Јелисаве пите са кромпировим пуњењем обично се доживљавају као јело уместо хлеба.
Је ли тако? Не увек!
Ако се не ограничите само на кромпир, онда се може испоставити пита из категорије "уместо целе вечере".
Процијените сами - пилетина, гљиве, поврће, а са таквим пуњењем можете упознати госте!
Јелисаве пите са кромпиром - општи принципи кувања
• Неће вам бити потребно више од сат времена да припремите било који пире са кромпиром. Тесто за такво печење није потребно дуго разваљати или мешати, све његове компоненте довољно темељито мешати. Припрема се на млечним производима. Најчешће користе кефир или павлаку, ређе се тесто припрема на ражењки или јогурту. Често се кисело-млечним производима додају мајонеза, растопљени маргарин или путер. Да би се пите добро подигле, у тесто се без додавања додаје сода или посебан култиватор.
• Кромпир нарежите на пуњење на танке колутове или сламке. Често сецкани непечени кромпир претходно се чува у кипућој води неколико минута, тако да се током печења боље пари и не остане сиров. За надјев се користи и кувани кромпир.
• Можете ставити било који производ у хармонију са кромпиром. Пилетина, млевено месо, печурке или поврће су погодни. Додатне компоненте, као и кромпир, могу се додати након прелиминарне термичке обраде или у сировом облику. Вриједно је напоменути да су крупне торте са сировим пуњењем, из очигледног разлога, потребно дуже печења.
• Принцип припреме крупних пита са кромпиром је једноставан. Прво се део припремљеног теста изли у тигањ претходно навлажен биљним уљем. Затим распоредите надјев и напуните остатком теста.
• Температура печења зависи од врсте пећнице. Када користите електричну пећницу, она не сме бити мања од 200 степени, довољно је да загрејете гасну пећницу на 180.
• Време печења са сировим пуњењем је 1 сат, али ако су производи који се стављају у пуњење прошли термичку обраду, колач се пече 30-40 минута.
Рецепт за једноставну питу од јела са кромпиром на кефиру с мајонезом
Састојци
• два јаја;
• 200 гр. ријетка мајонеза, најбоље 45% масноће;
• пола литра кефира са мало масти;
• 50 гр. гранулирани шећер;
• сода - 1 кашика;
• глава белог горког лука;
• три стандардне чаше брашна;
• биљно уље за пржење;
• четири велика кромпира.
Начин кухања:
1. Нарежите кромпир преко гомоља на танке плошке. Да би се читав кромпир у торти равномерно испекао, кришке морају бити исте дебљине. Ако постоји посебна дробилица, користите је.
2. Напуните дволитарску посуду са две трећине запремине водом и ставите је на максималну топлоту. Када вода почне интензивно кључати, уроните у њу кришке кромпира на минут. Затим је уклоните и осушите од влаге, положивши је у фил.
3. У биљном уљу у тави са дебелим зидом пржите сецкани лук док се не покаже златни тон.
4. Помијешајте бланширани кромпир с луком печене, лагано додајте сол, зачините ситно мљевеним црним бибером и добро измијешајте.
5. Комбинујте кефир с мајонезом. Сипајте газирану сол, све добро измијешајте и издвојите четврт сата.
6. Након тога сипајте јаје у смешу покривену мехурићима, додајте сав одмерени шећер и малу прстохват соли, умутите.
7. Сипајте претходно просијано брашно, али не све, већ само око две трећине кухане количине и снажно умутите. Постепено додавајући преостало брашно, припремите размучено тесто.
8. Умочите кулинарску четку у биљно уље и нанесите је на дно и странице ватросталног облика.
9. Сипајте тачно половину припремљеног теста у припремљени облик и пажљиво изгладите површину. На врх ставите кромпир надев равномерним слојем, прекријте остатком теста и лопатом пажљиво изгладите површину пита.
10. Ставите питу у рерну и оставите да се пече око 40 минута. За пола сата моћи ће се проверити спремност, није потребно отворити пећницу раније, производ ће се смирити.
Биљна пита са кромпиром и пилетином на ферментираном печеном млијеку
Састојци
• 100 гр. сир, руске сорте;
• три велике кашике 20% киселе павлаке;
• јаја - 3 ком .;
• две кашике фабричког култивара;
• 200 мл ријетке раженке;
• пуну чашу брашна;
• велики лук;
• килограм беле пилетине;
• једна мала млада тиквица;
• млади копар;
• зачини и зачине - по укусу.
