Неки извори говоре да је родно место карфиола Сирија, али већ у другом миленијуму пре нове ере поврће је било популарно у старом Риму, не само у кухињи аристократа, већ и међу сиромашнима. У Русији су савремене врсте белог купуса биле уобичајене још у преткршћанско доба, а бели карфиол први пут се појавио тек на столу Катарине Велике и дуго је био јело аристократа.
Многи производи и јела из њих у руској кухињи постали су популарни тек у пост-совјетској ери. Цвјетача је дијетно поврће са ове листе. Али њени укус и корисна својства брзо су и заиста ценили прехрамбени и нутриционисти. Као и раније, проблем је што асортиман јела од карфиола није тако велик као, на пример, јела која укључују кромпир. Покушајмо то мало проширити додавањем неколико рецепата касероле.
Цвјетача с јајима у рерни - главни технолошки кораци
Печено јаје и сир јединствено формирају златну корицу, без обзира са којом компонентом јела се комбинирају, а цветача са овим производима је необично укусно јело, чак и без додавања других састојака.
Густа текстура цвастића купуса, присуство биљних протеина у њима и неутралан укус поврћа омогућавају вам да направите готово било који кулинарски састав од карфиола. Може бити одличан додатак разно поврћу, гљивама, живини, свињетини, зечевима, кобасицама и другим месним производима.
У повртним посудама најзанимљивија је карфиола са сосима, укључујући парадајз. За месне и карфиол касере погодни су умаци на бази киселе павлаке и други млечни производи, са додатком белог лука, орашастих плодова. Разноликост зачињеног биља и зачина омогућиће вам да добијете много нијанси укуса за најједноставнија јела.
Карфиол се у свом сировом облику користи у салатама, претходно га чувајући у разним маринадама. За друге оброке обично се кува. За употребу у каси, купус се претходно бланшира или прокуха. Постоје рецепти за националну кухињу у којима се пече кисели карфиол.
Да би се постигла истодобна спремност месних и купусних посуда са различитим трајањем термичке обраде, производи се испрва припремају одвојено, а затим се комбинују и прекривају сосом, сиром, печеним у рерни, у готовом или полу-готовом облику.
Уз појединачне цвасти печене у рерни, суфлут се припрема од карфиола, са додатком врхња (млека) и јаја. Поврће може бити састојак мљевеног меса и поврћа.
1. Карфиол са јајетом у рерни - једноставна тепсија
Производи:
Кувани карфиол 450 г
Огуљени кромпир 600г
Парадајз, меснат 360 г
Бели лук 40 г
Димљени сир 350 г
Кувана јаја 6 ком.
Бели лук 150 г
Першун 120 г
Уље, маслиново 50 г
Зелени грашак, свеж 150 г
Копар 50 г
Павлака, домаћа 200 г
Ловоров лист, сет зачина (по укусу)
Слатко-кисели сос (за сервирање)
Радни налог:
Оперите и поделите главу карфиола у цвасти. Велики цветови резани на пола. Скувајте их додавањем соли, ловоровог листа, режња сецканог белог лука, мало грашка паприка и гомилу копра.
Оперите огуљени кромпир и исеците на кругове (0,5 - 0,8) цм. Парадајз изаберите густом пулпом, бланширајте их тако што направите резове на кожи, а затим их извадите, а парадајз нарежите на кругове. Лук нарежите на колутиће. Огуљена јаја огулите и исеците на кругове, преко. Сир нарежите на рерну, насјецкајте першун. Умутите павлаку додајући сецкане зеље на крају.
Дубоки облик намажите уљем. На слојеве распоредите кромпир, парадајз, купус, лук, јаја. Сваки слој намажите куваном павлаком. Поврх посуде поспите тврдо нарибани сир.
Тако да приликом печења горњи део не изгори, прекријте форму фолијом, а 10 минута пре кувања извадите је да настане кора од сира. Пеците око 40 минута, подесите на средњу ватру.
Пренесите мало охлађену посуду на припремљено јело, исечено на порције. Послужите са зеленим грашком и сосом.
2. Карфиол са јајетом у рерни - посуда са пилетином и лисицама
Састојци
Лисице мариниране на 250 г
Корејска шаргарепа 100 г
Цватње куваног купуса 300 г
Слатко кисели сос од парадајза 75 г
Павлака, течна (15%) 120 г
Димљени пилећи филе, кувани димљени 450 г
Јакна куваног кромпира 250 г
Сјецкано свјеже биље 100 г
Калупљено уље
Зачини по укусу
Радни налог:
Све компоненте посуде исеците на исти начин, у било којем облику. Умутите павлаку са сосом, додајте зачине, бели лук, сецкано биље по укусу. Изнутра обрадите уљем. Измешајте припремљене састојке и ставите у облик. Ставите у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц. Извадите после 20 минута и послужите посуду врућу.
