Треба напоменути да се омлет сматра француским јелом, јер његово име има чисто француске корене. Али чини се да су омлет, попут италијанске фрицатте, шпанске тортиље, јапанског ом-риже, руског драцх-а, и свих јела од тучених јаја у различитим кухињама света отворена готово истовремено. Ко је први изумитељ класичне омлете, еквивалентан је спору који је претходио - јаје или пилетина.
Постоји много опција за кување омлете, а свака се може назвати класичном, с обзиром на националне карактеристике одређене кухиње у свету. Узгред, Французи су дуго кухали и омлете не само од јаја.
Класични омлет - основни технолошки принципи
Французи верују да би прави кувар, пре свега, требало да научи како да скува омлет. У праву су, јер класични француски омлет укључује само јаја и путер, не рачунајући зачине. Да бисте направили право кулинарско ремек-дело из целог света из тако минималног сета производа, морате бити професионалац.
Омлет - укусан и пун доручак за који није потребно пуно времена. Служи се као самостално јело, као и прилог - каши, пире кромпир, поврће. Постоје опције за омлет са пуњењем. Јаја - производ који се одлично слаже са месом, сиром, поврћем.
Да бисте припремили омлет, важно је да се придржавате следећих правила:
Користите само свежа јаја, она се морају охладити да би се постигла максимална лепршавост приликом бичења.
Многи професионалци сматрају да јаја за омлет треба тући само вилицом, без употребе мучкања или миксера. Наравно, ако се омлет припрема, рецимо, као основа за пецива, а потребно је да добије гушћу и еластичнију конзистенцију, тада можете употребљавати виљушком, јер поступак бичења не захтева много напора. Али ако узмете у обзир да јаја за прављење класичног омлета треба тући док се на површини не појави пена, онда то можете постићи што је брже могуће шлагом, миксером. Закључак је следећи: користите алате и кухињске апарате који су на располагању и који су најприкладнији за употребу - мач и мешалица су измишљени да би олакшали рад у кухињи.
Омлет се може кухати у тепсији, пећи у рерни или шпорет. Да ли морам да покријем тепсију током кувања? Ако се тученим јајима не додају врхња или млека, тада нема потребе да користите поклопац. Да би се добила бујнија и влажнија конзистенција, млеко се додаје јајима приликом бичења, а омлет се припрема у режиму пирјања таве, покривајући је поклопцем. Често се користе комбиноване опције, када јело почне да се пржи у тави, а затим доведе до спремности у рерни.
Важно је обратити пажњу на температурне услове. Пре него што сипену јајну масу сипате у тепсију, посуђе је потребно загрејати, али не загревати до максималног нивоа. Препоручљиво је користити пан са дебелим дном и нелепљивим премазом. Омлет треба пржити полако тако да његова површина добије густу и еластичну конзистенцију пре него што доњи део почне да гори.
У зависности од захтева рецепта, додатим састојцима додају се измућеној јајној маси или слојевито сложе у посуду. Омлет је пресавијен на пола, у облику ролне, троугла или коверте. Омлет сервирајте вруће.
Рецепт 1. Класични омлет - Француска кухиња
Састав производа:
Јаја 3 ком.
Маслац 15 г
Сол, млевени бибер (по укусу)
Радни налог:
Скувајте таву тако што ћете је намазати било којим биљним уљем и загрејати на шпорет. Умутите јаја додавањем соли и бибера. Одмах сипајте у тепсију. Кад је дно омлета печено, површину прелијте путером, растопите га пар или у микроталасној. Преклопите слој на пола. Намочите у тави још 3-5 минута и пребаците на тањир за сервирање.
Рецепт 2. Класични омлет с млијеком и сјецканим зеленилом
Састојци (у 3 оброка):
Свежа јаја 5 ком.
Домаће млеко, целих 150 мл
Со, зачини
Сјецкани лук, зелени 200 г
Растопљени путер 70-80 г
Кување:
Припремите јела и све састојке за омлет:
Ситно сјецкани опране стабљике лука. Отопите путер. Загрејати подмазану посуду, одржавати температуру.
Охлађена јаја разбити у дубоку суву и, по могућности, охлађену металну посуду, посолити и побиберити. Кад се маса удвостручи, сипајте млеко. На крају шлага можете додати прстохват соде бикарбоне. Сипајте масу одмах у тепсију и поклопите. Смањите топлоту и не дижите поклопац док се омлет не подигне на врх и не згусне.
Након тога уклоните поклопац, сипајте уље и поспите насјецканим биљем. Врели омлет нарежите на порције и одмах послужите.
Рецепт 3. Класична омлет са шунком
Производи:
Шунка, димљена и кувана 250 г
Лук 120 г
Јаја 6 ком.
Крема, масна 100 мл
Сјецкано биље и зачини (по укусу)
Маслиново уље 50 мл
Редослед припреме:
Шунку или неку димљену кобасицу нарежите на коцкице и пржите на маслиновом уљу у дубокој тави са додатком лука, такође коцкице. По жељи зачините кобасицу папром.
