастите сваки колачић и ставите обојену звезду од марципана на врх. Затим окрените, премажите врх чоколадом и оставите да се добро осуши.
Једноставан рецепт за божићне колачиће са орасима и џемом
Састојци
• два јаја;
• 130 гр. бели шећер;
• Маслац „Традиционални“ путер - 200 гр .;
• 100 гр. било мало тостираних орашастих плодова;
• бело висококвалитетно брашно - 300 гр .;
• четири кашике џема од брескве или марелице.
Начин кухања:
1. У просијано брашно додајте 100 грама шећера и сецканог путера. Лагано разбити јаја. Оциједите вјеверице у чисту посуду, а жуманце додајте брашну и пажљиво исјецкајте све ножем. Скупите добијене мрвице са куглицом, гнетите тесто. Од ње обликујте кобасицу пречника 5 цм, ставите у кесу и ставите на хладно тачно пола сата.
2. Охлађене протеине туците до беле пене. Преостали шећер помешајте са сецканим орасима.
3. Изрежите кобасицу од теста на кришке широке центиметар и изваљајте куглице из њих. Наизменично умочите куглице у протеине, ваљајте их у праху од ораха и пребаците на лим за печење. Обавезно подмажите посуду за пржење биљним уљем.
4. Лагано притискајући прст на врху куглице, направите мале удубљења, која су напуњена џемом. Ставите бисквит са орасима од кекса у рерну на четврт сата.
Рецепт за божићне кексе са мармеладом и грожђицама
Састојци
• пола чаше шећера;
• једно јаје;
• путер, 82% путер - 110 гр;
• две пуне чаше брашна;
• три кашике масног млека;
• кристални ванилин - 1/2 кашичице;
• 50 гр. тамне несољене грожђице;
• обојена мармелада - 50 гр.
У глазури:
• један протеин;
• шећер за глазуру - 70 гр.
Начин кухања:
1. Сипајте грожђице врућом водом десет минута, а потом бобице исперите топлом водом и осушите. Мармеладу нарежите на велике комаде. Одвојите жуманце од протеина.
2. Угријте топли омекшали путер са шећером, одмах додајте протеин и тукли. Жуманце умутити са ванилин шећером и измешати.
3. У посебној малој чинији помешајте брашно са циметом, па прелијте у уљну подлогу, измешајте. Додајте уситњену мармеладу са грожђицама, гнетите мекано, не лепљиво тесто.
4. На благо прашканој површини брашна тесто разваљајте великим слојем дебљине до пола центиметра. Помоћу калупа изрезујте фигуре и, померајући празнине на лим за печење, ставите их у рерну на 20 минута.
5. Пре појаве бујне пене, туку протеин са шећером у праху. Охлађене колачиће украсите протеинском масом по вашој жељи.
Божићни рецепт за колачиће - ванилијева срца са џемом
Састојци
• чаша пшеничног брашна;
• три кашике шећера у праху;
• 150 гр. "Сељачко" уље;
• велико јаје;
• чаша огуљених бадема;
• 50 гр. било који џем;
• гранулирани шећер - 2,5 кашике. л .;
• кесица ванилина.
Начин кухања:
1. Залијте бадемима кључалом водом три минута. Затим је пребаците у штапић. Из мало охлађених орашастих плодова уклоните горњу смеђу кору и самљети језгре миксером у прах.
2. Помијешајте бадемове мрвице са брашном, бијелим и ванилин шећером. Додајте со, охлађени путер и жуманце, умутите. Ставите тесто у кесу или га замотајте танким лепљеним филмом да не би временски утицало и ставите га у фрижидер на сат времена.
3. Извадите и разваљајте танка, дебљине 0,3 цм, изрежите срца слојем и посебним удубљењем. Од половине празнина, пажљиво исеците средину, остављајући ивице ширине око 5 мм.
4. Беат протеин. Једну страну шупљих срца подмажите протеинском масом и положите на цео радни комад, намазан страном према доле. Да се добро залепи, лагано исциједите, а затим пребаците у посуду за пржење мало навлажену уљем и испеците. Време кувања зависи од рерне и у просеку траје не више од 10 минута.
5. Зарезе охлађених колачића напуните мармеладом, а ивице утрљајте шећером од глазуре.
Кување рецепата и савета за божићне колачиће
• За припрему теста користите само висококвалитетни путер и маргарин. Производи лошег квалитета промениће његову структуру, а готови колачић неће бити ломљив.
• Као и било која друга пецива, колачиће ставите само у рерну загрејану на потребну температуру, иначе се танки препарати неће испећи, већ ће се осушити.
• Украсите само добро расхлађене комаде. Глазура или чоколада неће остати на врућим колачићима - растопиће се.
• Да се лепо украшени колачићи не би спојили, пребаците их у уобичајено јело тек након што се намештај потпуно осуши.
