Многим домаћицама чини се да је тесто од квасца тешко припремити, радије купују полупроизводе или већ готове производе.
У ствари, лако га је скувати ако вешто користите квасац и следите одређена правила. Квасац је квас, односно микроорганизми који под оптималним условима почињу да расту. А за ово вам треба прилично мало - топло окружење, млеко или вода, кисеоник и храна у облику шећера и брашна. Када реагују, састојци формирају алкохол, угљен диоксид и киселину.
Типичан кисели мирис даје алкохол, повећава угљен диоксид и угљен диоксид. Најједноставније тесто које се припрема за хлеб је брашно, квас, сол и течност. Адитиви за ароматизацију претварају их у печење, то могу бити путер, јаја, шећер, павлака или павлака.
Са различитим односом компоненти, припрема се хладна, мека, тегла или тесто. Просијте брашно пре употребе да бисте га заситили кисеоником. Печење од меког или сунђерастог теста не чува се дуже од неколико дана. На пример, од теста можете испећи ђумбир, ђумбир, они се могу чувати дуже од две недеље.
Тесто од квасца - шта се од њега прави
Прилично је тешко набројати све производе од теста - свака земља на свету има своје традиције, рецепте и склоности. Од најједноставнијег хлебног теста пече се хлеб. Данас на полицама продавница можемо пронаћи десетине врста хлеба - готово све опције могу се пећи код куће. Тесто од квасца од маслачка користи се за израду кондиторских и пекарских производа (пецива, сира, муффини, пецива, пите, торте и још много тога). На глупи и тијесто можете добити тесто са различитом количином муффина. Ако планирате пуно колача, боље је да кухате тесто у методи сунђера у неколико фаза. Уз помоћ течног квасног теста, пеку се праве руске палачинке.
Рецепт 1: Маслац од квасца у облику теста
Ово тесто се припрема када желите испећи слатке колаче или пецива. Постоји пуно сорти, али принцип припреме је један. Прво направите тесто, а затим га замените. За печење изаберите путер, јаја, шећер. Отопите квас у мало топлог (не врућег!) Млека.
Састојци:
Тесто: брашно (1 шоља), млеко или вода (0,7 шоље), шећер (1 кашика), квас (20 грама).
Тесто: јаја (4 ком.), Брашно (2 шоље), млеко (0,5 шоље), сол (на врху ножа), биљно уље (50 грама), шећер (100 грама) путер или маргарин (70 грама).
Метода кувања
У току растварања квасца, тесто би требало испасти, попут палачинки. Да бисте то учинили, растопите квас у млеку са кашиком шећера и постепено унесите брашно, боље је да га просијате кроз сито (око 1 шоље). Опара се поставља на топло место око сат и по. Када достигне максимални пораст, почеће да се слеже, на површини ће се појавити боре. Кување печења: јаја са шећером и сољу убацимо у засебну посуду, добро измешамо. Отопите путер или маргарин, охладите на собну температуру, додајте муффин готовом тесто. Постепено додајте преостало брашно. Замесите тесто и добро нарежите. На самом крају прелијте охлађено биљно уље, гњечите тесто док не престане да се лепи за руке и зидове посуђа.
Главна поента у поступку прављења квасца је гестање. Руке мешају око 20 минута. Покријте га убрусом и ставите на топло место, гњечите 2 пута. Готово тесто треба да буде еластично и пријатно на додир. Ако притиснете на њега - формира се рупа која се полако поравнава.
Рецепт 2: Масло од квасца од маслаца
За овај тест требаће вам мала количина муффина, брашна и квасца. Најчешће се користи за прављење пите и пита са великом количином пуњења.
Састојци: пшенично брашно (700 грама, око 4 шоље), шећер (2 кашике), биљно уље или маргарин (4 кашике или 60 грама), јаје (1 ком), свежи квасац (или сув, 20 грама), млеко (1 шоља), сол (пола кашичице).
Метода кувања
Квас разблажите топлим млеком или водом (око 30 степени), посолите, додајте шећер, добро измешајте да се отопи. Додајте јаја и додајте брашно. Замесите тесто, а на крају додајте омекшани маргарин или путер. Тијесто гњечите на исти начин као и метода тијеста - дуже вријеме, све док не почне заостајати за рукама и прибором. Покријте чистом крпом и ставите 3-4 сата на ферментацију. Стиснемо 2-3 пута, чим удвостручи у количини. Прво загревање биће за око сат и по, а затим опет после истог времена.
