Крема „Сладолед“ - идеалан слој за све колаче. Нежно пуњење кремастог укуса украсит ће и најскромнију торту, учинити је сочном, њежном, дати невероватан укус. Погодите сладолед?
Крема "Сундае" за торту - општи принципи припреме
Креме са окусом сладоледа припремају се на више начина. Често се темељи на крему са разним адитивима. Шлаг крема даје посебан сјај и ефекат растопљеном сладоледу. Постоје рецепти са крем сиревима, павлаком, кондензованим млеком. Понекад се у крему додаје растворени желатин за густину.
Основна правила кувања:
• крема. Најчешће их треба уситнити до јаких врхова, тако да морате одабрати најсвежији производ са удјелом масти од 30-33%. Такође је важно да се маса не претера у процесу, јер се у природној крављи креми може доћи до љуштења. Ако се биљна крема користи за шлаг, то им се не догађа.
• Шећер. Користи се песак или прах, све зависи од рецепта. Препоручљиво је да се придржавате доза наведених у рецепту, јер шећер утиче на конзистенцију креме.
• Млеко Обично се користи за прављење брашна. Садржај масти није важан, можете користити разблажени суви концентрат или кондензовано млеко.
• Маслац. Изглађује укус, крему чини мекшом, мекшом, прозрачнијом. Обично се путер истуче одвојено, а затим се комбинује са осталим састојцима. Да би све функционисало, уље мора да се омекша.
У крему се обично додаје ванилија за арому. Али то није правило. Сладоледу можете додати слаткоћу, ликере, кафу, какао или отопљену чоколаду.
Крем "Сладолед" за торту
Варијанта крем сладоледа за торте, који има укус класичног топљеног сладоледа. Може се користити за било који слој колача, идеално у комбинацији са бисквитом од ванилије. Користи се кромпиров шкроб, али можете узети и кукуруз.
Састојци
• 2 кашике кашике. млеко;
• 1 кашика. шећер
• 2 кашике брашна;
• 1 кашика шкроба;
• 0,11 кг уља;
• крема 160 мл;
• кесица ванилије.
Кување
1. Сипајте гранулирани шећер у тепсију. Додајте му скроб са брашном и добро измешајте да се у њему не формирају грудвице.
2. Шећер разблажите млеком, промешајте. Будућу крему пошаљемо у шпорет, почнемо да се загревамо. Далеко од лонца који не остављамо, редовно мешамо. На крају се мешамо стално. Чим се маса почне згушњавати и кључати, потребно је одмах уклонити са ватре. Оставите на собној температури док се потпуно не охлади.
3. Шлаг истуците до бујне пене.
4. Одвојено умутите путер, који треба да омекша.
5. Сада морате да комбинујете све састојке креме. Уроните миксер у млеко од врхња, додајте путер у малим оброцима, добро посолите, додајте ванилин.
6. На самом крају унесите шлаг. Крему није потребно мешати са њима дуже време да бисте задржали прозрачност, ефекат топљеног сладоледа.
7. Крему одмах користимо за подмазивање колача или је прво држимо 2-3 сата у фрижидеру, маса ће постати гушћа.
Крема "Сладолед" за торту са жуманцевима
Варијанта засићене креме са додатком жумањка. Користи се кукурузни скроб, али може да се замени кромпиром. Масна крема не мања од 33%.
Састојци
• 1,5 л. скроб;
• 130 г шећера;
• 250 мл креме;
• ванилин шећер;
• 280 мл млека;
• 110 г уља;
• 4 жуманаца.
Кување
1. Одвојите жуманце. Ставите у чинију, додајте им кукурузни скроб и шећер, добро истуците шлагом.
2. Кравље млеко одвојено прокухајте, склоните са ватре.
3. Улијте млаку врућу млеку, уз непрестано мешање шлагом да јаје не скува.
4. Смјесу ставите на шпорет, кухајте са јајима док скоро не кључају. Уклоните је са ватре чим се маса са страна почне одмаћивати од зидова посуде. Охладити крему.
5. Умутите путер.
6. Одвојено умутити шлаг.
7. Сједините све састојке креме. Да се маса не ексфолира и да се не формирају квржице, прво додајте квас у кашичици маслаца на уље, а на сам крај ставите шлаг.
8. Крему напуните ванилин шећером или користите сличну есенцију.
Крема "Сладолед" за торту са масцарпонеом
Изврсна верзија креме „Сладолед“, која ће бити одличан додатак било којем десерту, а не само торти. У исто време крема се припрема врло једноставно и брзо, чак и дете може то да уради.
Састојци
• 80 г шећера у праху;
• 220 г креме;
• 220 г масцарпонеа;
• ванилија.
Кување
1. Сипајте крему у посуду, туците до густих врхова. Важно је да не претјерате, јер крема може процурити, вода ће исцурити. Одложи.
2. У другој посуди умутите сир масцарпоне и шећер од глазуре. Ово не треба дуго да се ради, довољно је само да се постигне уједначеност. Додајте ванилин овде.