Начин кухања:
1. Исперите пилетину и кухајте у бочастој води док не омекша. Оставите да се охлади и исеците на мале коцкице.
2. У ражањку додајте неке зачине, додајте јаја и пажљиво, полако, промешајте.
3. Неколико пута, снажно мућкајући сито, пренесите мешавину култиватора са брашном, сипајте га у ферментирано печено млеко и добро победите.
4. Тиквице нарибати нарибаном рерном, лагано исећи резанце и пребацити у тесто, измешати.
5. Нарежите огуљене гомоље кромпира на танке кругове.
6. Ставите кромпир у два слоја натопљен маслацем.
7. Киселу павлаку зачините млевеним папром, додајте сир насјецкан на крупне мрвице, помијешајте и добијеним слојем кромпира намажите смесом.
8. Кухану пилетину њежно распоредите по врху и напуните је тестом.
9. Загријте рерну на жељену температуру и ставите у њу готов калуп. Пеците торту не више од 40 минута.
Срчана пљескавица са кромпиром и мљевеним месом на кефиру с мајонезом
Састојци
• 550 мл кефира, средње масноће;
• 360-400 гр. пшенично брашно највишег квалитета;
• кашичица шећера;
• 250 гр. 45% мајонеза;
• кашика соде бикарбоне;
• два јаја;
• 300 гр. мешано млевено месо;
• килограм кромпира;
• мали лук;
• две кашике било којег биљног уља.
Начин кухања:
1. Да би се ваш колач добро подигао, сви производи коришћени у тесту требају бити једнаки собној температури. Зато јаја, кефир и мајонез треба извадити из фрижидера унапред, најмање један сат пре кувања.
2. Додајте соду загрејаном кефиру и добро измешајте. Брзом резачу треба мало времена да се активира, па посуду оставите на четврт сата.
3. Додајте мајонезу, шећер кефиру и сипајте јаја. Ставите кашику соли и снажно умутите. Затим, постепено додавајући брашно и све добро умутите, припремите танко тесто. Треба бити мало дебљи него што се обично захтијева за фритезе.
4. Лук исеците на танке полукрсте и лагано га пржите у биљном уљу. Снажно не пржите, довољно је да доведе само до светло златне боје. То обично траје око три минута ако се кува на средњој ватри.
5. У млевени месо додајте пржени лук и све заједно пржите још пет минута. Да би се месни пуњење показао прхким, морате непрестано мешати и мешати месо које је срушено грудвицама.
6. Огулите и исеците на танке колутове кромпир. Умочите две, две и по минуте у кипућу воду, а затим је пребаците на додатак и осушите добро.
7. Дно и странице калупа прекријте мршавим маслацем и у њега сипајте мало теста, тако да дно добро прекри.
8. На тесто разваљајте кромпир у једном слоју, а млевено месо пржено луком.
9. Пажљиво сипајте преостало тесто и ставите да се пече. Ставите форму у рерну када се загреје на 200 степени. Након 15 минута печења, смањите температуру на 180 степени и додајте торти да се кува, за шта ће вам требати око четврт сата.
Пита од желе са кромпиром и печуркама на кефиру
Састојци
• пет кромпира средње величине;
• 300 гр. све свеже или смрзнуте гљиве;
• чаша од 250 мл кефира;
• кашика мајонеза са врло масном снагом;
• 30 гр. домаћи путер;
• 1/4 кашике соли, шећера и мешавине млевених паприка;
• пшенично бело брашно - 1 кашика;
• 100 мл било ког рафинираног уља;
• два јаја;
• жличица посебног култивара;
• мала шачица ланених семенки.
Начин кухања:
1. Огулите и кухајте кромпир у бочастој води док не омекша. Оциједите јуху, а кромпир ставите на тањир и добро охладите.
2. Опране, осушене на другару, гљиве по дужини нарежите на комаде, на основу величине. Прекомерно велики примерци могу се изрезати на кришке.
3. Припремљене гљиве ставите у суву таву и пржите на лаганој ватри док влага у потпуности не испари. Затим им додајте мало путера и благо порумени.
4. Растопите путер и помешајте га са поврћем.
