Кисели купус - општи принципи и методе припреме
Колико је атрактиван и користан зими кисели купус, кисело, хрскаво, благо ружичасто од мркве или репе, и што је најважније - сулудо укусно. Наше баке су веровале да купус треба да ферментира на растућем месецу, па чак и у дане који у свом имену имају слово "п" - уторак, среда, четвртак, и ни у којем случају то не чине у недељу. Узгред, у децембру 2012. месец ће нарасти од 14., тако да има времена за припрему и залиху производа. При ферментацији у купусу сачуване су скоро све корисне особине. Сочан и хрскав купус можете добити уз додатак јабука, брусница, брусница, ловоровог листа, семенка кумине, слатког бибера и репе. Наравно, немојте да мешате све одједном, размотрите неколико различитих рецепата.
Корисна својства киселог купуса
Свако поврће има у свом арсеналу такав витамин, који је његова права визит карта. У случају бијелог купуса, то је метилметионин - витамин У. Може да лијечи чиреве на желуцу или дванаестопалачном цреву, гастритис и многа друга цревна обољења.
Кисели купус је лидер по садржају витамина Ц. Занимљиво је да се овај витамин чува у истој концентрацији дуже од шест месеци. Ниједно друго поврће нема ово својство. Чињеница је да се витамин Ц чува у белом купусу не само у свом чистом облику, већ и у свом облику (асцорбиген). У том случају, чак ни топлотна обрада му не наноси штету, он се једноставно претвара у аскорбинску киселину.
Кисели купус помаже код стреса и интоксикације, превладава инфекције и јача имунитет. Поред тога, може се приметити присуство витамина Б, К и ПП, калијума, ензима, аминокиселина и минерала. То нису све корисне супстанце које нам нуде кисели купус. Занимљиви подаци за оне који желе смршавјети - у 100 грама производа се налази само 25 килокалорија, а велика количина влакана уклања токсине из тијела.
Кисели купус - припрема хране
Главни конзерванс у припреми купуса је млечна киселина. На главама купуса налазе се природне млечне киселине које шећер који се налази у њему претварају у млечну киселину. Алкохолном ферментацијом настају алкохол и угљен диоксид. Али то није довољно за потпуно спречавање пропадања, па се као додатни конзерванс користи столна со.
За стартер културу одабране су густе главице купуса касних белих сорти, тежине најмање 0,8 кг. Дефекти главе су дозвољени не више од 5%. Међу безброј сорти најбоље одговара средња сезона - каширка, сабуровка, Ладога, белоруска, гљиварска слава, Мозхара, алтајска слава. Касно сазревање - капсула од јаја, касна Москва, лиурица, завадовска, слав, итд.
Кисели купус - најбољи рецепти
Рецепт 1: Кисели купус са мрквом
Најкласичнији рецепт који не захтева много напора. Само - насјецкајте купус и шаргарепу, причекајте неколико дана - и уживајте у здравој хрскавој салати до пролећа.
Састојци: купус (3 кг), шаргарепа (100 г), шећер (5 кашика), сол (70 грама).
Метода кувања
Купус очистимо са горњег лишћа, сламу дробимо помоћу посебног резача или ножа. Мркву нарибајте на велике рупице. Солите и трљајте рукама све док не добијете сок, пажљиво га утисните у посуду, можете у велике конзерве. Покријте газом и ставите угњетавање на врх. Контејнер треба оставити на топлом месту док се на површини не појави пена. Уклоните пјену и направите неколико дубоких пробоја иглом. Мик. Купус би требало да пирја 7 дана, а затим га мора уклонити на тамном хладном месту.
Рецепт 2: Кисели купус са бундевом и биљем
За тај рецепт користимо менту и пехтрагон. Бундева ће јелу дати карактеристичан слатки укус. Бирајте зрело воће са наранџастим месом.
Састојци: Купус (4 кг), шећер (3 кашике кашике), сол 130 грама, нана и естрада.
Метода кувања
Исечену бундеву нарежите на велике кришке. Прелијте га шећером и оставите да одвоји сок. Згњечите купус, посолите и попаприте. Ситно исецкати зачинско биље и помешати са купусом. У припремљеној посуди распоредите купус, на врху кришке бундеве. Све покријемо чистом крпом и угњетавањем, а затим оставимо на собној температури. Након неколико дана можете покушати. Стављамо је на чување у фрижидер или подрум.
