Јетра, посебно птица, је деликатан производ, али у рецепту попут суфла нема једнаке вредности. Њежно, висококалорично јело по укусу за децу, а родитељи ретко одбијају такву посластицу. Наравно, гњаважа је нешто више од самог пржења јетре кришкама, али суфле ипак вриједи, можете бити сигурни!
Суфле од пилеће јетре - општи принципи припреме
• Суфле од пилеће јетре припрема се на два начина: пари или пече у рерни. У оба случаја потребни су калупи: за парне суфле најбоље су мали флексибилни колачи за колаче од силикона. Не захтевају њихово подмазивање, што има врло позитиван утицај на дијеталну храну. Поред тога, из таквих облика није тешко извући нежно парно суфле без нарушавања његовог интегритета.
• Суфле од јетре можете пећи у рерни у било којој ватросталној посуди. Њихови зидови морају бити подмазани масноћом и благо посути брашном, кашиком или белим крекерима ситно млевеним.
• Да бисте направили укусан суфле од пилеће јетре, посебна пажња мора се обратити на квалитету главног производа. Јетра се пре употребе мора проверити на жучни мехур. Ако се случајно згњечи или остави, јело ће се покварити. Опрана пилећа јетра се уврће кроз мљевење меса или се мешачем претвори у хомогену пахуљицу, а затим се помеша са другим производима.
• Битна компонента сваког суфле је јаја. Никада се не додају у потпуности. База суфла, у облику течног јетреног мљевеног меса, прво се повезује са жуманцем, а тек потом се мучни протеини пажљиво ометају. Протеинска пена даје суфу јетре посебну нежност.
• Да бисте засјенили окус пилеће јетре и додали оригинално јело, суфле се може припремити са поврћем или гљивама. Да бисте добили флексибилније јело, куханом пиринчу се додаје маса суфле која се понекад замењује хељдом.
• Парни суфле од пилеће јетре послужује се топло. Јело печено у рерни требало би да се благо охлади.
• Као прилог послужите свјеже поврће, лабаве житарице или тјестенину. Исечене у танке кришке, печене у рерни за суфле, ставите сендвиче.
Једноставан рецепт - суфле од пилеће јетре за рерну
Састојци
• килограм пилеће јетре;
• два јаја;
• мрква средње величине;
• млевена паприка;
• пет кашика брашна за печење;
• две мале лукице;
• млечна или немасна течна крема - 100 мл.
Начин кухања:
1. Темељито исперите третирану јетру у великој количини хладне воде. Огулите поврће, оперите га и исеците на крупне комаде.
2. У млин за месо ставите сталак за фину жицу и прођите кроз њега сву припремљену храну: лук, шаргарепу и јетру, помешајте млевено месо.
3. Додајте врхње, тучена јаја са сољу, мало бибера, по потреби додајте још соли. Сипајте све брашно и, пажљиво разбијајући његове квржице, помешајте шлагом. Маса за суфле треба да буде слична густини као тесто за фритезе.
4. Калуп, запремине један до два литра, премажите унутрашњост маслацем или биљним уљем и убаците јетрену масу у њега. Ако је посуда израђена од силикона, није потребно подмазивање.
5. Ставите суфу од јетре у рерну и пеците на 180 степени 40 минута.
Суфле од пилеће јетре и поврћа - "мозаик"
Састојци
• охлађена пилећа јетра - 380 гр;
• три кашике каше;
• трећину кашике фине соли;
• једну паприку;
• две кашике киселе павлаке;
• лук средње величине;
• једно јаје;
• мала глава лука;
• сунцокретово, високо рафинирано уље.
Начин кухања:
1. Лук ситно исецкајте, паприке огулите од семенки, исперите водом и исецкајте на мале кришке. Мркву нарибајте на крупној рерни.
2. Прерађену и опрану јетру ставите у посуду за блендер. Додајте киселу павлаку, сипајте кашу, сипајте у јаје и туците до пасте.
3. Паприка по вашем укусу, додајте мало соли, привремено оставите на страну.
4. Попржите насјецкано поврће додавањем мало биљног уља, али не превише. На средњој ватри додајте кришке поврћа само да омекшају.
5. Пренесите мало охлађено поврће у јетрену масу. Промесајте и сипајте у припремљен облик.
6. Пребаците га на лим за печење и поставите да се пече пола сата, подешавајући температуру у рерни на 180 степени.
Рецепт за суфу од пилетине с лаганим кувањем
Састојци
• 700 гр. свежа пилећа јетра;
• један велики лук;
• жличица фабричког култивара;
• 200 мл пастеризованог, немасног млека;
• кафена кашика соли и млевене паприке;
• кашица - 3 кашике. л .;
• четири јаја;
• пола кашичице млевеног мушкатног орашчића.
Начин кухања:
1. Изрежите огуљени лук на комаде и исеците у млинцу за месо. Затим додајте јетру луку, исецкан на исти начин, измешајте.
2. Све зачините млевеном паприком, сипајте мушкатни орашчић и кашику и лагано додајте со. Сипајте хладно млеко, промешајте и оставите да одстоји двадесетак минута. Семка би требало да добро набубри.
3. Након тога разбијте јаје у јетрену масу, додајте култиватор и победите. Боље је да јаје претходно разнесете виљушком или мућкалицом.
4. Унутрашњост шоље лагано навлажите мршавим уљем и сипајте у њу мешавину јетре.
5. Подесите тајмер на један сат и покрените програм печења.
6. Извадите посуду са готовим суфлеом из кућишта, ставите је на постоље и оставите неко време. Кад се јело охлади, пажљиво га извадите и нарежите на порције.
Како направити парни суфле од пилеће јетре за бебу
Састојци
• једно јаје;
• 350 гр. пилећа јетра, по могућности није замрзнута;
• четвртина чаше млека;
• мала кришка хлеба, отприлике 40 гр .;
• мало соли;
• не додајте зачине!