3. Сада повезујемо обе масе. Мешамо сечиво лаганим покретима одоздо према горе. Крему није потребно дуго трести, иначе ће се крема пјена слегати, маса ће постати гушћа, течнија.
4. Користите крему одмах. Боље је не чувати га у фрижидеру и кувати га непосредно пре прављења колача, посебно јер цео поступак траје не више од десет минута.
Крема "Сладолед" за торту на павлаци
Овај се рецепт разликује од многих сличних крема. Обично се користи млеко као основа, али овде долази кисела павлака. Изаберите масни производ од најмање 25%.
Састојци
• 600 г киселе павлаке;
• 280 г уља;
• 3 јаја;
• 4 кашике брашна;
• 250 г шећера;
• ванилија, мало рендиране коре.
Кување
1. У посуду ставите киселу павлаку, додајте јој јаја и шећер, додајте ванилу са брашном. Узмите миксер и добро туците неколико минута. Сипајте мало лимунове коре, али можете и без ње.
2. Ставите таву у водену купељ. Кувајте крему док се не згусне, непрестано мешајте да се јаја не сједине у независне комаде.
3. Охлађену павлаку охладите.
4. Уље треба омекшати, па га извадимо да се загрева унапред. Бежите миксером 5-7 минута. Маса треба да постане лагана, лагано се повећава запремина.
5. У процесу шлаг додајте кашику варива, али охлађене киселе павлаке, у уљу. Сладолед је спреман!
Крема "Сладолед" за торту са желатином
Варијанта гушће креме са укусом сладоледа, која сигурно неће оставити торту без наше жеље. Желатина се користи обични прах. Ако требате заменити лишће, количина се израчунава према подацима на паковању.
Састојци
• 1,5 кашика кашике желатина;
• 3 кашике кондензованог млека;
• 2 чаше креме;
• 45 мл воде;
• 150 г шећера у праху;
• ванилија.
Кување
1. Одмах требате напунити желатину водом на рецепт, не сме бити топла. У противном ће се одмах појавити угрушци, зрнца се неће расипати.
2. Премажите кремом са шећером у праху док не бујније, додајте ванилин. Или користимо арому са укусом „Сладолед“.
3. Растворимо растворену желатину. Можете је једноставно ставити у микроталасну на неколико секунди или је загрејати у воденој купељи. Трудимо се да маса не прегревамо, све угрушке доводимо до растварања.
4. Улијте желатину у крему танким током, истовремено истуците масу миксером.
5. Додајте кондензовано млеко, туците неколико секунди. Искључи.
6. Користите крему одмах. Не треба га чувати у фрижидеру, јер ће након хлађења постати гушћи, коврче ће попримити свој коначни облик.
Крема "Сундае" за торту са јагодама и масцарпонеом
Још једна верзија крема са укусом сладоледа за торте. Уместо масцарпонеа можете користити други сличан сир. Добар је укус са Алметтеом, можете потражити повољније аналоге. Користе се свеже јагоде, слично можете узети и јагоде, малине.
Састојци
• крема од 200 мл;
• 200 г масцарпонеа или другог сира;
• 150 г јагода;
• 1 прстохват ванилије;
• 120 г уља;
• 170 г праха;
• 1 кашика кашике скроб.
Кување
1. Изрежимо, оперемо јагоде, мељемо у брашно. Можете обрисати кроз сито или тући мешалицом. Требало би испасти 150 г пире кромпира. Помешајте је са жличицом шкроба.
2. Загревајте пире од јагода у воденој купељи док се не згусне, добићете неку врсту желе.
3. Умешајте маслац, туците 5 минута, постепено додајте охлађени јагодни пире, а затим додајте крем сир у мањим оброцима. Добро промијешајте, не мијешајте дуго.
4. У чисту посуду излијте крему, такође је потребно и опрати миксером. Туку се до меких врхова.
5. Постепено додајте шећер у праху и ванилију. Тукли до глатке.
6. Сада треба да комбинирате обе масе, пажљиво их помешајте лопатицом, крема за пуњење је спремна!
Крема „Сладолед“ за торту - корисни савети и трикови
• Да се врхње лако и брзо истуче, користите чисту и суву посуду. И посуђе и производ морају бити у хладњаку.
• Не користите миксером за шлаг. Укључиће се само миксер или ручни шлаг.
• Ако се крема не вари, уместо шећера је боље користити прах. Брже се раствара, зрна се неће пукнути на зубима, маса ће испасти глаткија и прозрачнија.
• Не покушавајте да омекшате путер у близини вруће батерије, у микроталасној или у воденој купељи. Ништа добро од тога неће бити, крема ће бити са зрнцима, тећи ће. Уље је боље нарибати или ситно насјецкати ножем, оставити на собној температури 50-60 минута.
• Ако за торту није могуће купити масну павлаку, тада можете вагати уобичајено. За то се производ ставља у кесу са 6-8 слојева газе, суспендовану на неко време. Вишак сировина из сурутке.
• Да би уље било у току са остатком креме, потребно је да додате састојке у њега и у малим оброцима, након сваког додавања темељито туцкајући.