Рецепт 3: кисели купус са бибером, парадајзом и тиквицама
Принцип припреме се практично не разликује од киселог једноставног купуса, већ прво поврће ољуштите кипућом водом и слојевито положите. Напуните засићеним раствором соли и оставите неко време на собној температури. Резултат је прекрасна салата од киселог поврћа. Мора се чувати у фрижидеру или подруму.
Састојци: купус (10 кг), слатка паприка (1 кг), парадајз (1 кг), тиквице, шаргарепа (5 ком), бели лук, першун, килантро, љута паприка.
Метода кувања
Купус исеците на 4 дела и потопите у кипућу воду. Исто ћемо учинити и са бибером. Парадајз и шаргарепа се секу на кругове. Огулите бели лук, насецкајте зеље. У емајлирану таву положите слој купуса, тиквице, парадајз, бибер. Сваки слој прелијте чешњаком белог лука и зачинским биљем, премажите слојем шаргарепе. Сипајте сок са количином 2 кашике соли на литар воде. Покријте поврће газом и ставите угњетавање. Купус ће бити спреман за 3 дана.
Рецепт 4: Кисели купус са луком
Ово је рецепт за оне домаћице које воле да се зими темељно залихе. Око 5 великих глава белог купуса (20 кг) чак се може ставити у малу бачву, као у стара времена. Али можете користити и обичне банке, све зависи од тога. на ком месту планирате да сместите.
Састојци: купус (20 кг), лук (1 кг), шаргарепа (600 г), со (500 грама), шећер (30 грама).
Метода кувања
Кушајте купус на класичан начин. Самљети сол и помешати са сецканом шаргарепом (може бити у облику сламке) и ситно сецканим луком. Поспите млевеним црним бибером и додајте шећер и ловоров лист. Помијешајте, ставите у дубоку посуду и прекријте тањирима са теретом. Три дана касније смешу ослобађамо од вишка гасова - пробушимо је дрвеном иглом и исциједимо. Чврсто га стављамо за чување, стављамо на хладно место.
Рецепт 5: Кисели купус са грожђем и медом
Овај се купус куха врло брзо, само један дан. Мед и грожђе дају му оригинални слатки укус. Можете пробати да скухате мали део таквог купуса - све ће се то уклопити у малу тлитарску емајлирану таву.
Састојци: купус (2 кг), 1 кг грожђа (1 кг), мрква (200 г), босиљак (100 грама), мед (100 гр.), сол (15 гр).
Метода кувања
Мркву и купус исецкајте на дробиљу, млевени сољу и ставите у припремљену посуду. Положите слојевито грожђе и босиљак. Сипајте кипуће растворе: 15 грама соли на 1 литар воде, промешајте и додајте 100 грама меда). Поклопите и оставите један дан.
Рецепт 6: Кисели купус са јабукама
Бирајте зреле киселе јабуке касних сорти, најбоље зелене.
Састојци: купус (10 кг), 500 г јабука (500 гр) семена копра и кумине, сол (250-300 грама).
Метода кувања
Јабуке огулите од коже и језгра. Исеците га на кришке и помешајте са исеченим и нарибаним купусом. Ставите у посуду, јабуке положите у слојеве и додајте семен копра и кумине. Оставите под притиском неколико дана да ферментира. Не заборавите, купусу морате помоћи да ослобађа гасове - периодично га пробијајте у дубини до самог дна.
Кисели купус - савети искусних кувара
Ово је само мали део постојећих рецепата од киселог купуса. Принцип припреме је готово исти - исјецкајте купус и пазите да покрене сок. Окус више зависи од адитива. Ево још неколико опција:
- Вибурнум: за 10 кг савојског купуса потребно је да узмете 1 кг вибурнума и 200 грама копра. Сола је довољно 200 грама.
- Хрен: овде се све може укусити за око (за 1 главу купуса додајте главицу белог лука, шаргарепе, соли и мало шећера).
- маринада од цвекле: 2 кг главице белог лука, 1 бела паприка. Маринада - ½ шоље биљног уља на 1 литру воде, 1 кашика сирћета, 3 кашике шећера, 2 кашике соли. Купус се прелије врућом маринадом и поприми карактеристичну боју цвекле. Такав купус лута без пјене, због малог садржаја сирћета, његова спремност одређена је укусом.
Добар апетит!
Коментари