3. Карфиол са сиром и јајетом у рерни - нарибајте шампињоне и свињску кашику
Производи:
Павлака 180 г
Грашак 200 г
Шампињони, свежи 550 г
Карфиол 250 г
Бели крекери 100 г
2 јаја
Мрква, црвена 200 г (нето)
Сир 250 г
Гхее 100 г
Першун, босиљак
Цурри
Паприка
Свињска кашика - 6 порција по 180 г свака
Рафинирано уље 70 мл
Технологија кувања:
Припремљени шампињони, шаргарепа и бели карфиол исечени на кришке и одвојено испеците на маслацу:
Кад пржите кришке мркве, лагано их поспите шећером.
Пржите шампињоне са луком, додајући бибер.
Умутите јаја са брашном, додајте прстохват цурри-а, соли. Сипајте купус овом смешом, помешајте.
Добро исеците комадиће листића листића.
Порцијене облике намажите уљем, а дно поспите хлебним мрвицама. Дно и странице сваког облика распоредите претученим свињским месом претходно намоченим у мешавину јаја и брашна. У кошарице формиране од месних тањира ставите гљиве, шаргарепу, грашак и припремљени купус. Садржај "корпи" прелијте павлаком, поспите сиром. Пеците укључивањем рерне на средњу ватру.
4. Суфле од карфиола са сиром и јајетом у рерни
Производи:
Крема (20%) 180 мл
Грашак 100 г
Јаја 3 ком.
Руске за хлеб 80 г
Броколи 250 г
Шаргарепа 120 г
Купус (цвасти) 450 г (нето)
Уље 90 г
Меки сир (тањири) 200 г
Парадајз (крем или трешња) 6 ком.
Босиљак 70 г (лишће)
Додатни зачини (за кување поврћа)
Начин кухања:
Одвојено, кухано опрано поврће додајте у воду, по жељи, ловоров лист, кардамом, бибер или друге зачине. Испустите воду.
Мркву нарежите на мале коцкице. У посебној чинији победите броколи и карфиол. Брокули додајте сецкану шаргарепу, а грашак карфиол. Охлађена јаја умутите док не постане чврста пена, постепено додајте хладну крему, настављајући да туку.
Масу шлаг поделите на пола, додајући један део маси белог купуса, а други броколи са шаргарепом.
Излијте припремљену смешу у одвојиве облике и пеците у рерни док се не згусне. Кад се охладе, повежите комаде тако што ћете између њих ставити тањире сира.
Ставите на плех за печење, обрађени маслацем и хлебним мрвицама. На врх, на цветачу ставите танки слој сира, у круг ставите кришке или тањире парадајза.
Вратите суфле у рерну да потамни сир од коре.
Приликом послуживања украсите листовима босиљка. Исецкајте на порције. По жељи сипајте павлаку или парадајз сос.
5. Карфиол са сиром и јајетом у рерни - посуда са белим орасом од белог лука
Састојци
Ораси (огуљене коштице) 100 г
Павлака (15%) 180 г
Сир 200 г
Паприка
Купус 0,5 кг
Чешњак
Брашно (за хлеб)
2 јаја
Уље, маслина
Копар
Фина со
Радни налог:
Кувани купус, подељен на цвасти, положите на лим за печење, подмазан уљем. Умутите јаја и сипајте купус на њих. Поспите ренданим сиром. Пеците десетак минута на 180 ° Ц. Печени купус можете послужити као прилог уз поврће и хладно предјело.
Направите сос: исецкани ораси и бели лук, додајте у шлаг. Зачините зачинима и сецканим копривом.
6. Карфиол са сиром и јајима у рерни - кашика од пиринча
Састав производа:
Јаје 1 ком.
Уље 70 мл
Сир, рибани 120 г
Пикантна горчина 30 г
Кувани пиринач 280 г
Кувани купус 250 г
Сок, лимун 25 мл
Гхее 70 г
Млевени зачини
Кување:
Умутите јаје са огуљеним маслиновим уљем, додајте кашику сенфа и лимунов сок. Комбинујте ситно купус и премјестите са куваним пиринчем, додајући кувани сос.
Подмажите форму, ставите пиринач са купусом. На врх ставите рендирани сир. Ставите у рерну на петнаест минута.
Карфиол са сиром и јајетом у рерни - корисни савети, кулинарски трикови
- Када купујете, обратите пажњу на лишће, бирајући карфиол: они треба да буду зелени, а не летаргични, а сами цветови морају бити снежно бели, без крем сенке. Карфиол је мање издржљива врста, није прилагођен за складиштење у свежем стању, па брзо губи драгоцена својства.
- Бијела цвјетача је уобичајена у нашој земљи, иако су љубичаста, жута и зелена карфиола уобичајена у Средоземљу, по чему је ова врста добила име. Ако желите да додате светлину јелу од карфиола, не морате тражити друге боје на тржиштима. Бели карфиол скувајте у соку од цвекле и шаргарепе да бисте га обојили. Затим припремите салате, грицкалице, касете, као и обично.
- Цветови купуса - омиљено станиште инсеката. Пре кувања, умочите главу у слану хладну воду, најмање један сат. Након прања под јаким током и можете почети са кувањем. Да бисте смањили време прања, раставите главицу купуса на одвојене цвастиће, а затим их пресавијте преко додатка за пуњење.