Рецепт 2: Тесто од квасца за традиционалне руске палачинке
Руске палачинке се од раних палачинки разликују по томе што се кухају на квасцу. Испале су бујне, меке, лагане, потпуно прекривене отвореним узорком са малим рупама. Такве палачинке савршено упијају киселу павлаку и путер, постају сјајне и надасве сузне! У Русији су се палачинке пекле од различитих брашна - овса, пшенице, хељде. На Схроветидеу су покушавали да надмаше комшије, покушавајући да погађају колаче и надјев. Можете научити како сами направити џем од квасца за палачинке. Истина, требат ће времена за ферментацију - али праве домаћице троше је на кухање с великим задовољством, јер је награда огромна планина палачинки којом храните цијелу породицу и обрадујете госте.
Састојци: млеко (пола литре), квас (1 кесица осушеног или 25 грама свежег), шећер (2-3 кашике, брашно (две и по шоље), кључала вода (пола шоље), јаја (2 ком.), путер (100 грама).
Метода кувања
Да бисте припремили тесто, изаберите довољно велику тепсију, јер ће се запремина повећавати. Додајте квас, со, шећер, посолите их, непрестано сипајте мало брашна. Замесите тесто тако да се грудице брашна одвоје, прекријте тепсију убрусом и ставите на топло место да се дигне у року од сат времена. Константно мешајте и сипајте кипућу воду, јаја и путер. Показаће се нежно тесто које треба користити без трага, јер се у противном може пероксидити. Палачинке треба пећи у густом тигању, најбоље од ливеног гвожђа.
Рецепт 3: Тесто од квасца на кефиру и биљном уљу
Ово тесто је одлична опција за торте и пите са надјевом. Користимо брзо делујући квас и непарну методу припреме теста.
Састојци: пшенично брашно (600 грама), квас (15 грама или кашика), шећер (2 кашике), со (1 кашика), кефир (400 мл), биљно уље (10 грама).
Метода кувања
Измешајте просијано брашно, со, квас, шећер. Кефир и биљно уље се мешају у посебној посуди. Течност улијте у брашно постепено, гурните еластично тесто, пребаците у посуду и покријете пешкиром. Ово је прерано тесто, погодно ће бити око сат времена. Отопимо неколико пута рукама. Препоручљиво је да се користи одмах. Ако ипак остане део теста, боље је да га замрзнете, у супротном ће ферментирати и изгубити своја својства. У машини за хлеб ово тесто се припрема у режиму за кнедле. Измијешајте све састојке и оставите у затвореном апарату за хлеб 1 сат након програма.
Тијесто од квасца - корисни савјети искусних кухара
Ако се тесто не разваља?
Шта урадити када се тесто не дигне? То се може догодити из различитих разлога, посебно када се температура не посматра. Оптимална температура ферментације је 30 степени. Ако се тесто прегреје, треба да се охлади, превише хладно тесто треба загрејати и додати свежи квасац, али тако да не дође у додир са предметима који имају температуру изнад 50 степени.
Ферментација се успорава или зауставља ако се одложи превише соли и шећера. Можете додати ново тесто са другом кесом квасца и помешати са сланим или презаслађеним. Важну улогу игра квалитета квасца. Да бисте тестирали квас, можете скувати мали део теста, посути брашном и посматрати како се подразумева. Ако се пукотине не појаве након неколико минута, квас је лошег квалитета.
Такође морате да узмете у обзир количину састојака:
- са вишком воде, тесто је слабо формирано, печење је равно и нејасно;
- уз недостатак воде, печење је тврдо, тесто не ферментира добро;
- вишак соли - блиједа кора, повећање времена ферментације;
- недостатак соли - нејасни и без укуса производи;
- пресушивање шећером - површина се брзо пржи, а средина се не пече, тесто се полако и слабо ферментира, ако се дода шећер - ферментација потпуно престаје;
- уз недостатак шећера, печење има бледо изглед;
- Превише квасца - непријатно алкохолног укуса производа.
Коментари
Рекалкулација је потребна од 20 грама живе до сухе !!!!
Суво се сигурно узима не 20
Како веровати својим рецептима ????????