5. У широку посуду излијте јаја. Додајте им кефир и мајонез, умутите. Храна не сме бити хладна, избаците их из фрижидера унапред да се загреју.
6. У мешавину јаје-кефир додајте измешане масти, посолите, засладите и додајте брашно. Додајте гребен и, лагано мешајући шлагом, тесто уједначите.
7. Сипајте трећину теста у припремљени, навлажени у маслацу и равномерно распоредите пире кромпир вилицом или ренданим кромпиром.
8. На слој кромпира распоредите охлађене гљиве, обложите тестом. Поравнајте површину кашиком и поспите ланеним семенкама.
9. Поставите питу на жичане сталак који се налази на средњем нивоу рерне и пеците пола сата. Проверите спремност са убодом чачкалице.
Укусна пире од јела са кромпиром, мљевеним месом и сиром на мајонезу
Састојци
• пола чаше мајонеза са мало масти;
• седам кашика висококвалитетног брашна;
• два јаја;
• пола чаше воде;
• фабрички рипер, за тест - 0,5 тсп;
• 300 гр. било какав нетечни надев;
• 100 гр. тврди "холандски" сир;
• кромпир - 6 гомоља средње величине;
• копар зелен;
• по укусу - бибер, паприка и со.
Начин кухања:
1. Свежи копар добро исперите и осушите од влаге тако што ћете га раширити на пешкир. Кромпир прокухајте и охладите.
2. Охлађени кромпир и сир нарежите на сирово млевено месо на крупној рерни, додајте ситно сецкани копар. Лагано посолите, попаприте по вашем укусу и добро измешајте.
3. Сипајте јаја, додајте мало, буквално прстохват соли и миксајте миксером до пена.
4. Сипајте воду, ставите мајонез и поново умутите.
5. Додајте семе, помешано са прашком за пециво, брашно и умутите, густин улијте у хомогеност. Треба бити попут густе павлаке, ако је течна - подесите густину додавањем брашна.
6. Улијте половину теста у посуду за печење. Ставите на њега цео надјев и напуните га остатком теста.
7. Врх торте поспите паприком и ставите да се пече пола сата у добро загрејаној рерни. Пеците уз одржавање температуре на 180 степени.
Рецепт за једноставну питу од јела са кромпиром и пилећим филеом на павлаци
Састојци
• свежа јаја - 3 ком .;
• 100 гр. маргарин са тежином;
• кашика прашка за пециво;
• две стандардне чаше брашна;
• 400 гр. кромпир средње величине;
• два велика лука;
• пилеће бело месо - 500 гр;
• 40 мл смрзнутог уља.
Начин кухања:
1. Лук нарежите на танке колутове и умочите га у биљно уље које је добро загрејано у тави. На лаганој ватри, уз мешање, пржите тракице лука до прозирности.
2. Изрежите огуљени кромпир на танке траке, пилетину исецкајте и исјецкајте на исти начин. Сламке кромпира и пилетина би требале бити приближно исте величине.
3. Комбинирајте пржени лук с пилетином и кромпиром. Зачините свежим млевеним грашком и бибером. Сол, обавезно уклоните узорак и помешајте.
4. У воденој купељи растопите маргарин, охладите и комбинујте масноћу са јајима. Додајте павлаку, мало додајте со и промешајте шлагом.
5. Сипајте брашно у комбинацији са култиватором и двоструко семеном, те га пажљиво умешајте у смесу киселе павлаке. Ако се грудице брашна не расују добро, лагано тукли тесто.
6. Улијте половину теста у навлажену посуду са маслацем. На њега ставите претходно припремљени надјев и прекријте остатком теста. Врх торте поспите семенкама сезама.
7. Ставите посуду за торту у врућу рерну на један сат. Провера спремности за бушење, као и обично, питу за чачкалице.
Јелисаве пите са кромпиром - трикови за кување и корисни савети
• Ако је додана сода као рипер, немојте је угасити. Он се сам активира када се помеша са млечним производом. Да бисте процес учинили активнијим, не користите хладно кисело млеко, загрејте га на собној температури.
• Не кувајте тесто на обрађеним млечним производима. Пите од таквог тијеста не подижу се добро, њихова мрвица неће испасти порозна и прозрачна.
• Пре искључења пећнице, проверите ниво спремности колача. Пробушите је у средини танким дрвеним штапом.