Умутите јаја додајући прстохват соли и врхња, са садржајем масти од најмање 20%. Сипајте масу у шерпу са шунком и ставите у рерну, загрејану на 140-160 ° Ц. Пеците док се на површини не појави коре. Омлет послужите уз кувани пиринач или пире кромпир.
Рецепт 4. Класични омлет са парадајзом и сиром
Производи:
Тврди сир 250 г
Парадајз 3 ком.
Маслац и маслиново уље - по 50 г
Лук, бели 100 г
Паприка, млевена и ситна со
Јаја 8 ком.
Першун, босиљак (за украс)
Напредак:
Загрејати посуду, сипати маслиново уље, а затим додати врхње и динстати лук, коцкице, док не постане прозиран. Парадајз оперите, бланширајте и уклоните кору. Парадајз нарежите на танке плошке и уредно их положите у тепсију у једном слоју. Пржите и преврните. Сипајте јаја на врх. Пошаљите таву у рерну; пеците док се не згусне маса јаја. Нарибајте сир или исецкајте на врло танке плошке. Ставите га на омлет и пеците док не порумени.
Послужите са зеленилом.
Рецепт 5. Класична омлет с рижиним резанцима и лососом
Производи:
4 јаја
Маслац 90 г
Димљени лосос (филе) 300 г
Лимун? ком
Зачини
Пиринчани резанци 150 г
Со
Вода
Зелена салата, свежи краставац, зеље (за сервирање)
Начин кухања:
Прокухајте воду, додајте со и кухајте рижине резанце. Баци га преко филца за пресвлаку. Узмите четири посуде за печење, намажите их уљем. Куване резанце подијелите на четири дела и, умотавајући их у колутове, положите у облике. На средину сваког прстена ставите кришке ситно сецканог филета лососа. Попрскајте соком од лимуна, зачините зачинима. Умутите јаја у јаку пену и сипајте их у облике, преко резанци са лососом. Пеците у рерни. Ставите листове салате у тањире за послуживање, омлет ставите у средину, стављајући га из калупа. Око ставите кришке краставца, зелено лишће.
Рецепт 6. Класична омлета са колином и кромпиром
Састав производа:
Кромпир 400 г (нето)
Јаја 8 ком.
Свињска кришка 0,6 кг
Лук 200 г
Рафинирано уље 100 мл
Со
Свеже зеље
Млевена паприка, црна
Радни налог:
Изрежите огуљени и опрани кромпир на танке кришке. Ољуштите лук. Крумпир пржите на врућем уљу, након што га осушите. Пребаците у салвету да уклоните сувишну масноћу. Лук нарежите на исте кришке и пржите га док не омекша, зачините зачинима и додајте лук. Поново ставите пржени кромпир у посуду. Припремљене састојке сипајте са јајима измућеним у бујну пену. Готов омлет претворите у јело, исецкано на порције. Украсите зеленилом и послужите.
Рецепт 7. Класични омлет у пита хљебу са кобасицом и поврћем
Производи:
Арменска пита 1 паковање
Кобасице, куване 6 ком.
Јаја 12 ком.
Крема (15%) 250 мл
Корејска шаргарепа 150 г
Купус, бело 200 г
Парадајз сос, зачињен 50 г
Мајонез 100 г
Биљна маст (за пржење)
Кување:
Питу нарежите на 6 правоугаоника. Умутите јаја са кремом. Подмажите лим за печење, загрејте рерну. Омлет излијте на припремљени лим и пеците у рерни. Готов омлет поделите на 6 правоугаоника. Сјецкајте купус, комбинујте га с корејском мрквом.
Подмажите пита сос мешавином парадајза и мајонеза. Поредај пита хлеб са салатом од купуса и мркве у танком слоју. На сваку сервирање ставите правоугаонике од омлета, а затим куване кобасице. Заваљајте ролне. Охлађено јело може се загревати у микроталасној. Ово је одлична закуска на камповању, у природи.
Класични омлет - корисни савети и трикови
- Пре него што сипену јајну масу излијте у тепсију, намажите је уљем, а пре него што слој преклопите, омлет прелијте уљем. Потопите га 5 минута, тако да уље има времена да упије, и послужите. Маслац ће дати омлет или печено суфле од јаја њежни укус. Подмазивање тепсије или омлете са биљним уљем помоћи ће да се спречи сагоревање.
- Ако кувате омлет са млеком или врхњем, можете да додате прстохват соде да бисте додали сјај. Млечни производи садрже киселину која, када реагује са содом, изазива ослобађање гасова. Али немојте претеривати са додатком соде, иначе ће омлет постати сив, а укус соде ће бити карактеристичан - тада ће омлет морати да се одбаци.
- Кад кухате јаја за омлет, сипајте охлађено млеко у танкој струји. У овом тренутку таву у којој ће се пржити омлета треба подмазати и загрејати. Бичаста смеша се одмах излива да се спречи испаравање мјехурића ваздуха. Када печете омлет, морате се придржавати истих правила као и код прављења бисквита.