Начин кухања:
1. Третирајте пилећу јетру: уклоните масти, филм и жучне кесе, ако их има. Затим исперите јетру хладном водом, пребаците, отресајући се влаге, у посуду блендера.
2. Од векне одрежите све коре, мрвицу нарежите на комаде и додајте јетри. Хлеб можете заменити кашиком каше.
3. Када разбијете јаје, одвојите протеин од жуманца. Оциједите протеине у чисту посуду, умутите жуманце и сипајте у посуду за остале производе. Садржај посуде миксером размутите у турбо режиму отприлике две минуте.
4. Беланчевине победите у стабилној пени, додајте је јетреној маси. Кашиком, пажљивим покретима одоздо према горе, помешајте протеин. Учините то врло пажљиво да не бисте нарушили прозрачност протеинске масе.
5. Излијте смешу од јетре у калупе за колаче направљене од силикона и ставите их у двоструку корпу са бојлером.
6. Кухајте јефтину суфу од две до пола сата, а затим је извадите из калупа и послужите.
Њежно суфле од пилеће јетре са нарезаним шампињонима (у рерни)
Састојци
• свежа пилећа јетра - 450 гр;
• велика кашика брашна;
• чаша масне креме;
• свежи шампињони средње величине - 6 комада;
• мали прстохват мушкатног орашчића;
• два јаја;
• путер, 82% путер - 25 гр;
• хлебне мрвице, беле, фино млевене;
• пар кашика биљног уља за пржење.
Начин кухања:
1. Печурке исперите, исецкајте на велике комаде. У тави на јакој ватри загрејати пар кашика уља и умочити кришке гљива у њу. Чим вода оде, смањите топлоту на средњу и наставите да пржите још 10 минута, повремено мешајући,
2. Пажљиво прегледајте јетру да ли постоје жучни мехурји, ако их има, пажљиво их уклоните. Учините исто са остацима масти и филма, исперите, осушите и оперите. Јетру можете убити блендером или је самљети млином за месо.
3. Лагано разбити, јаја поделити на жуманце и веверице. Пазите да у протеинима нема остатака жуманцета.
4. У млевено месо додајте мушкатни орашчић, мало млевене паприке и пар прстопака плитке соли. Овде ставите мекани путер, умутите. Сипајте брашно и поновите шлаг.
5. Крему истуците одвојено, док се повећање волумена скоро удвостручи, протеини док не добијете чврсту пену.
6. Пажљиво унесите крему прво у смешу јетре, а затим нежно помешајте протеинску пену.
7. Премажите унутрашњост танким слојем уља. Поспите кашиком или хлебним мрвицама и напуните јетрену масу. Имајте на уму да ће се суфле подићи за пар центиметара, тако да не пуните резервоар до врха.
8. Насумичним гредама ставите пржене шампињоне на површину суфле и прстом потопите кришке у масу јетре.
9. Калуп за суфле ставите на лим за печење с високим странама, прекријте га фолијом. Сипајте довољно воде у тепсију тако да покрије калуп до половине, и пажљиво преместите посуду за печење у рерну. Кухајте суфле 45 минута.
10. Затим на површину ставите мале комадиће путера и ставите их у рерну на пет минута, али без фолије и воде. Након што се врх лагано порумени, јело је спремно.
Како кухати фриз-суфле од пилеће јетре (са пиринчем)
Састојци
• свежа пилећа јетра - 600 гр;
• трећа чаша пиринча;
• два јаја;
• три кашике са брдом брашна;
• глава лука;
• по укусу - бели лук и зачини;
• кашика маслаца од поврћа или слатког врхња.
Начин кухања:
1. Одстраните вишак јетре, оперите је у хладној води, осушите.
2. Исечените ољуштени лук нарежите на кришке и заједно са јетром заролајте у млинцу за месо или побијте блендером. Од хомогене масе, ћелија од јетре ће испасти њежнија.
3. Исперите пиринач чистом водом и кувајте житарице у благо посољеној води до половине. Затим ставите фил, и исперите млазом текуће воде, осушите.
4. Одвојите беланца од жуманаца четврт сата у заједничкој комори фрижидера. Сједините жуманце и сушени пиринач у јетром мљевеном месу. Додајте млеко, зачините зачинима. Лагано посолите јетрену масу, додајте све брашно и измешајте, обраћајући посебну пажњу на грудице брашна - не би требало да буду.
5. Охлађене беланчеве туците док се не добије густа пена и пажљиво их умешајте у суфле масу. Не блебетајте, иначе ће се пробити прозрачност протеина, а јетра од јетре неће бити величанствена.
6. Дно обрасца прекријте пергаментним папиром, нанесите на поврће биљни или путер. Пажљиво сипајте јетрену масу у припремљену посуду и ставите у рерну на пола сата.
7. Посуду сервирајте охлађену, исечену на порције.
Суфле од пилеће јетре - савети и савети за кување
• Употребљена пилећа јетра не смије бити свијетложуте или тамне боје. Присуство крвних угрушака и кршење густе структуре ткива такође није добродошло. Таква јела могу бити замрзнута или устајана.
• Кад сецкате пилећу јетру са млином за месо, користите најмањи жичани држач. Што равномерније припремите базену јетру, суфле је њежнији.
• Беланчевине треба умутити охлађене и са мало соли. Ово ће убрзати процес.
• Помно помешајте протеинску пену у јетрену масу. Ако разбијете прозрачност протеина, суфле се готово не подиже и не испада нежно.
• Приликом попуњавања образаца, имајте на уму да се суфле, посебно током печења, повећава за неколико центиметара. Када се хлади, посуда се по правилу мало слегне.
